ZDROWIE : SOKI OWOCOWE

Co oznacza termin "soki owocowe" ?

• płyn z owocu z dodatkiem miąższu lub bez jego dodatku
• rozrzedzony wodą koncentrat owocowy
• minimum 5% soku owocowego
• przeciętna zawartość soku owocowego : 25 - 35 %
• 65 % =  zawartość cukru i wody

Jak wytwarzane są soki owocowe ?

• wyciśnięcie soku i miąższu z owoców
• pasteryzacja soku z owoców
• schładzanie do temperatury poniżej 2 stopni Celsjusza
• połączenie soku z miąższem
• dodawanie witaminy C (utracona podczas pasteryzacji i przechowywania)
• poddanie procesom zapobiegającym zanieczyszczenie drobnoustrojami (sprzedaż w temperaturze pokojowej)

ZALETY :

• zawartość przeciwutleniaczy
• zawartość witaminy C
• zapobieganie chorobom serca
• zapobieganie nowotworom

WADY :

• nadmiar powoduje biegunkę osmotyczną
• nadmiar jest przyczyną powstawania próchnicy u dzieci
• wysoka kaloryczność
• niektóre leki wchodzą w interakcje z sokiem grejpfrutowym

PRZECHOWYWANIE :

• 4 tygodnie
• temperatura poniżej 4 stopni Celsjusza

Dlaczego warto pić soki owocowe ?

• cenne źródło składników odżywczych
• 1 szklanka soku = 1 porcja owocu
• przeciwutleniacze = ochrona przed nowotworami złośliwymi
• zapobieganie infekcjom dróg moczowych
• hamowanie rozwoju choroby Alzheimera

Jak nie doprowadzić do niszczenia zębów ?

• nie trzymać soku zbyt długo w jamie ustnej
• używać słomek
• pić podczas posiłków
• wyczyszczenie zębów niedługo po spożyciu soku

Porównanie wartości odżywczych soku z kartonu i świeżo wyciśniętego :

a. sok z kartonu :

• energia - 43 kcal
• błonnik - 0,4 g
• witamina C - 68 mg
• foliany - 24 mg
• potas - 197 mg

b. sok świeżo wyciskany :

• energia - 40 kcal
• błonnik - 0,3 g
• witamina C - 46 mg
• foliany - 29 mg
• potas - 181 mg

Pomysły na wykorzystanie soków :

1. Sorbet - do dużego naczynia przelać 3,5 szklanki soku pomarańczowego, 1/2 szklanki miąższu z marakui i włożyć do zamrażalnika; częściowo zgęstniałą masę przemieszać; zamrozić; ubić pianę z białka; dodać do masy; zamrozić
2. Z kotletem wieprzowym - do miski przelać 1/2 szklanki soku ananasowego, 2 łyżeczki brązowego cukru, łyżeczkę tymianku, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne; wymieszać; w takiej mieszance marynować wieprzowe kotlety; po 3 godzinach usmażyć
3. Lody - 4 szklanki soku pomarańczowego wymieszać z 1/2 szklanki soku z mango; wlać do foremek na kostki do lodu; zamrozić; wbić patyczki; zamrozić
4. Sos - w rondelku wymieszać szklankę soku pomarańczowego z 1 i 1/2 łyżki sosu hoisin i 2 łyżeczkami mąki kukurydzianej; podgrzać
5. Z kurczakiem - kurczaka pokroić na kawałki i przełożyć do naczynia żaroodpornego; dodać 2 szklanki nektaru morelowego, szklankę bulionu, garść posiekanej natki pietruszki i garść posiekanej kolendry; przykryć; piec godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza

ZDROWIE : OWOCE JAGODOWE

Bogactwo owoców :

• truskawki, morwa, czarny bez, jagody, borówki, truskawki, maliny, jeżyny, agrest czarny
• niewielkie pestkowce
• owoce zbiorowe
• przekąska
• ciasta
• desery
• różnorodność smaków - od słodkiego po kwaśny

Duża wartość odżywcza :

• niewielka zawartość węglowodanów
• niewielka zawartość cukrów prostych
• duża zawartość błonnika
• bogactwo witamin i mikroelementów - witamina C, potas, kwas foliowy
• obecność naturalnych składników - flawonoidy, antocyjany, taniny (kolorowa skórka) - działanie przeciwutleniające
• korzystny wpływ na zdrowie

Czy owoce jagodowe są zdrowe dla serca ?

• korzystne działanie na serce
• właściwości przeciwzakrzepowe
• podnoszenie poziomu "dobrego" cholesterolu (frakcja HDL)
• wpływanie rozkurczająco na naczynia krwionośne (antocyjany)
• zapobieganie nadciśnieniu tętniczemu, miażdżycy 
• obniżenie ryzyka zawału, niewydolności serca

Owoce jagodowe a sprawny mózg :

• korzystny wpływ na pracę mózgu - zawartość przeciwutleniaczy
• zmniejszenie ryzyka wystąpienia schorzeń degeneracyjnych (związanych z wiekiem, Np. choroba Alzheimera)
• redukcja wpływu wolnych rodników na mózg
• sprzyjanie prawidłowej pracy komórek nerwowych mózgu

Profilaktyka nowotworów złośliwych :

• zmniejszenie ryzyka pojawienia się nowotworu złośliwego
• neutralizowanie wolnych rodników (przeciwutleniacze)
• wspomaganie naturalnych układów enzymatycznych - naprawianie uszkodzeń DNA

Wartość odżywcza wybranych owoców jagodowych (100 g)

1. JAGODY

• energia (kcal) - 45
• węglowodany (g) - 9
• błonnik (g) - 6
• witamina C (mg) - 20
• potas (mg) - 122
• mangan (mg) - 0,9

1. MORWA

• energia (kcal) - 24
• węglowodany (g) - 3
• błonnik (g) - 2
• witamina C (mg) - 7
• potas (mg) - 230

1. JEŻYNY

• energia (kcal) - 39
• węglowodany (g) - 8
• błonnik (g) - 3,5
• witamina C (mg) - 17
• potas (mg) - 190
• mangan (mg)  - 0,4

Ważne informacje :

1. ZALETY - bogactwo składników odżywczych (zwłaszcza przeciwutleniaczy); podwyższanie poziomu cholesterolu frakcji HDL; zapobieganie chorobom serca i nowotworom złośliwym; wspomaganie pracy mózgu
2. WADY - mogą uczulać
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - wybieraj owoce jędrne o żywych kolorach; łatwo psujące się; delikatne; przykryte pojemniki w lodówce; nie dłużej niż tydzień; zamrożone dłuższy okres czasu

Sposoby na owoce jagodowe :

1. Sos - mieszankę owoców jagodowych włożyć do garnka; dodać odrobinę syropu klonowego; powoli podgrzewać (aż owoce się rozpadną); w szklance wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą i dodać do owoców (zagęścić); polewać racuchy,lody, desery, ciasta i naleśniki
2. Tartinki - ciasto francuskie podzielić na kwadraty; w każdym kwadracie pozaginać rogi do środka; ułożyć na cieście borówki i zapiec; doskonale pasują podane z jogurtem
3. Sałatka - do miski włożyć mieszankę owoców jagodowych; w rondelku wymieszać sok z limonki, sok z pomarańczy, cukier i anyż - gotować do powstania syropu; polać syropem owoce i wymieszać
4. Koktajl - w blenderze zmiksować mieszankę owoców jagodowych, jogurt naturalny, banana, miód i zarodki pszenne
5. Pieczeń - borówki amerykańskie lub jagody przełóż do rondelka, zasyp cukrem, dolej wodę i gotuj na małym ogniu cały czas mieszając; podawaj do pieczonego schabu lub innych pieczeni