Podróże kulinarne

Kolejna odsłona uwielbianych podróży "z widelcem" ! Tym razem zostałam zaproszona do restauracji w samym centrum : świeżość i smak to dwa słowa, które idealnie opisują to miejsce. Jedzenie ładnie prezentuje się na talerzach, oryginalny pomysł podawania dodatków skrobiowych. Świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne, podawane są w szklanych butelkach, bardzo przypominających dawniejsze pojemniki na mleko. Obsługa uśmiechnięta, kompetentna, gotowa doradzić (znajomość kuchni na 5), dbająca o każdy szczegół (odpowiedni dobór sztućców, przybornik, talerz na ości, zapalenie lampy ogrodowej dającej dodatkowe ciepło).
Dodatkowym atutem restauracji jest posiadanie ogrzewanego ogródka (można nawet wypożyczyć koc na czas jedzenia).

1. Pieczona dorada z ziołami (miękkie, łatwo odchodzące od ości mięso; mocny aromat ziół i przypraw):

2. Pieczone ziemniaczki - łódeczki

oraz świeże warzywa oblane sosem vinaigrette (mocno musztardowy)

3. Świeżo wyciskany sok z marchwi, jabłka i selera :

Szczerze polecam !

MĄCZNY MORSZCZUK

Nie sądziłam, że odzew będzie tak szybki, ale to bardzo miłe, że są ludzie śledzący uważnie mojego bloga. Zgodnie z ukochaniem tradycyjnej, znanej już na całym świecie potrawy jaką są pierogi, to właśnie o taki przepis zostałam poproszona. Także, obietnica zostanie spełniona i poniżej przedstawiam Wam recepturę na pierogi z farszem z morszczuka.

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• mąka wrocławska(300 g)
•  jajo (1)
• sól (szczypta)

(farsz)

• filet z morszczuka (250 g)
• jajo (1)
• marchew (2)
• cebula (2)
• wędzony boczek (40 g)
• bułka tarta (15 g)
• posiekana nać pietruszki (30 g)
• starty parmezan (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz, czubryca
• masło (15 g)
• olej (15 ml)

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę wrocławską przesiać do dużej miski.
2. Dodać jajo, sól i dolewając wodę w temperaturze pokojowej zagnieść na elastyczne ciasto.
3. Marchew obrać, umyć i ugotować w małej ilości wody.
4. Pod koniec gotowania dołożyć filety z morszczuka i gotować do miękkości.
5. Wyjąć i ostudzić.
6. Rybę rozdrobnić widelcem.
7. Marchew zetrzeć na tarce.
8.  Boczek i cebulę drobno pokroić.
9. Na patelni roztopić masło i podsmażyć pokrojony boczek i cebulę.
10. Wystudzić.
11. Do miski przełożyć startą marchew, rozdrobnioną rybę, wystudzoną cebulę z boczkiem, parmezan, nać pietruszki, jajo i bułkę tartą.
12. Doprawić i dokładnie wymieszać.
13. W garnku zagotować wodę z dodatkiem oleju.
14. Ciasto rozwałkować na niezbyt gruby placek.
15. Wykrawać krążki, nakładać farsz i formować pierogi.
16. Gotować w osolonej wodzie od 3 do 5 minut od momentu wypłynięcia.

 

SMACZNEGO !

UJARZMIONY LUDOJAD

Dzisiaj pomysł na pożywny, zdrowy, kolorowy i pełny smaków obiad,a mianowicie filet z rekina w marynacie z ostrych przypraw podany na chmurce ze szpinaku w towarzystwie własnoręcznie przyrządzonego makaronu typu "tortellini" kryjącego w sobie prawdziwą kwintesencję Włoch - pomidory, mozzarellę i bazylię. Zapraszam do przetestowania tej karuzeli smaków.

SKŁADNIKI :

• filet z rekina (250 g)

(marynata)

• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, ostra papryka
• cytryna (30 g)

(szpinak)

• szpinak świeży liście (300 g)
• czosnek (2 ząbki)
• sok z cytryny (15 ml)
• papryka czerwona (30 g)
• masło (50 g)

(tortellini)

• mąka pszenna (200 g)
• sól
• jaja (2)

(nadzienie)

• suszone pomidory odsączone z zalewy (12 sztuk)
• ser mozzarella (200 g)
• parmezan (15 g)
• świeża bazylia (2 gałązki)
• białko
• oliwa truflowa
• przyprawy : czarny pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Wszystkie składniki na marynatę (oprócz cytryny) wymieszać w misce.
2. Cytrynę pokroić w plastry.
3. Umyte i odsączone filety z rekina dokładnie obtoczyć w powstałej marynacie.
4. Przełożyć na folię aluminiową.
5. Położyć na wierzch plastry cytrusa.
6. Zawinąć szczelnie w folię.
7. Włożyć do lodówki na 30 minut.
8. Mąkę z odrobiną soli przesypać na stolnicę.
9. Pośrodku powstałego kopca utworzyć wgłębienie.
10. Wybić kolejno jaja.
11. Zarobić ciasto nożem, a następnie wyrabiać rękoma około 3 minuty.
12. Gdy powstanie gładkie i elastyczne ciasto, zawinąć w folię.
13. Wstawić do lodówki na godzinę.
14. Ser typu parmezan zetrzeć na tarce.
15. Bazylię umyć, ściągnąć listki i posiekać.
16. Pomidory i ser typu mozzarella pokroić w kostkę.
17. Wszystkie składniki razem wymieszać.
18. Doprawić i jeszcze raz wymieszać.
19. Ciasto na makaron rozwałkować dość cienko.
20. Najpierw wykrawać prostokąty, a następnie kwadraty.
21. Każdy kwadracik posmarować odrobiną białka.
22. Na każdy kwadrat nakładać odrobinę nadzienia i zawijać na kształt tortellini ("odwrócony kapelusz", "świńskie ucho").
23. Tak przygotowany makaron gotować w osolonym wrzątku- 3 minuty od wypłynięcia.
24. Szpinak zblanszować.
25. Zblanszowany szpinak odsączyć na sicie.
26. Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę.
27. Czosnek drobno posiekać.
28. Na patelni roztopić masło.
29. Podsmażyć lekko paprykę z czosnkiem.
30. Dodać szpinak i sok z cytryny.
31. Lekko podsmażyć cały czas mieszając.
32. Na osobnej patelni rozgrzać tłuszcz.
33. Filety z rekina wyjąć z folii i smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
34. Na osobnej patelni rozgrzać oliwę truflową.
35. Ułożyć ugotowany makaron i lekko podsmażyć z obydwu stron.
36. Ułożyć danie na talerzu według inwencji twórczej.

SMACZNEGO !

LIŚCIASTA UCZTA

W naszej diecie zdecydowanie brakuje ryb. Poniżej znajdziecie przepis na zarówno niskokaloryczne, jak i bardzo kolorowe, aromatyczne danie obiadowe. Stek z rekina podany na wysepce stworzonej z duszonego z marchewką szpinaku. Kto uważa, że duszone potrawy nie mają smaku niech koniecznie spróbuje tego połączenia !

SKŁADNIKI :

• stek z rekina (300g)
• cytryna (1)
• oliwa z oliwek (3 łyżki)
• szpinak świeży (300 g)
• marchewka (4)
• czosnek (2 ząbki)
• papryczka chilli (1)
• olej do smażenia
• przyprawy : bazylia, sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. W misce wymieszać oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz i bazylię.
2. Marchewkę obrać i umyć.
3. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
4. Stek rybny umyć i odsączyć na ręczniku papierowym.
5. Zanurzyć rekina w marynacie.
6. Pozostawić na 20 minut.
7. Na 2 patelniach rozgrzać tłuszcz.
8. Na pierwszą z nich przełożyć szpinak.
9. Dodać czosnek, papryczkę, dobrze wymieszać i dusić chwilę pod przykryciem.
10. Marchew pokroić w słupki.
11. Na drugą patelnię przełożyć stek z rekina.
12. Smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
13. Pokrojoną marchew dodać do szpinaku, doprawić i krótko smażyć- cały czas mieszając.
14. Przełożyć na talerz.
15. Na "wysepce" ułożyć gotowy stek.

SMACZNEGO !

NADZIANA RYBKA

Oto przepis na rybne szaszłyki w owocowej marynacie. Sezon grillowy rozpoczęty, więc czemu mielibyśmy ograniczać się jedynie do pieczonej kiełbasy? Ja swojego miecznika podałam jako danie obiadowe - z ugotowanym białym ryżem i wachlarzem ze świeżego pomidora.

SKŁADNIKI :

• filet z miecznika (200 g)
• filet z dorsza (200 g)
• ser mozzarella w kulkach (opakowanie)
• cebula (1)
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• oliwa z oliwek (4 łyżki)
• przyprawy : słodka papryka, sól, pieprz, liście laurowe, kumin, pietruszka

PRZYGOTOWANIE :

1. Filety z ryb pokroić w kostkę.
2. Cebulę drobno posiekać.
3. Kulki serowe odsączyć z zalewy.
4. Sok i skórkę otartą z pomarańczy wymieszać z oliwą z oliwek i przyprawami.
5. Dodać cebulę i wymieszać.
6. W tak przyrządzonej marynacie zamarynować ryby - około 2 godziny.
7. Kostki rybne nabijać na szaszłyki naprzemiennie z kulkami mozzarelli.
8. Przypiec na rozgrzanym grillu z obydwu stron na złoty kolor.

SMACZNEGO !

REKIN W ZIELENI

Filet z rekina podany na musie z brokułów z pieczonymi, mocno czosnkowymi ziemniaczkami to bardzo dobry pomysł na lekki, egzotyczny posiłek, który zaskoczy naszych gości i rodzinę.
SKŁADNIKI :

• filet z rekina (200 g)
• brokuły (150 g)
• ziemniaki (200 g)
• ser pleśniowy (100 g)
• jogurt grecki (5 łyżek)
• oliwa z chilli (5 łyżek)
• czosnek (2 ząbki)
• olej (do smażenia)
• papryka słodka, pieprz cytrynowy

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
2. Filety z rekina posypać pieprzem i papryką z obydwu stron.
3. Oliwę z chilli wymieszać z posiekanymi ząbkami czosnku.
4. Brokuły ugotować na parze i przełożyć do miski.
5. Ziemniaki wyszorować szczoteczką (nie obierać !).
6. Umyte ziemniaki pokroić na tzw. "łódeczki".
7. Blaszkę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową i posmarować wcześniej przygotowaną oliwą.
8. Ćwiartki ziemniaków wyłożyć na przygotowaną blaszkę.
9. Przed włożeniem do piekarnika - polać ziemniaki pozostałą oliwą z chilli i czosnkiem.
10. Piec około 30 minut.
11. Ser pleśniowy dodać do brokułów.
12. Do miski dodać jogurt, doprawić i zblenderować.
13. Filet z rekina usmażyć na rozgrzanym tłuszczu do lekkiego zrumienienia z obydwu stron.
14. Na talerz wyłożyć dressing brokułowy, na nim ułożyć rybę, a obok upieczone ziemniaczki.

SMACZNEGO !

MALINOWE MORZE

Oryginalne podanie filetu z dorady nie jest wcale takie trudne, jak mogłoby się zdawać. Wystarczy, że do panierki dodamy czerwone wino, domowy sos vinaigrette wzbogacimy o smak malin, a całość podamy z pieczonymi ziemniaczkami i rukolą.
SKŁADNIKI:

• filet z dorady (w zależności od ilości osób)
• rukola (1 opakowanie)
• ziemniaki ugotowane w mundurkach(500g)
• czosnek(główka)
• olej do smażenia lub nasmarowania blachy

(panierka)

• cebula szalotka
• masło(40g)
• skrobia ziemniaczana(100g)
• wino czerwone wytrawne(100ml)
• kostka bulionu warzywnego lub wołowego(1/6)
• jajo
• przyprawy: tymianek, natka pietruszki, pieprz cayenne, pieprz cytrynowy, papryka czerwona słodka, kurkuma, pieprz kolorowy, sól

(malinowy sos vinaigrette)

• oliwa(12 łyżek)
• sok z cytryny(4 łyżki)
• musztarda dijon( 2 łyżki)
• konfitura malinowa - gęsta, najlepiej z cząstkami owoców(150g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Filet z dorady rozmrozić.
2. Ziemniaki pokroić w tzw.łódeczki (ziemniaka kroimy na pół,a potem jeszcze na 4 starając się układać ostrze noża pod skosem)
3. Przecisnąć obrany czosnek przez praskę.
4. Gotowe cząstki ziemniaka natrzeć obficie czosnkiem.
5. Przełożyć składniki sosu do słoika i szczelnie zamknąć.
6. Mocno potrząsać słoiczkiem aż do całkowitego połączenia składników.
7. Gotowy sos schłodzić w lodówce.
8. Nastawić piekarnik na 200°C.
9. Drobno posiekać szalotkę i podmażyć na 1/2 masła.
10. Odstawić do ostygnięcia.
11. Kostkę rozpuścić w czerwonym winie.
12. Odstawić do ostygnięcia.
13. W osobnej misce wymieszać masło z mąką i jajem.
14. Dodać ostudzony bulion winny i dokładnie wymieszać.
15. Dodać szalotkę,doprawić i wymieszać.
16. W tak przygotowanej panierce obtoczyć doradę.
17. Zawinąć fileta w folię aluminiową i nakłuć widelcem.
18. Piec ok.40 minut.
19. Gdy ryba będzie prawie gotowa - usmażyć ziemniaki we frytownicy lub upiec.
20. Liście rukoli wyłożyć na talerz,ulożyć upieczoną doradę i ziemniaki.
21. Wyciągnąć sos z lodówki,lekko potrząsnąć i udekorować nim potrawę.

SMACZNEGO !