DYNIA MIĘDZY WARSTWAMI

Wszelkiego rodzaju makarony są wspaniałą bazą do tworzenia sycących i pożywnych dań. Dodatkowo, przepisy kuchni włoskiej są jednymi z moich ulubionych, więc dzisiaj nic innego jak oryginalny pomysł na jesienny obiad lub spotkanie w gronie przyjaciół : lasagne serowa z dynią. Smacznie i sezonowo.

SKŁADNIKI :

(środek)

• upieczona dynia (600 g)
• śmietanka 30 % (200 ml)
• serek "Philadelphia" (400 g)
• tarty parmezan (70 g)
• makaron do lasagne
• przyprawy : sól, pieprz, szałwia

(wierzch)

• śmietanka 30 % (50 ml)
• tarty parmezan (20 g)
• masło do formy

PRZYGOTOWANIE :

1. Serek wymieszać ze śmietanką, połową parmezanu i szałwią.
2. Doprawić.
3. Dodać upieczoną dynię, resztę parmezanu i lekko wmieszać.
4. Naczynie do zapiekania wysmarować masłem.
5. Piekarnik nastawić na 160 stopni Celsjusza.
6. Wyłożyć na dno płaty makaronu.
7. Nałożyć dyniowy farsz.
8. Powtarzać tę czynność naprzemiennie do skończenia farszu (na wierzchu układając płaty makaronu).
9. Na końcową warstwę wylać śmietankę.
10. Posypać tartym parmezanem.
11. Wstawić lasagne do nagrzanego piekarnika i piec 35 minut.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : SER

DLACZEGO JEST ZDROWY ?

• 2,5 centymetrowa kostka sera - 1/3 dziennego zapotrzebowania na wapń
• źródło białka, witaminy A, cynku
• zaspokojenie ponad 1/2 dziennego zapotrzebowania na witaminę B12
• zawartość fosforu i witaminy B6

JAK WPŁYWA NA ZDROWIE ?

• wapń - budulec silnych kości i zębów
• spożywanie na koniec posiłku - zapobieganie próchnicy
• witamina A - wzrok
• witamina B12 - zdrowie czerwonych krwinek
• cynk - wzmocnienie systemu odpornościowego

ILE JEŚĆ SERA ?

• 3 porcje nabiału dziennie (jogurt, ser, mleko)
• 1 porcja = 2,5 cm kostka sera twardego
• 1 porcja = 42,5 g sera miękkiego

KTÓRA ODMIANA SERA JEST ZDROWSZA ?

• rodzaj sera - różnorodność zawartości tłuszczu i sodu
• twarożki, ser feta - mała zawartość tłuszczu
• ser cheddar, brie - wysoka zawartość tłuszczu
• ser feta, edam, stilton - wysoka zawartość sodu
• ser mozzarella, twarożki - mała zawartość sodu
• mniejsze porcje serów zawierających dużo tłuszczu i sodu
• wybieranie odmian niskotłuszczowych

PODAWANIE SERA :

• pokrojony w kostkę - przekąska po posiłku
• starty parmezan - dodatek do makaronu
• chudy cheddar - dodatek do omletów, zapiekanych warzyw, nadziewanej papryki, pieczonych ziemniaków
• edam - gotowane potrawy
• ser feta, mozzarella, twarożki - dodatek do sałatek
• domowa pizza
• dania wegetariańskie
• zestawienie "desek serów" z jabłkami, winogronami, selerem, morelami, żurawiną, figami lub czerwoną cebulą
• kanapki

PORÓWNANIE SERÓW :

1. TWAROŻEK - smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 4 g ; sód (100 g) : 0,7 g
2. MOZZARELLA - smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 26 g ; sód (100 g) : 1 g
3. BRIE - smak : łagodny do ostrego ; tłuszcz (100 g) : 29 g ; sód (100 g) : 1,4 g
4. CHEDDAR - smak : łagodny do ostrego ; tłuszcz (100 g) : 35 g ; sód (100 g) : 1,8 g
5. EDAM -  smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 26 g ; sód (100 g) : 1,5 g
6. PARMEZAN - smak : ostry ; tłuszcz (100 g) : 30 g ; sód (100 g) : 1,9 g
7. STILTON - smak : łagodny jak na sery niebieskie ; tłuszcz (100 g) : 35 g ; sód (100 g) : 2 g
8. FETA - smak : łagodny i słony ; tłuszcz (100 g) : 20 g ; sód (100 g) : 3,6 g

ZALETY :

• wspomaganie budowy zdrowych kości i zębów
• zapobieganie osteoporozie
• zapobieganie próchnicy zębów

WADY :

• wysoka zawartość tłuszczów nasyconych w wielu odmianach - podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi
• duża zawartość sodu w niektórych odmianach (dzienny limit : 5000 mg)

KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE :

• szczelnie zawinięty w lodówce
• sery tarte, miękkie i niebieskie - tydzień
• sery twarde - 2 tygodnie

POMYSŁY NA SER :

1. SAŁATKA - plasterki czerwonej cebuli wymieszać z rzeżuchą, młodym szpinakiem, połówkami orzechów włoskich, cząstkami pomarańczy, oliwą z oliwek, octem balsamicznym i kawałkami niebieskiego sera
2. TORTILLA - placki tortilli posmarować kremowym serkiem ; ułożyć sałatę, plastry selera, plastry czerwonej cebuli, pokrojone morele, pokruszony ser pleśniowy; doprawić czarnym pieprzem i zawinąć
3. BAJGLE - wypełnić bułki plastrami sera camembert, sosem żurawinowym i plastrami jabłka
4. ZIEMNIAKI - twarożek wymieszać ze szczypiorkiem, oregano, bazylią i pokrojonym drobno ananasem; upiec połówki ziemniaków; posmarować przygotowaną pastą
5. MAKARON - pomidory i mozzarellę pokroić w kostkę ; ugotować makaron ; do sera dodać oliwę z oliwek, ocet balsamiczny i sok z cytryny; połączyć z makaronem; udekorować bazylią

 

KUCHNIA : ŚWIAT PIEROGÓW

Większość (jeśli nie wszyscy) znają smak pierogów z kapustą i grzybami, z kaszą, ruskich, z serem na słodko, z owocami czy też z mięsem, jednak z biegiem czasu takie połączenia mogą się nam znudzić. Moim zdaniem warto czasem otworzyć się na nowe pomysły i nieco rozwinąć swoją kuchnię. Tym bardziej, że w przypadku pierogów wystarczy naprawdę niewiele - podstawowy przepis na ciasto pierogowe i mnóstwo możliwości ich nadziewania.Dzięki temu tradycyjne danie może stać się prawdziwym rarytasem, a i wypełnianie kolorowymi farszami to pretekst do zabawy z rodziną, gdyż na kilka par rąk praca idzie sprawniej i przyjemniej. Poniżej przedstawię przykłady farszów, jakie możecie wykorzystać do kulinarnych eksperymentów.

PODSTAWOWY PRZEPIS NA CIASTO PIEROGOWE :

• woda w temperaturze pokojowej (500 ml)
• mąka (500 g)
• olej (80 ml)
• jajo (1)
• sól

1. Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie.
2. Wlać wodę i wymieszać.
3. Wybić jajo i wymieszać łyżką.
4. Dodać olej, sól i zagnieść.
5. Następnie szybko wyrobić na gładkie ciasto.

DROŻDŻOWE CIASTO NA PIEROGI :

• drożdże świeże (30 g)
• cukier (łyżeczka)
• mleko (150 ml)
• mąka (450 g)
• jaja (2)
• masło (15 g)
• olej do smarowania
• sól

1. Drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem, mąką i połową łyżeczki soli.
2. Dodać jaja i masło.
3. Wyrobić mikserem (spiralne łopatki) na gładkie ciasto.
4. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, smarując wierzch olejem.
5. Wyrośnięte ciasto najlepiej wałkować na grubość 0,5 cm.

FARSZ Z ZIELONEJ SOCZEWICY

• soczewica zielona (250 g)
• cebula (1)
• jaja (2)
• bułka tarta (100 g)
• przyprawy : sól, kminek, pieprz, gałka muszkatołowa
• olej do smażenia

1. Soczewicę zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny.
2. Odlać wodę i zalać soczewicę ponownie.
3. Gotować do miękkości - pod koniec gotowania posolić.
4. Ugotowaną soczewicę zmielić.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Cebulę posiekać i lekko podsmażyć.
7. Dodać zmieloną soczewicę, bułkę tartą, jaja i przyprawy.
8. Dokładnie wymieszać.
9. Przełożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia.

FARSZ Z DROBIU I KASZY

• kasza gryczana (500 g)
• mięso drobiowe (500 g)
• wątróbka drobiowa (100 g)
• jaja (4)
• mąka (30 g)
• masło (45 g)
• przyprawy : sól, pieprz, szałwia

1. Kaszę gryczaną ugotować na sypko w 4 szklankach osolonej wody.
2. Odsączyć.
3. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
4. Mięso drobiowe i wątróbki drobno posiekać.
5. Do dużej miski przełożyć ugotowaną kaszę, roztopione masło, rozdrobnione mięso i wątróbki, jaja, mąkę i przyprawy. 
6. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z CZERWONEJ KAPUSTY

• kapusta czerwona (500 g)
• cebula (1)
• masło (15 g)
• konfitura wiśniowa (15 g)
• sok z cytryny (10 ml)
• czerwone wino (70 ml)
• przyprawy : sól, pieprz, cynamon

1. Z czerwonej kapusty usunąć głąb i poszatkować.
2. Na patelni roztopić masło.
3. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
4. Dodać kapustę, sól, sok z cytryny i wino.
5. Przykryć i dusić 40 minut - do miękkości.
6. Doprawić i dobrze wymieszać.
7. Dodać konfiturę wiśniową i jeszcze raz wymieszać.
8. Wyłożyć na durszlak i przestudzić.
9. Przełożyć farsz do miski.

FARSZ "KAPUŚNIACZEK"

• biała kapusta (200 g)
• kiszona kapusta (200 g)
• cebula (2)
• masło (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz, maggi, kminek

1. Kiszoną kapustę dobrze odsączyć i poszatkować.
2. Białą kapustę poszatkować.
3. Obydwie kapusty ugotować z dodatkiem soli i pieprzu.
4. Odcedzić.
5. Na patelni roztopić masło.
6. Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle.
7. Dodać odcedzoną kapustę i smażyć do odparowania soku.
8. Doprawić i dokładnie wymieszać.
9. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ Z KUSKUSU I CIELĘCINY

• kuskus (250 g)
• mleko do zalania kuskusu
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• mięso cielęce (250 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz

1. Cielęcinę zmielić.
2. Kuskus wsypać do miski i zalać wrzącym mlekiem (około centymetr ponad powierzchnię).
3. Zostawić na 5 minut pod przykryciem.
4. Doprawić.
5. Na patelni rozgrzać olej.
6. Cebulę i pieczarki drobno posiekać.
7. Podsmażyć aż do odparowania wody.
8. Dodać kuskus.
9. Na osobnej patelni podsmażyć mięso i doprawić.
10. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce.

NADZIENIE JABŁKOWE

• jabłka (500 g)
• cukier (50 g)
• budyń waniliowy (15 g)
• cynamon 

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Starte jabłka przełożyć do miski.
3. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
4. Dodać budyń i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE SEROWO - MALINOWE

• maliny (250 g)
• biały ser (250 g)
• cukier (20 g)
• masło (50 g)
•  cynamon

1. Ser biały utrzeć z cukrem.
2. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
3. Roztopione masło dodać do sera i wymieszać.
4. Dodać maliny i doprawić cynamonem, delikatnie wymieszać.

FARSZ GRECKI

• twaróg półtłusty (250 g)
• ser sałatkowy typu feta (200 g)
• cebula (1)
• olej do smażenia
• pieprz

1. Sery przełożyć do miski i rozgnieść widelcem na gładką masę.
2. Na patelni rozgrzać olej.
3. Cebulę posiekać i zrumienić.
4. Podsmażoną cebulę dodać do masy serowej i doprawić pieprzem.
5. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

NADZIENIE WIŚNIOWO - MIODOWE

• wiśnie bez pestek (300 g)
• miód kwiatowy (100 ml)
• przyprawy : cynamon, imbir

1. Wiśnie przełożyć do rondelka.
2. Dodać miód i podgrzać do jego roztopienia.
3. Doprawić i dokładnie wymieszać.
4. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ Z KAPUSTĄ I OPIEŃKAMI

• ugotowane opieńki (500 g)
• kapusta kiszona (1 kg)
• cebula (2)
• marchewka ugotowana (5)
• seler ugotowany (2)
• przyprawy : sól, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek, papryka słodka, chilli, majeranek

1. Do garnka wlać szklankę wody.
2. Dodać opieńki, kapustę i przyprawy.
3. Całość gotować do miękkości kapusty.
4. Wyjąć liście laurowe, a farsz odsączyć i ostudzić.
5. Zmielić ugotowaną kapustę z opieńkami z marchewką, cebulą i selerem.
6. Doprawić i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z SUSZONYMI POMIDORAMI :

• biały ser półtłusty (100 g)
• ser sałatkowy typu feta (100 g)
• suszone pomidory w oliwie(słoik)
• żółtko (1)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Ser feta przełożyć do miski i wymieszać z białym serem.
2. Suszone pomidory odsączyć i pokroić w paseczki.
3. Pokrojone pomidory i żółtko dodać do masy serowej.
4. Doprawić i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE CZEKOLADOWO- TRUSKAWKOWE

• truskawki (300 g)
• czekolada deserowa (150 g)
• masło (60 g)
• chilli

1. Czekoladę zetrzeć na tarce.
2. Dodać chilli i wymieszać.
3. W rondelku roztopić masło.
4. Roztopione masło dodać do czekolady i wymieszać.
5. Truskawki umyć i pokroić na pół.
6. Owoce dodać do masy czekoladowej i delikatnie połączyć.

NADZIENIE RYŻOWO - OWOCOWE

• ryż (200 g)
• jabłka (2)
• śliwki (100 g)
• nektarynki (150 g)
• cukier wanilinowy (60 g)
• masło (25 g)

1. Ryż ugotować al dente.
2. Ostudzić.
3. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Śliwki i nektarynki drobno pokroić.
5. W rondelku roztopić masło.
6. Dodać ostudzony ryż, owoce i wymieszać.
7. Dodać cukier wanilinowy i cały czas mieszając - zagotować.
8. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ WARZYWNY

• kapusta (1)
• marchew (2)
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• czosnek (2 ząbki)
• papryka czerwona (1)
• bułka tarta (100 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz, majeranek, koperek, tymianek

1. Kapustę poszatkować.
2. Marchew i pieczarki obrać oraz zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę i paprykę drobno pokroić.
4. Czosnek posiekać.
5. Kapustę i marchew przełożyć do rondelka i dusić do miękkości.
6. Przełożyć do miski.
7. Na patelni rozgrzać olej.
8. Dodać starte pieczarki oraz pokrojoną cebulę, paprykę i czosnek.
9. Dusić na patelni 10 minut.
10. Dodać do kapusty i wymieszać.
11. Doprawić, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.

FARSZ GÓRALSKI

• bryndza (200 g)
• oscypek (100 g)
• tłusty mielony twaróg (100 g)
• masło (30 g)
• cebula (1)
• jajo (1)
• przyprawy : sól, pieprz, słodka papryka

1. Bryndzę przełożyć do miski i utrzeć z twarogiem.
2. Oscypek zetrzeć na tarce i dodać do masy serowej - utrzeć.
3. Na patelni roztopić masło.
4. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
5. Dodać do masy serowej.
6. Doprawić, dodać jajo i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z KIEŁBASY I KAPUSTY

• biała kapusta (1 kg)
• kiełbasa (200 g)
• cebula (1)
• smalec (45 g)
• mąka (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Kapustę drobno poszatkować.
2. Obgotować w osolonej wodzie.
3. Cebulę i kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzać smalec.
5. Zrumienić pokrojoną cebulę i kiełbasę.
6. Dodać odsączoną białą kapustę.
7. Doprawić i wymieszać.
8. Podusić kilka minut wszystkie składniki.
9. Na koniec dodać mąkę i wymieszać.
10. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ 4 SERY

• ser mozzarella (125 g)
• serek ricotta (250 g)
• ser mascarpone (50 g)
• tarty parmezan (150 g)
• oliwa

1. Serek ricotta odsączyć i przełożyć do miski.
2. Ser mozzarella pokroić w drobną kostkę.
3. Połączyć z serkiem ricotta.
4. Dodać ser mascarpone i starty parmezan.
5. Dodać kilka kropel oliwy i wymieszać na gładką pastę.

FARSZ LEŚNY

• boczek (200 g)
• kurki (350 g)
• cebula (1)
• ser biały (200 g)
• czosnek (3 ząbki)
• olej do smażenia
• świeży rozmaryn (15 g posiekanego)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Boczek i kurki pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę i czosnek posiekać.
3. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
4. Podsmażyć pokrojony boczek.
5. Dodać kurki, cebulę, czosnek i rozmaryn.
6. Dusić 5 minut.
7. Ser biały zmielić.
8. Do zmielonego sera dodać uduszone kurki i doprawić.
9. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z AWOKADO I TUŃCZYKIEM

• serek kremowy (100 g)
• awokado (1)
• tuńczyk w oliwie (puszka)
• tarty parmezan (15 g)
• pestki dyni (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Awokado obrać, przełożyć do miski i dokładnie rozgnieść widelcem.
2. Dodać serek, tuńczyka odsączonego z oliwy, parmezan i przyprawy.
3. Dokładnie wymieszać.
4. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni.
5. Dodać do masy z awokado i wymieszać.

MROŻENIE PIEROGÓW :

1. Ugotowane pierogi ostudzić - można zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie.
2. Lekko smarujemy olejem i kładziemy na desce tak, by się nie stykały.
3. Wkładamy na godzinę do zamrażarki.
4. Tak przygotowane przekładamy do woreczków.
5. Wkładamy do zamrażarki.

PIEROGI Z MROŻONYMI OWOCAMI

1. Mrożone owoce wyjąć z zamrażarki tuż przed nadziewaniem pierogów - nie rozmrażać.
2. Obsypać cukrem zmieszanym z cynamonem.
3. Nakładać na krążki wycięte z ciasta pierogowego.

SOS POMIDOROWY DO ZAPIEKANIA PIEROGÓW

1. Na łyżce oliwy udusić posiekaną cebulę do miękkości.
2. Pomidory z puszki pokroić na cząstki i dodać do cebuli.
3. Gotować 15 minut.
4. Przełożyć do miski i doprawić łyżeczką cukru i soli.
5. Zmiksować na gładki sos.

GOTOWANIE PIEROGÓW :

1. Dużą ilość osolonej wody z dodatkiem oleju doprowadzić do wrzenia.
2. Pierogi wrzucać partiami.
3. Poczekać aż pierogi wypłyną na powierzchnię i gotować jeszcze od 1 do 5 minut.
4. Ugotowane wyławiać łyżką cedzakową.

SOS DO PIEROGÓW Z MĄKI GRYCZANEJ LUB KUKURYDZIANEJ

1. Opakowanie serka homogenizowanego zmiksować z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego, 2 łyżkami oliwy i ząbkiem czosnku.
2. Listki bazylii posiekać i dodać do sosu.
3. Doprawić solą i pieprzem.

MAIALE OSSATURA

Maiale ossatura to z włoskiego "świnka pokrojona w kostkę", co nawiązuje do boczku znajdującego się w tradycyjnym przepisie na sos carbonara, który to właśnie zostanie zaraz umieszczony poniżej.

SKŁADNIKI:

• makaron tagliatelle(350g)
• wędzony boczek(100g)
• serek typu "Philadelphia"(50g)
• jogurt grecki(50ml)
• ser typu parmezan(20g)
• woda(150ml)
• przyprawy : oregano,tymianek,bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Makaron ugotować al dente.
2. Boczek pokroić w kostkę.
3. Parmezan zetrzeć na tarce i przełożyć do miseczki.
4. Pokrojony w kostkę boczek przesmażyć na suchej patelni.
5. Jogurt wymieszać z wodą, serkiem i startym parmezanem oraz z przyprawami.
6. Dodać do boczku i gotować na małym ogniu ciągle mieszając.
7. Odcedzić makaron.
8. Dobrze połączyć z sosem.



SMACZNEGO !

ZIELONE WARKOCZE

Jeśli znudziło Wam się ciasto francuskie na słodko, możecie wykonać słone warkocze z serem i szpinakiem. Podawane z lodami z bakłażana, sałatką grecką czy prosto z piekarnika nacieszą oko gości.
SKŁADNIKI:

• gotowe ciasto francuskie (1 opakowanie)
• szpinak mrożony(liście- 1 opakowanie)
• ser żółty(opcjonalnie ser feta,mozzarella,kozi- 200g)
• czosnek (2-3 ząbki)
• przyprawy : pieprz,sól,bazylia,papryka czerwona
• jajo
• oliwa z oliwek do natłuszczenia papieru

PRZYGOTOWANIE:

1. Szpinak rozmrozić.
2. Ser żółty pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce.
3. Czosnek przecisnąć przez praskę lub bardzo drobno posiekać.
4. Rozmrożony szpinak podsmażyć na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu.Po chwili dodać ser,czosnek,przyprawy i smażyć do roztopienia się sera.
5. Gotowy farsz przełożyć do miseczki i pozostawić do ostygnięcia.
6. Przygotować blachę do pieczenia - wyłożyć ją papierem do pieczenie i skropić oliwą z oliwek.
7. Nastawić piekarnik na 200°C.
8. Rozwinąć ciasto francuskie na blacie.
9. Roztrzepać jajo.
10. Aby uformować warkocze należy podzielić ciasto na równe kwadraty i naciąć boki,a na środek wyłożyć farsz ze szpinaku.
11. Tak przygotowane ciastka posmarować jajem.
12. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor.
13. Po upieczeniu pozostawić do wystygnięcia.

SMACZNEGO !