ZAMULONY LUNCH

Owoce morza i ryby to produkty, które coraz częściej (na szczęście) pojawiają się w menu przeciętnego Polaka. Jeśli jeszcze nie przekonaliście się do morskich rarytasów, to zachęcam na początek lekkie połączenie szpinaku i świeżych muli - danie naprawdę delikatne, a zarazem zaskakuje intensywnością smaku i aromatu ziół.

SKŁADNIKI :

• mule (1 kg)
• czosnek (1 ząbek)
• cebula (2 sztuki)
• seler - łodyga (2 sztuki)
• marchew (1 sztuka)
• pomidorki koktajlowe - czerwone i pomarańczowe (100 g)
• liście szpinaku (100 g)
• bazylia (pęczek)
• pietruszka (pęczek)
• mięta (pół pęczka)
• estragon (pół pęczka)
• białe wino (250 ml)
• bulion warzywny (250 ml)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• masło (15 g)
• śmietana 12% (250 ml)
• makaron tagliatelle
• przyprawy : sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Małże oczyścić.
2. Cebulę i czosnek obrać.
3. Pokroić w cienkie plasterki.
4. Seler opłukać i pokroić na mniejsze kawałki.
5. Marchewkę obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
6. W dużym garnku rozgrzać oliwę.
7. Zeszklić cebulę.
8. Następnie dodać czosnek, seler i marchew.
9. Podsmażyć i zalać białym winem.
10. Gotować parę minut do wyparowania alkoholu.
11. Bulion posypać pieprzem.
12. Dodać małże i dusić na małym ogniu 10 minut.
13. Ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.
14. Wywar przecedzić i przelać do garnka.
15. Dodać szpinak, bazylię, estragon, pietruszkę, miętę i doprawić.
16. Gotować przez 10 minut.
17. Dodać śmietanę oraz masło.
18. Zagotować.
19. Zmiksować.
20. Pomidorki koktajlowe pokroić na 4 części.
21. Dodać do zmiksowanego sosu.
22. Dodać małże, makaron i lekko podgrzać cały czas mieszając.

SMACZNEGO !

NIEZBĘDNIK MĘŻCZYZNY

Niezbędnik mężczyzny to sos do makaronu, który nazwałam tak ze względu na bogactwo cynku w jednym z jego składników, a mianowicie dyni. Cynk jest bardzo ważny dla płci przeciwnej, ponieważ dba o rozwój ich narządów płciowych ;) Idealnie komponuje się również z kopytkami, a nawet może posłużyć jako baza do pizzy lub tart wytrawnych. Delikatny smak przełamany odrobiną pikanterii, której dodaje szczypta chilli.

SKŁADNIKI :

• papryka czerwona (500 g)
• dynia (500 g)
• pestki dyni (100 g)
• oliwa (200 ml)
• ocet (50 ml)
• koncentrat pomidorowy (10 g)
• przyprawy : sól, bazylia, czosnek, liść laurowy, chilli

PRZYGOTOWANIE :

1. Paprykę zmielić za pomocą blendera.
2. Dynię obrać i również zmielić za pomocą blendera.
3. Rozdrobnione warzywa przełożyć do garnka i dusić 20 minut.
4. Dodać pozostałe składniki, doprawić i dokładnie wymieszać.
5. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.
6. Dodać do sosu i wymieszać.

 SMACZNEGO !

WSCHODZĄCE SŁOŃCA

"Wschodzące słońca" to nic innego jak kotleciki ryżowe z pikantną nutą, których recepturę chciał poznać jeden z czytelników fanpage'a (www.facebook.com/integracjasmakow) będący na diecie ryżowej.
Tak, nie pomyliłam się - dieta ryżowa jest nieco mniej znana w Polsce, ale bardzo zdrowa dla naszego organizmu. Osoby ograniczające posiłki z dodatkiem ziemniaków, a zastępujące je ryżem(dzikim, czerwonym, brązowym) obniżają tym samym poziom cholesterolu we krwi, pozytywnie wpływają na pracę serca, dostarczają odpowiedniej ilości błonnika, potasu, magnezu (zapewnienie uczucia sytości, brak poczucia głodu). Ponadto dieta ta jest niskokaloryczna, uboga w sód oraz zbędne tłuszcze.
Powiedzmy, że to tak ku zaspokojeniu ciekawości ludzkiej - wschodzące słońca idealnie komponują się z mięsem, rybami, sałatkami, tortillami czy też rozmaitymi sosami.

SKŁADNIKI:

• ryż jaśminowy (500 g)
• pomidor (4 sztuki)
• czosnek (2 ząbki)
• jajo (1)
• wiórki kokosowe (50 g)
• mąka orkiszowa (200 g)
• kasza manna (200 g)
• olej rzepakowy
• przyprawy : kurkuma, chili pepperoncini, szałwia

PRZYGOTOWANIE :

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Ugotowany ryż odcedzić i przełożyć z woreczka do miski.
3. Pomidory pokroić w drobną kostkę.
4. Czosnek posiekać.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Pokrojone pomidory krótko przesmażyć z czosnkiem.
7. Do miski z ryżem dodać podsmażone pomidory, wiórki kokosowe, jajo, mąkę orkiszową, kaszę manną oraz przyprawy.
8. Całość wyrobić ręką na zwartą masę.
9. Z tak przygotowanej masy formować kotleciki (wielkość i kształt wedle uznania)
10. Gotowe kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoto.
11. Nadmiar oleju odsączyć za pomocą ręcznika papierowego.
12. (ostatnie zdjęcie przedstawia jeden z wielu przykładów wykorzystania kotlecików : lunchbox zawierający WSCHODZĄCE SŁOŃCA, marynowany i pieczony ser camembert oraz ogórki domowe)

SMACZNEGO !

ZDROWIE : PRZYPRAWY ŚWIATA

W kolejnych kilku postach zajmę się przyprawami, ponieważ nadają one potrawom bezcenny smak i aromat tylko wtedy, gdy są odpowiednio przez nas użyte. Dodatkowo wspomagają wiele procesów zachodzących w naszych organizmach i często mają właściwości lecznicze.

Skąd pochodzą "przyprawy świata"?

• rośliny występujące w gorącym i wilgotnym klimacie
• hodowanie w innych regionach powodowane dużym popytem
• różnorakie części roślin
• korzeń - imbir, kurkuma, galangal
• liście - wawrzyn, kaffir
• kwiaty - goździk
• owoce - pieprz, gałka muszkatołowa
• kora - cynamon

Zalety stosowania przypraw :

• ułatwianie przyswajania ciężkostrawnych potraw
• posiadanie właściwości leczniczych
• zamiennik soli
• mała kaloryczność
• nadawanie potrawom oryginalnego smaku oraz wyrazu

Wady stosowania przypraw :

• niecodzienny smak orientalnych przypraw 
• szybkie "wietrzenie"

Przechowywanie przypraw :

• szklane pojemniki
• szczelne zamknięcie
• ochrona przed wilgocią, światłem i wysoką temperaturą

Jak najlepiej wykorzystać dostępne przyprawy ?

1. Gałka muszkatołowa  - mięsa, pasztety, desery, pierniki, wina
2. Liść laurowy - zupy, sosy, mięsa pieczone
3. Pieprz czarny - sosy, potrawy mączne, zupy, mięsa smażone, ryby
4. Drzewko limonki kaffir - ryba, drób, potrawy typu curry, bouquet garni

Ile należy jeść przypraw ?

• umiar w użyciu - niebezpieczne działanie dużych ilości
• gałka muszkatołowa : powyżej 60 g : konwulsje, palpitacje serca, nudności, odwodnienie, bóle mięśni
• pieprz czarny : palenie w żołądku

Działanie lecznicze przypraw :

• goździki - eugenol - uśmierzanie bólu, działanie rozkurczowe
• gałka muszkatołowa - mirystycyna - zwalczanie reumatyzmu, wzdęć, zaburzeń oskrzelowych, ułatwianie trawienia
• limonka kaffir - olejki eteryczne, kwas cytrynowy - działanie antybakteryjne i przeciwzapalne
• liść wawrzynu szlachetnego - olejki z cyneolem, terpenami i geraniolem - pobudzenie krążenia, działanie przeciwzapalne
• pieprz czarny - alkaloid piperyny, olejek lotny, żywica - działanie rozgrzewające, stymulowanie pracy żołądka, ułatwianie wchłaniania selenu, witaminy B i beta-karotenu, zwalczanie kataru, ułatwianie oddychania

Kilka sposobów na przyprawy :

1. Lemoniada z liści - 4 liście limonki kaffir przełożyć do szklanki; dodać 3 łyżki cukru i zalać wrzącą wodą; ostudzić; przecedzić; schłodzić i podawać z kostkami lodu i cytryną
2. Sos do ryb i pasztetów - śmietanę 18% wymieszać z sokiem z cytryny i 2 łyżkami zielonego pieprzu; odstawić na godzinę
3. Zupa dyniowa - 1kg dyni pokroić w kostkę i włożyć do naczynia żaroodpornego; dodać połowę szklanki bulionu warzywnego, szklankę śmietanki 12% i pół łyżeczki gałki muszkatołowej; zapiekać godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza; zmiksować; podawać z grzankami
4. Sos beszamelowy do warzyw - rozpuścić pół kostki masła; dodać pół szklanki mąki i smażyć na małym ogniu cały czas mieszając; dodać 500 ml mleka energicznie mieszając; dodać pół łyżeczki cukru, 3 liście laurowe i doprowadzić do wrzenia; gotować jeszcze 20 minut
5. Konfitura - ugotować syrop z 400 g cukru i pół szklanki wody; dodać 200 g pokrojonych gruszek; dodać 200 g pokrojonych jabłek; dodać 5 goździków; po 20 minutach dodać 200 g śliwek bez pestek; przełożyć do wyparzonych słoików; zakręcić i odwrócić o 360 stopni na 30 minut

WĘGIERSKA ROZKOSZ

Nie od dzisiaj wiadomo, że z ziemniaków można stworzyć wiele różnorodnych dań - sałatki, pasty, kotlety, zapiekanki, placki, faszerowane łódeczki czy też dania mączne. Właśnie do tych ostatnich należą knedle. Co prawda moimi ulubionymi są te z truskawkami, ale o tej porze roku o wiele łatwiej o świeże śliwki, więc tym razem to węgierki zagrały pierwsze skrzypce. Do dzieła !

SKŁADNIKI :

(knedle)

• obrane ziemniaki (800 g)
• jaja (2)
• cukier (50 g)
• mąka pszenna (200 g)
• śliwki węgierki (20 sztuk)
• przyprawy : sól, gałka muszkatołowa

(sos)

• masło (20 g)
• cukier brązowy (30 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.
2. Odcedzić i całkowicie wystudzić.
3. Ostudzone ziemniaki przecisnąć przez praskę.
4. Z masy ziemniaczanej uformować kopiec i zrobić wgłębienie.
5. Wbić jaja, dodać gałkę muszkatołową i przesiać mąkę pszenną z odrobiną soli.
6. Całość zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto.
7. Śliwki umyć i osuszyć.
8. Każdy owoc naciąć wzdłuż, wyjąć pestki i w miejsce wgłębienia wsypać odrobinę białego cukru.
9. W dużym garnku zagotować wodę z solą.
10. Z ciasta ziemniaczanego urywać niewielkie kawałki, lekko spłaszczać w dłoni, nakładać po jednej śliwce i zawijać w kulę.
11. Gotowe knedle rozkładać na oprószonym mąką blacie.
12. Ulepione knedle wrzucać do wrzątku i gotować 4-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
13. Ugotowane knedle wyciągać łyżką cedzakową na talerze.
14. W rondelku roztopić masło.
15. Dodać cukier i mieszać lekko całym rondelkiem, aż do skarmelizowania brązowego cukru.
16. Tak przygotowanym sosem polać knedle ze śliwkami.

SMACZNEGO !

EKSPLOZJA KOLORÓW

Tym razem pokusiłam się o zrobienie domowego makaronu ryżowego i zestawienie go z ręcznie robionym pesto. Oczywiście ciężko mi było wybrać spośród smaku bazylii i papryki czerwonej, więc zrobiłam obydwa warianty tego przepysznego, włoskiego sosu. Może i poświęcimy czas na zabawę w kuchni, ale czy nie warto poświęcić tych cennych minut na przygotowanie kolorowego, zachęcającego do jedzenia, sycącego oraz przede wszystkim zdrowego obiadu ? Spróbujcie sami ! (Makaron z pesto sprawdza się również w roli lunchu do pracy).

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka ryżowa (500 g)
• woda
• sól
• oliwa do gotowania

(pesto z bazylii)

• bazylia (50 g)
• orzechy włoskie (10 g)
• tarty parmezan (20 g)
• sól
• oliwa z oliwek

(pesto z papryki i pomidorów)

• papryka czerwona (100 g)
• pomidor (100 g)
• papryczka pepperoni (1/2 sztuki)
• ząbek czosnku
• olej (5 ml)
• cukier (1/2 łyżeczki)
• ocet 5 % (łyżka)
• przyprawy : sól, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE :

1. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
2. Na stolnicę przesiać mąkę ryżową, sól i stopniowo dodawać wodę.
3. Wyrabiać na zwarte, elastyczne ciasto.
4. Gotowe ciasto cienko rozwałkować.
5. Pokroić w prostokątne płaty i nałożyć jeden na drugi.
6. Wycinać podłużne wstęgi.
7. Makaron ryżowy gotować we wrzątku al dente.
8. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni Celsjusza.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Bazylię umyć i osuszyć.
11. Orzechy włoskie obrać.
12. Bazylię i orzechy przełożyć do miski i wymieszać ze startym parmezanem.
13. Stopniowo dolewać oliwę, jednocześnie ucierając wszystkie składniki za pomocą blendera.
14. Gotowe pesto z bazylii doprawić solą i wymieszać.
15. Przełożyć do czystej miseczki.
16. Czerwoną paprykę, paprykę pepperoni i pomidory przełożyć na przygotowaną blachę.
17. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut.
18. Upieczone papryki przełożyć do foliowego woreczka i szczelnie zamknąć.
19. Pozostawić na kilkanaście minut.
20. Z papryk usunąć skórkę i nasiona oraz pokroić w kostkę.
21. Z pomidorów usunąć skórkę i pokroić w kostkę.
22. Pokrojone warzywa przełożyć na durszlak i przemieszać.
23. Odstawić na 1h do odcieknięcia soku.
24. Czosnek obrać i pokroić w kostkę.
25. Pozbawione nadmiaru soków i pokrojone warzywa przełożyć do garnka.
26. Dodać olej i smażyć ciągle mieszając.
27. Po usmażeniu ściągnąć z ognia.
28. Dodać ocet, sól, cukier, czosnek i natkę pietruszki.
29. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
30. Gotowe pesto z czerwonej papryki i pomidorów przełożyć do czystej miseczki.
31. Podawać z ugotowanym makaronem i uprażonymi na suchej patelni nasionami.

SMACZNEGO !

KUCHNIA : ŚWIAT PIEROGÓW

Większość (jeśli nie wszyscy) znają smak pierogów z kapustą i grzybami, z kaszą, ruskich, z serem na słodko, z owocami czy też z mięsem, jednak z biegiem czasu takie połączenia mogą się nam znudzić. Moim zdaniem warto czasem otworzyć się na nowe pomysły i nieco rozwinąć swoją kuchnię. Tym bardziej, że w przypadku pierogów wystarczy naprawdę niewiele - podstawowy przepis na ciasto pierogowe i mnóstwo możliwości ich nadziewania.Dzięki temu tradycyjne danie może stać się prawdziwym rarytasem, a i wypełnianie kolorowymi farszami to pretekst do zabawy z rodziną, gdyż na kilka par rąk praca idzie sprawniej i przyjemniej. Poniżej przedstawię przykłady farszów, jakie możecie wykorzystać do kulinarnych eksperymentów.

PODSTAWOWY PRZEPIS NA CIASTO PIEROGOWE :

• woda w temperaturze pokojowej (500 ml)
• mąka (500 g)
• olej (80 ml)
• jajo (1)
• sól

1. Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie.
2. Wlać wodę i wymieszać.
3. Wybić jajo i wymieszać łyżką.
4. Dodać olej, sól i zagnieść.
5. Następnie szybko wyrobić na gładkie ciasto.

DROŻDŻOWE CIASTO NA PIEROGI :

• drożdże świeże (30 g)
• cukier (łyżeczka)
• mleko (150 ml)
• mąka (450 g)
• jaja (2)
• masło (15 g)
• olej do smarowania
• sól

1. Drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem, mąką i połową łyżeczki soli.
2. Dodać jaja i masło.
3. Wyrobić mikserem (spiralne łopatki) na gładkie ciasto.
4. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, smarując wierzch olejem.
5. Wyrośnięte ciasto najlepiej wałkować na grubość 0,5 cm.

FARSZ Z ZIELONEJ SOCZEWICY

• soczewica zielona (250 g)
• cebula (1)
• jaja (2)
• bułka tarta (100 g)
• przyprawy : sól, kminek, pieprz, gałka muszkatołowa
• olej do smażenia

1. Soczewicę zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny.
2. Odlać wodę i zalać soczewicę ponownie.
3. Gotować do miękkości - pod koniec gotowania posolić.
4. Ugotowaną soczewicę zmielić.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Cebulę posiekać i lekko podsmażyć.
7. Dodać zmieloną soczewicę, bułkę tartą, jaja i przyprawy.
8. Dokładnie wymieszać.
9. Przełożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia.

FARSZ Z DROBIU I KASZY

• kasza gryczana (500 g)
• mięso drobiowe (500 g)
• wątróbka drobiowa (100 g)
• jaja (4)
• mąka (30 g)
• masło (45 g)
• przyprawy : sól, pieprz, szałwia

1. Kaszę gryczaną ugotować na sypko w 4 szklankach osolonej wody.
2. Odsączyć.
3. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
4. Mięso drobiowe i wątróbki drobno posiekać.
5. Do dużej miski przełożyć ugotowaną kaszę, roztopione masło, rozdrobnione mięso i wątróbki, jaja, mąkę i przyprawy. 
6. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z CZERWONEJ KAPUSTY

• kapusta czerwona (500 g)
• cebula (1)
• masło (15 g)
• konfitura wiśniowa (15 g)
• sok z cytryny (10 ml)
• czerwone wino (70 ml)
• przyprawy : sól, pieprz, cynamon

1. Z czerwonej kapusty usunąć głąb i poszatkować.
2. Na patelni roztopić masło.
3. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
4. Dodać kapustę, sól, sok z cytryny i wino.
5. Przykryć i dusić 40 minut - do miękkości.
6. Doprawić i dobrze wymieszać.
7. Dodać konfiturę wiśniową i jeszcze raz wymieszać.
8. Wyłożyć na durszlak i przestudzić.
9. Przełożyć farsz do miski.

FARSZ "KAPUŚNIACZEK"

• biała kapusta (200 g)
• kiszona kapusta (200 g)
• cebula (2)
• masło (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz, maggi, kminek

1. Kiszoną kapustę dobrze odsączyć i poszatkować.
2. Białą kapustę poszatkować.
3. Obydwie kapusty ugotować z dodatkiem soli i pieprzu.
4. Odcedzić.
5. Na patelni roztopić masło.
6. Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle.
7. Dodać odcedzoną kapustę i smażyć do odparowania soku.
8. Doprawić i dokładnie wymieszać.
9. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ Z KUSKUSU I CIELĘCINY

• kuskus (250 g)
• mleko do zalania kuskusu
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• mięso cielęce (250 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz

1. Cielęcinę zmielić.
2. Kuskus wsypać do miski i zalać wrzącym mlekiem (około centymetr ponad powierzchnię).
3. Zostawić na 5 minut pod przykryciem.
4. Doprawić.
5. Na patelni rozgrzać olej.
6. Cebulę i pieczarki drobno posiekać.
7. Podsmażyć aż do odparowania wody.
8. Dodać kuskus.
9. Na osobnej patelni podsmażyć mięso i doprawić.
10. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce.

NADZIENIE JABŁKOWE

• jabłka (500 g)
• cukier (50 g)
• budyń waniliowy (15 g)
• cynamon 

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Starte jabłka przełożyć do miski.
3. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
4. Dodać budyń i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE SEROWO - MALINOWE

• maliny (250 g)
• biały ser (250 g)
• cukier (20 g)
• masło (50 g)
•  cynamon

1. Ser biały utrzeć z cukrem.
2. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
3. Roztopione masło dodać do sera i wymieszać.
4. Dodać maliny i doprawić cynamonem, delikatnie wymieszać.

FARSZ GRECKI

• twaróg półtłusty (250 g)
• ser sałatkowy typu feta (200 g)
• cebula (1)
• olej do smażenia
• pieprz

1. Sery przełożyć do miski i rozgnieść widelcem na gładką masę.
2. Na patelni rozgrzać olej.
3. Cebulę posiekać i zrumienić.
4. Podsmażoną cebulę dodać do masy serowej i doprawić pieprzem.
5. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

NADZIENIE WIŚNIOWO - MIODOWE

• wiśnie bez pestek (300 g)
• miód kwiatowy (100 ml)
• przyprawy : cynamon, imbir

1. Wiśnie przełożyć do rondelka.
2. Dodać miód i podgrzać do jego roztopienia.
3. Doprawić i dokładnie wymieszać.
4. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ Z KAPUSTĄ I OPIEŃKAMI

• ugotowane opieńki (500 g)
• kapusta kiszona (1 kg)
• cebula (2)
• marchewka ugotowana (5)
• seler ugotowany (2)
• przyprawy : sól, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek, papryka słodka, chilli, majeranek

1. Do garnka wlać szklankę wody.
2. Dodać opieńki, kapustę i przyprawy.
3. Całość gotować do miękkości kapusty.
4. Wyjąć liście laurowe, a farsz odsączyć i ostudzić.
5. Zmielić ugotowaną kapustę z opieńkami z marchewką, cebulą i selerem.
6. Doprawić i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z SUSZONYMI POMIDORAMI :

• biały ser półtłusty (100 g)
• ser sałatkowy typu feta (100 g)
• suszone pomidory w oliwie(słoik)
• żółtko (1)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Ser feta przełożyć do miski i wymieszać z białym serem.
2. Suszone pomidory odsączyć i pokroić w paseczki.
3. Pokrojone pomidory i żółtko dodać do masy serowej.
4. Doprawić i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE CZEKOLADOWO- TRUSKAWKOWE

• truskawki (300 g)
• czekolada deserowa (150 g)
• masło (60 g)
• chilli

1. Czekoladę zetrzeć na tarce.
2. Dodać chilli i wymieszać.
3. W rondelku roztopić masło.
4. Roztopione masło dodać do czekolady i wymieszać.
5. Truskawki umyć i pokroić na pół.
6. Owoce dodać do masy czekoladowej i delikatnie połączyć.

NADZIENIE RYŻOWO - OWOCOWE

• ryż (200 g)
• jabłka (2)
• śliwki (100 g)
• nektarynki (150 g)
• cukier wanilinowy (60 g)
• masło (25 g)

1. Ryż ugotować al dente.
2. Ostudzić.
3. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Śliwki i nektarynki drobno pokroić.
5. W rondelku roztopić masło.
6. Dodać ostudzony ryż, owoce i wymieszać.
7. Dodać cukier wanilinowy i cały czas mieszając - zagotować.
8. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ WARZYWNY

• kapusta (1)
• marchew (2)
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• czosnek (2 ząbki)
• papryka czerwona (1)
• bułka tarta (100 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz, majeranek, koperek, tymianek

1. Kapustę poszatkować.
2. Marchew i pieczarki obrać oraz zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę i paprykę drobno pokroić.
4. Czosnek posiekać.
5. Kapustę i marchew przełożyć do rondelka i dusić do miękkości.
6. Przełożyć do miski.
7. Na patelni rozgrzać olej.
8. Dodać starte pieczarki oraz pokrojoną cebulę, paprykę i czosnek.
9. Dusić na patelni 10 minut.
10. Dodać do kapusty i wymieszać.
11. Doprawić, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.

FARSZ GÓRALSKI

• bryndza (200 g)
• oscypek (100 g)
• tłusty mielony twaróg (100 g)
• masło (30 g)
• cebula (1)
• jajo (1)
• przyprawy : sól, pieprz, słodka papryka

1. Bryndzę przełożyć do miski i utrzeć z twarogiem.
2. Oscypek zetrzeć na tarce i dodać do masy serowej - utrzeć.
3. Na patelni roztopić masło.
4. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
5. Dodać do masy serowej.
6. Doprawić, dodać jajo i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z KIEŁBASY I KAPUSTY

• biała kapusta (1 kg)
• kiełbasa (200 g)
• cebula (1)
• smalec (45 g)
• mąka (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Kapustę drobno poszatkować.
2. Obgotować w osolonej wodzie.
3. Cebulę i kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzać smalec.
5. Zrumienić pokrojoną cebulę i kiełbasę.
6. Dodać odsączoną białą kapustę.
7. Doprawić i wymieszać.
8. Podusić kilka minut wszystkie składniki.
9. Na koniec dodać mąkę i wymieszać.
10. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ 4 SERY

• ser mozzarella (125 g)
• serek ricotta (250 g)
• ser mascarpone (50 g)
• tarty parmezan (150 g)
• oliwa

1. Serek ricotta odsączyć i przełożyć do miski.
2. Ser mozzarella pokroić w drobną kostkę.
3. Połączyć z serkiem ricotta.
4. Dodać ser mascarpone i starty parmezan.
5. Dodać kilka kropel oliwy i wymieszać na gładką pastę.

FARSZ LEŚNY

• boczek (200 g)
• kurki (350 g)
• cebula (1)
• ser biały (200 g)
• czosnek (3 ząbki)
• olej do smażenia
• świeży rozmaryn (15 g posiekanego)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Boczek i kurki pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę i czosnek posiekać.
3. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
4. Podsmażyć pokrojony boczek.
5. Dodać kurki, cebulę, czosnek i rozmaryn.
6. Dusić 5 minut.
7. Ser biały zmielić.
8. Do zmielonego sera dodać uduszone kurki i doprawić.
9. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z AWOKADO I TUŃCZYKIEM

• serek kremowy (100 g)
• awokado (1)
• tuńczyk w oliwie (puszka)
• tarty parmezan (15 g)
• pestki dyni (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Awokado obrać, przełożyć do miski i dokładnie rozgnieść widelcem.
2. Dodać serek, tuńczyka odsączonego z oliwy, parmezan i przyprawy.
3. Dokładnie wymieszać.
4. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni.
5. Dodać do masy z awokado i wymieszać.

MROŻENIE PIEROGÓW :

1. Ugotowane pierogi ostudzić - można zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie.
2. Lekko smarujemy olejem i kładziemy na desce tak, by się nie stykały.
3. Wkładamy na godzinę do zamrażarki.
4. Tak przygotowane przekładamy do woreczków.
5. Wkładamy do zamrażarki.

PIEROGI Z MROŻONYMI OWOCAMI

1. Mrożone owoce wyjąć z zamrażarki tuż przed nadziewaniem pierogów - nie rozmrażać.
2. Obsypać cukrem zmieszanym z cynamonem.
3. Nakładać na krążki wycięte z ciasta pierogowego.

SOS POMIDOROWY DO ZAPIEKANIA PIEROGÓW

1. Na łyżce oliwy udusić posiekaną cebulę do miękkości.
2. Pomidory z puszki pokroić na cząstki i dodać do cebuli.
3. Gotować 15 minut.
4. Przełożyć do miski i doprawić łyżeczką cukru i soli.
5. Zmiksować na gładki sos.

GOTOWANIE PIEROGÓW :

1. Dużą ilość osolonej wody z dodatkiem oleju doprowadzić do wrzenia.
2. Pierogi wrzucać partiami.
3. Poczekać aż pierogi wypłyną na powierzchnię i gotować jeszcze od 1 do 5 minut.
4. Ugotowane wyławiać łyżką cedzakową.

SOS DO PIEROGÓW Z MĄKI GRYCZANEJ LUB KUKURYDZIANEJ

1. Opakowanie serka homogenizowanego zmiksować z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego, 2 łyżkami oliwy i ząbkiem czosnku.
2. Listki bazylii posiekać i dodać do sosu.
3. Doprawić solą i pieprzem.

SOTILLE BELLA

Osobiście jestem zwolenniczką pizzy na cienkim cieście, dlatego też taka znalazła się na moim stole. Jeśli wy też wolicie taką wersję tego włoskiego przysmaku, zapraszam do skorzystania z mojego przepisu. Oczywiście dodatki to kwestia zachcianki, więc podam receptury na spód oraz sos pomidorowy -pizza tradycyjna, sos śmietanowo-ziołowy -idealnie komponujący się z pizzą ze szparagami lub pizzą 4 sery.

SKŁADNIKI :

(spód)

• mąka tortowa (250 g)
• drożdże świeże (25 g)
• woda w temperaturze pokojowej (125 ml)
• cukier biały (łyżeczka)
• olej rzepakowy (łyżeczka)

(sos pomidorowy)

• pomidory z puszki (200g)
• ocet balsamiczny (łyżka)
• przyprawy : sól, czarny pieprz, oregano, słodka papryka, bazylia, czosnek

(sos śmietanowo- ziołowy)

• śmietanka 30% (150 ml)
• ser cheddar (20 g)
• przyprawy : sól, pieprz ziołowy, bazylia, oregano, lubczyk, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Blachę do pieczenia natłuścić.
2. Nastawić piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
3. Drożdże rozkruszyć do miski i zalać letnią wodą.
4. Dosypać cukier i wymieszać.
5. Do osobnej miski przesiać mąkę.
6. Dodać olej i lekko wymieszać.
7. Dodać zawiesiną drożdżową i wyrobić na gładkie,pulchne, nieprzywierające do miski ciasto.
8. Rozłożyć ciasto do przygotowanej wcześniej blachy.
9. Wysmarować spód do pizzy sosem pomidorowym lub śmietanowo-ziołowym.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.

SOSY :

1.

1. Pomidory przełożyć do rondelka i rozgnieść widelcem.
2. Wymieszać z octem i przyprawami lekko podgrzewając.
3. Wysmarować spód pizzy.

2.

1. Schłodzoną śmietankę lekko ubić.
2. Ser pokroić w kostkę.
3. Przełożyć składniki do rondelka.
4. Doprawić i podgrzać cały czas mieszając - do rozpuszczenia się sera cheddar.
5. Wysmarować spód pizzy.

BUON APPETITO !

MAIALE OSSATURA

Maiale ossatura to z włoskiego "świnka pokrojona w kostkę", co nawiązuje do boczku znajdującego się w tradycyjnym przepisie na sos carbonara, który to właśnie zostanie zaraz umieszczony poniżej.

SKŁADNIKI:

• makaron tagliatelle(350g)
• wędzony boczek(100g)
• serek typu "Philadelphia"(50g)
• jogurt grecki(50ml)
• ser typu parmezan(20g)
• woda(150ml)
• przyprawy : oregano,tymianek,bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Makaron ugotować al dente.
2. Boczek pokroić w kostkę.
3. Parmezan zetrzeć na tarce i przełożyć do miseczki.
4. Pokrojony w kostkę boczek przesmażyć na suchej patelni.
5. Jogurt wymieszać z wodą, serkiem i startym parmezanem oraz z przyprawami.
6. Dodać do boczku i gotować na małym ogniu ciągle mieszając.
7. Odcedzić makaron.
8. Dobrze połączyć z sosem.



SMACZNEGO !

LEŚNE LATO

Jest to przepis na domowe, pełnoziarniste pierogi z owocami, u mnie żurawiną i jeżynami. Dodatkowo dorzucam pomysł na wykorzystanie całości ciasta, poprzez przygotowanie smażonej przekąski.
SKŁADNIKI :

(ciasto)

• mąka pełnoziarnista (300g)
• woda (100ml)
• sól

(nadzienie)

• żurawina (300g)
• jeżyny(250g)
• cukier trzcinowy (100g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Do dużej miski przesiać mąkę z solą.
2. Dodać ciepłą wodę - mieszając drewnianą łyżką.
3. Po wstępnym wymieszaniu, wyrobić ciasto pierogowe ręką.
4. W osobnej misce wymieszać owoce z cukrem.
5. Zagotować wodę w dużym garnku.
6. Ciasto rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką.
7. Z ciasta wykrawać kółka, wypełniać owocami, a następnie formować pierogi.
8. Do wrzącej wody dodać odrobinę oleju, by uniknąć sklejania.
9. Wrzucać pierogi partiami i gotować do wypłynięcia (kilka razy mieszając).
10. Ugotowane pierogi wyłożyć za pomocą łyżki cedzakowej na talerze.
11. Z pozostałości (skrawków) ciasta można zrobić pyszną przekąskę - wystarczy dowolnie uformować ciasto(Np.kwadraty,kulki,paski)i smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obydwu stron.

SMACZNEGO !

WIOSENNE WSTĘGI

A oto przepis na domowy sos pomidorowo - szparagowy do makaronu.
SKŁADNIKI:

• koncentrat pomidorowy (1 łyżka)
• pomidory pokrojone bez skórki(w puszce - 250g)
• cebula (1 sztuka)
• papryka (1 sztuka)
• szparagi (150g)
• czosnek (2-3 ząbki)
• oliwa
• cukier
• sól morska

PRZYGOTOWANIE:

1. Drobno posiekać czosnek.
2. Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę.
3. Szparagi zblanszować(na chwilę włożyć do wrzącej wody)
4. Paprykę i zblanszowane szparagi także pokroić w drobną kostkę.
5. Na patelni rozgrzać oliwę.
6. Zeszklić cebulę,dodać czosnek i przemieszać.
7. Dodać koncentrat pomidorowy i mieszać do uzyskania malinowego koloru.
8. Dodać pomidory,a gdy zaczną "bulgotać" - zmniejszyć temperaturę tłuszczu.
9. Dodać szparagi i paprykę.
10. Przyprawić solą morską,cukrem i dobrze wymieszać.
11. Podawać z ugotowanym makaronem.

SMACZNEGO !