ZDROWIE: TYMIANEK

Tymianek i jego gatunki :

• 60 różnych odmian (francuski, srebrzysty, cytrynowy, pomarańczowy)
• bardzo małe liście o pofalowanym, wydłużonym, owalnym kształcie
• wierzch listków szarozielony, natomiast ich spód srebrzystobiały
• tymianek, gałązki natki pietruszki, liść laurowy = francuski bouquet garni (mieszanka ziół używana do zup, gulaszy, bulionu)
• świeży lub suszony
• delikatny aromat

ZALETY :

• właściwości antybakteryjne
• dostępność na rynku
• zawartość dużej ilości przeciwutleniaczy
• dobroczynny wpływ na drogi oddechowe
• wzmacnianie odporności

WADY :

• niewielkie ilości w potrawach = niewielkie dawki składników odżywczych

PRZECHOWYWANIE :

• świeży tymianek : lodówka : owinięcie w lekko wilgotny ręcznik papierowy
• suszony tymianek : chłodne miejsce : szczelnie zamykany, szklany pojemnik(maksymalnie 6 miesięcy)

Jakie składniki odżywcze zawiera tymianek ?

• potas(normalizacja rytmu serca, stabilizacja ciśnienia krwi, wspomaganie procesów przemiany materii, regulacja tempa bicia serca, udział w przewodnictwie nerwowym,zapobieganie obrzękom, wpływ na równowagę kwasowo-zasadową)
• wapń(działanie przeciwobrzękowe, przeciwzapalne, antyalergiczne, wspomaganie procesów przemiany materii,prawidłowe skurcze mięśni,budulec kości i zębów, udział w procesie krzepnięcia krwi)
• błonnik(usprawnianie przewodu pokarmowego, zmniejszanie uczucia głodu, ochrona przed żylakami odbytu,polipami,zaparciami,nowotworami jelit, pobudzenie wydzielania śliny, zmniejszenie wartości energetycznej posiłku,ochrona śluzówki żołądka, zapobieganie przyswajania metali ciężkich z pożywienia, hamowanie rozwoju bakteri Salmonelli)
• olejki eteryczne(zapobieganie powstawania siniaków,pomoc w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, wpływ na pracę serca, obniżanie poziomu cholesterolu, pomoc w oczyszczaniu dróg moczowych, zbawienny wpływ na wzrok)
• kwas rozmarynowy(spowolnienie procesów starzenia, wspomaganie procesów regeneracyjnych,zapobieganie wirusowi opryszczki,pomoc w walce z astmą oskrzelową i chorobą wrzodową,działanie uspokajające i odprężające)
• luteolina(działanie moczopędne, zapobieganiu zachorowaniu na reumatoidalne zapalenie stawów, spowalnianie procesu starzenia, ochrona mózgu przed utratą pamięci i spowolnieniem reakcji,działanie przeciwzapalne, pomoc w profilaktyce autyzmu i choroby Alzheimera)
• tymol(działanie przeciwkaszlowe, odkażanie organizmu, pobudzanie ukrwienia jelit i żołądka, działanie przeciwpasożytnicze)
• beta - karoten(spowolnienie procesów starzenia, wzrost kości i włosów, obniżenie stężenia cholesterolu we krwi, ochrona przed infekcjami, zmniejszenie ryzyka zachorowań na nowotwór krtani, wargi i przełyku)

Jak tymianek chroni komórki przed uszkodzeniem ?

• zwiększenie udziału korzystnych kwasów tłuszczowych w błonach komórkowych starzejących się komórek
• działanie przeciwutleniające
• spowalnianie procesu starzenia się komórek mózgowych

Jak tymianek wpływa na kaszel i przeziębienie ?

• łagodzenie dolegliwości układu oddechowego
• zmniejszenie trudności w odkrztuszaniu
• obecność olejków eterycznych tj. karwakol, borneol, gamma-terpinen, p-cymen i tymol = klucz do zdrowotnego działania tymianku 
• zapobieganie zapaleniom oskrzeli

Tymianek jako naturalny środek antybakteryjny :

• powstrzymywanie rozwoju gronkowca złocistego, bakterii Bacillus subtisis, bakterii Escherichia coli, bakterii Shigella sonnei
• naturalny środek konserwujący
• działanie przeciwbakteryjne
• działanie przeciwgrzybicze

Wartość odżywcza w łyżeczce świeżego tymianku (5g) :

• energia : 0,7 kcal
• błonnik : 0,1 g
• żelazo : 0,1 mg
• wapń : 3 mg
• magnez : 1 mg
• potas : 5 mg

Kilka sposobów na wykorzystanie tymianku w potrawach :

1. Pieczone warzywa - w naszyniu żaroodpornym ułożyć grubo pokrojone ziemniaki i marchew pokrojoną w słupki; skropić oliwą z oliwek; posypać listkami tymianku i posiekanym czosnkiem; nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza; piec warzywa do miękkości
2. Kotleciki - do miski przełożyć zmieloną baraninę, posiekany tymianek i czosnek, pokruszony miękisz chleba graham i jajo; dobrze wyrobić rękoma na gładką masę; uformować z niej kotleciki; smażyć na oliwie
3. Ruloniki - na arkusz papieru do pieczenia wyłożyć filet z dorsza; posmarować łyżką masła; ułożyć gałązkę tymianku; skropić sokiem z cytryny; posypać solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem; nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza; z ryby utworzyć rulonik; piec 10 minut
4. Orzechy - w misce wymieszać szklankę orzechów nerkowca, włoskich, ziemnych i pistacjowych; dodać 15 g posiekanego tymianku, 5 g chilli w płatkach, 15 g brązowego cukru i odrobinę oliwy; dobrze wymieszać; nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza; orzechy rozłożyć równomiernie na blasze do pieczenia; prażyć 10 minut
5. Kurczak - nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza; w misce wymieszać kaszę manną, posiekany tymianek i starty parmezan;filety z piersi kurczaka oprószyć mąką z solą; zanurzyć w jaju; obtoczyć w przygotowanej panierce; ułożyć na blasze; piec do zrumienienia

ZDROWIE : SZAŁWIA

Czym jest szałwia ?

• mały, wieloletni krzew o sztywnych pędach
• szarozielone liście ze srebrzystym połyskiem
• rejon Morza Śródziemnego
• mocny aromat
• świeże lub suszone liście - zastosowanie w celach kulinarnych

ZALETY :

• bogactwo przeciwutleniaczy
• zawartość witaminy K
• działanie przeciwzapalne
• wspomaganie pamięci i zapobieganie jej utracie
• wspomaganie pracy mózgu

WADY :

• nieodpowiednia dla osób spożywających leki przeciwzakrzepowe

PRZECHOWYWANIE :

• świeża szałwia : lodówka : zawinięcie w wilgotną ściereczkę oraz przełożenie do foliowej torebki
• suszona szałwia : chłodne miejsce : szklany, szczelnie zamykany pojemnik (maksymalnie 6 miesięcy)

Jakie składniki odżywcze zawiera szałwia ?

• olejki eteryczne - flawonoidy - apigenina, diosmetyna, luteolina(zapobieganie powstawania siniaków,pomoc w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, wpływ na pracę serca, obniżanie poziomu cholesterolu, pomoc w oczyszczaniu dróg moczowych, zbawienny wpływ na wzrok)
• kwasy fenolowe - kwas rozmarynowy(spowolnienie procesów starzenia, wspomaganie procesów regeneracyjnych,zapobieganie wirusowi opryszczki,pomoc w walce z astmą oskrzelową i chorobą wrzodową,działanie uspokajające i odprężające)
• beta- karoten (spowolnienie procesów starzenia, wzrost kości i włosów, obniżenie stężenia cholesterolu we krwi, ochrona przed infekcjami, zmniejszenie ryzyka zachorowań na nowotwór krtani, wargi i przełyku)
• luteina i zeaksantyna(zapobieganie zachorowaniom na zwyrodnienie plamki żółtej, zaćmę, zwyrodnienie barwnikowe siatkówki, ochrona przed promieniowaniem UV, zmniejszenie ryzyka nowotworu jajników, piersi, szyjki macicy, płuc, skóry)
• witamina K(właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybiczne, przeciwbólowe, przeciwzapalne)

Czy szałwia może poprawić funkcjonowanie mózgu ?

• poprawa pamięci krótkotrwałej
• zapobieganie utracie pamięci w przypadku choroby Alzheimera (szałwia czerwonokorzeniowa)
• wpływ na pracę mózgu

Wpływ szałwii na objawy menopauzy :

• zmniejszenie dolegliwości zwanej "zimnymi potami"
• zmniejszenie nagłych napadów gorąca

Dlaczego potrzebujemy witaminy K ?

• wytwarzanie białek (protrombiny) umożliwiających krzepnięcie krwi
• wpływ na gojenie się ran
• wspomaganie procesów mineralizacji kości
• zmniejszenie ryzyka zachorowań na nowotwory jelita
• zapobieganie biegunkom

Składniki odżywcze w jednej łyżeczce suszonej szałwii (5g) :

• energia : 2 kcal
• wapń : 12 mg
• magnez : 3 mg
• potas : 7 mg

Kilka pomysłów na wykorzystanie szałwii w kuchni :

1. Pieczony kurczak - na oliwie z oliwek podsmażyć posiekaną cebulę, 100 g pokrojonej szynki i 2 łyżki posiekanej szałwii; wymieszać z 2 pokruszonymi bułkami pełnoziarnistymi i jajem; takim nadzieniem nafaszerować tuszkę kurczaka; nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza; związać udka kurczaka nicią kuchenną; piec około 75 minut
2. Cielęcina - sznycle cielęce doprawić solą i pieprzem; z obydwu stron oprószyć mąką; na środku każdego sznycla ułożyć 2 listki szałwii; zawinąć cielęcinę szynką prosciutto; smażyć na rozgrzanej oliwie
3. Napój herbaciany - do dzbanka z wrzątkiem włożyć liście szałwii i mięty; dodać sok z cytryny; odstawić na 5 minut; dosłodzić miodem
4. Jagnięcina - kotlety jagnięce obsypać obficie solą morską, czarnym pieprzem i posiekaną szałwią; smażyć na oliwie
5. Schab - w miseczce wymieszać bułkę tartą, starty parmezan i posiekaną szałwię; kotlety schabowe obtoczyć w mące, jaju i przygotowanej panierce; smażyć na oliwie

ZDROWIE : AWOKADO

Często zdarza się, że kupujemy jakieś owoce, warzywa, przyprawy czy produkty, gdyż słyszymy coraz więcej tzw. "plusów" z ich jedzenia czy też dodawania do tradycyjnych potraw. Jednakże każdy z nas ma inne poczucie smaków i nie zawsze zakup okazuje się od razu strzałem w dziesiątkę. Właśnie jednym z takich owoców jest awokado - rozpowszechnione dzięki właściwościom obniżania poziomu "złego" cholesterolu we krwi, dużej zawartości potasu, witaminy E, B1, B2, C czy też regulacji ciśnienia krwi. Przedstawiam zatem pomysły na wykorzystanie tego jakże wdzięcznego produktu w kuchni oraz mam nadzieję, że któryś z nich podpasuje i Wam. 

POWODZENIA !

    1.  GUACAMOLE : 

• awokado (1)
• limonka (1)
• pomidor (1) 
• szalotka (1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• przyprawy : papryka ostra, kolendra, sól, pieprz 

Awokado rozgnieść widelcem. Skropić sokiem z limonki. Pomidora pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Połączyć z rozgniecionym awokado. Dodać przyprawy i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszać.

  2. MAKARON Z AWOKADO :

• makaron (500 g) 
• awokado (2)
• limonka (1)
• czosnek (2 ząbki)
• suszone pomidory (40 g)
• bazylia (pęczek)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• sól, pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Z limonki wycisnąć sok. Czosnek obrać. Awokado, sok z limonki, czosnek, suszone pomidory, oliwę z oliwek i bazylię zmiksować za pomocą blendera. Doprawić. Wymieszać. Połączyć z ugotowanym makaronem. 

   3. PIZZA Z AWOKADO :

 (ciasto)

• mąka (300 g)
• drożdże (21 g)
• cukier (1/2 łyżeczki)
•  oliwa z oliwek (60 ml)
• ciepła woda (150 ml)
•  sól 
• mąka do podsypywania

(sos pomidorowy)

• pomidory w puszce (1)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• sól(1/2 łyżeczki)
• cukier(1/2 łyżeczki)
•  zioła prowansalskie(1/2 łyżeczki)
•  bazylia (1/2 pęczka)
• pieprz

(dodatkowo)

• awokado (2)
• jajo (2)
• szynka z indyka (200 g)
• mozzarella (300 g) 

 Drożdże rozpuścić w wodzie z cukrem. Przykryć i odstawić na 15 minut. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży wyrobić ciasto. Przykryć i odstawić do podwojenia objętości. Piekarnik nastawić na  temperaturę 225 stopni Celsjusza. Przygotować 4 blachy do pizzy (jeśli robimy pizze kwadratowe, to wyłożyć pergaminem 2 blachy).Składniki na sos zmiksować za pomocą blendera. Awokado obrać i pokroić w plastry. Jaja ugotować na twardo. Szynkę z indyka pokroić w paski. Ser typu mozzarella zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wyrośnięte ciasto podzielić na części. Posmarować sosem pomidorowym. Rozłożyć pozostałe składniki. Posypać serem mozzarella. Piec w nagrzanym piekarniku 18 minut.

    4. FASZEROWANE OWOCE :

• awokado (6)
•  tuńczyk w puszce (1)
• cebula (1)
• zielony groszek w puszce (150 g)
• kukurydza w puszce (150 g)
• pomidor (1)
• jajo (1)
• cytryna (1)
• sól, pieprz

Jajo ugotować na twardo i pokroić w kostkę. Pomidora pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Wycisnąć sok z cytryny. Tuńczyka przełożyć do miski. Dodać pozostałe składniki. Doprawić. Dobrze wymieszać. Awokado przeciąć wzdłuż i pozbawić pestki. Farsz układać w miejscu pestki.

   5.  Z KREWETKAMI :

• awokado (2)
• krewetki królewskie (6)
• czosnek (2 ząbki)
• oliwa z oliwek (75 ml)
• limonka (1/2)
• bazylia, słodka papryka, sól, pieprz

Awokado pokroić wzdłuż i usunąć pestki.  Do miseczki wlać oliwę, dodać starty czosnek i pozostałe przyprawy. Wymieszać. Krewetki oczyścić i zanurzyć w sosie. Smażyć na rozgrzanej patelni i układać w miejscu pestki. Skropić sokiem z limonki.

     6. TORTILLA :

• placki na tortille (2)
• pierś indyka (1)
•  papryka czerwona (1)
• awokado (1)
• majonez (45 g)
•  musztarda (15 g)

Piekarnik nastawić na temperaturę 150 stopni Celsjusza. Majonez wymieszać z musztardą. Pierś z indyka, paprykę i awokado pokroić w paski. Placki posmarować sosem majonezowym. Ułożyć pozostałe składniki. Zawinąć. Piec 3 minuty.

    7. CHŁODNIK :

• ogórek zielony (3)
• awokado (1)
• szczypiorek (pęczek)
• mięta świeża (30 g)
• maślanka (250 ml)
• woda - opcjonalnie
• sól, pieprz

Ogórka i awokado pokroić na mniejsze cząstki. Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera. Jeśli chłodnik wyszedł zbyt gęsty - dolać wody. Schłodzić w lodówce co najmniej 20 minut.

    8. SAŁATKA 1 :

• awokado (1)
• figi (5)
•  żółty ser (250 g)
• sałata (1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• ocet winny (15 ml)
• sól, pieprz

Sałatę porwać na kawałki. Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Awokado i figi pokroić w plastry. Dodać do sałaty. W miseczce wymieszać oliwę z octem i przyprawami. Sosem skropić sałatkę i wymieszać.

    9. SAŁATKA 2 :

• jarmuż (4 liście)
• pomidor (2)
• papryka czerwona (1)
•  awokado (1)
• biała część pora(1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• pestki dyni (30 g)
• sól 

Wszystkie składniki oprócz pestek drobno pokroić i przełożyć do miski. Skropić oliwą. Posypać pestkami dyni. 

   10. SAŁATKA 3 :

• ugotowana soczewica (250 g)
• awokado (1)
• suszone pomidory (3)
• kiszony ogórek (1)
• sałata rzymska (kilka liści)
• zalewa z suszonych pomidorów (30 ml)
• sól

Awokado, pomidory i ogórka pokroić w kostkę. Porwać liście sałaty i przełożyć do miski. Dodać soczewicę i pokrojone owoce i warzywa. Doprawić. Skropić zalewą i wymieszać.

    11. SORBET :

• woda (250 ml)
• cukier puder (250 g)
• awokado (2)
• limonka (2)
• kolendra świeża (60 g)

Awokado i kolendrę drobno posiekać. Wycisnąć sok z limonki. Ugotować wodę z cukrem. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Przelać do plastikowych pojemników i zamrozić(podczas mrożenia 2 - krotnie zmiksować).

    12. PASTA :

• zielona soczewica (200 g)
• cebula (1)
• awokado (1)
• rukola (garść)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• sól, pieprz

Soczewicę zalać wrzątkiem. Odstawić na 30 minut, odcedzić i gotować 15 minut. Awokado i cebulę drobno pokroić. Wszystkie składniki dobrze zmiksować za pomocą blendera. Doprawić i wymieszać.

  

    13. MAJONEZ :

• awokado (2)
• bazylia świeża (garść)
• oliwa z oliwek (30 ml)
• czosnek (ząbek)
• sól, pieprz

Wszystkie składniki zmiksować na konsystencję majonezu.

    14. KOKTAJL :

• ogórek (1)
• awokado (1/2)
• seler naciowy (laska)
• banan (1)
• cytryna (1/2)
• woda (100 ml)

Ogórka, awokado, seler i banana pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do miski. Dolać sok wyciśnięty z cytryny i wodę. Zmiksować za pomocą blendera.

    15. MLECZNY KOKTAJL :

• awokado (1)
• mleko (125 ml)
• miód (15 g)
• ekstrakt z wanilii (2,5 ml)
• cytryna (1/2)

Awokado pokroić na mniejsze kawałki i przekładamy do miski. Dodać sok wyciśnięty z cytryny i pozostałe składniki. Zmiksować. 

    16. CZEKOLADOWY KREM :

•  awokado (1)
•  banan (2)
• mleko (60 ml)
•  cukier (15 g)
• kakao (45 g)

Wszystkie składniki zmiksować za pomocą blendera. 

KUCHNIA : GRZANIEC

Do niektórych miast zima zbliża się wielkimi krokami, niższe temperatury, mroźne powietrze, a w innych już zagościła na dobre. Czy w takim momencie po powrocie do domu nie marzymy o ciepłym napoju, który rozgrzeje nas i sprawi, że chociaż na chwilę zapomnimy co czyha na nas za drzwiami przytulnego azylu ? Oczywiście, możemy zadowolić się zwykłą herbatą, ale czy nie lepiej poświęcić odrobinę czasu na przyrządzenie czegoś naprawdę niesamowitego ? 
Oto kilka moich propozycji na wspaniałe grzańce zimowe - alkoholowe i te w wersji bez alkoholu : 

    1. CZARNA WIŚNIA :

• pomarańcza (1 sztuka)
•  czarna herbata liściasta (30 g)
• cukier biały (30 g)
• wiśniówka (100 ml)

Z pomarańczy wycisnąć sok. Czarną liściastą herbatę zaparzyć w litrze wody. Zaparzoną herbatę przelać do rondelka. Dodać sok z pomarańczy, cukier, wiśniówkę i wymieszać. Lekko podgrzać.

    2. DOPRAWIONY SZCZEGÓŁ

• czarna herbata liściasta (345 g)
• sok żurawinowy (125 ml)
• pomarańcza (gruby plaster)
• goździki (4 sztuki)
• konfitura morelowa (10 g)
• przyprawy : gałka muszkatołowa, imbir, kardamon 

Zalać liście czarnej herbaty wrzątkiem i zaparzać 5 minut. Przelać do rondelka. Dodać sok, pomarańczę, goździki i przyprawy. Wymieszać. Podgrzewać 10 minut. Zdjąć z ognia. Dodać konfiturę i wymieszać.

    3. BIAŁY RODZYNEK

• białe wino (500 ml)
• cukier brązowy (30 g)
• pomarańcza (plaster)
• rodzynki (30 g)
• cynamon (kora)
• goździki (4 sztuki)
• imbir (plaster)

Białe wino przelać do rondelka. Dodać przyprawy i kilka minut podgrzewać. Dodać cukier i wymieszać. Przecedzić przez sitko.

    4.  ŻURAWINOWY ORIENT

• sok żurawinowy (250 ml)
• rodzynki (15 g)
• imbir (gruby plaster)
• goździki (4 sztuki)
• cynamon (kora)
• cytryna (plaster)

Wszystkie składniki umieścić w rondelku. Wymieszać i podgrzewać 15 minut. Przecedzić przez sitko.

    5.  CYDROWE OLŚNIENIE

• cydr jabłkowy (500 ml)
• pomarańcza (gruby plaster)
• cynamon (kora)
• cukier brązowy (15 g)
• goździki (2 sztuki)
• jabłko (2 plastry)

Cydr jabłkowy przelać do rondelka. Dodać cukier, korę cynamonu, pomarańczę i goździki. Wymieszać. Podgrzewać 15 minut. Zdjąć z ognia. Dodać plasterki jabłka i wymieszać. Przecedzić przez sitko.

    6. MIGDAŁOWE ZAPOMNIENIE

• czerwone wino - Np. kadarka (250 ml)
• płatki migdałowe (10 g)
• rodzynki (10 g)
• pomarańcza (2 plastry)
• goździki (5 sztuk)

Do rondelka przelać czerwone wino. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Podgrzewać 8-10 minut, nie doprowadzając do zagotowania. Przecedzić przez sitko.

    7. JAK ŚLIWKA W KOMPOT

• śliwki (5 sztuk)
• kompot jabłkowy (250 ml)
• woda (500 ml)
• pomarańcza (2 plastry)
• cukier biały(10 g)
• goździki (5 sztuk)
• przyprawy : cynamon, imbir, kardamon

Śliwki pokroić w ćwiartki i pozbawić pestek. Przełożyć do rondelka, zasypać cukrem i odstawić na godzinę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Podgrzewać 10 minut. Przecedzić przez sitko.

    8.  WZMOCNIONY MIODEK

• wódka (70 ml)
• woda (70 ml)
• miód (60 ml)
• cukier wanilinowy (5 g)
• goździki (2 sztuki)
• przyprawy : gałka muszkatołowa, cynamon 

W rondelku podgrzać wodę z miodem i przyprawami. Zdjąć z ognia. Dodać wódkę i wymieszać. 

    9. WINIACZ KIEROWCY

• sok wiśniowy (300 ml)
• pomarańcza (2 plastry)
• rodzynki (5 g)
• goździki (4 sztuki)
• cukier wanilinowy (5 g)
• sok z cytryny (15 ml)

Wszystkie składniki umieścić w rondelku. Wymieszać. Podgrzewać 15 minut. Przecedzić przez sitko.

    10. ŚWIĄTECZNE PIWO

• piwo (500 ml)
• pomarańcza (2 plastry)
• goździki (7 sztuk)

Piwo przelać do rondelka. Dodać goździki i rozgniecione plastry pomarańczy wraz z sokiem. Podgrzewać maksymalnie 10 minut. Podawać z miąższem.

KUCHNIA : POMYSŁY NA DANIA Z RYB

Święta Bożego Narodzenia i związana z nimi kolacja wigilijna coraz bliżej. Każdego roku przygotowujemy potrawy charakterystyczne dla tej uroczystości, starając się jednak zaskoczyć bliskich - czy to w kwestiach smakowych czy dekoracyjnych. Mimo ukochania tradycji i zachowania jej, coraz częściej czujemy potrzebę zmian, chociażby jakiegoś szczegółu, by dopełnić wigilijny stół ciekawą, "świeżą" potrawą. Poza tym, wstyd się przyznać, ale jako naród jemy za mało ryb, więc przeważające "rybne specjały" na naszych stołach w tym okresie to karp w galarecie, pstrąg na niebiesko, śledzie w śmietanie lub oleju i ryba po grecku. Nie wynika to typowo z naszego umiłowania tychże potraw, a raczej jest efektem nieznajomości przepisów na dania rybne. Poniżej przedstawię Wam pomysły na najróżniejsze dania z ryb na święta, z różnych kategorii, a jeśli któraś z nich zainteresuje Was w szczególności, proszę o kontakt (poprzez bloga, e-mail : nataliasmg27@gmail.com lub fanpage na facebook'u : www.facebook.com/sercedosmaku). Wtedy postaram się jak najszybciej wysłać Wam pełną recepturę na daną potrawę lub stworzyć nowy post na blogu. Zapraszam zatem do lektury :

PRZYSTAWKI :

1. Ziemniaki faszerowane łososiem
2. Tort z dorsza
3. Śledzie po cygańsku
4. Szaszłyki ze śledzia solonego
5. Śledzie po wileńsku
6. Śledzie z nutą cynamonu
7. Śledzie buraczano - brzoskwiniowe
8. Dwukolorowy pasztet z leszcza
9. Łosoś warzywny w cieście filo
10. Rolada rybna w galarecie
11. Karp faszerowany
12. Karp po żydowsku
13. Rolada z dorsza
14. Faszerowany szczupak
15. Pierogi rybne
16. Podsmażane pierogi serowo - łososiowe
17. Tatar śledziowy
18. Pączki z makreli

ZUPY :

1.  Marchwiowa z brzaną
2. Z owocami morza
3. Z miętusa z papryką
4. Z łososiem

PIECZONE :

1. Dorsz w porach
2. Roladki z limandy żółtopłetwej
3. Mocno czosnkowy pstrąg
4. Pstrąg faszerowany
5. Ryba na szpinaku
6. Okoń morski z koprem włoskim
7. Dorsz zapiekany w cebuli

SMAŻONE :

1. Karp na ostro
2. Karp w sosie winnym
3. Łosoś w ziołowym musie
4. Pstrąg w buraczkach
5. Tilapia po chińsku
6. Roladki z dorsza z grzybami

GOTOWANE :

1. Dorsz z pesto
2. Karmazyn z kremem chrzanowym

ZAPIEKANE :

1. Ziemniaczany łosoś
2. Tuńczyk w oregano
3. Przysmak brokułowy z lina
4. Okoń morski pod pierzyną
5. Dorsz w warzywach
6. Czarniak warzywno - owocowy

PODRÓŻE KULINARNE :

1.  Grenadier po chińsku
2. Tuńczyk po meksykańsku
3. Dorsz po brazylijsku

SAŁATKI :

1. Kresowa z jabłkiem i fasolą
2. Śledziowo - jarzynowa
3. Śledź pod zieloną pierzynką
4. Babeczka rybno - buraczana
5. Amur z ryżem w pomidorach
6. Wędzony halibut na sałacie

KUCHNIA : RISOTTO

Jak powszechnie wiadomo, podstawą każdego risotto jest ryż. Jednakże możliwości smakowych jest tak wiele, że na dobrą sprawę moglibyśmy jeść je cały miesiąc, a każdego dnia smakowałoby zupełnie inaczej. Oto lista pomysłów na połączenia smakowe (Jeśli któryś z przepisów szczególnie Was zaciekawi, proszę o kontakt lub komentarz z numerem, a w odpowiedzi napiszę pełną recepturę wraz ze sposobem wykonania):

1. Z pomidorami i świeżą bazylią : 90 g masła; mała posiekana cebula; 500 g pomidorów posiekanych; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wrzącego bulionu warzywnego; 20 liści bazylii porwanych; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
2. Flambirowane z brandy : 60 g masła; 2 duże jabłka pokrojone w plastry; 125 g posiekanego boczku; 6 lekko rozgniecionych ziaren jałowca; liść laurowy; 100 ml brandy; 2 posiekane szalotki; 1 l bulionu warzywnego; 50 g parmezanu startego; 125 g gruyera w płatkach; sól; pieprz; 400 g ryżu risotto
3. Z pstrągiem i imbirem : 90 ml oliwy z oliwek; 250 g pokrojonych w kostkę filetów z pstrąga; posiekana szalotka; 90 ml wytrawnego białego wina; 750 ml wrzącego wywaru warzywnego; łyżeczka imbiru; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
4. Z szafranem i kałamarnicami : 125 ml oliwy z oliwek; 2 posiekane szalotki; 500 g oczyszczonych, pokrojonych w paski kałamarnic; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wywaru warzywnego; ząbek czosnku; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
5. Z kiełbasą i jarmużem : 100 g brązowej soczewicy; 250 g jarmużu; 3 łyżki masła; 2 posiekane szalotki; gałązka tymianku; 150 g kiełbasy pokrojonej w kostkę; 60 ml koniaku; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wrzącego wywaru warzywnego; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
6. Z szynką i gorgonzolą : 90 g masła; duża posiekana cebula; 90 ml białego wina wytrawnego; 1 l bulionu wołowego; 50 g świeżo startego parmezanu; 125 g gotowanej szynki pokrojonej w plastry; 250 g gorgonzoli pokrojonej w kostkę; 200 ml śmietany 30%; 30 g posiekanych orzechów włoskich; sól; pieprz; szczypta szafranu; 400 g ryżu risotto
7. Z orzechami i ciecierzycą : 2 łyżki oliwy z oliwek; łyżka masła; cebula posiekana; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; 250 g ciecierzycy z puszki; 90 g grubo siekanych orzechów włoskich; 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego; 30 g startego parmezanu; 3 liście szałwii; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
8. Z warzywami i pieczarkami : 2 karczochy; sok z cytryny; 2 małe pomidory posiekane; 90 ml oliwy z oliwek; ząbek czosnku; 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki; 2 małe posiekane cebule; 4 cukinie pokrojone w kostkę; 12 szparagów pokrojonych w kawałki; 150 g zielonego groszku; żółta papryka pokrojona w kostkę; 750 ml bulionu z kurczaka; 60 g siekanego masła; 60 g startego parmezanu; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
9. Z kwiatami cukinii : 2 łyżki oliwy z oliwek; 2 posiekane szalotki; 350 g cukinii pokrojonych w kostkę; 250 g posiekanych kwiatów cukinii; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml wywaru warzywnego; 3 gałązki bazylii; 60 g masła; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
10. Orientalne z groszkiem : 150 ml śmietanki 30%; 4 utłuczone goździki; szczypta szafranu; laska cynamonu; 60 ml oliwy z oliwek; 15 g pokrojonego w plastry korzenia imbiru; 150 g zielonego groszku; 600 ml wrzącej wody; sól; 350 g ryżu risotto
11. Z kurczakiem, krewetkami i wołowiną : 90 ml oliwy z oliwek; pierś z kurczaka pokrojona w plasterki; por pokrojony w plasterki; 2 ząbki czosnku; 250 g wołowiny pokrojonej w kostkę; 150 g zielonego groszku; 750 ml bulionu z kurczaka; 300 g oczyszczonych krewetek; 2 jaja; sos sojowy; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
12. Z jabłkami i cukinią : 2 zielone jabłka pokrojone w plasterki; sok z cytryny; 2 łyżki oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 4 ziemniaki pokrojone w kostkę; 3 cukinie pokrojone w kostkę; marchew pokrojona w kostkę; 750 ml bulionu warzywnego; ciemny sos sojowy; sól; pieprz; curry; koperek; 350 g ryżu risotto
13. Z papryką : 60 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; ząbek czosnku; 2 czerwone papryki pokrojone w paski; 2 żółte papryki pokrojone w paski; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml wywaru z kurczaka; bazylia; kolendra; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
14. Z dynią : 1,5 l wody: marchew posiekana; 2 cebule posiekane; 2 łodygi selera posiekane; 1/2 fenkułu posiekanego; 400 g miąższu z dyni; 3 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki masła; 90 ml wytrawnego wina marsala; 90 ml śmietany 30%; 60 ml mleka; skórka z cytryny; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; rozmaryn; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
15. Ze szpinakiem i bekonem : 500 g szpinaku; 90 g masła; mała posiekana cebula; 750 ml wywaru warzywnego; 8 plastrów bekonu; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
16. Ze szparagami i zielonym groszkiem : 60 ml śmietany 30 %; 90 g masła; 250 g szparagów pokrojonych w cząstki; 3 posiekane cebule; 750 ml warzywnego bulionu; 150 g zielonego groszku; 90 ml białego wytrawnego wina; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; szafran; 350 g ryżu risotto
17. Z ziemniakami i kapustą : 90 ml oliwy z oliwek; 2 ziemniaki pokrojone w kostkę; 90 ml wytrawnego wina białego; duża posiekana cebula; 250 g poszatkowanej kapusty; 750 ml bulionu warzywnego; natka pietruszki; sól; 350 g ryżu risotto
18. Z porami i serem fontina : 3 łyżki miodu; 500 ml czerwonego wina owocowego; 90 g masła; 4 pokrojone w plasterki pory; 750 ml bulionu wołowego; 100 g fontiny pokrojonej w kostkę; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
19. Z bobem : 90 g bekonu pokrojonego w plastry; 60 g masła; 2 posiekane cebule; 1 kg bobu; 750 ml bulionu warzywnego; 90 ml wytrawnego białego wina; 30 g startego parmezanu; 60 g sera pecorino w płatkach; ocet balsamiczny; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
20. Z szampanem : 60 g masła; cebula posiekana; 200 ml szampana; 750 ml bulionu z kurczaka; 90 g startego parmezanu; kolendra; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
21. Z kiełbasą i szałwią : 3 łyżki oliwy z oliwek; 3 łyżki masła; duża posiekana cebula; 400 g wieprzowej kiełbasy pokrojonej w kostkę; 90 ml czerwonego wytrawnego wina; 750 ml bulionu wołowego; sól; pieprz; 8 liści szałwii; 350 g ryżu risotto
22. Z jajami : 8 jaj przepiórczych; 60 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 2 łodygi selera naciowego drobno pokrojone; 90 ml wytrawnego wina białego; 3 cukinie pokrojone w cząstki; 750 ml bulionu warzywnego; 125 g parmezanu pokrojonego w kostkę; szczypiorek; estragon; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
23. Z gruszkami i kozim serem : 3 dojrzałe gruszki; 125 ml białego wina wytrawnego; 2 łyżki masła; szalotka drobno posiekana; 750 ml bulionu warzywnego; 250 g pokruszonego koziego sera; 2 łyżki kandyzowanego imbiru; majeranek; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
24. Z szynką prosciutto i fenkułem : 60 g liści fenkułu; 90 ml białego wina wytrawnego; 60 ml oliwy z oliwek; 150 g prosciutto pokrojonej w paski; 60 g masła; duża posiekana cebula; 750 ml bulionu wołowego; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
25. Z małżami : 500 g małży moczonych w zimnej wodzie przez godzinę; 500 g muli - jak małże; 2 czerwone papryki; 90 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 125 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; czosnek; bazylia; majeranek; sól; pieprz; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
26. Z dorszem i pomarańczami : 1kg dorsza; 2 pomarańcze; 60 ml oliwy z oliwek; 2 posiekane cebule; marchew pokrojona w kostkę; por pokrojony w plasterki; 125 g pomidorów z puszki; 1,5 l wody; 200 ml białego wina wytrawnego; sól; pieprz; chilli; 2 laurowe liście; tymianek; 400 g ryżu risotto
27. Z mortadelą i karczochami : 4 karczochy; 2 łyżki oliwy z oliwek; posiekana szalotka; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; 150 g mortadeli pokrojonej w kostkę; 60 g masła; 90 g startego parmezanu; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
28. Z porami i cytryną : 90 g masła; 2 pory pokrojone w plasterki; 90 ml wody; 2 łyżki oliwy z oliwek; szalotka posiekana; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml bulionu warzywnego; skórka z cytryny; 100 g startego parmezanu; rozmaryn; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
29. Z wędzonym łososiem : 3 łyżki oliwy z oliwek; 125 g wędzonego łososia pokrojonego w kostkę; 250 ml śmietany; 2 posiekane dymki; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
30. Ze skrzydełkami kurczaka : 60 g masła; 750 ml bulionu z kurczaka; 8 skrzydełek z kurczaka; 150 ml białego wina wytrawnego; 60 ml oliwy z oliwek; 60 g startego parmezanu; skórka z pomarańczy; cynamon; sól; pieprz; natka pietruszki; 8 liści szałwii; 350 g ryżu risotto
31. Grzybowe : 2 łyżki masła; 2 łyżki oliwy z oliwek; cebula pokrojona w piórka; czosnek; 350 g kurek; 90 ml wina białego wytrawnego; 750 ml wywaru grzybowego; 60 g startego parmezanu; tymianek; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto

KUCHNIA : RODZAJE MAKARONÓW

Otrzymałam ostatnio bardzo interesującego maila z prośbą o przedstawienie i wytłumaczenie typów makaronów, jakie możemy dostać w sklepach. Zgodnie z obietnicą, w tym poście znajdziecie kilka słów o tak uwielbianych makaronach.

1. AGNOLOTTI - "kapelusz księdza" ; makaron z gatunku nadziewanych; popularny w Piemoncie; kształt półksiężyca lub prostokąta (Stany Zjednoczone); karbowane brzegi (za pomocą widelca lub noża z ząbkami); najczęściej nadziewane resztkami mięsa, kurczakiem, serem ricotta, dynią, mięsem krabów i homarów; podawany z sosami : Alfredo do dań na ciepło lub z czosnkowym sosem vinaigrette jako dodatek do sałatek
2. ANELLI - "pierścionki"; specjalność Sycylii; nacinane z wydrążonych rurek makaronowych; dodatek do zapiekanek, zup, sałatek
3. BAVETTE - "spłaszczone spaghetti"; popularny na południu Włoch; kształt owalny i wąski; produkowany w 100 % z semoliny z pszenicy durum; podstawowy element kuchni śródziemnomorskiej; dodatek do sosów, mięs, serów, warzyw lub jako samodzielne danie - skropiony oliwą z oliwek i posypany tartym parmezanem
4. BUCATINI - "dziurawy"; przez środek nitek przechodzi niewielka dziurka; popularny na Sycylii i w Rzymie; produkowany z pszenicy typu durum; nieco grubszy od spaghetti; elastyczny; dodatek do zapiekanek, gęstych sosów mięsnych, masła z ziołami, jaj, serów, anchois, sardynek, pomidorów, boczku lub spożywany na surowo
5. CANNELLONI - manicotti;"duże trzciny"; duże tuby makaronu o długości do 10 cm; wymyślone przez Włoszkę urodzoną w Neapolu; nie gotujemy przed pieczeniem; makaron z gatunku nadziewanych; farsz z mielonego mięsa, mięsa z indyka, z sera ricotta, ze szpinaku, z warzyw, z orzechów, z rukoli i bazylii; zapiekane pod kremowymi lub pomidorowymi sosami lub tartym parmezanem
6. CAPELLETTI- "kapelusik"; pochodzą z Modeny; pierożki z ciasta makaronowego; mają końce wywinięte na kształt ronda kapelusza; dodatek do rosołów, bulionów, gęstych sosów lub jako samodzielne nadziewane danie - farsz z sera gorgonzola i orzechów, mięs, kurczaka, indyka, dziczyzny, szpinaku, sera ricotta, warzyw
7. CAPELLINI - "włosy anioła"; długi, owalny, cienki makaron; często dostępny w postaci gniazd lub w podłużnych pudełkach (zwinięcie nitek umożliwia na zachowanie ich pierwotnej długości); produkowany z pszenicy lub z gryki; gotujemy bardzo krótko; szybko się rozkleja (nieapetyczna papka); dodatek do dań mięsnych, lekkich sosów, zup tłustych lub jako samodzielne danie - skropiony oliwą z oliwek z dodatkiem tartego parmezanu i orzeszków pinii
8. CHIŃSKI JAJECZNY - głównym składnikiem są jaja; produkowany z mąki pszennej i skrobii kukurydzianej; różnorodna szerokość; długość makaronu wyznacza ilość szczęścia w życiu; sprzedawany w zwiniętej formie; chrupiący; gotujemy krótko; podstawa "chow mein" (smażony makaron z kurczakiem, krewetkami, warzywami z woka); dodatek do sałatek, sosów, potraw smażonych, zapiekanek
9. CONCHIGLIONI - "muszla"; uniwersalny typ makaronu o kształcie muszli różnych wielkości; produkowany z pszenicy durum; przechowujemy w chłodnym miejscu (zachowanie kształtu); szerokie w środku i zwężające się ku końcowi muszelki; mocny; może być aromatyzowany ziołami lub oliwą z oliwek; baza do zapiekanek; dodatek do sałatek; makaron nadziewany - ser ricotta, warzywa, dziczyzna, wołowina, sery pleśniowe, owoce; dodatek do gęstych sosów mięsnych i warzywnych, do lekkich sosów pomidorowych, gęstych sosów kremowych, zup
10. FARFALLE - "motylki", "kokardki" ; popularny; prostokąty ściągnięte do środka na kształt kokardy; dodatek do zup, potraw z pomidorami, gęstych sosów na bazie śmietany, zapiekanek
11. FETTUCCINE - "wstążki"; długi, płaski makaron; produkowany z pszenicy durum; gruby i sprężysty; lekki, jajeczny smak; podawane z łyżką do makaronu; dodatek do lekkich i średnich sosów bez dodatków (osadzają się na dnie talerza); baza dania "fettuccine Alfredo"; czasami wzbogacany o suszony szpinak (kolor i smak); ma tendencję do klejenia się
12. FUSILLI - "wrzeciono", "świder"; szeroki pasek ciasta makaronowego delikatnie skręcony na kształt śruby; produkowany z pszenicy durum; sprężysty; zachowuje swój kształt nawet po dłuższym gotowaniu; nadaje się do dań odgrzewanych; dodatek do sosów lekkich i gęstych, zup, zapiekanek, zawiesistych sosów mięsnych
13. GEMELLI - "bliźniaki"; wrażenie dwóch skręconych ze sobą rurek; przed podaniem ugotowany, odsączony i ostudzony; dodatek do zup, zapiekanek, sosów (marinara), sałatek, owoców morza, warzyw (pasta primavera), pesto
14. GNOCCHI - "kluska"; północne regiony Włoch; popularne w Brazylii; kształt podobny do kopytek - karbowany wierzch; podawane saute z masłem i czosnkiem, jako dodatek do sosów( serowe, śmietanowe, pomidorowe),pesto, warzyw (karczochy, bakłażan, szparagi) lub nadziewane boczkiem, serami, szpinakiem
15. LASAGNE - szerokie, długie, płaskie płaty ciasta; nazwa zapożyczona od Greków; produkowany z pełnych ziaren lub pszenicy durum; łączony z sosami śmietanowymi, mięsem, sosami mięsnymi, sosami pomidorowymi, warzywami (bakłażan, szpinak); zapiekane pod serami typu mozzarella, ricotta, parmezan; sycący; ładnie prezentuje się na stole
16. LINGUINE - "języczki"; szerokie, cienkie i płaskie prostokąty; pochodzący z regionów Kampanii; dodatek do owoców morza, pesto, dań lekkich, ziół, szpinaku, gotowanego kurczaka
17. LUMACHE- "ślimaki"; sprężysty; produkowany ze zmielonych, twardych nasion pszenicy; zachowuje kształt nawet po lekkim przegotowaniu; może być aromatyzowany pieprzem, szpinakiem,pomidorami; różna wielkość; dania dla najmłodszych; uniwersalny; dodatek do sosów, zapiekanek, makaronów zapiekanych, warzyw, mięs lub nadziewany pesto, mięsem, pomidorami, serami typu mozzarella, ricotta
18. MAKARON RYŻOWY - różny kształt i rozmiar; produkowany z mąki ryżowej; bez glutenu; dobra alternatywa dla ryżu; lekko przezroczysty po ugotowaniu; dodatek do dań kuchni Azjatyckiej, zup, sałatek, potraw smażonych; baza do dania "pad thai"; łatwo ulega przegotowaniu - gęsta, nieapetyczna maź; neutralny smak; najpierw moczony następnie rozdrabniany i formowany; można dodać mąkę z fasolki mung
19. MACARONI - "rurka", "kolanko"; produkowany z ziaren pszenicy durum; sprężysty i gruby; niedogotowany makaron stanowi dodatek do sałatek; baza do amerykańskiego makaronu z serem; dodatek do sosów serowych, pomidorowych, mięsnych, zapiekanek i zup
20. MAKARON SOJOWY - w Chinach, Korei, Japonii i Tajlandii traktowany jako warzywo; produkowany z zielonej fasoli mung,mąki grochowej i mąki kukurydzianej; kształt cienkich i jak najdłuższych nitek symbolizujących nieskończoność i szczęście; podawane często na urodzinach (dostatek, szczęście, długie życie jubilata); transparentne; dodatek do dań dietetycznych,sałatek, owoców morza, mięs, zup, warzyw, lekkich dań wiosennych; może być gotowany lub smażony; podawany na gorąco lub na zimno; delikatny; wystarczy zalać wrzątkiem
21. ORZO - "jęczmień"; produkowany z twardej pszenicy; popularny w Grecji i niektórych częściach Niemiec; kształtem i wielkością przypomina ziarna jęczmienia lub ryżu; przegotowany makaron staje się gąbczasty; odporny w procesie duszenia; pozostawia przyjemny smak w ustach; aromatyzowany marchewką, burakami, szpinakiem; dodatek do pilaw, zapiekanek, zup, część farszu do nadziewania papryk, cukinii, bakłażanów lub jako samodzielnie danie - smażony na maśle z dodatkiem czosnku i ziół; jedzony łyżką jest dodawany do mięsnych klopsików lub smażonych frankfuterek zalanych gęstym sosem
22. PANSOTTI - "trójkąt"; rodzaj makaronu nadziewanego w kształcie trójkąta; karbowane brzegi; nie zawiera jajek; popularny w Ligurii; ciasto krojone na kwadraty i farsz zakrywany bokami na kształt trójkąta; nadzienie nie powinno zawierać mięsa - typowe ze szpinaku i sera feta; niskotłuszczowe potrawy; dania wegetariańskie; dodatek do sosów orzechowych, pomidorowych lub grzybowych, oliwy z oliwek, sera pecorino lub mieszanki ziół - preboggion
23. PAPPARDELLE - "pożerać"; płaskie, szerokie, długie wstążki; puszysty dzięki dodatkowi jaj; produkowany z gruboziarnistej pszenicy; zachowuje kształt nawet po lekkim przegotowaniu; serwowany głównie w dużych miskach, głębokich talerzach; bardzo chłonny; wytrzymały; dodatek do ciężkich sosów z dziczyzny; podkładka do gulaszu; zagęszczenie mięsnych sosów (skrobia z makaronu); najczęściej zwijany w gniazda; nie nadaje się do zapiekanek ani do lasagne; gotujemy długo z dodatkiem oliwy
24. PENNE- "rurka", "piórko"; kształt skośnych rurek; pochodzi z regionu Kampanii; może być gładki lub karbowany; popularny w Stanach Zjednoczonych; długotrwały (jeśli nie ma styczności z wilgocią); aromatyzowany szpinakiem, suszonymi pomidorami, czosnkiem; produkowany z pszenicy durum lub mąki ryżowej i kukurydzianej (wersja bezglutenowa); dodatek do sosów, zapiekanek, zup, sałatek, gulaszów
25. RAVIOLI - "poduszka"; rodzaj makaronu nadziewanego w kształcie kwadratu z karbowanymi brzegami; znane na całym świecie; podawane gotowane lub zapiekane; różnorodne farsze; dodatek do sosów; tradycyjne nadzienie przygotowywane z sera,warzyw, gałki muszkatołowej i cynamonu w czasie postu; jeśli do nadzienia używamy owoców morza, warto do gotowania dodać sok z cytryny
26. RISI - "ryż", kształtem do złudzenia przypomina chiński ryż; dodatek do zup, gulaszów i sałatek; żołty; produkowany z pszenicy durum; nie nadaje się do zapiekanek ze względu na swój rozmiar; do zup dodajemy pod sam koniec gotowania
27. RUOTE - "kółka"; kształtem przypominają koła samochodu; dodatek do zup, sałatek, sosów z mięsem, kremowego sosu Alfredo, bitek, kurczaka, kiełbasek, suszonych pomidorów, szpinaku, czosnku i ziół, karczochów, oliwek, szynki, brokuła, kolorowego pieprzu
28. SPAGHETTI - "sznureczki"; najpopularniejszy typ makaronu; okrągły, długi i cienki makaron; produkowany z mąki pszennej lub mąk smakowych; dodatek do sosu carbonara, bolońskiego, neapolitańskiego
29. TAGLIATELLE- "wstęga"; płaski; szorstki; kiedyś uważany jako danie ekskluzywne; produkowany z mąki pszennej; dodatek do sosu bolońskiego, carbonara, grzybowego
30. TORTELLINI - "pępek", "pępek Wenus"; okrągłe nadziewane pierożki; do farszu dodaje się często ser i jajka (spójność); nadziewane mięsem, szpinakiem, serami, grzybami; dodatek do sałatek makaronowych, sosu śmietanowego, pomidorowego, gulaszu, rosołu, bulionów, zupy rybnej
31. TUBETTI - "tuba"; kształt krótkiej, grubej rurki; dodatek do zupy minestrone, bulionów, warzyw strączkowych, pomidorów; produkowane z mąki pszenicznej; długa data przydatności do spożycia; niskotłuszczowe; zawiera kwas foliowy - wspomaganie pracy serca; zawiera ryboflawiny - przyspieszenie przemiany materii
32. ZITI - "oblubieniec"; rurkowaty kształt z lekkimi wyżłobieniami; dodatek do sosów i zapiekanek; baza do zapiekanki ziti - ugotowany makaron przekładamy do żaroodpornego naczynia, pokrywamy sosem marinara, dodajemy mięso z indyka, grzyby, paprykę, kiełbaski i dużą ilość sera mozzarella, zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza; proste receptury; uniwersalny

KUCHNIA : PIKNIK

Lato to idealny czas na piknik, który jest świetnym pomysłem na relaks na świeżym powietrzu. Niestety, zapominamy o tym, że niekonieczne jest jedzenie tłustych przekąsek czy też nudnych kanapek. Lepiej porzucić rutynę i przygotować pyszne sałatki, krokiety, quiche, sushi czy też dania zawijane (wrapy) i nadziewane chlebki pita. Natomiast rolę przekąsek, które łatwo zapakować i przewieźć mogą spełnić sałatki owocowe, niesolone orzechy, batony musli oraz muffiny.

POMYSŁY NA ZDROWE LENIUCHOWANIE :

1. dania zawijane - wrapy - przygotowane ze świeżych warzyw (unikając mokrych, Np. pomidorów)
2. naleśniki na słodko (dżem, konfitura, owoce, czekolada, twarożek) 
3. naleśniki na słono (warzywa, mięso, szpinak i ser feta, szparagi)
4. sałatki ryżowe i makaronowe z ulubionymi warzywami- sos w osobnym pojemniku (Np. olej sezamowy, ocet balsamiczny, sok z limonki i troszeczkę cukru)
5. sałatki owocowe z pestkami dyni podawane z jogurtami smakowymi
6. kurczak (pokrojony w paski i ugotowany lub grillowany) na sałacie z sosem azjatyckim
7. muffiny (czekoladowe, z budyniem, z owocami)
8. frittaty upieczone w foremkach na muffiny (paprykowe, szpinakowe, pomidorowe, z oliwkami)
9. samodzielne upieczone paluchy (serowe, chlebowe)
10. suszone owoce i orzechy
11. owoce twarde (jabłka, gruszki) lub takie, które można obrać (banany, mandarynki)
12. mini pizze (chlebek pita posmarowany sosem pomidorowym i zapieczony z serem mozzarella, szynką, kukurydzą)
13. chleby słodkie (bananowy, kokosowy, ananasowy)
14. bułeczki "scones" z rodzynkami (przepis na blogu)
15. faszerowane papryki (farsz : kasza, jajko, marchew, kukurydza, miąższ papryki, ogórek - zapieczone pod pierzynką ze startego sera mozzarella)

KUCHNIA : ŚWIAT PIEROGÓW

Większość (jeśli nie wszyscy) znają smak pierogów z kapustą i grzybami, z kaszą, ruskich, z serem na słodko, z owocami czy też z mięsem, jednak z biegiem czasu takie połączenia mogą się nam znudzić. Moim zdaniem warto czasem otworzyć się na nowe pomysły i nieco rozwinąć swoją kuchnię. Tym bardziej, że w przypadku pierogów wystarczy naprawdę niewiele - podstawowy przepis na ciasto pierogowe i mnóstwo możliwości ich nadziewania.Dzięki temu tradycyjne danie może stać się prawdziwym rarytasem, a i wypełnianie kolorowymi farszami to pretekst do zabawy z rodziną, gdyż na kilka par rąk praca idzie sprawniej i przyjemniej. Poniżej przedstawię przykłady farszów, jakie możecie wykorzystać do kulinarnych eksperymentów.

PODSTAWOWY PRZEPIS NA CIASTO PIEROGOWE :

• woda w temperaturze pokojowej (500 ml)
• mąka (500 g)
• olej (80 ml)
• jajo (1)
• sól

1. Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie.
2. Wlać wodę i wymieszać.
3. Wybić jajo i wymieszać łyżką.
4. Dodać olej, sól i zagnieść.
5. Następnie szybko wyrobić na gładkie ciasto.

DROŻDŻOWE CIASTO NA PIEROGI :

• drożdże świeże (30 g)
• cukier (łyżeczka)
• mleko (150 ml)
• mąka (450 g)
• jaja (2)
• masło (15 g)
• olej do smarowania
• sól

1. Drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem, mąką i połową łyżeczki soli.
2. Dodać jaja i masło.
3. Wyrobić mikserem (spiralne łopatki) na gładkie ciasto.
4. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, smarując wierzch olejem.
5. Wyrośnięte ciasto najlepiej wałkować na grubość 0,5 cm.

FARSZ Z ZIELONEJ SOCZEWICY

• soczewica zielona (250 g)
• cebula (1)
• jaja (2)
• bułka tarta (100 g)
• przyprawy : sól, kminek, pieprz, gałka muszkatołowa
• olej do smażenia

1. Soczewicę zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny.
2. Odlać wodę i zalać soczewicę ponownie.
3. Gotować do miękkości - pod koniec gotowania posolić.
4. Ugotowaną soczewicę zmielić.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Cebulę posiekać i lekko podsmażyć.
7. Dodać zmieloną soczewicę, bułkę tartą, jaja i przyprawy.
8. Dokładnie wymieszać.
9. Przełożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia.

FARSZ Z DROBIU I KASZY

• kasza gryczana (500 g)
• mięso drobiowe (500 g)
• wątróbka drobiowa (100 g)
• jaja (4)
• mąka (30 g)
• masło (45 g)
• przyprawy : sól, pieprz, szałwia

1. Kaszę gryczaną ugotować na sypko w 4 szklankach osolonej wody.
2. Odsączyć.
3. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
4. Mięso drobiowe i wątróbki drobno posiekać.
5. Do dużej miski przełożyć ugotowaną kaszę, roztopione masło, rozdrobnione mięso i wątróbki, jaja, mąkę i przyprawy. 
6. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z CZERWONEJ KAPUSTY

• kapusta czerwona (500 g)
• cebula (1)
• masło (15 g)
• konfitura wiśniowa (15 g)
• sok z cytryny (10 ml)
• czerwone wino (70 ml)
• przyprawy : sól, pieprz, cynamon

1. Z czerwonej kapusty usunąć głąb i poszatkować.
2. Na patelni roztopić masło.
3. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
4. Dodać kapustę, sól, sok z cytryny i wino.
5. Przykryć i dusić 40 minut - do miękkości.
6. Doprawić i dobrze wymieszać.
7. Dodać konfiturę wiśniową i jeszcze raz wymieszać.
8. Wyłożyć na durszlak i przestudzić.
9. Przełożyć farsz do miski.

FARSZ "KAPUŚNIACZEK"

• biała kapusta (200 g)
• kiszona kapusta (200 g)
• cebula (2)
• masło (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz, maggi, kminek

1. Kiszoną kapustę dobrze odsączyć i poszatkować.
2. Białą kapustę poszatkować.
3. Obydwie kapusty ugotować z dodatkiem soli i pieprzu.
4. Odcedzić.
5. Na patelni roztopić masło.
6. Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle.
7. Dodać odcedzoną kapustę i smażyć do odparowania soku.
8. Doprawić i dokładnie wymieszać.
9. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ Z KUSKUSU I CIELĘCINY

• kuskus (250 g)
• mleko do zalania kuskusu
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• mięso cielęce (250 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz

1. Cielęcinę zmielić.
2. Kuskus wsypać do miski i zalać wrzącym mlekiem (około centymetr ponad powierzchnię).
3. Zostawić na 5 minut pod przykryciem.
4. Doprawić.
5. Na patelni rozgrzać olej.
6. Cebulę i pieczarki drobno posiekać.
7. Podsmażyć aż do odparowania wody.
8. Dodać kuskus.
9. Na osobnej patelni podsmażyć mięso i doprawić.
10. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce.

NADZIENIE JABŁKOWE

• jabłka (500 g)
• cukier (50 g)
• budyń waniliowy (15 g)
• cynamon 

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Starte jabłka przełożyć do miski.
3. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
4. Dodać budyń i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE SEROWO - MALINOWE

• maliny (250 g)
• biały ser (250 g)
• cukier (20 g)
• masło (50 g)
•  cynamon

1. Ser biały utrzeć z cukrem.
2. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
3. Roztopione masło dodać do sera i wymieszać.
4. Dodać maliny i doprawić cynamonem, delikatnie wymieszać.

FARSZ GRECKI

• twaróg półtłusty (250 g)
• ser sałatkowy typu feta (200 g)
• cebula (1)
• olej do smażenia
• pieprz

1. Sery przełożyć do miski i rozgnieść widelcem na gładką masę.
2. Na patelni rozgrzać olej.
3. Cebulę posiekać i zrumienić.
4. Podsmażoną cebulę dodać do masy serowej i doprawić pieprzem.
5. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

NADZIENIE WIŚNIOWO - MIODOWE

• wiśnie bez pestek (300 g)
• miód kwiatowy (100 ml)
• przyprawy : cynamon, imbir

1. Wiśnie przełożyć do rondelka.
2. Dodać miód i podgrzać do jego roztopienia.
3. Doprawić i dokładnie wymieszać.
4. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ Z KAPUSTĄ I OPIEŃKAMI

• ugotowane opieńki (500 g)
• kapusta kiszona (1 kg)
• cebula (2)
• marchewka ugotowana (5)
• seler ugotowany (2)
• przyprawy : sól, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek, papryka słodka, chilli, majeranek

1. Do garnka wlać szklankę wody.
2. Dodać opieńki, kapustę i przyprawy.
3. Całość gotować do miękkości kapusty.
4. Wyjąć liście laurowe, a farsz odsączyć i ostudzić.
5. Zmielić ugotowaną kapustę z opieńkami z marchewką, cebulą i selerem.
6. Doprawić i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z SUSZONYMI POMIDORAMI :

• biały ser półtłusty (100 g)
• ser sałatkowy typu feta (100 g)
• suszone pomidory w oliwie(słoik)
• żółtko (1)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Ser feta przełożyć do miski i wymieszać z białym serem.
2. Suszone pomidory odsączyć i pokroić w paseczki.
3. Pokrojone pomidory i żółtko dodać do masy serowej.
4. Doprawić i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE CZEKOLADOWO- TRUSKAWKOWE

• truskawki (300 g)
• czekolada deserowa (150 g)
• masło (60 g)
• chilli

1. Czekoladę zetrzeć na tarce.
2. Dodać chilli i wymieszać.
3. W rondelku roztopić masło.
4. Roztopione masło dodać do czekolady i wymieszać.
5. Truskawki umyć i pokroić na pół.
6. Owoce dodać do masy czekoladowej i delikatnie połączyć.

NADZIENIE RYŻOWO - OWOCOWE

• ryż (200 g)
• jabłka (2)
• śliwki (100 g)
• nektarynki (150 g)
• cukier wanilinowy (60 g)
• masło (25 g)

1. Ryż ugotować al dente.
2. Ostudzić.
3. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Śliwki i nektarynki drobno pokroić.
5. W rondelku roztopić masło.
6. Dodać ostudzony ryż, owoce i wymieszać.
7. Dodać cukier wanilinowy i cały czas mieszając - zagotować.
8. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ WARZYWNY

• kapusta (1)
• marchew (2)
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• czosnek (2 ząbki)
• papryka czerwona (1)
• bułka tarta (100 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz, majeranek, koperek, tymianek

1. Kapustę poszatkować.
2. Marchew i pieczarki obrać oraz zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę i paprykę drobno pokroić.
4. Czosnek posiekać.
5. Kapustę i marchew przełożyć do rondelka i dusić do miękkości.
6. Przełożyć do miski.
7. Na patelni rozgrzać olej.
8. Dodać starte pieczarki oraz pokrojoną cebulę, paprykę i czosnek.
9. Dusić na patelni 10 minut.
10. Dodać do kapusty i wymieszać.
11. Doprawić, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.

FARSZ GÓRALSKI

• bryndza (200 g)
• oscypek (100 g)
• tłusty mielony twaróg (100 g)
• masło (30 g)
• cebula (1)
• jajo (1)
• przyprawy : sól, pieprz, słodka papryka

1. Bryndzę przełożyć do miski i utrzeć z twarogiem.
2. Oscypek zetrzeć na tarce i dodać do masy serowej - utrzeć.
3. Na patelni roztopić masło.
4. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
5. Dodać do masy serowej.
6. Doprawić, dodać jajo i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z KIEŁBASY I KAPUSTY

• biała kapusta (1 kg)
• kiełbasa (200 g)
• cebula (1)
• smalec (45 g)
• mąka (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Kapustę drobno poszatkować.
2. Obgotować w osolonej wodzie.
3. Cebulę i kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzać smalec.
5. Zrumienić pokrojoną cebulę i kiełbasę.
6. Dodać odsączoną białą kapustę.
7. Doprawić i wymieszać.
8. Podusić kilka minut wszystkie składniki.
9. Na koniec dodać mąkę i wymieszać.
10. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ 4 SERY

• ser mozzarella (125 g)
• serek ricotta (250 g)
• ser mascarpone (50 g)
• tarty parmezan (150 g)
• oliwa

1. Serek ricotta odsączyć i przełożyć do miski.
2. Ser mozzarella pokroić w drobną kostkę.
3. Połączyć z serkiem ricotta.
4. Dodać ser mascarpone i starty parmezan.
5. Dodać kilka kropel oliwy i wymieszać na gładką pastę.

FARSZ LEŚNY

• boczek (200 g)
• kurki (350 g)
• cebula (1)
• ser biały (200 g)
• czosnek (3 ząbki)
• olej do smażenia
• świeży rozmaryn (15 g posiekanego)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Boczek i kurki pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę i czosnek posiekać.
3. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
4. Podsmażyć pokrojony boczek.
5. Dodać kurki, cebulę, czosnek i rozmaryn.
6. Dusić 5 minut.
7. Ser biały zmielić.
8. Do zmielonego sera dodać uduszone kurki i doprawić.
9. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z AWOKADO I TUŃCZYKIEM

• serek kremowy (100 g)
• awokado (1)
• tuńczyk w oliwie (puszka)
• tarty parmezan (15 g)
• pestki dyni (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Awokado obrać, przełożyć do miski i dokładnie rozgnieść widelcem.
2. Dodać serek, tuńczyka odsączonego z oliwy, parmezan i przyprawy.
3. Dokładnie wymieszać.
4. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni.
5. Dodać do masy z awokado i wymieszać.

MROŻENIE PIEROGÓW :

1. Ugotowane pierogi ostudzić - można zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie.
2. Lekko smarujemy olejem i kładziemy na desce tak, by się nie stykały.
3. Wkładamy na godzinę do zamrażarki.
4. Tak przygotowane przekładamy do woreczków.
5. Wkładamy do zamrażarki.

PIEROGI Z MROŻONYMI OWOCAMI

1. Mrożone owoce wyjąć z zamrażarki tuż przed nadziewaniem pierogów - nie rozmrażać.
2. Obsypać cukrem zmieszanym z cynamonem.
3. Nakładać na krążki wycięte z ciasta pierogowego.

SOS POMIDOROWY DO ZAPIEKANIA PIEROGÓW

1. Na łyżce oliwy udusić posiekaną cebulę do miękkości.
2. Pomidory z puszki pokroić na cząstki i dodać do cebuli.
3. Gotować 15 minut.
4. Przełożyć do miski i doprawić łyżeczką cukru i soli.
5. Zmiksować na gładki sos.

GOTOWANIE PIEROGÓW :

1. Dużą ilość osolonej wody z dodatkiem oleju doprowadzić do wrzenia.
2. Pierogi wrzucać partiami.
3. Poczekać aż pierogi wypłyną na powierzchnię i gotować jeszcze od 1 do 5 minut.
4. Ugotowane wyławiać łyżką cedzakową.

SOS DO PIEROGÓW Z MĄKI GRYCZANEJ LUB KUKURYDZIANEJ

1. Opakowanie serka homogenizowanego zmiksować z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego, 2 łyżkami oliwy i ząbkiem czosnku.
2. Listki bazylii posiekać i dodać do sosu.
3. Doprawić solą i pieprzem.