ZDROWIE : WODOROSTY

Co to są wodorosty ?

• różne typy roślin wodnych
• wody słodkie i słone
• występowanie jedynie w płytkich wodach, ze względu na potrzebę dostępu światła dla prawidłowego rozwoju
• brązowe, czerwone i zielone
• unikalny smak i struktura
• najpopularniejszy - czarny nori - po upieczeniu nabiera koloru jaskrawozielonego (sushi)
• popularne wodorosty : wakame, arame, dulse, kombu, listownicowe, hijiki

Jakie składniki odżywcze zawierają ?

• jod
• potas
• wapń
• magnez
• fosfor
• żelazo
• foliany
• ryboflawina
• filochinion
• wysoka zawartość wody
• duża zawartość sodu
• błonnik
• lignany

ZALETY :

• zawartość jodu niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania tarczycy
• obfitość w foliany, wpływające na prawidłowy rozwój płodu i obniżające ryzyko chorób serca i udarów mózgu

WADY :

• zebrane z zatrutych wód mogą zawierać metale ciężkie takie jak kadm, ołów i arsen - wchłanianie chemikalii z wód morskich

Czy wodorosty mogą zapobiegać powstawaniu nowotworów złośliwych ?

• obecność lignanów - zapobieganie namnażaniu się komórek nowotworowych i hamowanie metabolizmu estrogenów w komórkach tłuszczowych
•  kobiety po menopauzie - wytwarzanie estrogenu w tkance tłuszczowej - nadmiar jako czynnik ryzyka rozwoju nowotworu złośliwego
• zapobieganie rakowi okrężnicy

Czy wodorosty mają wpływ na zdrowie tarczycy ?

• najbogatsze naturalne źródło jodu
• umożliwienie produkcji hormonów takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3)
• prawidłowa przemiana materii
• alternatywa dla soli jodowanej

Dlaczego foliany są niezbędne w naszej diecie ?

• zapobieganie wadom wrodzonym płodu
• kontrola homocysteiny - wysoki poziom = ryzyko choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu

Czy wodorosty mają działanie przeciwzapalne ?

• fulkany - substancje podobne do węglowodanów - redukcja stanów zapalnych

Składniki odżywcze w 1/2 szklanki surowych wodorostów :

• energia - 14 kcal
• woda - 35 g
• błonnik - 5 g
• sód - 64 mg
• potas - 34 mg
• wapń - 50 mg
• żelazo - 2,5 mg

Kilka sposobów na wodorosty :

1. Maki wegetariańskie - połowę szklanki ugotowanego ryżu krótkoziarnistego rozprowadzić na arkuszu nori; ułożyć rządek pokrojonego ogórka, awokado, papryki i marchewki; zwinąć w rulonik i podzielić na porcje; podawać z jasnym sosem sojowym
2. Sałatka - do miski wrzucić posiekane wodorosty, pokrojoną w plastry rzodkiew, posiekaną cebulę dymkę i pokrojone tofu; doprawić jasnym sosem sojowym i posypać sezamem
3. Hijiki warzywne - szklankę wodorostów moczyć przez 30 minut; odsączyć; wymieszać ze startą marchewką, pokrojoną papryką, 4 posiekanymi dymkami, szklanką odsączonych pędów bambusa, 3 łyżkami sosu sojowego i łyżką oleju sezamowego
4. Rosół - kawałek suszonego kombu przełożyć do rondla; zalać 4 szklankami bulionu drobiowego; dodać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki cukru i podgrzewać na wolnym ogniu 10 minut; wyrzucić wodorosty; dodać pokrojonego kurczaka, tofu i grzyby shiitake; gotować do miękkości mięsa
5. Zupa jarzynowa - na oliwie zeszklić 2 posiekane cebule; dodać 2 pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojony pasternak, posiekaną marchew, szklankę wodorostów, 8 szklanek wody i łyżkę dashi w granulkach; gotować do miękkości jarzyn

ZDROWIE : AZJATYCKIE CIEKAWOSTKI KULINARNE

SUSHI - japońska potrawa złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym i najróżniejszych dodatków (surowe owoce morza, wodorosty nori, kawałki warzyw, ryb, grzybów, jajek ); odmiana sashimi

RYŻ DO SUSHI - najlepiej nadaje się ten z krótkimi, okrągłymi ziarnami, które odpowiednio kleją się po ugotowaniu

TEMPURA - rodzaj panierki, w której możemy smażyć warzywa, owoce morza oraz kurczaka; popularna jako dodatek do sushi; przed smażeniem powinna być odpowiednio schłodzona, by zachować chrupkość gotowej potrawy

DZIELENIE SIĘ JEDZENIEM - naturalny gest podczas jedzenia sushi; odbywa się wobec określonych standardów; podawanie naczynia z jedzeniem, a nie wydzielonego kawałka potrawy; symboliczny związek z podawaniem kości zmarłego przez członków rodziny podczas ceremonii pogrzebu; chwytanie ofiarowanego jedzenia końcami pałeczek, które trzymamy w ręku

JEDZENIE RĘKOMA - chwytanie kawałków potrawy jedynie trzema palcami : kciukiem, palcem wskazującym i palcem środkowym

JEDZENIE PAŁECZKAMI - brak wskazywania na kogoś pałeczkami; podczas jedzenia zupy najpierw należy wyjąć makaron i dodatki,a na końcu wypić bulion; głośne "siorbanie" uznawane jest za pochwałę kucharza lub gospodyni; brak wbijania pałeczek bezpośrednio w jedzenie

PAPIER RYŻOWY - otrzymywany z rozmoczonych ziaren ryżowych; masa po ścięciu suszona jest na słońcu na bambusowych matach

BAMI GORENG - tradycyjne danie kuchni indonezyjskiej; makaron połączony z mięsem z kurczaka, marchewką, selerem, czerwoną i żółtą papryką oraz zieloną fasolą i aromatycznymi przyprawami

NASI GORENG - tradycyjne danie kuchni malajskiej; w dosłownym tłumaczeniu smażony ryż; podawany z ulubionymi dodatkami warzywnymi

SOS TERIYAKI - doskonale pasuje do sushi; połączenie sosu sojowego, słodkiego miodu i ostrego aromatu imbiru; może być wykorzystywany podczas marynowania mięs; nadaje potrawom orientalny charakter

ZUPA MISO - tradycyjna zupa japońska na bazie pasty sojowej; dodatkowe składniki zupy powinny odzwierciedlać panującą porę roku; zupa ma podkreślać kontrasty pomiędzy kolorem, smakiem i konsystencją

SOS OSTRYGOWY - przygotowywany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg; gęsty i ciemnobrązowy; ma słodko - słony smak; pasuje do mięs, owoców morza, sałatek i dań wegetariańskich

CZARNY SEZAM - nasiona o słodkim, orzechowym smaku; brak gorzkiej nuty; intensywniejszy w smaku niż biały; wszechstronnie używany; pozytywnie wpływa na włosy i skórę; zawiera wiele składników odżywczych

SOS SOJOWY - specyficzny smak; idealny dodatek do sushi; należy pamiętać by zamaczać kawałki stroną ryby, a nie ryżu

WASABI - jasnozielony korzeń rosnący w zimnych górskich potokach; pilnie strzeżony w uprawach japońskich; inaczej zwany chrzanem japońskim; wyrazisty smak

IMBIR DO SUSHI - spożywany pomiędzy różnymi rodzajami sushi; oczyszczenie kubków smakowych; przygotowanie kubków smakowych na kolejne doznanie

NAPÓJ DO SUSHI - białe wina; riesling; wytrawne szampany; oczyszczanie kubków smakowych przed kolejnymi rodzajami potrawy

SAKE - japońskie wino ryżowe; pite przed lub po konsumpcji; najlepsze schłodzone; subtelny smak

SEZAM - nasiona; mogą być jedzone suszone, gotowane lub pieczone; pasują do sałatek, panierek; dodanie chrupkości potrawom

BAMBUS - symbol długowieczności i czystości; delikatne pędy; słodki smak; bardzo chrupkie; dodatek do sałatek, dań smażonych i duszonych

GRZYBY MUN - działanie zdrowotne; pomoc przy przeziębieniach; wzmacnianie psychiki; stymulacja układu odpornościowego

MAKARON CHIŃSKI - cienkie, przezroczyste nitki; podczas smażenia nabiera chrupkości

TOFU - twarożek sojowy; otrzymywany z mleka sojowego; źródło białka; niskokaloryczna przekąska; dodatek do dań obiadowych, sałatek; może być podane na zimno lub na ciepło; nadaje się do smażenia, pieczenia i gotowania; ożywienie smaku przez dodatek różnorodnych przypraw

SATAY - grillowany szaszłyk z różnych rodzajów mięsa; marynowany w mieszance curry, chilli i kolendry; narodowa potrawa Indonezji; popularny w Singapurze, Filipinach, Tajlandii; najlepiej komponuje się z lekko pikantnym sosem z orzeszków ziemnych

LIMONKA - pozbawiona pestek; kwaśniejszy sok niż sok cytryny; nutka goryczy; dekoracja i wzbogacenie smaku drinków; dodatek do pieczonych ryb, słodkich wypieków, past i sosów; delikatna i cienka skórka

SOS RYBNY - idealny z dodatkiem imbiru, chilli i czosnku; nie można wylewać go bezpośrednio na patelnię, ze względu na silny aromat; wzbogacenie smaku zup z owoców morza; dodatek do dressingu sałatkowego; marynata z jego dodatkiem zmiękcza drób w ekspresowym tempie; mięso nie ma rybnego smaku, jest kruche i soczyste

MLEKO KOKOSOWE - wykorzystywane do dań typu curry, zup i sosów; substytut śmietanki do kawy; polepszenie wyglądu włosów i skóry; otrzymywane poprzez zalanie wrzątkiem miąższu z kokosa i odciśnięcie przez gazę

GRZYBY SHIMEJI - nasada nie jest jadalna, więc należy ją odciąć; dania z ich dodatkiem zyskują orzechową nutę

GRZYBY SHIITAKE - inaczej zwane eliksirem życia; chińskie grzyby długowieczności; najstarsze uprawiane przez człowieka grzyby;  zawartość antybiotyków - lentinan; przeciwdziałanie wirusom grypy; przeciwdziałanie niektórym typom nowotworów

LIŚCIE KAFFIRU - cytrynowy aromat; nadają potrawom świeżości; wzbogacają smak dań z drobiu, ryb i owoców morza

PHYSALIS - wiśnia peruwiańska; rodzynek brazylijski; owoc zamknięty w płatkach; dekoracja tortów i ciast; zawartość wielu witamin

NAPÓJ ALOESOWY - schłodzony orzeźwia i gasi pragnienie; dobry dla osób narażonych na stres, przewlekle chorych lub o obniżonej odporności organizmu; poprawia wygląd skóry

NAPÓJ KOKOSOWY - nawadnia organizm i orzeźwia; dodaje energii; właściwości izotoniczne; bogactwo składników mineralnych i witamin

LASSI - indyjski i pakistański napój na bazie jogurtu naturalnego, wody i miąższu z mango

KARDAMON - jedna z najdroższych przypraw świata; afrodyzjak; użycie w medycynie; zapach pobudza wyobraźnię; królowa przypraw

PIWO ASAHI - wyraźna gorycz; intrygujący i bardzo orzeźwiający smak

PIWO SINGHA - tajlandzki lager; intensywny słodowy zapach; świeży smak; nutka słodyczy; posmak biszkoptu

PIWO KIRIN ICHIBAN - słabo wyczuwalna goryczka; delikatny lekki smak