ZDROWIE : WĄTRÓBKA I NERKI

Wątróbka i nerki należą do mało lubianej grupy podrobów, co sprawia, że nie goszczą zbyt często na polskich stołach. Sprawdźmy więc, jakie składniki odżywcze są w nich ukryte.

Dlaczego wątróbka i nerki są tak pożywne ?

• zawartość mikroelementów i witamin (zaopatrywanie przez krew krążącą w organizmie zwierząt)
• brak toksycznych dla organizmu substancji (organy oczyszczające krew)
• niszczenie starych czerwonych krwinek (wątróbka)
• przechowywanie nadmiaru substancji odżywczych (wątróbka)

ZALETY :

• bogactwo składników odżywczych
• oryginalny smak
• szerokie zastosowanie
• mała zawartość tłuszczów nasyconych

WADY :

• unikanie przez kobiety ciężarne
• przyczynianie się do powstawania kamieni nerkowych lub napadu dny moczanowej (puryny)
• duża zawartość cholesterolu

PRZECHOWYWANIE :

• lodówka : 1-2 dni
• zamrażarka : 3-4 miesiące

Jakie składniki odżywcze zawierają ?

• witamina A
• witamina B12
• witamina C
• miedź
• folany
• selen
• żelazo
• cynk
• niacyna
• fosfor

Do czego przydatne są nam witaminy z grupy B ?

• wspomaganie przemiany materii
• uczestniczenie w przemianie białek, tłuszczów, węglowodanów w energię (B3)
• metabolizm węglowodanów i rozkład glikogenu = glukoza przechowywana w mięśniach (B6)
• wytwarzanie erytrocytów (B12)

Dlaczego potrzebujemy żelaza ?

• składnik hemoglobiny czerwonych krwinek
•  transport i uwalnianie tlenu w organizmie
• zapobieganie niedokrwistości

Dlaczego tak ważna jest witamina A i cynk ?

• wspomaganie pracy układu odpornościowego
• obrona przed drobnoustrojami oraz toksynami
• zapobieganie infekcjom, grypie, przeziębieniom
• ochrona przed zniszczeniami dokonywanymi przez wolne rodniki
• prawidłowe funkcjonowanie leukocytów = białych krwinek

Składniki odżywcze w wątróbce i nerkach (60 g)

1. Wątróbka :

• energia (134 kcal)
• białko (17 g)
• tłuszcz całkowity (7 g)
• niacyna (10 mg)
• miedź (9,5 mg)
• żelazo (6 mg)
• cynk (3 mg)

2. Nerki :

• energia (82 kcal)
• białko (16 g)
• tłuszcz całkowity (2 g)
• niacyna (6 mg)
• miedź (0,2 mg)
• żelazo (5 mg)
• cynk (2 mg)

Może jakieś sposoby na podroby ?

1. Pasta - na oliwie zrumienić posiekane wątróbki drobiowe; przełożyć do wysokiej miski; dodać śmietanę; zmiksować za pomocą blendera
2. Kebab - wymieszać jasny sos sojowy z drobno posiekanym czosnkiem i imbirem; wątróbkę jagnięcą pokroić w kostkę; marynować 3 godziny; nadziać na patyczki bambusowe; zgrillować
3. Gulasz - na oliwie zrumienić posiekaną cebulę; dodać pokrojoną w kostkę wołowinę oraz grubo siekane nerki jagnięce; zrumienić; oprószyć mąką; zalać bulionem wołowym; gotować na wolnym ogniu; doprawić
4. Sałatka - wymieszać sok z cytryny z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki; pokrojoną w kostkę wątróbkę marynować 3 godziny; kapustę pekińską poszatkować; dodać pokrojoną w paski grillowaną paprykę, kukurydzę, pikle; wymieszać;wątróbkę upiec na grillu; dodać do sałatki; wymieszać z sosem vinaigrette
5. Z patelni - wątróbkę jagnięcą pokroić w grube plastry; smażyć do zrumienienia na rozgrzanej oliwie; na patelni zrumienić posiekaną cebulę i boczek; oprószyć mąką; dodać bulion drobiowy; zagęścić sos; dodać wątróbkę; podsmażyć

ZDROWIE : AWOKADO

Często zdarza się, że kupujemy jakieś owoce, warzywa, przyprawy czy produkty, gdyż słyszymy coraz więcej tzw. "plusów" z ich jedzenia czy też dodawania do tradycyjnych potraw. Jednakże każdy z nas ma inne poczucie smaków i nie zawsze zakup okazuje się od razu strzałem w dziesiątkę. Właśnie jednym z takich owoców jest awokado - rozpowszechnione dzięki właściwościom obniżania poziomu "złego" cholesterolu we krwi, dużej zawartości potasu, witaminy E, B1, B2, C czy też regulacji ciśnienia krwi. Przedstawiam zatem pomysły na wykorzystanie tego jakże wdzięcznego produktu w kuchni oraz mam nadzieję, że któryś z nich podpasuje i Wam. 

POWODZENIA !

    1.  GUACAMOLE : 

• awokado (1)
• limonka (1)
• pomidor (1) 
• szalotka (1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• przyprawy : papryka ostra, kolendra, sól, pieprz 

Awokado rozgnieść widelcem. Skropić sokiem z limonki. Pomidora pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Połączyć z rozgniecionym awokado. Dodać przyprawy i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszać.

  2. MAKARON Z AWOKADO :

• makaron (500 g) 
• awokado (2)
• limonka (1)
• czosnek (2 ząbki)
• suszone pomidory (40 g)
• bazylia (pęczek)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• sól, pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Z limonki wycisnąć sok. Czosnek obrać. Awokado, sok z limonki, czosnek, suszone pomidory, oliwę z oliwek i bazylię zmiksować za pomocą blendera. Doprawić. Wymieszać. Połączyć z ugotowanym makaronem. 

   3. PIZZA Z AWOKADO :

 (ciasto)

• mąka (300 g)
• drożdże (21 g)
• cukier (1/2 łyżeczki)
•  oliwa z oliwek (60 ml)
• ciepła woda (150 ml)
•  sól 
• mąka do podsypywania

(sos pomidorowy)

• pomidory w puszce (1)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• sól(1/2 łyżeczki)
• cukier(1/2 łyżeczki)
•  zioła prowansalskie(1/2 łyżeczki)
•  bazylia (1/2 pęczka)
• pieprz

(dodatkowo)

• awokado (2)
• jajo (2)
• szynka z indyka (200 g)
• mozzarella (300 g) 

 Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Przykryć i odstawić na 15 minut. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości. Piekarnik nastawić na  temperaturę 225 stopni Celsjusza. Przygotować 4 blachy do pizzy (jeśli robimy pizze kwadratowe, to wyłożyć pergaminem 2 blachy).Składniki na sos zmiksować za pomocą blendera. Awokado obrać i pokroić w plastry. Jaja ugotować na twardo. Szynkę z indyka pokroić w paski. Ser typu mozzarella zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyrośnięte ciasto podzielić na części. Posmarować sosem pomidorowym. Rozłożyć pozostałe składniki. Posypać serem mozzarella. Piec w nagrzanym piekarniku 18 minut.

    4. FASZEROWANE OWOCE :

• awokado (6)
•  tuńczyk w puszce (1)
• cebula (1)
• zielony groszek w puszce (150 g)
• kukurydza w puszce (150 g)
• pomidor (1)
• jajo (1)
• cytryna (1)
• sól, pieprz

Jajo ugotować na twardo i pokroić w kostkę. Pomidora pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Wycisnąć sok z cytryny. Tuńczyka przełożyć do miski. Dodać pozostałe składniki. Doprawić. Dobrze wymieszać. Awokado przeciąć wzdłuż i pozbawić pestki. Farsz układać w miejscu pestki.

   5.  Z KREWETKAMI :

• awokado (2)
• krewetki królewskie (6)
• czosnek (2 ząbki)
• oliwa z oliwek (75 ml)
• limonka (1/2)
• bazylia, słodka papryka, sól, pieprz

Awokado pokroić wzdłuż i usunąć pestki.  Do miseczki wlać oliwę, dodać starty czosnek i pozostałe przyprawy. Wymieszać. Krewetki oczyścić i zanurzyć w sosie. Smażyć na rozgrzanej patelni i układać w miejscu pestki. Skropić sokiem z limonki.

     6. TORTILLA :

• placki na tortille (2)
• pierś indyka (1)
•  papryka czerwona (1)
• awokado (1)
• majonez (45 g)
•  musztarda (15 g)

Piekarnik nastawić na temperaturę 150 stopni Celsjusza. Majonez wymieszać z musztardą. Pierś z indyka, paprykę i awokado pokroić w paski. Placki posmarować sosem majonezowym. Ułożyć pozostałe składniki. Zawinąć. Piec 3 minuty.

    7. CHŁODNIK :

• ogórek zielony (3)
• awokado (1)
• szczypiorek (pęczek)
• mięta świeża (30 g)
• maślanka (250 ml)
• woda - opcjonalnie
• sól, pieprz

Ogórka i awokado pokroić na mniejsze cząstki. Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera. Jeśli chłodnik wyszedł zbyt gęsty - dolać wody. Schłodzić w lodówce co najmniej 20 minut.

    8. SAŁATKA 1 :

• awokado (1)
• figi (5)
•  żółty ser (250 g)
• sałata (1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• ocet winny (15 ml)
• sól, pieprz

Sałatę porwać na kawałki. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Awokado i figi pokroić w plastry. Dodać do sałaty. W miseczce wymieszać oliwę z octem i przyprawami. Sosem skropić sałatkę i wymieszać.

    9. SAŁATKA 2 :

• jarmuż (4 liście)
• pomidor (2)
• papryka czerwona (1)
•  awokado (1)
• biała część pora(1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• pestki dyni (30 g)
• sól 

Wszystkie składniki oprócz pestek drobno pokroić i przełożyć do miski. Skropić oliwą. Posypać pestkami dyni. 

   10. SAŁATKA 3 :

• ugotowana soczewica (250 g)
• awokado (1)
• suszone pomidory (3)
• kiszony ogórek (1)
• sałata rzymska (kilka liści)
• zalewa z suszonych pomidorów (30 ml)
• sól

Awokado, pomidory i ogórka pokroić w kostkę. Porwać liście sałaty i przełożyć do miski. Dodać soczewicę i pokrojone owoce i warzywa. Doprawić. Skropić zalewą i wymieszać.

    11. SORBET :

• woda (250 ml)
• cukier puder (250 g)
• awokado (2)
• limonka (2)
• kolendra świeża (60 g)

Awokado i kolendrę drobno posiekać. Wycisnąć sok z limonki. Ugotować wodę z cukrem. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Przelać do plastikowych pojemników i zamrozić(podczas mrożenia 2 - krotnie zmiksować).

    12. PASTA :

• zielona soczewica (200 g)
• cebula (1)
• awokado (1)
• rukola (garść)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• sól, pieprz

Soczewicę zalać wrzątkiem. Odstawić na 30 minut, odcedzić i gotować 15 minut. Awokado i cebulę drobno pokroić. Wszystkie składniki dobrze zmiksować za pomocą blendera. Doprawić i wymieszać.

  

    13. MAJONEZ :

• awokado (2)
• bazylia świeża (garść)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• czosnek (ząbek)
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na konsystencję majonezu.

    14. KOKTAJL :

• ogórek (1)
• awokado (1/2)
• seler naciowy (laska)
• banan (1)
• cytryna (1/2)
• woda (100 ml)

Ogórka, awokado, seler i banana pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do miski. Dolać sok wyciśnięty z cytryny i wodę. Zmiksować za pomocą blendera.

    15. MLECZNY KOKTAJL :

• awokado (1)
• mleko (125 ml)
• miód (15 g)
• ekstrakt z wanilii (2,5 ml)
• cytryna (1/2)

Awokado pokroić na mniejsze kawałki i przekładamy do miski. Dodać sok wyciśnięty z cytryny i pozostałe składniki. Zmiksować. 

    16. CZEKOLADOWY KREM :

•  awokado (1)
•  banan (2)
• mleko (60 ml)
•  cukier (15 g)
• kakao (45 g)

Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera. 

NOWE OBLICZE PAPRYKI

Urlop się skończył, także powrót do bloga pełną parą - już nie mogę doczekać się Waszej reakcji na moje kolejne przepisy ! Pierwszym z nich będzie pasta kanapkowa (i nie tylko, gdyż wykorzystanie jej ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza), która jest świetnym sposobem na wykorzystanie nadmiaru papryki lub przemycenie jej do jadłospisu niejadka.

SKŁADNIKI :

• papryka czerwona (3)
• bułka tarta (100 g)
• mielone orzechy włoskie (250 g)
• ocet jabłkowy (15 ml)
• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : kumin, sól, ostra papryka mielona

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Papryki umyć, osuszyć i ułożyć na przygotowaną blachę.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35 minut.
5. Podpieczone warzywa przełożyć do plastikowej torebki, szczelnie zawinąć i odstawić na 10 minut.
6. Wyjąć papryki z torebki i usunąć skórkę oraz gniazda nasienne.
7. Miąższ wystudzić i zmiksować.
8. Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki.
9. Wymieszać.
10. Doprawić i ponownie wymieszać.

 

SMACZNEGO !