CHWILÓWKA

Kiedy "dorwę" w sklepie świeże paluszki krabowe w dobrej cenie, od razu myślę o tej sałatce. Jest szybka w przygotowaniu, ma mało kalorii, idealna na zimną przekąskę w ciągu dnia lub jako dodatek do ciepłego dania, a przede wszystkim zawiera dużo dobroczynnych składników odżywczych, jest smaczna oraz nieco egzotyczniejsza, niż "pospolita jarzynowa".

SKŁADNIKI :

• paluszki surimi (100 g)
• ogórek konserwowy (3 sztuki)
• kukurydza (150 g)
• papryka czerwona (30 g)
• por (30 g)
• jogurt naturalny (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Ogórki oraz paluszki surimi pokroić na bardzo cienkie paski.
2. Paprykę czerwoną pokroić w drobną kostkę.
3. Por drobno posiekać.
4. Wszystkie składniki przełożyć do miski.
5. Dodać kukurydzę i jogurt naturalny.
6. Doprawić i wymieszać.

SMACZNEGO !

JANTAR PARA RESISTENTE

Już kiedyś o tym wspominałam, że jestem fanką kuchni meksykańskiej, która świetnie komponuje się z moim umiłowaniem do ostrych, wyrazistych w smaku potraw.
Tym razem postanowiłam zrobić kukurydziane tortille z typowym, "meksykańskim" nadzieniem, czyli z papryką, czerwoną cebulą, kukurydzą, fasolą czerwoną i siekanym kurczakiem.
Idealne danie na lunch, obiad, czy też jako imprezowe tapas.

SKŁADNIKI :

(placki)

• mąka kukurydziana (450 g)
• margaryna (90 g)
• wrząca woda (280 ml)
• sól 

(nadzienie)

• posiekane mięso z kurczaka (500 g)
• czerwona papryka (80 g)
• czerwona cebula (60 g)
• czerwona fasola z puszki (75 g)
• kukurydza z puszki (75 g)
• pomidory w kawałkach w puszce (100 g)
• czosnek (3 ząbki)
• przyprawy : sól, oregano, kolendra, chilli, pieprz, słodka papryka)

PRZYGOTOWANIE :

1. Wymieszać mąkę z solą w misce.
2. Posiekać z margaryną.
3. Stopniowo dolewać wody i wyrabiać na miękkie ciasto.
4. Wyrobione, gładkie ciasto podzielić na 12 części.
5. Z każdego kawałka ciasta formować kulkę i wałkować na cienkie placki.
6. Rozgrzać patelnię.
7. Smażyć każdy placek około 10-15 sekund na stronę.
8. Mięso z kurczaka podsmażyć na rozgrzanej patelni.
9. Czosnek posiekać.
10. Dodać do mięsa i doprawić.
11. Paprykę i cebulę pokroić w drobną kostkę.
12. Dodać do smażącego się mięsa i wymieszać.
13. Dusić około 5 minut.
14. Dodać fasolę, kukurydzę i pomidory.
15. Wymieszać i dusić 3 minuty.
16. Piekarnik nastawić na 120 stopni Celsjusza.
17. Ciepły farsz układać na środek każdego z usmażonych placków.
18. Zawinąć w tortillę.
19. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową.
20. Poukładać gotowe tortille w równych odstępach.
21. Wstawić do nagrzanego piekarnika i podpiec do zrumienienia.

SMACZNEGO !

WSPOMNIENIE ABASTOS

Kuchnia meksykańska to idealna kolebka wszelkich inspiracji kulinarnych - jest bogata o wpływy Nowego i Starego Świata, łączy w sobie prekolumbijskie i hiszpańskie smaki, a przede wszystkim hipnotyzuje intensywnością kolorów i smaków.
Jak na Meksyk przystało nawet lunchbox nie może obejść się bez salsy, także dzisiaj zamiast tradycyjnego sosu makaronowego będzie warzywna salsa roja wzbogacona fasolą kidney oraz kalmary w nietypowym cieście piwnym.

SKŁADNIKI :

• makaron - dowolny kształt (250 g)

salsa :

• pomidor (2)
• papryczka chipotle (1)
• fasola kidney (100 g)
• papryka czerwona (1)
• papryka zielona (1/2)
• papryka pomarańczowa (1/2)
• cebula szalotka (1)
• zielona fasolka (100 g)
• kukurydza (100 g)
• marchew (1)
• ząbek czosnku (1)
• oliwa z oliwek
• przyprawy : sól, pieprz, oregano

kalmary :

• kalmary sparzone (200 g)
• mąka kukurydziana (100 g)
• piwo jasne (100 ml)
• białka jaja kurzego (1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• sok z cytryny (20 ml)
• przyprawy : papryka słodka, koperek, sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Do miski przesiać mąkę.
3. Dodać piwo, oliwę i przyprawy.
4. Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut.
5. Pomidory i marchew pokroić w kostkę.
6. Papryczkę chipotle oraz czosnek drobno posiekać.
7. Pokrojone warzywa przełożyć do miski i zmiksować za pomocą blendera.
8. Zieloną fasolkę pociąć w poprzek na pół.
9. Fasolę kidney i kukurydzę odsączyć.
10. Papryki i cebulę szalotkę pokroić w drobną kostkę.
11. Na patelni rozgrzać oliwę.
12. Pokrojoną cebulę przełożyć na patelnię i lekko podsmażyć.
13. Dodać fasolę zieloną, fasolę kidney, kukurydzę i pokrojone czerwone papryki.
14. Dodać pastę pomidorowo-marchewkową i zamieszać.
15. Doprawić i chwilę poddusić.
16. Ubić pianę z białek.
17. Delikatnie wymieszać z ciastem piwnym.
18. Kalmary skropić sokiem z cytryny i przyprawić.
19. Na patelni rozgrzać oliwę.
20. Każdy krążek kalmara zamaczać w cieście, a następnie smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
21. Odsączyć nadmiar tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego.
22. Ugotowany makaron przełożyć do pudełka, wymieszać z salsą oraz przybrać kalmarami.

SMACZNEGO !

NA TROPIE ORIENTU

Poszukując inspiracji i  nowych doznań smakowych natknęłam się na książkę, o tradycji smażenia ryżu w Indonezji oraz do wysokiej rangi tego zboża w tamtejszych regionach. Pomyślałam, że wykorzystam recepturę na smażony ryż z kurkumą i curry, dorzucę kilka dodatków, a wyjdzie oryginalne danie orientu - nie myliłam się. Może spędziłam w kuchni kilka "minut" dłużej, ale efekt w pełni mnie zadowolił.
Także nie bójcie się eksperymentować !

SKŁADNIKI :

• ryż japoński krótkoziarnisty (400 g)
•  wino ryżowe (100 ml)
• sól (5 g)
• sos sojowy jasny (20 ml)
• przyprawy : curry, kurkuma 
• pierś z kurczaka (500 g)
• cebula (1)
• czerwona papryka (1)
• zielona papryka (1)
• pomidor (1)
• grzyby shiitake (200 g)
• fasola mung (150 g)
• marchew (2)
• czosnek (3 ząbki)
• olej arachidowy (100 ml)
• woda kokosowa (20 ml)
• kukurydza z puszki (200 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, trawa cytrynowa, kolendra, chilli

PRZYGOTOWANIE :

1.  Ryż wypłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie.
2. Wypłukany ryż przełożyć do garnka , zalać 800 ml gorącej wody i winem ryżowym.
3.  Gotować pod przykryciem do miękkości - za pierwszym mieszaniem dodać kurkumę, za drugim razem curry.
4. Ugotowany ryż przełożyć do miski, posolić, zalać sosem sojowym jasnym i przykryć ściereczką.
5. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Mięso umyć i pokroić w podłużne kawałki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Do miseczki wlać 60 ml oleju arachidowego, dodać czosnek, chilli i pieprz ziołowy.
9. Dobrze wymieszać.
10. Do miseczki przełożyć pokrojonego kurczaka i dobrze wymieszać ręką.
11. Odstawić do "przegryzienia".
12. Fasolę mung przelać wrzątkiem na sitku.
13. Grzyby shiitake przelać wrzątkiem i pokroić w cienkie paski.
14. Pomidory przelać wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki.
15. Papryki pokroić w cienkie paski.
16. Marchew pokroić w cząstki.
17. Cebulę drobno posiekać.
18. Kukurydzę odcedzić.
19. Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz.
20. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć cebulę do miękkości.
21. Dodać mięso i wymieszać.
22. Dodać marchew, papryki i wymieszać.
23. Dodać fasolę,grzyby, kukurydzę i wymieszać.
24. Dodać wodę kokosową i przyprawy - dokładnie wymieszać.
25.  Gdy wszystkie warzywa będą na wpół miękkie- dodać ryż i połączyć wszystkie składniki za pomocą drewnianej łyżki.
26. Dodać pomidory i mieszać jeszcze 4 minuty.

SMACZNEGO !

UJARZMIONY LUDOJAD

Dzisiaj pomysł na pożywny, zdrowy, kolorowy i pełny smaków obiad,a mianowicie filet z rekina w marynacie z ostrych przypraw podany na chmurce ze szpinaku w towarzystwie własnoręcznie przyrządzonego makaronu typu "tortellini" kryjącego w sobie prawdziwą kwintesencję Włoch - pomidory, mozzarellę i bazylię. Zapraszam do przetestowania tej karuzeli smaków.

SKŁADNIKI :

• filet z rekina (250 g)

(marynata)

• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, ostra papryka
• cytryna (30 g)

(szpinak)

• szpinak świeży liście (300 g)
• czosnek (2 ząbki)
• sok z cytryny (15 ml)
• papryka czerwona (30 g)
• masło (50 g)

(tortellini)

• mąka pszenna (200 g)
• sól
• jaja (2)

(nadzienie)

• suszone pomidory odsączone z zalewy (12 sztuk)
• ser mozzarella (200 g)
• parmezan (15 g)
• świeża bazylia (2 gałązki)
• białko
• oliwa truflowa
• przyprawy : czarny pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Wszystkie składniki na marynatę (oprócz cytryny) wymieszać w misce.
2. Cytrynę pokroić w plastry.
3. Umyte i odsączone filety z rekina dokładnie obtoczyć w powstałej marynacie.
4. Przełożyć na folię aluminiową.
5. Położyć na wierzch plastry cytrusa.
6. Zawinąć szczelnie w folię.
7. Włożyć do lodówki na 30 minut.
8. Mąkę z odrobiną soli przesypać na stolnicę.
9. Pośrodku powstałego kopca utworzyć wgłębienie.
10. Wybić kolejno jaja.
11. Zarobić ciasto nożem, a następnie wyrabiać rękoma około 3 minuty.
12. Gdy powstanie gładkie i elastyczne ciasto, zawinąć w folię.
13. Wstawić do lodówki na godzinę.
14. Ser typu parmezan zetrzeć na tarce.
15. Bazylię umyć, ściągnąć listki i posiekać.
16. Pomidory i ser typu mozzarella pokroić w kostkę.
17. Wszystkie składniki razem wymieszać.
18. Doprawić i jeszcze raz wymieszać.
19. Ciasto na makaron rozwałkować dość cienko.
20. Najpierw wykrawać prostokąty, a następnie kwadraty.
21. Każdy kwadracik posmarować odrobiną białka.
22. Na każdy kwadrat nakładać odrobinę nadzienia i zawijać na kształt tortellini ("odwrócony kapelusz", "świńskie ucho").
23. Tak przygotowany makaron gotować w osolonym wrzątku- 3 minuty od wypłynięcia.
24. Szpinak zblanszować.
25. Zblanszowany szpinak odsączyć na sicie.
26. Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę.
27. Czosnek drobno posiekać.
28. Na patelni roztopić masło.
29. Podsmażyć lekko paprykę z czosnkiem.
30. Dodać szpinak i sok z cytryny.
31. Lekko podsmażyć cały czas mieszając.
32. Na osobnej patelni rozgrzać tłuszcz.
33. Filety z rekina wyjąć z folii i smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
34. Na osobnej patelni rozgrzać oliwę truflową.
35. Ułożyć ugotowany makaron i lekko podsmażyć z obydwu stron.
36. Ułożyć danie na talerzu według inwencji twórczej.

SMACZNEGO !

SIŁA POPEYE'A

Myślę, że nie tylko ja miałam okazję podziwiać "moc" szpinaku, po którego zjedzeniu słynny marynarz Popeye zyskiwał niezwykłą siłę i witalność.  Na wspomnienie tej bajki uśmiech sam pojawia się na mojej twarzy, tak samo jak podczas przygotowywania tej tarty ze szpinakiem, serem feta i papryką. 

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• mąka kukurydziana lub pszenna (180 g)
• jajo (1)
• jogurt naturalny (30 g)
• oliwa z oliwek (25 ml)
• proszek do pieczenia (5 g)
• sól
• przyprawy : oregano, czosnek

(farsz)

• szpinak (500 g)
• papryka czerwona (2)
• cebula czerwona (2)
• czosnek (2 ząbki)
• ser typu FETA (100 g)
• twarożek "kanapkowy" (50 g)
• papryczka chilli (1)
• jaja (2)
• jogurt grecki (150 g)
• mleko (50 ml)
• ser typu mozzarella (150 g)
• masło (50 g)
• przyprawy : tymianek, bazylia, słodka papryka

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
2. Wszystkie składniki na ciasto wymieszać w misce.
3. Zagnieść na gładkie ciasto.
4. Formę do tarty wysmarować masłem.
5. Rozwałkować ciasto na obsypanej mąką stolnicy.
6. Powstały okrąg przełożyć za pomocą wałka (nawijając) do przygotowanej formy.
7. Spód tarty i jej brzegi lekko docisnąć.
8. Ciasto nakłuć widelcem.
9. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.
10. Podpieczony spód pozostawić do ostygnięcia (nie wyłączać piekarnika).
11. Szpinak zblanszować.
12. Paprykę, cebulę i papryczkę pokroić w kostkę.
13. Czosnek drobno posiekać.
14. Na patelni roztopić masło.
15. Pokrojoną cebulę lekko podsmażyć, dodać odsączony szpinak, pokrojone papryki i czosnek.
16. Doprawić i wymieszać.
17. Całość smażyć jeszcze 10 minut - od czasu do czasu mieszając.
18. W osobnej misce wymieszać jaja, jogurt grecki, twarożek kanapkowy, mleko oraz pokruszony ser feta.
19. Gotowe warzywa przełożyć na podpieczony spód.
20. Całość zalać masą jajeczną.
21. Na wierzch pokruszyć ser mozzarella.
22. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.

SMACZNEGO !

UROKI LATA

Wiosna i lato to cudowne pory roku nie tylko ze względu na pogodę, ale także na ogólną dostępność świeżych, młodych warzyw. Myślę, że każdy z nas potrzebuje takiej "bomby witaminowej", aby wytrzymać tempo życia i mieć siłę na każde wyzwanie codziennego życia. Ponadto do zrobienia tej sałatki nie potrzebujemy wiele czasu, wystarczą chęci,a moc kolorów sprawia, że jadłoby się ją oczami.

SKŁADNIKI :

• szpinak młody - liście (200 g)
• marchew (2)
• seler naciowy (1/2 sztuki)
• natka pietruszki (1/2 pęczka)
• papryka czerwona (1)
• papryka chilli zielona (1/2 sztuki)
• chrzan tarty (łyżka)
• olej słonecznikowy (45 ml)
• cytryna (1)
• cukier biały (15 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, bazylia, sól, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Na patelnię wlać odrobinę wody.
2. Dodać szpinak i poddusić do miękkości.
3. Wszystkie warzywa umyć.
4. Marchew obrać, przepłukać i zetrzeć na tarce.
5. Przełożyć do miski.
6. Szpinak oddcedzić i dodać do marchwi.
7. Seler naciowy i czerwoną paprykę pokroić w kostkę.
8. Przełożyć do miski.
9. Paprykę chilli i natkę pietruszki posiekać.
10. Przełożyć do miski.
11. Dodać chrzan i przyprawy.
12. Dobrze wymieszać wszystkie składniki.
13. Do małej miseczki wycisnąć sok z cytryny.
14. Dodać olej słonecznikowy i cukier biały.
15. Dobrze wymieszać.
16. Połączyć z wcześniej wymieszaną sałatką.
17. Przełożyć do salaterek.

SMACZNEGO !

EKSPLOZJA KOLORÓW

Tym razem pokusiłam się o zrobienie domowego makaronu ryżowego i zestawienie go z ręcznie robionym pesto. Oczywiście ciężko mi było wybrać spośród smaku bazylii i papryki czerwonej, więc zrobiłam obydwa warianty tego przepysznego, włoskiego sosu. Może i poświęcimy czas na zabawę w kuchni, ale czy nie warto poświęcić tych cennych minut na przygotowanie kolorowego, zachęcającego do jedzenia, sycącego oraz przede wszystkim zdrowego obiadu ? Spróbujcie sami ! (Makaron z pesto sprawdza się również w roli lunchu do pracy).

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka ryżowa (500 g)
• woda
• sól
• oliwa do gotowania

(pesto z bazylii)

• bazylia (50 g)
• orzechy włoskie (10 g)
• tarty parmezan (20 g)
• sól
• oliwa z oliwek

(pesto z papryki i pomidorów)

• papryka czerwona (100 g)
• pomidor (100 g)
• papryczka pepperoni (1/2 sztuki)
• ząbek czosnku
• olej (5 ml)
• cukier (1/2 łyżeczki)
• ocet 5 % (łyżka)
• przyprawy : sól, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE :

1. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
2. Na stolnicę przesiać mąkę ryżową, sól i stopniowo dodawać wodę.
3. Wyrabiać na zwarte, elastyczne ciasto.
4. Gotowe ciasto cienko rozwałkować.
5. Pokroić w prostokątne płaty i nałożyć jeden na drugi.
6. Wycinać podłużne wstęgi.
7. Makaron ryżowy gotować we wrzątku al dente.
8. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni Celsjusza.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Bazylię umyć i osuszyć.
11. Orzechy włoskie obrać.
12. Bazylię i orzechy przełożyć do miski i wymieszać ze startym parmezanem.
13. Stopniowo dolewać oliwę, jednocześnie ucierając wszystkie składniki za pomocą blendera.
14. Gotowe pesto z bazylii doprawić solą i wymieszać.
15. Przełożyć do czystej miseczki.
16. Czerwoną paprykę, paprykę pepperoni i pomidory przełożyć na przygotowaną blachę.
17. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut.
18. Upieczone papryki przełożyć do foliowego woreczka i szczelnie zamknąć.
19. Pozostawić na kilkanaście minut.
20. Z papryk usunąć skórkę i nasiona oraz pokroić w kostkę.
21. Z pomidorów usunąć skórkę i pokroić w kostkę.
22. Pokrojone warzywa przełożyć na durszlak i przemieszać.
23. Odstawić na 1h do odcieknięcia soku.
24. Czosnek obrać i pokroić w kostkę.
25. Pozbawione nadmiaru soków i pokrojone warzywa przełożyć do garnka.
26. Dodać olej i smażyć ciągle mieszając.
27. Po usmażeniu ściągnąć z ognia.
28. Dodać ocet, sól, cukier, czosnek i natkę pietruszki.
29. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
30. Gotowe pesto z czerwonej papryki i pomidorów przełożyć do czystej miseczki.
31. Podawać z ugotowanym makaronem i uprażonymi na suchej patelni nasionami.

SMACZNEGO !

JAGLANY PRZEMYT

Kasza jaglana jest jedną z najzdrowszych kasz - nie zawiera glutenu, więc nie uczula, ma mało skrobi, dużo łatwo przyswajalnego białka, żelazo, miedź, a także najwięcej witamin z grupy B spośród kasz (B1, B2,B6). Mimo oryginalnego smaku jest niedoceniana, więc może najwyższa pora to zmienić? Powszechnie wiadomo, że zmiany należy wprowadzać stopniowo, także na początek proponuję zrobienie pasty kanapkowej z papryką. Gdy zostanie nam więcej pasty, bez problemu możemy przełożyć ją do słoiczka i przechowywać w lodówce.

SKŁADNIKI :

• ugotowana kasza jaglana (250 g)
• czerwona papryka (1)
• pomidor (2)
• seler (połowa sztuki)
• marchew (3)
• przyprawy : sól, bazylia, cynamon, pieprz, posiekana natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

1. Nastawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Na przygotowanej blaszy ułożyć paprykę.
4. Piec do zbrązowienia skórki (15 minut z obydwu stron- w połowie pieczenia obrócić).
5. Upieczoną paprykę przełożyć do naczynia z pokrywką i studzić przez 10 minut.
6. Obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
7. Marchew i seler obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
8. Warzywa przełożyć na patelnię i skropić oliwą.
9. Lekko przesmażyć - cały czas mieszając.
10. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki.
11. Pokroić w kostkę i dodać do warzyw na patelni.
12. Dusić do miękkości.
13. Do warzyw dodać przygotowaną paprykę i poddusić.
14. Podduszone warzywa przełożyć do miski i zmiksować za pomocą blendera.
15. Do pasty dodać ugotowaną kaszę jaglaną, doprawić i wymieszać.
16. Gotową pastę kanapkową od razu skonsumować lub przełożyć do czystego słoiczka.

SMACZNEGO !