KUCHNIA : GRZANIEC

Do niektórych miast zima zbliża się wielkimi krokami, niższe temperatury, mroźne powietrze, a w innych już zagościła na dobre. Czy w takim momencie po powrocie do domu nie marzymy o ciepłym napoju, który rozgrzeje nas i sprawi, że chociaż na chwilę zapomnimy co czyha na nas za drzwiami przytulnego azylu ? Oczywiście, możemy zadowolić się zwykłą herbatą, ale czy nie lepiej poświęcić odrobinę czasu na przyrządzenie czegoś naprawdę niesamowitego ? 
Oto kilka moich propozycji na wspaniałe grzańce zimowe - alkoholowe i te w wersji bez alkoholu : 

    1. CZARNA WIŚNIA :

• pomarańcza (1 sztuka)
•  czarna herbata liściasta (30 g)
• cukier biały (30 g)
• wiśniówka (100 ml)

Z pomarańczy wycisnąć sok. Czarną liściastą herbatę zaparzyć w litrze wody. Zaparzoną herbatę przelać do rondelka. Dodać sok z pomarańczy, cukier, wiśniówkę i wymieszać. Lekko podgrzać.

    2. DOPRAWIONY SZCZEGÓŁ

• czarna herbata liściasta (345 g)
• sok żurawinowy (125 ml)
• pomarańcza (gruby plaster)
• goździki (4 sztuki)
• konfitura morelowa (10 g)
• przyprawy : gałka muszkatołowa, imbir, kardamon 

Zalać liście czarnej herbaty wrzątkiem i zaparzać 5 minut. Przelać do rondelka. Dodać sok, pomarańczę, goździki i przyprawy. Wymieszać. Podgrzewać 10 minut. Zdjąć z ognia. Dodać konfiturę i wymieszać.

    3. BIAŁY RODZYNEK

• białe wino (500 ml)
• cukier brązowy (30 g)
• pomarańcza (plaster)
• rodzynki (30 g)
• cynamon (kora)
• goździki (4 sztuki)
• imbir (plaster)

Białe wino przelać do rondelka. Dodać przyprawy i kilka minut podgrzewać. Dodać cukier i wymieszać. Przecedzić przez sitko.

    4.  ŻURAWINOWY ORIENT

• sok żurawinowy (250 ml)
• rodzynki (15 g)
• imbir (gruby plaster)
• goździki (4 sztuki)
• cynamon (kora)
• cytryna (plaster)

Wszystkie składniki umieścić w rondelku. Wymieszać i podgrzewać 15 minut. Przecedzić przez sitko.

    5.  CYDROWE OLŚNIENIE

• cydr jabłkowy (500 ml)
• pomarańcza (gruby plaster)
• cynamon (kora)
• cukier brązowy (15 g)
• goździki (2 sztuki)
• jabłko (2 plastry)

Cydr jabłkowy przelać do rondelka. Dodać cukier, korę cynamonu, pomarańczę i goździki. Wymieszać. Podgrzewać 15 minut. Zdjąć z ognia. Dodać plasterki jabłka i wymieszać. Przecedzić przez sitko.

    6. MIGDAŁOWE ZAPOMNIENIE

• czerwone wino - Np. kadarka (250 ml)
• płatki migdałowe (10 g)
• rodzynki (10 g)
• pomarańcza (2 plastry)
• goździki (5 sztuk)

Do rondelka przelać czerwone wino. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Podgrzewać 8-10 minut, nie doprowadzając do zagotowania. Przecedzić przez sitko.

    7. JAK ŚLIWKA W KOMPOT

• śliwki (5 sztuk)
• kompot jabłkowy (250 ml)
• woda (500 ml)
• pomarańcza (2 plastry)
• cukier biały(10 g)
• goździki (5 sztuk)
• przyprawy : cynamon, imbir, kardamon

Śliwki pokroić w ćwiartki i pozbawić pestek. Przełożyć do rondelka, zasypać cukrem i odstawić na godzinę. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Podgrzewać 10 minut. Przecedzić przez sitko.

    8.  WZMOCNIONY MIODEK

• wódka (70 ml)
• woda (70 ml)
• miód (60 ml)
• cukier wanilinowy (5 g)
• goździki (2 sztuki)
• przyprawy : gałka muszkatołowa, cynamon 

W rondelku podgrzać wodę z miodem i przyprawami. Zdjąć z ognia. Dodać wódkę i wymieszać. 

    9. WINIACZ KIEROWCY

• sok wiśniowy (300 ml)
• pomarańcza (2 plastry)
• rodzynki (5 g)
• goździki (4 sztuki)
• cukier wanilinowy (5 g)
• sok z cytryny (15 ml)

Wszystkie składniki umieścić w rondelku. Wymieszać. Podgrzewać 15 minut. Przecedzić przez sitko.

    10. ŚWIĄTECZNE PIWO

• piwo (500 ml)
• pomarańcza (2 plastry)
• goździki (7 sztuk)

Piwo przelać do rondelka. Dodać goździki i rozgniecione plastry pomarańczy wraz z sokiem. Podgrzewać maksymalnie 10 minut. Podawać z miąższem.

ZDROWIE : GAZY JELITOWE

Czym są gazy jelitowe ?

• mieszanina gazów wytworzona w układzie trawiennym
• połknięte powietrze + gazy powstałe podczas trawienia + gazy wyprodukowane przez bakterie jelitowe = 500 do 2000 ml gazu dziennie (metan, azot, dwutlenek węgla)

Kiedy stają się problemem ?

• zbyt intensywna postać
• głośniejszy wydźwięk lub brzydki zapach
• bakteryjna fermentacja

Symptomy nasilonych gazów jelitowych :

• częste uwalnianie gazów
• wzdęcia
• uczucie dyskomfortu
• niestrawność
• zgaga
• burczenie i skurcze brzucha

POMAGA :

• napar z mięty lub herbata imbirowa - uspokojenie żołądka i zredukowanie ilości gazów
• jogurty - zawartość probiotyków - korzystnych dla zdrowia bakterii

SZKODZI :

• warzywa "wzdymające" - kalafior, kapusta, brukselka
• warzywa strączkowe - soczewica, fasola, ciecierzyca
• sztuczne słodziki - sorbitol, ksylitol
• cebula, czosnek, ostre przyprawy - brzydki zapach
• laktoza - cukier mleczny
• owoce bogate we fruktozę - jabłka, gruszki, melony, śliwki
• pszenica
• napoje gazowane
• piwo
• guma do żucia

Jak zapobiegać intensywnym gazom ?

• powolne jedzenie
• niepalenie papierosów
• unikanie napojów gazowanych i gum do żucia
• dokładne przeżuwanie pokarmów
• unikanie gwałtownego udziału błonnika w diecie
• ograniczenie produktów obfitujących w błonnik

Jak leczyć nadmierne gazy ?

• zmniejszenie spożywania produktów tj. kapusta, fasola, śliwki, soczewica, rodzynki, cebula, czosnek, papryka chilli
• zwiększenie ilości spożywanych jogurtów - zmiana składu bakterii w jelitach
• stosowanie leków neutralizujących nadmierną produkcję gazów
• zgłoszenie do lekarza - zmiany w częstotliwości oddawania stolca - możliwość wykrycia nietolerancji laktozy lub zespołu jelita drażliwego

Jaki wpływ ma nasza dieta i tryb życia ?

• zrównoważenie diety
• ograniczenie, a nie całkowite wykluczenie produktów zwiększających namnażanie się gazów (cenne składniki odżywcze)
• małe ilości tłuszczów nasyconych
• średnia ilość owoców, warzyw i zbóż
• picie dużej ilości wody - wpływ na trawienie
• jedzenie w pozycji siedzącej
• stopniowe wprowadzanie do diety małych ilości błonnika
• brak mówienia podczas jedzenia
• unikanie przejadania się

ZDROWIE : AZJATYCKIE CIEKAWOSTKI KULINARNE

SUSHI - japońska potrawa złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym i najróżniejszych dodatków (surowe owoce morza, wodorosty nori, kawałki warzyw, ryb, grzybów, jajek ); odmiana sashimi

RYŻ DO SUSHI - najlepiej nadaje się ten z krótkimi, okrągłymi ziarnami, które odpowiednio kleją się po ugotowaniu

TEMPURA - rodzaj panierki, w której możemy smażyć warzywa, owoce morza oraz kurczaka; popularna jako dodatek do sushi; przed smażeniem powinna być odpowiednio schłodzona, by zachować chrupkość gotowej potrawy

DZIELENIE SIĘ JEDZENIEM - naturalny gest podczas jedzenia sushi; odbywa się wobec określonych standardów; podawanie naczynia z jedzeniem, a nie wydzielonego kawałka potrawy; symboliczny związek z podawaniem kości zmarłego przez członków rodziny podczas ceremonii pogrzebu; chwytanie ofiarowanego jedzenia końcami pałeczek, które trzymamy w ręku

JEDZENIE RĘKOMA - chwytanie kawałków potrawy jedynie trzema palcami : kciukiem, palcem wskazującym i palcem środkowym

JEDZENIE PAŁECZKAMI - brak wskazywania na kogoś pałeczkami; podczas jedzenia zupy najpierw należy wyjąć makaron i dodatki,a na końcu wypić bulion; głośne "siorbanie" uznawane jest za pochwałę kucharza lub gospodyni; brak wbijania pałeczek bezpośrednio w jedzenie

PAPIER RYŻOWY - otrzymywany z rozmoczonych ziaren ryżowych; masa po ścięciu suszona jest na słońcu na bambusowych matach

BAMI GORENG - tradycyjne danie kuchni indonezyjskiej; makaron połączony z mięsem z kurczaka, marchewką, selerem, czerwoną i żółtą papryką oraz zieloną fasolą i aromatycznymi przyprawami

NASI GORENG - tradycyjne danie kuchni malajskiej; w dosłownym tłumaczeniu smażony ryż; podawany z ulubionymi dodatkami warzywnymi

SOS TERIYAKI - doskonale pasuje do sushi; połączenie sosu sojowego, słodkiego miodu i ostrego aromatu imbiru; może być wykorzystywany podczas marynowania mięs; nadaje potrawom orientalny charakter

ZUPA MISO - tradycyjna zupa japońska na bazie pasty sojowej; dodatkowe składniki zupy powinny odzwierciedlać panującą porę roku; zupa ma podkreślać kontrasty pomiędzy kolorem, smakiem i konsystencją

SOS OSTRYGOWY - przygotowywany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg; gęsty i ciemnobrązowy; ma słodko - słony smak; pasuje do mięs, owoców morza, sałatek i dań wegetariańskich

CZARNY SEZAM - nasiona o słodkim, orzechowym smaku; brak gorzkiej nuty; intensywniejszy w smaku niż biały; wszechstronnie używany; pozytywnie wpływa na włosy i skórę; zawiera wiele składników odżywczych

SOS SOJOWY - specyficzny smak; idealny dodatek do sushi; należy pamiętać by zamaczać kawałki stroną ryby, a nie ryżu

WASABI - jasnozielony korzeń rosnący w zimnych górskich potokach; pilnie strzeżony w uprawach japońskich; inaczej zwany chrzanem japońskim; wyrazisty smak

IMBIR DO SUSHI - spożywany pomiędzy różnymi rodzajami sushi; oczyszczenie kubków smakowych; przygotowanie kubków smakowych na kolejne doznanie

NAPÓJ DO SUSHI - białe wina; riesling; wytrawne szampany; oczyszczanie kubków smakowych przed kolejnymi rodzajami potrawy

SAKE - japońskie wino ryżowe; pite przed lub po konsumpcji; najlepsze schłodzone; subtelny smak

SEZAM - nasiona; mogą być jedzone suszone, gotowane lub pieczone; pasują do sałatek, panierek; dodanie chrupkości potrawom

BAMBUS - symbol długowieczności i czystości; delikatne pędy; słodki smak; bardzo chrupkie; dodatek do sałatek, dań smażonych i duszonych

GRZYBY MUN - działanie zdrowotne; pomoc przy przeziębieniach; wzmacnianie psychiki; stymulacja układu odpornościowego

MAKARON CHIŃSKI - cienkie, przezroczyste nitki; podczas smażenia nabiera chrupkości

TOFU - twarożek sojowy; otrzymywany z mleka sojowego; źródło białka; niskokaloryczna przekąska; dodatek do dań obiadowych, sałatek; może być podane na zimno lub na ciepło; nadaje się do smażenia, pieczenia i gotowania; ożywienie smaku przez dodatek różnorodnych przypraw

SATAY - grillowany szaszłyk z różnych rodzajów mięsa; marynowany w mieszance curry, chilli i kolendry; narodowa potrawa Indonezji; popularny w Singapurze, Filipinach, Tajlandii; najlepiej komponuje się z lekko pikantnym sosem z orzeszków ziemnych

LIMONKA - pozbawiona pestek; kwaśniejszy sok niż sok cytryny; nutka goryczy; dekoracja i wzbogacenie smaku drinków; dodatek do pieczonych ryb, słodkich wypieków, past i sosów; delikatna i cienka skórka

SOS RYBNY - idealny z dodatkiem imbiru, chilli i czosnku; nie można wylewać go bezpośrednio na patelnię, ze względu na silny aromat; wzbogacenie smaku zup z owoców morza; dodatek do dressingu sałatkowego; marynata z jego dodatkiem zmiękcza drób w ekspresowym tempie; mięso nie ma rybnego smaku, jest kruche i soczyste

MLEKO KOKOSOWE - wykorzystywane do dań typu curry, zup i sosów; substytut śmietanki do kawy; polepszenie wyglądu włosów i skóry; otrzymywane poprzez zalanie wrzątkiem miąższu z kokosa i odciśnięcie przez gazę

GRZYBY SHIMEJI - nasada nie jest jadalna, więc należy ją odciąć; dania z ich dodatkiem zyskują orzechową nutę

GRZYBY SHIITAKE - inaczej zwane eliksirem życia; chińskie grzyby długowieczności; najstarsze uprawiane przez człowieka grzyby;  zawartość antybiotyków - lentinan; przeciwdziałanie wirusom grypy; przeciwdziałanie niektórym typom nowotworów

LIŚCIE KAFFIRU - cytrynowy aromat; nadają potrawom świeżości; wzbogacają smak dań z drobiu, ryb i owoców morza

PHYSALIS - wiśnia peruwiańska; rodzynek brazylijski; owoc zamknięty w płatkach; dekoracja tortów i ciast; zawartość wielu witamin

NAPÓJ ALOESOWY - schłodzony orzeźwia i gasi pragnienie; dobry dla osób narażonych na stres, przewlekle chorych lub o obniżonej odporności organizmu; poprawia wygląd skóry

NAPÓJ KOKOSOWY - nawadnia organizm i orzeźwia; dodaje energii; właściwości izotoniczne; bogactwo składników mineralnych i witamin

LASSI - indyjski i pakistański napój na bazie jogurtu naturalnego, wody i miąższu z mango

KARDAMON - jedna z najdroższych przypraw świata; afrodyzjak; użycie w medycynie; zapach pobudza wyobraźnię; królowa przypraw

PIWO ASAHI - wyraźna gorycz; intrygujący i bardzo orzeźwiający smak

PIWO SINGHA - tajlandzki lager; intensywny słodowy zapach; świeży smak; nutka słodyczy; posmak biszkoptu

PIWO KIRIN ICHIBAN - słabo wyczuwalna goryczka; delikatny lekki smak

ZDROWIE : PIWO

Jak produkuje się piwo ?

• proces warzenia i fermentacji skrobi (pochodzenie : zboża - słodowany jęczmień, pszenica, ryż, kukurydza
• aromatyzowanie chmielem - naturalny konserwant ; nadanie smaku goryczki
• dolna fermentacja : lager - wolno działające drożdże usuwające większość cukrów
• górna fermentacja : ale, stout - szybko działające drożdże pozostawiające cukry w osadzie
• zawartość alkoholu : 1% - 20 %
• najczęściej w sprzedaży : 4% - 6%

Skąd w piwie bierze się alkohol ?

• powstawanie w wyniku rozkładów cukrów przez drożdże w procesie fermentacji
• ilość alkoholu uwarunkowana jest rodzajem drożdży i ilością cukrów

Jaki jest zalecany limit spożycia alkoholu ?

• mężczyźni : 30 g etanolu
• kobiety : 20 g etanolu
• 500 ml piwa : 25 g etanolu

Jaki jest jego wpływ na serce i układ moczowy ?

• korzystny wpływ na serce (niewielka ilość ; zawartość przeciwutleniaczy)
• brak szkodliwości przy umiarze i aktywnym trybie życia
• działanie moczopędne
• wypłukiwanie drobnych złogów nerkowych

Niekorzystne skutki picia piwa :

• spowalnianie tempa spalania tłuszczu w organizmie
• nadużywanie alkoholu podczas konsumpcji węglowodanów (słone, tłuste przekąski) - tycie - otyłość : zwiększenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca i nadciśnienia tętniczego
• alkoholizm
• marskość wątroby
• niektóre postaci raka przewodu pokarmowego - jamy ustnej, okrężnicy, przełyku
• ryzykowne zachowania : przemoc, wypadki drogowe, śmierć

Czy piwo ma wartość odżywczą ?

• wysoka kaloryczność - zawartość alkoholu i węglowodanów
• drożdże piwowarskie - źródło selenu, potasu, magnezu, fosforu
• śladowe ilości witaminy C i folianów

Porównanie wartości odżywczych piwa bezalkoholowego, jasnego i ciemnego (500 ml) :

1. PIWO BEZALKOHOLOWE :

• energia : 135 kcal
• alkohol : 0,1%
• węglowodany : 25 g
• witamina C : 8 mg
• potas : 91 mg
• magnez : 19 mg
• fosfor : 38 mg

2. PIWO JASNE  :

• energia : 300 kcal
• alkohol : 2-6 %
• węglowodany : 20 g
• witamina C : 8 mg
• potas : 137 mg
• magnez : 30 mg
• fosfor : 57 mg

3. PIWO CIEMNE :

• energia : 210 kcal
• alkohol : 2-6 %
• węglowodany : 22,5 g
• witamina C : 0 mg
• potas : 231 mg
• magnez : 45 mg
• fosfor : 106 mg

ZALETY :

• zawartość niewielkich ilości niektórych substancji odżywczych
• umiarkowane spożywanie ma korzystny wpływ na układ moczowy
• różnorodność smaków
• wzbogacanie smaku potraw

WADY :

• może prowadzić do tycia
• zwiększa ryzyko nowotworów układu pokarmowego
• nadmierne spożycie może prowadzić do alkoholizmu

Kilka sposobów na wykorzystanie piwa w kuchni :

1. STEK - do miski włożyć 4 steki; zalać 1/2 szklanki ciemnego piwa; dodać łyżkę sosu Worcestershire; przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin - od czasu do czasu obracając; odsączyć i usmażyć na grillu
2. GULASZ - 750 g wołowiny pokroić w kostkę; podsmażyć w rondlu na 3 łyżkach masła; podsmażyć 3 pokrojone w plastry cebule i 2 posiekane ząbki czosnku; dodać mięso, szklankę piwa, szklankę bulionu wołowego i łyżkę sosu Worcestershire; gotować godzinę
3. KURCZAK - kurczaka natrzeć suszonymi ziołami włoskimi; na blaszy do pieczenia ustawić do połowy pełną puszkę piwa; kurczaka oprzeć na puszce i na udkach; piec 1,5 godziny w 180 stopniach Celsjusza
4. KURCZAK W SOSIE - w misce wymieszać 3 łyżki piwa, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę cukru, łyżeczkę musztardy; filety z kurczaka podsmażyć na patelni; dodać sos i smażyć 5 minut; podawać z ryżem i warzywami
5. KREWETKI - w misce wymieszać 3 łyżki skrobi i szklankę mąki pszennej; uformować wgłębienie; wlać szklankę lodowatej wody, 3 łyżki piwa i szybko wymieszać; krewetki obrać; zanurzyć w cieście i smażyć na głębokim tłuszczu - zanurzeniowo

CHMIELOWE ROŻKI

Dzisiaj 23 czerwca, a więc coś specjalnie dla wszystkich tatusiów, którzy zapewne lubią dobre piwo, a można zaskoczyć ich, dodając trunek do rożków.Wbrew pozorom jest to wyśmienity, słodki deser, a napój chmielowy tylko wzbogaca jego smak i nadaje wyrazu.

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna (750 g)
• masło (250g)
• piwo (200 ml)
• ser biały - sernikowy (300 g)
• cukier wanilinowy (2 łyżeczki)
• jajo

(lukier)

• cukier puder (150 g)
• gorąca woda (60 ml)

PRZYGOTOWANIE :

1. Masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2. Do masła przesiać mąkę i wymieszać.
3. Wlać piwo i zagnieść na zwarte ciasto.
4. Wstawić na 2 godziny do lodówki.
5. Ser biały przełożyć do miski.
6. Dodać cukier i dokładnie utrzeć.
7. Dodać jajo i wymieszać.
8. Nastawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
9. Schłodzone ciasto rozwałkować i pokroić w kwadraty.
10. Na środek każdego z nich kłaść farsz z białego sera.
11. Kwadraty sklejać rogami do wewnątrz - na kształt rombu.
12. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor.
13. Cukier puder przesiać do miseczki.
14. Dolać wodę i utrzeć na biało.
15. Upieczone rożki udekorować lukrem.

SMACZNEGO !

CEBULA NA OKRĄGŁO

Cebulowe krążki to łatwa i szybka do wykonania przekąska, idealnie komponująca się z piwem i dipami (sosami), która z pewnością zasmakuje gościom.


SKŁADNIKI:

• cebula (5 sztuk)
• mąka pszenna (5 szklanek)
• żółtka (2 sztuki)
• masło (200g)
• piwo ( 250ml)
• przyprawy :sól,papryka słodka
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

1. W rondelku roztopić masło i pozostawić do ostygnięcia.
2. Cebulę obrać,umyć i pokroić w grube krążki.
3. Mąkę przesiać do osobnej miski(pozostawiając jedną szklankę do panierowania)
4. W osobnej misce roztrzepać żółtka i wymieszać z piwem oraz ostudzonym masłem.
5. Dodać przesianą mąkę,doprawić i dokładnie wymieszać.
6. Pozostawić na 30 minut,by ciasto "odpoczęło".
7. Na patelni dobrze rozgrzać olej(można to sprawdzić dotykając powierzchni patelni drewnianą łopatką-jeśli zaczną powstawać pęcherzyki oznacza to,że tłuszcz osiągnął odpowiednią temperaturę).
8. Krążki cebulowe zanurzać w cieście piwnym.
9. Smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
10. Usmażone krążki odsączyć za pomocą ręcznika papierowego.

× Jest to idealna przekąska do piwa i najróżniejszych dipów,która na pewno zasmakuje gościom ×

SMACZNEGO !