POWIEW WIOSNY

Wiosna to czas, w którym w końcu można kupić wiele różnorodnych, różnokolorowych i przede wszystkim ŚWIEŻYCH warzyw i owoców. W kuchni najlepiej sprawdzają się produkty sezonowe, ponieważ dzięki temu jemy rozmaite jarzyny, w zależności od miesiąca - pełny zapas witamin na "gorsze" dni zimy ! Dlatego też, chciałabym wam pokazać ciekawy sposób na wykorzystanie naszej cudownej, polskiej botwinki. Jednakże jest to też przepis, który idealnie nadaje się dla osób chorujących na celiakię. Bezglutenowe i zdrowe wcale nie musi być niedobre !

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• daktyle suszone (60 g)
• mleko ryżowe, kokosowe lub sojowe (200 ml)
• oliwa (50 ml)
• drożdże świeże (30 g)
• mąka kukurydziana (150 g)
• skrobia ziemniaczana lub tapioka (150 g)
• mąka kokosowa (150 g)

(farsz)

• botwinka (300 g)
• szpinak (200 g)
• bryndza kozia (200 g)
• czosnek (1-2 ząbki)
• sól, pieprz, papryka wędzona

PRZYGOTOWANIE :

1. Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut.
2. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
3. Odlać część wody z daktyli i zmiksować je na gęstą masę.
4. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić na 20 minut.
5. Botwinkę i liście szpinaku dokładnie umyć.
6. Sparzyć wrzątkiem i odsączyć.
7. Drobno posiekać.
8. Połączyć z bryndzą kozią oraz posiekanym czosnkiem.
9. Doprawić i wymieszać.
10. Do drożdży dodać przesiane mąki oraz oliwę.
11. Dokładnie wyrobić.
12. Ciasto rozwałkować na prostokąt.
13. Całość wysmarować przygotowanym farszem z botwiny i szpinaku.
14. Zawinąć na kształt rolady.
15. Odcinać niewielkie bułeczki, "rollsy".
16. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
17. Układać bułeczki na przygotowanej blaszce, w niewielkich odstępach.
18. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut.

SMACZNEGO !

MĄCZNY MORSZCZUK

Nie sądziłam, że odzew będzie tak szybki, ale to bardzo miłe, że są ludzie śledzący uważnie mojego bloga. Zgodnie z ukochaniem tradycyjnej, znanej już na całym świecie potrawy jaką są pierogi, to właśnie o taki przepis zostałam poproszona. Także, obietnica zostanie spełniona i poniżej przedstawiam Wam recepturę na pierogi z farszem z morszczuka.

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• mąka wrocławska(300 g)
•  jajo (1)
• sól (szczypta)

(farsz)

• filet z morszczuka (250 g)
• jajo (1)
• marchew (2)
• cebula (2)
• wędzony boczek (40 g)
• bułka tarta (15 g)
• posiekana nać pietruszki (30 g)
• starty parmezan (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz, czubryca
• masło (15 g)
• olej (15 ml)

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę wrocławską przesiać do dużej miski.
2. Dodać jajo, sól i dolewając wodę w temperaturze pokojowej zagnieść na elastyczne ciasto.
3. Marchew obrać, umyć i ugotować w małej ilości wody.
4. Pod koniec gotowania dołożyć filety z morszczuka i gotować do miękkości.
5. Wyjąć i ostudzić.
6. Rybę rozdrobnić widelcem.
7. Marchew zetrzeć na tarce.
8.  Boczek i cebulę drobno pokroić.
9. Na patelni roztopić masło i podsmażyć pokrojony boczek i cebulę.
10. Wystudzić.
11. Do miski przełożyć startą marchew, rozdrobnioną rybę, wystudzoną cebulę z boczkiem, parmezan, nać pietruszki, jajo i bułkę tartą.
12. Doprawić i dokładnie wymieszać.
13. W garnku zagotować wodę z dodatkiem oleju.
14. Ciasto rozwałkować na niezbyt gruby placek.
15. Wykrawać krążki, nakładać farsz i formować pierogi.
16. Gotować w osolonej wodzie od 3 do 5 minut od momentu wypłynięcia.

 

SMACZNEGO !

KUCHNIA : ŚWIAT PIEROGÓW

Większość (jeśli nie wszyscy) znają smak pierogów z kapustą i grzybami, z kaszą, ruskich, z serem na słodko, z owocami czy też z mięsem, jednak z biegiem czasu takie połączenia mogą się nam znudzić. Moim zdaniem warto czasem otworzyć się na nowe pomysły i nieco rozwinąć swoją kuchnię. Tym bardziej, że w przypadku pierogów wystarczy naprawdę niewiele - podstawowy przepis na ciasto pierogowe i mnóstwo możliwości ich nadziewania.Dzięki temu tradycyjne danie może stać się prawdziwym rarytasem, a i wypełnianie kolorowymi farszami to pretekst do zabawy z rodziną, gdyż na kilka par rąk praca idzie sprawniej i przyjemniej. Poniżej przedstawię przykłady farszów, jakie możecie wykorzystać do kulinarnych eksperymentów.

PODSTAWOWY PRZEPIS NA CIASTO PIEROGOWE :

• woda w temperaturze pokojowej (500 ml)
• mąka (500 g)
• olej (80 ml)
• jajo (1)
• sól

1. Mąkę przesiać do miski i zrobić wgłębienie.
2. Wlać wodę i wymieszać.
3. Wybić jajo i wymieszać łyżką.
4. Dodać olej, sól i zagnieść.
5. Następnie szybko wyrobić na gładkie ciasto.

DROŻDŻOWE CIASTO NA PIEROGI :

• drożdże świeże (30 g)
• cukier (łyżeczka)
• mleko (150 ml)
• mąka (450 g)
• jaja (2)
• masło (15 g)
• olej do smarowania
• sól

1. Drożdże wymieszać z cukrem, mlekiem, mąką i połową łyżeczki soli.
2. Dodać jaja i masło.
3. Wyrobić mikserem (spiralne łopatki) na gładkie ciasto.
4. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia, smarując wierzch olejem.
5. Wyrośnięte ciasto najlepiej wałkować na grubość 0,5 cm.

FARSZ Z ZIELONEJ SOCZEWICY

• soczewica zielona (250 g)
• cebula (1)
• jaja (2)
• bułka tarta (100 g)
• przyprawy : sól, kminek, pieprz, gałka muszkatołowa
• olej do smażenia

1. Soczewicę zalać wrzątkiem i odstawić na 3 godziny.
2. Odlać wodę i zalać soczewicę ponownie.
3. Gotować do miękkości - pod koniec gotowania posolić.
4. Ugotowaną soczewicę zmielić.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Cebulę posiekać i lekko podsmażyć.
7. Dodać zmieloną soczewicę, bułkę tartą, jaja i przyprawy.
8. Dokładnie wymieszać.
9. Przełożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia.

FARSZ Z DROBIU I KASZY

• kasza gryczana (500 g)
• mięso drobiowe (500 g)
• wątróbka drobiowa (100 g)
• jaja (4)
• mąka (30 g)
• masło (45 g)
• przyprawy : sól, pieprz, szałwia

1. Kaszę gryczaną ugotować na sypko w 4 szklankach osolonej wody.
2. Odsączyć.
3. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
4. Mięso drobiowe i wątróbki drobno posiekać.
5. Do dużej miski przełożyć ugotowaną kaszę, roztopione masło, rozdrobnione mięso i wątróbki, jaja, mąkę i przyprawy. 
6. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z CZERWONEJ KAPUSTY

• kapusta czerwona (500 g)
• cebula (1)
• masło (15 g)
• konfitura wiśniowa (15 g)
• sok z cytryny (10 ml)
• czerwone wino (70 ml)
• przyprawy : sól, pieprz, cynamon

1. Z czerwonej kapusty usunąć głąb i poszatkować.
2. Na patelni roztopić masło.
3. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
4. Dodać kapustę, sól, sok z cytryny i wino.
5. Przykryć i dusić 40 minut - do miękkości.
6. Doprawić i dobrze wymieszać.
7. Dodać konfiturę wiśniową i jeszcze raz wymieszać.
8. Wyłożyć na durszlak i przestudzić.
9. Przełożyć farsz do miski.

FARSZ "KAPUŚNIACZEK"

• biała kapusta (200 g)
• kiszona kapusta (200 g)
• cebula (2)
• masło (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz, maggi, kminek

1. Kiszoną kapustę dobrze odsączyć i poszatkować.
2. Białą kapustę poszatkować.
3. Obydwie kapusty ugotować z dodatkiem soli i pieprzu.
4. Odcedzić.
5. Na patelni roztopić masło.
6. Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle.
7. Dodać odcedzoną kapustę i smażyć do odparowania soku.
8. Doprawić i dokładnie wymieszać.
9. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ Z KUSKUSU I CIELĘCINY

• kuskus (250 g)
• mleko do zalania kuskusu
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• mięso cielęce (250 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz

1. Cielęcinę zmielić.
2. Kuskus wsypać do miski i zalać wrzącym mlekiem (około centymetr ponad powierzchnię).
3. Zostawić na 5 minut pod przykryciem.
4. Doprawić.
5. Na patelni rozgrzać olej.
6. Cebulę i pieczarki drobno posiekać.
7. Podsmażyć aż do odparowania wody.
8. Dodać kuskus.
9. Na osobnej patelni podsmażyć mięso i doprawić.
10. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce.

NADZIENIE JABŁKOWE

• jabłka (500 g)
• cukier (50 g)
• budyń waniliowy (15 g)
• cynamon 

1. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Starte jabłka przełożyć do miski.
3. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
4. Dodać budyń i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE SEROWO - MALINOWE

• maliny (250 g)
• biały ser (250 g)
• cukier (20 g)
• masło (50 g)
•  cynamon

1. Ser biały utrzeć z cukrem.
2. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
3. Roztopione masło dodać do sera i wymieszać.
4. Dodać maliny i doprawić cynamonem, delikatnie wymieszać.

FARSZ GRECKI

• twaróg półtłusty (250 g)
• ser sałatkowy typu feta (200 g)
• cebula (1)
• olej do smażenia
• pieprz

1. Sery przełożyć do miski i rozgnieść widelcem na gładką masę.
2. Na patelni rozgrzać olej.
3. Cebulę posiekać i zrumienić.
4. Podsmażoną cebulę dodać do masy serowej i doprawić pieprzem.
5. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

NADZIENIE WIŚNIOWO - MIODOWE

• wiśnie bez pestek (300 g)
• miód kwiatowy (100 ml)
• przyprawy : cynamon, imbir

1. Wiśnie przełożyć do rondelka.
2. Dodać miód i podgrzać do jego roztopienia.
3. Doprawić i dokładnie wymieszać.
4. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ Z KAPUSTĄ I OPIEŃKAMI

• ugotowane opieńki (500 g)
• kapusta kiszona (1 kg)
• cebula (2)
• marchewka ugotowana (5)
• seler ugotowany (2)
• przyprawy : sól, listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, kminek, papryka słodka, chilli, majeranek

1. Do garnka wlać szklankę wody.
2. Dodać opieńki, kapustę i przyprawy.
3. Całość gotować do miękkości kapusty.
4. Wyjąć liście laurowe, a farsz odsączyć i ostudzić.
5. Zmielić ugotowaną kapustę z opieńkami z marchewką, cebulą i selerem.
6. Doprawić i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z SUSZONYMI POMIDORAMI :

• biały ser półtłusty (100 g)
• ser sałatkowy typu feta (100 g)
• suszone pomidory w oliwie(słoik)
• żółtko (1)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Ser feta przełożyć do miski i wymieszać z białym serem.
2. Suszone pomidory odsączyć i pokroić w paseczki.
3. Pokrojone pomidory i żółtko dodać do masy serowej.
4. Doprawić i dokładnie wymieszać.

NADZIENIE CZEKOLADOWO- TRUSKAWKOWE

• truskawki (300 g)
• czekolada deserowa (150 g)
• masło (60 g)
• chilli

1. Czekoladę zetrzeć na tarce.
2. Dodać chilli i wymieszać.
3. W rondelku roztopić masło.
4. Roztopione masło dodać do czekolady i wymieszać.
5. Truskawki umyć i pokroić na pół.
6. Owoce dodać do masy czekoladowej i delikatnie połączyć.

NADZIENIE RYŻOWO - OWOCOWE

• ryż (200 g)
• jabłka (2)
• śliwki (100 g)
• nektarynki (150 g)
• cukier wanilinowy (60 g)
• masło (25 g)

1. Ryż ugotować al dente.
2. Ostudzić.
3. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Śliwki i nektarynki drobno pokroić.
5. W rondelku roztopić masło.
6. Dodać ostudzony ryż, owoce i wymieszać.
7. Dodać cukier wanilinowy i cały czas mieszając - zagotować.
8. Gotowe nadzienie przełożyć do miski.

FARSZ WARZYWNY

• kapusta (1)
• marchew (2)
• pieczarki (100 g)
• cebula (1)
• czosnek (2 ząbki)
• papryka czerwona (1)
• bułka tarta (100 g)
• olej do smażenia
• przyprawy : sól, pieprz, majeranek, koperek, tymianek

1. Kapustę poszatkować.
2. Marchew i pieczarki obrać oraz zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę i paprykę drobno pokroić.
4. Czosnek posiekać.
5. Kapustę i marchew przełożyć do rondelka i dusić do miękkości.
6. Przełożyć do miski.
7. Na patelni rozgrzać olej.
8. Dodać starte pieczarki oraz pokrojoną cebulę, paprykę i czosnek.
9. Dusić na patelni 10 minut.
10. Dodać do kapusty i wymieszać.
11. Doprawić, dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać.

FARSZ GÓRALSKI

• bryndza (200 g)
• oscypek (100 g)
• tłusty mielony twaróg (100 g)
• masło (30 g)
• cebula (1)
• jajo (1)
• przyprawy : sól, pieprz, słodka papryka

1. Bryndzę przełożyć do miski i utrzeć z twarogiem.
2. Oscypek zetrzeć na tarce i dodać do masy serowej - utrzeć.
3. Na patelni roztopić masło.
4. Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.
5. Dodać do masy serowej.
6. Doprawić, dodać jajo i dokładnie wymieszać.

FARSZ Z KIEŁBASY I KAPUSTY

• biała kapusta (1 kg)
• kiełbasa (200 g)
• cebula (1)
• smalec (45 g)
• mąka (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Kapustę drobno poszatkować.
2. Obgotować w osolonej wodzie.
3. Cebulę i kiełbasę pokroić w drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzać smalec.
5. Zrumienić pokrojoną cebulę i kiełbasę.
6. Dodać odsączoną białą kapustę.
7. Doprawić i wymieszać.
8. Podusić kilka minut wszystkie składniki.
9. Na koniec dodać mąkę i wymieszać.
10. Gotowy farsz przełożyć do miski.

FARSZ 4 SERY

• ser mozzarella (125 g)
• serek ricotta (250 g)
• ser mascarpone (50 g)
• tarty parmezan (150 g)
• oliwa

1. Serek ricotta odsączyć i przełożyć do miski.
2. Ser mozzarella pokroić w drobną kostkę.
3. Połączyć z serkiem ricotta.
4. Dodać ser mascarpone i starty parmezan.
5. Dodać kilka kropel oliwy i wymieszać na gładką pastę.

FARSZ LEŚNY

• boczek (200 g)
• kurki (350 g)
• cebula (1)
• ser biały (200 g)
• czosnek (3 ząbki)
• olej do smażenia
• świeży rozmaryn (15 g posiekanego)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Boczek i kurki pokroić w drobną kostkę.
2. Cebulę i czosnek posiekać.
3. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
4. Podsmażyć pokrojony boczek.
5. Dodać kurki, cebulę, czosnek i rozmaryn.
6. Dusić 5 minut.
7. Ser biały zmielić.
8. Do zmielonego sera dodać uduszone kurki i doprawić.
9. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

FARSZ Z AWOKADO I TUŃCZYKIEM

• serek kremowy (100 g)
• awokado (1)
• tuńczyk w oliwie (puszka)
• tarty parmezan (15 g)
• pestki dyni (30 g)
• przyprawy : sól, pieprz

1. Awokado obrać, przełożyć do miski i dokładnie rozgnieść widelcem.
2. Dodać serek, tuńczyka odsączonego z oliwy, parmezan i przyprawy.
3. Dokładnie wymieszać.
4. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni.
5. Dodać do masy z awokado i wymieszać.

MROŻENIE PIEROGÓW :

1. Ugotowane pierogi ostudzić - można zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie.
2. Lekko smarujemy olejem i kładziemy na desce tak, by się nie stykały.
3. Wkładamy na godzinę do zamrażarki.
4. Tak przygotowane przekładamy do woreczków.
5. Wkładamy do zamrażarki.

PIEROGI Z MROŻONYMI OWOCAMI

1. Mrożone owoce wyjąć z zamrażarki tuż przed nadziewaniem pierogów - nie rozmrażać.
2. Obsypać cukrem zmieszanym z cynamonem.
3. Nakładać na krążki wycięte z ciasta pierogowego.

SOS POMIDOROWY DO ZAPIEKANIA PIEROGÓW

1. Na łyżce oliwy udusić posiekaną cebulę do miękkości.
2. Pomidory z puszki pokroić na cząstki i dodać do cebuli.
3. Gotować 15 minut.
4. Przełożyć do miski i doprawić łyżeczką cukru i soli.
5. Zmiksować na gładki sos.

GOTOWANIE PIEROGÓW :

1. Dużą ilość osolonej wody z dodatkiem oleju doprowadzić do wrzenia.
2. Pierogi wrzucać partiami.
3. Poczekać aż pierogi wypłyną na powierzchnię i gotować jeszcze od 1 do 5 minut.
4. Ugotowane wyławiać łyżką cedzakową.

SOS DO PIEROGÓW Z MĄKI GRYCZANEJ LUB KUKURYDZIANEJ

1. Opakowanie serka homogenizowanego zmiksować z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego, 2 łyżkami oliwy i ząbkiem czosnku.
2. Listki bazylii posiekać i dodać do sosu.
3. Doprawić solą i pieprzem.

PO PROSTU FARSZ

Jak nietrudno się domyślić, będzie to przepis na farsz. Mimo tego, że połączenie szpinaku, sera i pomidorów wydaje nam się banalne, to jest to świetna podstawa do tworzenia wielu dań obiadowych oraz przekąsek. Nadzienie to można wykorzystać do pierogów drożdżowych z piekarnika, naleśników, roladek drobiowych, pieczonej papryki (nadziewanej), pizzy, ciasta filo, francuskich ciastek, zapiekanek makaronowych, tart, a nawet świetnie smakuje jako muffiny na słono. Receptura jest jedna, a możliwości tyle, ile zdołacie wymyśleć.

SKŁADNIKI :

• szpinak świeży - liście (500g)
• ser mozzarella (300g)
• suszone pomidory (300g)
• cebula czerwona(1)
• czosnek (2 ząbki)
• olej rzepakowy (50 ml)
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

1. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić.
3. Doprawić solą, pieprzem i chwilę przesmażyć.
4. Dodać szpinak i dusić do miękkości.
5. Doprawić gałką muszkatołową i wymieszać.
6. Ser mozzarella i suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Pokrojony ser mozzarella i pomidory dodać do szpinaku.
9. Dodać posiekany czosnek i dobrze wymieszać.
10. Podsmażyć do rozpuszczenia się sera.

SMACZNEGO !