SPRING PLATE

Mimo, że kalendarz ewidentnie ukazuje datę "2 marca", to towarzyszący nam mróz i śnieg nie zapowiada szybkiego nadejścia wiosny. Jednak nie zapominajmy, że w naszych kuchniach jesteśmy w stanie stworzyć nie tylko pyszne, pięknie pachnące, zdrowe, pożywne dania, ale także zabawić się zabawnymi dekoracjami czy barwą. Właśnie ta cecha charakteryzuje "spring plate" ! Dzięki połączeniu zieleni szpinaku oraz pomarańczy marchewek "baby" na naszych twarzach pojawia się uśmiech..Nie wierzycie ? Sprawdźcie sami !

SKŁADNIKI :

• szpinak świeży (200 g)
• ser ricotta (200 g)
• masło (20 g)
• mleko (100 ml)
• ser cheddar - starty (30 g)
• ser parmezan - starty (15 g)
• mąka pszenna (10 g)
• marchewki "baby" (100 g)
• musztarda angielska (10 g)
• śmietana (100 ml)
• czosnek (2 ząbki)
• makaron razowy (opakowanie)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, chilli

PRZYGOTOWANIE :

1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. W rondelku rozpuścić 10 g masła.
3. Dodać mąkę, musztardę oraz chilli.
4. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając.
5. Powoli wlać mleko i ubić za pomocą trzepaczki.
6. Pozostawić do powolnego gotowania na 5 minut.
7. Zdjąć z ognia i dodać starte sery.
8. Pozostawić do ochłodzenia.
9. Dodać śmietanę, doprawić i dokładnie wymieszać.
10. Pozostałą część masła rozpuścić na patelni.
11. Dodać szpinak i doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
12. Czosnek drobno posiekać.
13. Dodać do szpinaku i dusić do miękkości.
14. Do dużego rondla przełożyć wcześniejszy sos serowy, dodać szpinak, pokruszony ser ricotta i dokładnie wymieszać.
15. Marchewki "baby" przelać wrzątkiem.
16. Ugotowany i odcedzony makaron przełożyć na patelnię skropioną oliwą z oliwek.
17. Zalać sosem serowo - szpinakowym.
18. Dodać marchewki "baby" i wymieszać.

SMACZNEGO !

UJARZMIONY LUDOJAD

Dzisiaj pomysł na pożywny, zdrowy, kolorowy i pełny smaków obiad,a mianowicie filet z rekina w marynacie z ostrych przypraw podany na chmurce ze szpinaku w towarzystwie własnoręcznie przyrządzonego makaronu typu "tortellini" kryjącego w sobie prawdziwą kwintesencję Włoch - pomidory, mozzarellę i bazylię. Zapraszam do przetestowania tej karuzeli smaków.

SKŁADNIKI :

• filet z rekina (250 g)

(marynata)

• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, ostra papryka
• cytryna (30 g)

(szpinak)

• szpinak świeży liście (300 g)
• czosnek (2 ząbki)
• sok z cytryny (15 ml)
• papryka czerwona (30 g)
• masło (50 g)

(tortellini)

• mąka pszenna (200 g)
• sól
• jaja (2)

(nadzienie)

• suszone pomidory odsączone z zalewy (12 sztuk)
• ser mozzarella (200 g)
• parmezan (15 g)
• świeża bazylia (2 gałązki)
• białko
• oliwa truflowa
• przyprawy : czarny pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Wszystkie składniki na marynatę (oprócz cytryny) wymieszać w misce.
2. Cytrynę pokroić w plastry.
3. Umyte i odsączone filety z rekina dokładnie obtoczyć w powstałej marynacie.
4. Przełożyć na folię aluminiową.
5. Położyć na wierzch plastry cytrusa.
6. Zawinąć szczelnie w folię.
7. Włożyć do lodówki na 30 minut.
8. Mąkę z odrobiną soli przesypać na stolnicę.
9. Pośrodku powstałego kopca utworzyć wgłębienie.
10. Wybić kolejno jaja.
11. Zarobić ciasto nożem, a następnie wyrabiać rękoma około 3 minuty.
12. Gdy powstanie gładkie i elastyczne ciasto, zawinąć w folię.
13. Wstawić do lodówki na godzinę.
14. Ser typu parmezan zetrzeć na tarce.
15. Bazylię umyć, ściągnąć listki i posiekać.
16. Pomidory i ser typu mozzarella pokroić w kostkę.
17. Wszystkie składniki razem wymieszać.
18. Doprawić i jeszcze raz wymieszać.
19. Ciasto na makaron rozwałkować dość cienko.
20. Najpierw wykrawać prostokąty, a następnie kwadraty.
21. Każdy kwadracik posmarować odrobiną białka.
22. Na każdy kwadrat nakładać odrobinę nadzienia i zawijać na kształt tortellini ("odwrócony kapelusz", "świńskie ucho").
23. Tak przygotowany makaron gotować w osolonym wrzątku- 3 minuty od wypłynięcia.
24. Szpinak zblanszować.
25. Zblanszowany szpinak odsączyć na sicie.
26. Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę.
27. Czosnek drobno posiekać.
28. Na patelni roztopić masło.
29. Podsmażyć lekko paprykę z czosnkiem.
30. Dodać szpinak i sok z cytryny.
31. Lekko podsmażyć cały czas mieszając.
32. Na osobnej patelni rozgrzać tłuszcz.
33. Filety z rekina wyjąć z folii i smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
34. Na osobnej patelni rozgrzać oliwę truflową.
35. Ułożyć ugotowany makaron i lekko podsmażyć z obydwu stron.
36. Ułożyć danie na talerzu według inwencji twórczej.

SMACZNEGO !

UROKI LATA

Wiosna i lato to cudowne pory roku nie tylko ze względu na pogodę, ale także na ogólną dostępność świeżych, młodych warzyw. Myślę, że każdy z nas potrzebuje takiej "bomby witaminowej", aby wytrzymać tempo życia i mieć siłę na każde wyzwanie codziennego życia. Ponadto do zrobienia tej sałatki nie potrzebujemy wiele czasu, wystarczą chęci,a moc kolorów sprawia, że jadłoby się ją oczami.

SKŁADNIKI :

• szpinak młody - liście (200 g)
• marchew (2)
• seler naciowy (1/2 sztuki)
• natka pietruszki (1/2 pęczka)
• papryka czerwona (1)
• papryka chilli zielona (1/2 sztuki)
• chrzan tarty (łyżka)
• olej słonecznikowy (45 ml)
• cytryna (1)
• cukier biały (15 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, bazylia, sól, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Na patelnię wlać odrobinę wody.
2. Dodać szpinak i poddusić do miękkości.
3. Wszystkie warzywa umyć.
4. Marchew obrać, przepłukać i zetrzeć na tarce.
5. Przełożyć do miski.
6. Szpinak oddcedzić i dodać do marchwi.
7. Seler naciowy i czerwoną paprykę pokroić w kostkę.
8. Przełożyć do miski.
9. Paprykę chilli i natkę pietruszki posiekać.
10. Przełożyć do miski.
11. Dodać chrzan i przyprawy.
12. Dobrze wymieszać wszystkie składniki.
13. Do małej miseczki wycisnąć sok z cytryny.
14. Dodać olej słonecznikowy i cukier biały.
15. Dobrze wymieszać.
16. Połączyć z wcześniej wymieszaną sałatką.
17. Przełożyć do salaterek.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : SYNDROM JELITA DRAŻLIWEGO

Na czym polega IBS ?

• choroba układu pokarmowego
• 10 - 20 % mieszkańców Polski
• przewlekłe bóle brzucha i zaburzenia jelitowe
• naprzemienne nagłe biegunki i zaparcia
• zaburzenie czynnościowe - nieprawidłowe funkcjonowanie organizmu pokarmowego

Jaka jest rola diety ?

• nasilanie dolegliwości przez niektóre produkty - alkohol, pikantne potrawy, kofeina, czosnek, cebula
• niewłaściwe nawyki żywieniowe - opuszczanie posiłków, spożywanie małej ilości błonnika, pośpiech, zbyt obfite porcje
• bogata w błonnik - zwłaszcza przy zaparciach (owoce, warzywa, fasola, orzechy, pestki)
• picie odpowiedniej ilości płynów - łagodzenie dyskomfortu (skurcze, gazy)

Węglowodany a IBS :

• problem z trawieniem laktozy i fruktozy 
• niewchłonięcie części cukru mlecznego - fermentacja za pomocą bakterii jelitowych - gazy
• niestrawienie laktozy - wchłanianie wody w jelitach - biegunka
• zbyt duża dawka fruktozy (owoce, syrop kukurydziany - produkty wysoko przetworzone) - napływ dużej ilości wody do jelit - wzdęcia, bóle brzucha

Pożyteczne bakterie a IBS :

• ograniczenie biegunek i zaparć
• probiotyki w postaci suplementów diety
• produkty ze sfermentowanego mleka, płynne jogurty, produkty z żywymi kulturami bakteryjnymi

Leki a IBS :

• leki na biegunkę wydawane bez recepty - jak najmniejsza dawka
• długotrwałe zażywanie - skutki przeczyszczające
• konieczna konsultacja ze specjalistą

Jak dbać o dobre trawienie ?

1. Jedz regularnie, od 3 do 6 niewielkich posiłków dziennie.
2. Pij co najmniej 8 szklanek wody dziennie.
3. Po konsultacji z dietetykiem włącz do diety dużo bogatych w błonnik produktów.
4. Unikaj produktów, które wywołują u ciebie problemy trawienne.
5. Jedz dużo probiotyków, ponieważ pożyteczne bakterie wspomagają pracę jelit.
6. Ogranicz spożycie produktów oczyszczonych i przetworzonych.
7. Kontroluj poziom stresu, gdyż układ pokarmowy ma połączenia nerwowe z mózgiem, co oznacza, że napięcia nerwowe może wywoływać skurcze jelit.
8. Żyj aktywnie, bo wysiłek fizyczny poprawia przesuwanie się pokarmu przez jelita, co zapobiega zaparciom.
9. Ogranicz alkohol, który może nasilać dolegliwości.
10. Skonsultuj się ze specjalistą, by wykluczyć inne choroby jelit, Np. celiakię.

Produkty problematyczne w IBS :

1. Cebula - zawartość siarki i nierozpuszczalnego błonnika - gazy
2. Sztuczne słodziki - działanie przeczyszczające
3. Czosnek - zawartość inuliny (prebiotyk fermentowany w jelitach) - wzdęcia, bóle brzucha
4. Kofeina - pobudzenie pracy jelit - skurcze, biegunka
5. Chilli - nasilone bóle brzucha
6. Alkohol - wywołanie objawów IBS (już od jednego drinka dziennie)
7. Tłuste potrawy - zmiana funkcjonowania jelit przez tłuszcze; opóźnianie opróżniania żołądka z treści pokarmowej ; przyspieszenie przesuwania się treści pokarmowej przez jelito cienkie - wzdęcia, gazy

PO PROSTU FARSZ

Jak nietrudno się domyślić, będzie to przepis na farsz. Mimo tego, że połączenie szpinaku, sera i pomidorów wydaje nam się banalne, to jest to świetna podstawa do tworzenia wielu dań obiadowych oraz przekąsek. Nadzienie to można wykorzystać do pierogów drożdżowych z piekarnika, naleśników, roladek drobiowych, pieczonej papryki (nadziewanej), pizzy, ciasta filo, francuskich ciastek, zapiekanek makaronowych, tart, a nawet świetnie smakuje jako muffiny na słono. Receptura jest jedna, a możliwości tyle, ile zdołacie wymyśleć.

SKŁADNIKI :

• szpinak świeży - liście (500g)
• ser mozzarella (300g)
• suszone pomidory (300g)
• cebula czerwona(1)
• czosnek (2 ząbki)
• olej rzepakowy (50 ml)
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

1. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić.
3. Doprawić solą, pieprzem i chwilę przesmażyć.
4. Dodać szpinak i dusić do miękkości.
5. Doprawić gałką muszkatołową i wymieszać.
6. Ser mozzarella i suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Pokrojony ser mozzarella i pomidory dodać do szpinaku.
9. Dodać posiekany czosnek i dobrze wymieszać.
10. Podsmażyć do rozpuszczenia się sera.

SMACZNEGO !

MIGDAŁOWA KOCHANKA

"Migdałowa kochanka" to przepis na proste, sycące danie obiadowe. Z każdym kolejnym kęsem odnajdziecie w nim różne smaki, we wcześniej nieznanych połączeniach. Także puśćcie wodze fantazji i przygotujcie dla siebie domową, małą ucztę.

SKŁADNIKI :

• makaron (250g)
• rukola (500g)
• płatki migdałów(250g)
• płatki drożdżowe (50 g)
• czosnek (ząbek)
• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : sól, pieprz trójkolorowy, suszony pomidor

PRZYGOTOWANIE :

1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Rukolę drobno posiekać.
3. Połowę migdałowych płatków uprażyć na suchej patelni.
4. Czosnek drobno posiekać.
5. Posiekaną rukolę, uprażone płatki migdałowe, płatki drożdżowe i posiekany czosnek zmiksować za pomocą blendera.
6. Dodać oliwę z oliwek i rozetrzeć ręcznie.
7. Doprawić i ponownie wymieszać.
8. Gotowe pesto przełożyć do słoiczków - zostawiając porcję do makaronu.
9. Na patelni rozgrzać tłuszcz(najlepiej nasmarować dno).
10. Ugotowany makaron przełożyć na patelnię.
11. Dodać przygotowane pesto i lekko podsmażyć - kilkakrotnie mieszając.
12. Po przełożeniu na talerz, posypać pozostałymi płatkami migdałowymi.

SMACZNEGO !