BURAK ? ŻYTO ? SAMO ZDROWIE !

Jak wiadomo nie od dzisiaj, każde warzywo kryje w sobie właściwości zdrowotne. 
Sezonowo, dzisiaj pod lupę pójdzie burak czerwony.
Co w sobie kryje oprócz przepięknego koloru ?
1. Zapobiega anemii.
2. Pomaga podczas leczenia białaczki.
3. Wspomaga nasz układ krwionośny, gdyż zawarte w nim barwniki to silne przeciwutleniacze.
4. Obfitość kwasu foliowego sprawia, że jest w stanie usunąć z krwiobiegu homocysteinę, której wysoki poziom powoduje choroby serca.
5. Warunkuje prawidłowy rozwój płodu.
6. Przeciwdziała zwapnieniom naczyń krwionośnych.
7. Pomaga unormować poziom cholesterolu.
8. Azotany w nim obecne podnoszą stężenie tlenku azotu we krwi, co pomaga w walce z nadciśnieniem.
9. Najskuteczniej zwalcza raka, dzięki betaninie (antyutleniacz chroniący przed niszczącym działaniem wolnych rodników).
10. Jest niskokaloryczny.
11. Wzmacnia odporność organizmu.
12. Łagodzi skutki nadużycia alkoholu.
13. Zmniejsza ryzyko zachorowania na osteoporozę.
14. Pomaga przywrócić równowagę kwasowo- zasadową (działanie zasadotwórcze).
15. Zapobiega miażdżycy.
Myślę, że te 15 punktów wystarczy, aby przekonać Was do jedzenia buraków w każdej postaci, a nawet picia surowego soku tego warzywa.
Jeśli nadal jesteście sceptycznie nastawieni do specyficznego smaku buraka, polecam Wam przepis, który od dziś zagości w mojej kuchni na dłużej i, mam nadzieję, że w Waszych również.
Wystarczył żytni zakwas, sezonowe buraki zalegające w domowej spiżarni oraz odrobina kreatywności, by stworzyć te śliczne i smaczne bułeczki !

SKŁADNIKI :

• buraki czerwone (90 g)
• ocet jabłkowy (30 ml)
• mąka żytnia (250 g)
• zakwas żytni (100 g)
• woda - może być z gotowania buraków (90 ml)
• sok z malin - domowy (50 ml)
• sól (5 g)

PRZYGOTOWANIE : 

1. W garnku zagotować wodę z octem jabłkowym.

2.Buraki zetrzeć na tarce.

3. 50 g startych buraków wrzucić do wrzącej wody i ugotować.

4. Aktywny zakwas żytni wymieszać z ugotowanymi i surowymi burakami.

5. Dodać wodę, sok malinowy i sól.

6. Dobrze wymieszać.

7. Dodać mąkę żytnią i porządnie wyrobić (najlepiej mikserem z hakiem).

8. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 1,5 godziny (po 30 minutach "rozbić").

9. Po wyrośnięciu uformować bułeczki (mi wyszło 12) i pozostawić do wyrośnięcia.

10. Nastawić piekarnik na 250 stopni (z parą).

11. Piec bułeczki przez 20 minut.

12. Wyłączyć parę, zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec bułeczki jeszcze 20 minut.

SMACZNEGO !

(na 2gim zdjęciu wersja z domowym, paprykowym hummusem - polecam !)

ŚNIADANIE PO ŻYDOWSKU

Nic nie poprawia porannego nastroju tak, jak zapach świeżo upieczonych bułek, w tym przypadku tradycyjnych, wywodzących się z kultury żydowskiej bajgli. Pomimo, iż mój przepis jest pracochłonny (nie mówiąc o samym etapie kulminacyjnym - pieczeniu, ale oczekiwaniu), to wydaje mi się, że warto wystawić swą cierpliwość na próbę - obiecuję, że nie zapomnicie tego aromatu i smaku, co więcej, będziecie chcieli powracać do pieczenia tych uroczych bułek.

To co, zaczynamy ?

SKŁADNIKI :

(zaczyn)

• woda (260 ml)
• mąka pszenna (240 g)
• drożdże suszone instant (2 g)

(ciasto właściwe)

• mąka pszenna (180 g)
• cukier (8 g)
• sól (10 g)
• drożdże suszone instant (2 g)

(dodatkowo)

soda (5 g)

cukier (40 g)

białko jaja

ulubione ziarna

PRZYGOTOWANIE :

1. Wszystkie składniki na zaczyn dokładnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki.
2. Misę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 24 godziny.
3. Do zaczynu dodać składniki na ciasto właściwe.
4. Zagnieść ciasto na gładką, aksamitną masę.
5. Przełożyć do miski i przykryć ściereczką.
6. Odstawić na 2 godziny.
7. Po wyrośnięciu ciasta, wstawić misę na noc do lodówki.
8. Ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej do 30 minut.
9. Ciasto podzielić na 10-12 bułeczek, formułując obwarzanek.
10. Każdego bajgla ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.
11. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
12. Piekarnik nastawić na 230 stopni.
13. W dużym garnku zagotować wodę.
14. Dodać sodę i cukier.
15. Do wrzątku włożyć bajgle i gotować 3 minuty z jednej strony.
16. Następnie przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia.
17. Posmarować roztrzepanym białkiem i posypać ziarnami maku (lub innym dodatkiem).
18. Bajgle wstawić do piekarnika, piec 5 minut.
19. Zredukować temperaturę do 210 stopni Celsjusza.
20. Piec 15 minut.

SMACZNEGO !

AMERICAN BUN

Większość ludzi niesłusznie łączy nazwę "hamburger" z tłustym, niezdrowym posiłkiem serwowanym w barach typu fast-food, a tymczasem, odpowiednio przyrządzony, może stać się pożywnym, bogatym w witaminy i składniki odżywcze, sycącym, ale przede wszystkim przepysznym pomysłem na lunch. Dodatkowym atutem własnoręcznego przygotowania hamburgera jest dowolność w wyborze dodatków, więc chyba nie ma sensu dłużej wybierać : "Zjeść w domu, czy po drodze wstąpić do baru? " 

Niech poniesie Was wyobraźnia !

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna (500 g)
• jajo
• suche drożdże (3 g)
• ciepła woda (200 ml)
• masło klarowane (25 g)
• cukier biały(10 g)
• mleko w proszku (100 g)
• żółtko i mleko do smarowania
• sól
• sezam

PRZYGOTOWANIE :

1. Ciepłą wodę wymieszać z mlekiem w proszku, masłem klarowanym, cukrem białym oraz drożdżami.
2. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut.
3. Do masy dodać jajo, mąkę i sól.
4. Wyrobić na elastyczne, gładkie ciasto.
5. Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą.
6. Przykryć folią spożywczą i odstawić na godzinę.
7. Ciasto podzielić na mniejsze części.
8. Z każdej z nich uformować bułkę.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Układać przygotowane bułki łączeniem do dołu.
11. Każdą z bułek spłaszczyć lekko dłonią.
12. Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut.
13. Piekarnik nagrzać do 200 stopni Celsjusza.
14. Wyrośnięte bułeczki posmarować żółtkiem zmieszanym z mlekiem.
15. Posypać sezamem.
16. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.

SMACZNEGO !

CIEKAWOSTKI :

1. Hamburger jako potrawa i jako słowo wywodzi się od befsztyka po hambursku (ang. hamburger steak), kotleta z siekanej wołowiny wprowadzonego do kuchni amerykańskiej przez imigrantów z Niemiec.
2. Przeciętny Amerykanin jada hamburgera trzy razy w tygodniu, co daje łącznie 14 milionów hamburgerów rocznie.
3. Rekordowy hamburger został przyrządzony w 1982 w mieście Rutland, w Północnej Dakocie.Przygotowaniem rekordowego burgera zajmowało się aż 10 000 osób, a sam kotlet ważył aż 1 628 kilogramów.
4. Najdroższy burger został sprzedany na aukcji dobroczynnej i kosztował $ 10,000, był doprawiony truflami i płatkami 24-karatowego złota.
5. Burgery najchętniej zamawiają mieszkańcy Bangladeszu, Węgier i Indonezji.

WYPIECZONA TRADYCJA

Dzisiaj obiecany wcześniej przepis na tradycyjne, uwielbiane i rozchwytywane niegdyś bułki - kajzerki. Po raz kolejny odtwórzmy smaki i zapachy niejednej piekarni.

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna (600 g)
• woda w temperaturze pokojowej (150 ml)
• drożdże instant (8 g)
• cukier (8 g)
• jajo
• masło (30 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać do dużej miski.
2. Dodać pozostałe składniki.
3. Wyrobić na gładkie, odrywające się od brzegów ciasto.
4. Wyrabiać jeszcze 5 minut i odstawić na 10 minut, by odpoczęło.
5. Wyrabiać przez 5 minut.
6. Drugą miskę cienko wysmarować oliwą i przełożyć do niej ciasto.
7. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
8. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem.
9. Wyrośnięte ciasto podzielić na części, z których formować okrągłe bułeczki.
10. Uformowane kajzerki ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut.
11. Piekarnik nastawić na 225 stopni Celsjusza.
12. Każdą bułeczkę naciąć w charakterystyczny "krzyżyk".
13. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.

SMACZNEGO !

PEŁNIA ZIARNA

Już nie raz pisałam, że nie ma nic lepszego od zapachu świeżo upieczonych bułeczek z samego rana. Tym razem przepis na bułeczki orkiszowe z ziarnami, a następnym razem na pospolite, uwielbiane przez ludzi kajzerki - ich przygotowanie nie jest skomplikowane, a ile radości przy jedzeniu śniadania. 

SKŁADNIKI :

• mąka orkiszowa razowa (250 g)
• mąka pszenna chlebowa (250 g)
• woda (300 ml)
• drożdże suszone (10 g)
• roztopione masło (15 g)
• miód (15 g)
• jajo (1)
• mleko (15 ml)
• mieszanka ulubionych ziaren
• przyprawy: kminek, anyż, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Oba rodzaje mąk przesiać do miski.
2. Dodać suche drożdże.
3. Dodać wodę, miód, przyprawy i roztopiony tłuszcz.
4. Wyrobić ciasto aż do uzyskania miękkości i elastyczności.
5. Uformować z ciasta kulę i przełożyć do oprószonej mąką miski.
6. Przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości - około 1,5 godziny.
7. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Wyrośnięte ciasto "przebić" (chwilę wyrobić) i formować z niego bułki (u mnie kwadratowe )
9. Uformowane bułki układać w odstępach na blaszy.
10. Przykryć ręcznikiem kuchennym i pozostawić na 40 minut.
11. Nastawić piekarnika na 200 stopni Celsjusza.
12. Jajo wybić do miseczki i dodać mleko.
13. Roztrzepać za pomocą widelca.
14. Wyrośnięte bułeczki posmarować roztrzepanym jajem i posypać ziarnami.
15. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.

SMACZNEGO !

AROMATYCZNE GĄBKI

Niedziela idealnie komponuje się z zapachem świeżych, lekko słodkich bułeczek o poranku. W dotyku bardzo przypominają gąbeczki, podczas jedzenia rozpływają się w ustach, więc są świetnym wariantem na start dnia.
SKŁADNIKI:

• mąka pszenna (500g)
• proszek do pieczenia (8 łyżeczek)
• masło (100g)
• cukier biały (100g)
• sól (do smaku)
• jajo (2)
• mleko 3,2 % (200 ml)

PRZYGOTOWANIE:

1. Nastawić piekarnik na 220°C
2. Mąkę przesiać na stolnicę,dodać masło,cukier,proszek do pieczenia i sól.
3. Zarobić nożem,a następnie wyrobić rękoma.
4. W osobnym naczyniu ubić jaja.
5. Dodać do ciasta i wyrabiać.
6. Stopniowo dolewać mleko i wyrobić na gładkie ciasto.
7. Z ciasta formować bułeczki.
8. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Zrobić nacięcie w kształcie krzyża (tępą stroną noża).
10. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec do zrumienienia.

SMACZNEGO !