ZDROWIE : INFEKCJE WIRUSOWE I BAKTERYJNE

Na czym polegają infekcje ?

• wnikanie drobnoustrojów lub wirusów do organizmu - przyczyna choroby
• rodzaj zależny od układu zaatakowanego
• jama ustna - infekcje górnych i dolnych dróg oddechowych
• układ pokarmowy - zapalenie błony śluzowej żołądka i jelit
• drogi moczowe - infekcje pęcherza moczowego i nerek
• droga płciowa - choroby narządów płciowych

Jakie są objawy infekcji ?

• owrzodzenia jamy ustnej
• gorączka
• poty
• ból gardła
• kaszel
• nudności
• bóle brzucha
• biegunka
• częste oddawanie moczu
• przyśpieszony rytm serca
• bolesne oddawanie moczu
• trudności z oddychaniem

Jak diagnozujemy infekcje ?

• łatwa diagnoza - ostre zapalenie śluzówki żołądka i jelit
• pobranie materiału do posiewu bakteriologicznego
• wykrywanie rodzaju bakterii wywołującej chorobę
• wykonywanie antybiogramu - sprawdzanie rodzaju antybiotyku, na który wrażliwa jest dana bakteria, a na który oporna
• prześwietlenie rentgenowskie
• ultrasonografia
• tomografia komputerowa
• rezonans magnetyczny

Jaki wpływ ma nasza dieta i tryb życia ?

• ogromna rola w zapobieganiu i zwalczaniu infekcji
• ułatwienie zainfekowania organizmu - bardzo młodzi, przewlekle chorzy, starsi
• zbilansowana dieta z dużą ilością warzyw, owoców, zbóż
• dieta uboga w tłuszcze nasycone
• co najmniej 30 minut wysiłku fizycznego 3 razy w tygodniu
• szczepienia przeciw chorobom wieku dziecięcego

Jak leczyć infekcje ?

• antybiotyki - zabijanie bakterii
• fizjoterapia - infekcje oskrzeli i płuc
• chirurgiczne opróżnianie ropnia
• leki przeciwwirusowe
• rola układu odpornościowego - samoistne ustąpienie

Co pomaga w naszej diecie ?

• jedzenie różnorodnych warzyw i owoców, które dostarczają witamin, przeciwutleniaczy i mikroelementów
• wybieranie pełnoziarnistych produktów zbożowych
• przekąski składające się z orzechów i pestek bogatych w cynk i kwasy tłuszczowe
• spożywanie chudego czerwonego mięsa, drobiu, owoców morza, roślin strączkowych bogatych w cynk, żelazo i białko
• częste spożywanie jogurtów zawierających bakterie probiotyczne
• picie soków owocowych i warzywnych

Co szkodzi w naszej diecie ?

• wybieranie przekąsek o znikomej wartości odżywczej - herbatniki, ciasta, ciastka, chipsy, cukierki
• częste spożywanie przetworzonych płatków śniadaniowych
• wybieranie białego pieczywa
• nadmierne spożywanie tłustych mięs i wędlin zawierających mało cynku i żelaza
• picie napoi słodzonych

Jak zapobiegać infekcjom ?

• zapobieganiu przenoszenia zarazków na inne osoby
• mycie i dezynfekcja przyborów kuchennych
• mycie rąk po korzystaniu z toalety
• zakrywanie ust lub użycie chusteczki podczas kichania
• nie pożyczanie szczoteczek do zębów i szczotek do włosów

Wzmocnienie układu odpornościowego za pomocą zdrowej diety :

1. Codziennie zjadaj 5 porcji różnokolorowych warzyw - dodawaj do każdego posiłku.
2. Jedz pełnoziarniste płatki śniadaniowe i pieczywo.
3. Wybieraj przekąski w postaci suszonych owoców, chudych jogurtów z probiotykami oraz niesolonych orzechów.
4. Do codziennego jadłospisu na stałe włącz chude czerwone mięso, drób, owoce morza, tofu,warzywa strączkowe i różne rodzaje orzechów.
5.  Zamiast słodzonych napojów, pij świeżo wyciskane soki warzywne i owocowe.
6. Jeśli masz problem z częstymi infekcjami dróg moczowych, zaprzyjaźnij się z sokiem z żurawiny.

Zdrowie - ORZECHY SZCZĘŚCIA

HISTORIA PISTACJI :

• jedno z najstarszych drzew orzechowych (kwitnących)
• sprowadzone do Rzymu przez cesarza Witeliusza w I wieku n.e
• opisywane w książkach kucharskich Apiciusa ("Julia Child" tamtych czasów)
• królewska przekąska 
• krewna mango
• krewna przyprawy - sumak
• nazywana orzechem szczęścia lub zielonym migdałem
• posiada własne święto - 26 luty - Międzynarodowy Dzień Pistacji
• spopularyzowana za sprawą lodów pistacjowych (James W. Parkinson; lata 40te; Filadelfia)

PISTACJE, A BOGACTWO SKŁADNIKÓW MINERALNYCH ORAZ WITAMIN :

• wysoka zawartość miedzi
• wysoka zawartość manganu
• duża zawartość fosforu
• znaczna zawartość magnezu
• znaczna zawartość potasu
• wysoka zawartość witaminy B6 - 20 % dziennego zapotrzebowania w jednej porcji orzechów
• obecność tiaminy - 15 % dziennego zapotrzebowania w jednej porcji orzechów
• zawartość biotyny
• zawartość folanu
• obecność ryboflawiny
• obecność niacyny
• zawartość kwasu pantotenowego

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE ?

• obecność związków fenolowych = właściwości antyoksydacyjne
• wysokie stężenie luteiny oraz zeaksantyny = zapobieganie AMD (zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem)
• duża zawartość błonnika (najwięcej wśród orzechów)
• obecność pochodnej witaminy E - gamma tokoferolu = działanie antynowotworowe
• wspomaganie pracy naczyń krwionośnych
• regulowanie poziomu cukru we krwi
• korzystny wpływ na pracę serca
• regulowanie przemiany materii (wspomaganie)
• obniżanie poziomu "złego" cholesterolu frakcji LDL we krwi
• redukcja poziomu trójglicerydów o ponad 10 %
• pomocne w trakcie zbyt obfitych miesiączek
• zwiększenie odporności na stres
• uspokajanie
• 
  

WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE W SKRÓCIE (100 G pistacji) :

• 562 kcal
• 20, 27 g - białko
• 45,39 g - tłuszcze
• 27,51 g - węglowodany
• 7, 66 g - cukry proste
• 10,3 g - błonnik
• 5,6 mg - witamina C
• 1,3 mg - niacyna
• 1,7 mg - witamina B6
• 0,8 mg -tiamina
• 2,3 mg - witamina E
• 1025 mg - potas
• 490 mg - fosfor
• 105 mg - wapń
• 121 mg - magnez
• 2,20 mg - cynk
• 3, 92 mg - żelazo
• 1 mg - sód

KOKOS ? - nowa odsłona masła orzechowego

Podstawowy przepis na masło orzechowe jest bardzo prosty, gdyż wystarczy mielić orzechy arachidowe tak długo, aż zaczną wydzielać swój naturalny tłuszcz i z suchej, piaskowej masy powstanie nam pyszny, odżywczy krem. Taka magiczna chwila w kuchni ;)

Dlaczego warto jeść naturalne, domowe masło orzechowe ?

• bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych - dobroczynne działanie podczas prób spalania tkanki tłuszczowej
• obniżenie poziomu "złego" cholesterolu
• wzmożenie uczucia sytości
• zmniejszenie ryzyka chorób serca i zawałów
• bogactwo witamin z grupy B
• zawartość witaminy A - prawidłowy rozwój kości i praca narządu wzroku
• zawartość witaminy E - prawidłowa praca układu krążenia, prawidłowy przebieg metabolizmu
• zawartość niacyny - efektywna praca układu pokarmowego i nerwowego
• obecność kwasu foliowego - wspomaganie funkcji niezbędnych do rozwoju człowieka
• zawartość białka - budulec masy mięśniowej, neutralizowanie szkodliwego działania stresu oksydacyjnego (spowodowanego przez wolne rodniki)
• obecność węglowodanów
• zawartość wielu minerałów
• wszechstronne zastosowanie

Dodanie wiórków kokosowych - czy aby na pewno tylko dla podniesienia walorów smakowych ?

Zdecydowanie nie !

Od pewnego czasu robię masło orzechowe samodzielnie w domu, ale tym razem chciałam coś zmienić. Postanowiłam dodać wiórki kokosowe i...udało się. Masło orzechowe nadal smakuje tak samo, a zarazem wyczuwalna jest nutka kokosa. Jednak nie to jest najważniejsze !

Dzięki takiemu małemu zabiegowi, wzbogaciłam mój przysmak o cenne tłuszcze MCT, czyli triacyloglicerole średniołańcuchowe. Nie wiecie o czym mówię ? Spokojnie, zaraz zobaczycie, ile to znaczy dla naszego organizmu.

Czym są tłuszcze MCT ?

• tłuszcze nasycone przyswajalne przez nasz organizm lepiej, niż niejedne kwasy tłuszczowe
• brak potrzeby obecności lipazy i żółci podczas rozkładu
• uleganie spalaniu w procesie beta-oksydacji
• szybkie otrzymywanie materiału energetycznego

Dobroczynne działanie tłuszczów MCT :

• omijanie komórek tłuszczowych - brak odkładania w postaci tkanki tłuszczowej
• brak magazynowania w organizmie (zbyt szybki proces przekształcania w energię)
• zwiększenie tempa metabolizmu
• wzrost dziennego wydatkowania energii
• zmniejszenie napadów "wilczego głodu", "nieposkromionego apetytu"
• zwiększenie przyswajalności pożywienia
• spowolnienie czynności motorycznych układu pokarmowego
• oszczędność zapasów glikogenu (ważne podczas uprawiania sportu)
• obniżanie "złego" cholesterolu wraz z jednoczesnym podwyższeniem poziomu "dobrego" cholesterolu
• zwiększenie przyswajalności wapnia (prawidłowa budowa układu kostnego)

Jak widzicie, eksperymenty w kuchni mogą nie tylko wzbogacić smak naszych potraw, ale także przyczynić się do poprawienia kondycji organizmu.

Nie bójmy się próbować !

ZDROWIE : INSULINOOPORNOŚĆ

Tak ciężko w kilku słowach opracować temat insulinooporności, z którą w dzisiejszych czasach zmaga się coraz więcej ludzi. 

CO TO JEST ?

• insulina - hormon trzustki - prawidłowe funkcjonowanie pracy organizmu - zmniejszanie poziomu glukozy we krwi
• spożycie pokarmu zawierającego węglowodany - obrona przed zbyt wysokim poziomem cukru we krwi - zdrowa reakcja organizmu
• insulina - transport cząstek glukozy (energii) do komórek - magazyn energii
• stały wysoki poziom insuliny - brak uruchamiania glukagonu - brak spalania tkanki tłuszczowej
• blokowanie glukagonu przez insulinę - brak aktywności procesów spalania zapasów energii z tkanki tłuszczowej
• kumulowanie całej przyjętej z posiłków energii w tkance tłuszczowej
• wadliwe działanie trzustki - produkcja zbyt dużych nakładów insuliny w stosunku do sytuacji (nawet samo myślenie o czymś słodkim, kalorycznym)
• specyficzna budowa ciała - chude nogi i ręce, duży brzuch
• obrona organizmu przed przecukrzeniem ciała - otłuszczenie
• zaburzona budowa masy mięśniowej
• nieustanna myśl o jedzeniu
• niespokojny, niepełny, zaburzony sen
• bóle głowy, drgawki, zimne poty, senność, otępienie - nadmierne skoki cukru
• zagrożenie otyłości
• nietolerancje pokarmowe

CO PRZYCZYNIA SIĘ DO INSULINOOPORNOŚCI :

• nadmiar białka
• kawa
• guma do żucia
• wysoko przetworzone słodycze
• napoje energetyczne
• alkohol
• cukry
• zaburzenie flory bakteryjnej
• wysokie stężenie kortyzolu
• nieodpowiednia ilość enzymów - zakwaszenie żołądka
• spłaszczenie kosmków jelitowych

JAK JEŚĆ ?

• obniżenie ilości spożywanych węglowodanów
• 3-4 posiłki dziennie
• brak podjadania pomiędzy posiłkami
• dieta paleo / dieta samuraja
• dieta rozdzielna - oddzielanie produktów węglowodanowych (Np. kasza) od białkowych (Np. mięso)
• zminimalizowanie skoków cukru
• zwiększenie spożywania tłuszczów
• ostatni posiłek złożony z węglowodanów

CEL DIETY :

• uregulowanie nadmiernego wydzielania insuliny
• węglowodany - wyrzut insuliny

RANGA ODPOCZYNKU :

• regeneracja organizmu w czasie snu
• odpoczynek mózgu
• brak nocnych "analiz" dnia zakończonego
• chwila dla siebie - spacer, hobby, aktywność sportowa, drzemka
• zminimalizowanie poziomu kortyzolu (stres) przed snem

TRENING :

• intensywny, krótki wysiłek
• rozłożenie treningu na 2 mniejsze w ciągu dnia - brak dodatkowego stresu dla organizmu
• masaże całego ciała
• krótkie biegi
• trening HIIT
• częste spacery

Tym postem starałam się wytłumaczyć, po krótce, czym jest insulinooporność i jak z nią walczyć. Jak już wspomniałam na początku, jest to obszerny temat z wieloma niewiadomymi, niedopowiedzeniami oraz szczegółami, które ciężko opisać, zebrać na raz.

Zależało mi na tym, by przybliżyć problem, z którym przyszło nam się zmagać w czasach ciągłego podjadania, stresu i zabiegania, jednakże w prosty, przejrzysty sposób.

W razie pytań, proszę o kontakt poprzez zakładkę znajdującą się na blogu lub bezpośrednio poprzez fanpage na facebooku : https://www.facebook.com/sercedosmaku/?fref=ts

Zespół przeciążenia mięśni i ścięgien

Zespół przeciążenia mięśni i ścięgien, popularniejszy pod nazwą "RSI", to schorzenie, w którym ścięgno, mięsień lub więzadło na skutek przeciążenia ulega bolesnemu urazowi. 

Jaki ma to związek z jedzeniem ? Odkryjmy to razem !

Czym dokładnie jest RSI ?

• uraz jednej części ciała
• przewlekłe przeciążenie (Np. zespół cieśni nadgarstka, łokieć tenisisty)
• skutek jednorazowej aktywności rekreacyjnej
• objaw fizycznej pracy zawodowej tj. dziennikarz, fryzjer, muzyk, kucharz, sprzątaczka, stolarz

Najczęstsze objawy :

• ból pleców i kolan
• "palenie"
• ciągły ból
• ostry obrzęk
• zaczerwienienie
• sztywność 
• osłabienie
• odrętwienie
• upośledzenie sprawności
• "łamanie" kości
• ucisk palców u rąk

Jakie jedzenie pomaga zwalczać objawy RSI ?

• świeże warzywa
• różnorodne owoce
• pełnoziarniste pieczywo
• kasze
• warzywa strączkowe, szczególnie soczewica, ciecierzyca, groch, fasola
• orzechy
• nasiona
• chude czerwone mięso
• drób
• owoce morza 
• produkty sojowe
• woda
• napary z ziół
• świeżo wyciskane soki

Jaka dieta nasila objawy choroby ?

• tłuste wędliny
• przekąski ubogie w składniki odżywcze, tj. ciastka, batony, drożdżówki
• potrawy smażone
• dania typu fast food
• słodzone napoje

Jak zdiagnozować u siebie RSI ?

• prześwietlenie RTG
• prześwietlenie USG
• rezonans magnetyczny
• badanie przewodnictwa nerwów - EMG

Czy można wyleczyć to schorzenie ?

Niestety, RSI nie jest chorobą , którą można całkowicie, bezpowrotnie wyeliminować z naszego życia. Pacjentom zaleca się odpoczynek oraz ograniczenie powtarzalności czynności, która spowodowała ból czy obrzęk. Najbardziej zaawansowani pacjenci proszeni są o zmianę miejsca pracy, dłuższy urlop od pracy, zdrową dietę oraz regularną aktywność fizyczną.

Jak radzić sobie z chorobą ?

• posiłki składające się z dużej porcji owoców i warzyw
• wybór pełnoziarnistych produktów
• zamiana słodkich oraz słonych przekąsek, na owoce, jogurt lub wypieki pełnoziarniste ( najlepiej własnego wykonania)
• wybór wody zamiast soków owocowych
• wybór wysokogatunkowych produktów białkowych

Pamiętajmy !

Zdrowe odżywianie z powodzeniem zwalcza stan zapalny !

MAGNEZ - dlaczego tak ważny ?

Wiele osób korzysta ze sztucznych środków, które uzupełniają niedobór magnezu, ponieważ jak powszechnie wiadomo, niedostateczna ilość tego pierwiastka w naszych organizmach wpływa na samopoczucie oraz siły witalne (zmęczenie). Jednak, czy tylko dlatego warto spożywać produkty będące źródłem magnezu ?

Skoro wszyscy wiemy, że magnez jest ważny, zwróćmy uwagę na jego dobroczynne działanie w różnych sferach życia.

Czym jest magnez ?

• makroelement
• kilkaset miligramów dziennie = optymalna forma
• dostarczany wraz z pożywieniem
• przechowywany w kościach
• znajduje się (w znacznych ilościach) w mięśniach
• wchłaniany w jelicie cienkim
• nadmiar wydalany przez nerki

Jaką rolę odgrywa w organizmie ?

• składnik ponad 300 enzymów
• metabolizm białek, węglowodanów i tłuszczów
• regulacja poziomu potasu
• metabolizm wapnia
• proces tworzenia kości
• wspomaganie funkcjonowania nerwów i mięśni
• utrzymywanie właściwego rytmu serca
• wspieranie układu odpornościowego
• wspomaganie utrzymania prawidłowego poziomu glukozy we krwi
• normalizacja ciśnienia krwi

Zalecane dzienne spożycie pierwiastka :

1. Chłopcy i dziewczynki - wiek : 1-3 lat - 80 mg
2. Chłopcy i dziewczynki - wiek : 4-8 lat - 130 mg
3. Chłopcy i dziewczynki - wiek : 9-13 lat - 240 mg
4. Chłopcy - wiek : 14-18 lat - 410 mg
5. Dziewczynki - wiek : 14-18 lat - 360 mg
6. Mężczyźni - wiek : 19-30 lat - 400 mg
7. Kobiety - wiek : 19-30 lat - 310 mg
8. Mężczyźni powyżej 31 roku życia - 420 mg
9. Kobiety powyżej 31 roku życia - 320 mg
10. Kobiety ciężarne - 350/400 mg
11. Matki karmiące - 310/360 mg

Spożycie magnezu a migreny : 

• niedobór magnezu = wpływ na poziom serotoniny i tlenku azotu = powstawanie stanów zapalnych
• zmniejszanie wrażliwości na substancje rozszerzające naczynia krwionośne

Niedobór magnezu - co powoduje ?

• zmiany w funkcjonowaniu nerwów i mięśni
• osłabienie mięśni (zanikanie mimowolnych ruchów i skurczów)
• arytmia - nieregularny i przyspieszony rytm serca (tzw. kołatanie)
• osłabienie wytrzymałości kości
• częste bóle głowy
• nadciśnienie tętnicze
• depresja
• nudności
• brak apetytu

Niedobór magnezu - czym jest spowodowany ?

• niewłaściwa, uboga w makro i mikroelementy dieta
• choroba Leśniowskiego - Crohna
• celiakia
• stres towarzyszący urazom psychicznym
• alkoholizm
• choroby nerek
• diuretyki oraz antybiotyki

Co z nadmiarem magnezu w organizmie ?

• biegunka
• zwiększona senność
• uczucie osłabienia

Główne źródła magnezu  :

• zielonolistne warzywa
• płatki owsiane
• fasola kidney
• ryż brązowy
• halibut
• migdały
• orzechy nerkowca
• sezam
• pestki dyni
• pestki słonecznika
• łosoś
• kabaczek 
• soja
•  szpinak

SAŁATKI POD LUPĄ

Zapewne nie raz w swoim życiu zetknęliście się ze stwierdzeniem, że jedzenie sałatek jest zdrowe. Każdy z nas przyjmuje to do wiadomości, stara się jeść więcej warzyw czy owoców...ale zastanawialiście się dlaczego ? Skąd w sałatkach taka dobroczynna moc ?

Dzisiaj postaram się wam przybliżyć zdrowotne właściwości naszych ukochanych, pospolitych sałatek.

1. Zapobieganie zaparciom :

• produkty obfitujące w błonnik pokarmowy (warzywa)
• pobudzenie pracy jelit
• zapobieganie uciążliwym wzdęciom oraz zaparciom
• zmniejszenie apetytu na przekąski "między posiłkami"
• regularne spożywanie sałatek zapewnia uczucie sytości na dłuższy czas
• pomoc w redukcji zbędnych kilogramów

2. Zmniejszanie ryzyka chorób nowotworowych :

• obecność przeciwutleniaczy hamujących niekontrolowane namnażanie się komórek rakowych
• ochrona przed chorobami nowotworowymi

3. Zmniejszenie ryzyka ataku serca :

• bogactwo warzyw i owoców przyczyniających się do ochrony przed schorzeniami serca
• przedłużenie okresu życia
• poprawienie jakości życia

Reasumując - sałatki są doskonałym posiłkiem, co zawdzięczają swej różnorodności, można je zabrać wszędzie ze sobą (większość podawana jest na zimno), ponadto walory smakowe i zdrowotne mówią same za siebie - sałatki powinny stać się naszym numerem 1 !

ZDROWIE : ORZECHY MAKADAMIA

Czym są orzechy makadamia ?

• jedyne rdzennie australijskie orzechy dostępne na rynku
• przysmak Aborygenów
• jedzenie : na surowo, prażone, w polewie czekoladowej
• przetwarzane na masło
• przetwarzane na olej
• przemysł kosmetyczny

ZALETY :

• zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych
• obniżanie poziomu cholesterolu
• zmniejszenie ryzyka rozwoju chorób serca
• część diety odchudzającej
• cenne dla wegetarian

WADY :

• mogą powodować alergię
• trujące dla psów (osłabienie mięśni)

Jakie składniki odżywcze zawierają orzechy makadamia ?

• najbogatsze roślinne źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych
• białko
• błonnik
• miedź
• mangan
• żelazo
• cynk

W jaki sposób orzechy makadamia obniżają poziom cholesterolu ?

• tłuszcze pomagające kontrolować wytwarzanie cholesterolu 
• redukcja ilości cholesterolu krążącego w krwiobiegu
• podwyższanie poziomu dobrego cholesterolu HDL o 8%
• błonnik i sterole roślinne = zmniejszenie wtórnej resorpcji cholesterolu w jelicie
• przeciwutleniacze (selen, miedź, mangan, cynk) = zapobieganie wnikania cholesterolu do ścian tętnic

Jak orzechy makadamia przyczyniają się do obniżenia ryzyka chorób serca ?

• obniżenie cholesterolu = zapobieganie choroby niedokrwiennej serca
• arginina = elastyczność ścian tętnic
• zmniejszenie stresu oksydacyjnego (stan zaburzonej równowagi pomiędzy utleniaczami a przeciwutleniaczami)
• łagodzenie stanów zapalnych = zapobieganie rozwojowi miażdżycy

Składniki odżywcze w 50 g orzechów makadamia :

• energia : 368 kcal
• białko : 4,6 g
• tłuszcze nasycone : 5 g
• tłuszcze jednonienasycone : 30 g
• tłuszcze wielonienasycone : 2 g
• błonnik : 3 g
• potas : 205 mg
• miedź : 0,4 mg
• żelazo : 2 mg

Proste sposoby na wykorzystanie orzechów makadamia na co dzień :

1. Brownie - pół szklanki brązowego cukru wymieszać z 2/3 szklanki połamanej, gorzkiej czekolady, 2 jajami, szklanką mąki, łyżeczką proszku do pieczenia i połową szklanki posiekanych orzechów makadamia; wmieszać pół kostki roztopionej margaryny; piec 30 minut w piekarniku nagrzanego do 180 stopni Celsjusza
2. Panierka - w malakserze zmielić garść orzechów makadamia; do osobnej miski wsypać kaszę manną; do trzeciej miski wybić jajo i roztrzepać; filety z dorsza obtaczać w kaszy, jaju i orzechach; smażyć na rozgrzanym oleju
3. Curry - na patelni rozgrzać 3 łyżki mleka kokosowego; dodać pastę curry i wymieszać; dodać 1 i 3/4 szklanki mleka kokosowego, 3 łyżki posiekanych orzechów, połową szklanki pokrojonego ananasa i 2 szklankami obranych krewetek; gotować 5 minut
4. Kurczak - posiekane orzechy makadamia wymieszać z serkiem homogenizowanym, sokiem z limonki i posiekaną kolendrą; filety z kurczaka naciąć; w powstałe sakiewki włożyć nadzienie; smażyć kurczaka na rozgrzanym oleju
5. Salsa - wymieszać połowę szklanki posiekanych orzechów makadamia z 2 posiekanymi pomidorami, 2 pokrojonymi w kostkę awokado, 2 posiekanymi cebulami dymkami, sokiem z limonki, oliwą i posiekaną kolendrą

ZDROWIE: KOKOS

Czym jest kokos ?

• powszechna nazwa : orzech kokosowy
• owoc palmy kokosowej
• jadalna pestka
• twarda, włóknista skorupa
• biały miąższ
• płyn

Co produkujemy z kokosa ?

• mleczko kokosowe - odciskanie miąższu
• śmietanka kokosowa - przetworzone mleczko kokosowe
• wiórki kokosowe - wysuszony, rozdrobniony miąższ
• olej kokosowy

ZALETY :

• dostarczanie dużej ilości energii
• dostarczanie dużej ilości kwasów tłuszczowych

WADY :

• dostarcza więcej energii niż błonnika
• może wywoływać alergie
• wysoka zawartość tłuszczu

Jakie składniki odżywcze ma kokos ?

• nasycone kwasy tłuszczowe (inne właściwości niż w przypadku tłuszczów zwierzęcych)
• błonnik
• witamina C
• witamina E
• foliany
• wapń
• żelazo
• potas
• magnez

Czy produkty z kokosa są zdrowe dla serca ?

Ostatnio często można usłyszeć o niekorzystnym działaniu kokosa na serce. Taka opinia o tym owocu wynikła z błędnym porównywaniem tłuszczów nasyconych znajdujących się w kokosie, do tych występujących w produktach zwierzęcych (które faktycznie zwiększają ryzyko choroby niedokrwiennej serca).

Tak naprawdę, produkty z kokosa nie zagrażają naszemu sercu, ponieważ są wykorzystywane jedynie jako źródło energii.

Korzyści dla organizmu wynikające z diety, w której obecne są produkty z kokosa :

• obniżenie krzepliwości krwi
• obniżenie poziomu lipoproteiny A (przyczyna rozwoju miażdżycy)
• hamowanie wzrostu niektórych bakterii (przekształcenie kwasu laurynowego w monolaurynę)

Składniki odżywcze w 100 g kokosa, wiórków i mleka - porównanie :

1. Kokos świeży :

• energia : 282 kcal
• białko : 3 g
• tłuszcz nasycony : 24 g
• witamina C : 3 mg
• witamina E: 0,8 mg
• żelazo : 2,4 mg
• wapń: 14 mg
• magnez : 48 mg

2. Wiórki kokosowe :

• energia : 606 kcal
• białko: 1 g
• tłuszcz nasycony: 92 g
• witamina E: 0,3 mg
• żelazo: 0,3 mg
• wapń: 1 mg
• magnez: 25 mg

3. Mleko :

• energia: 155 - 204 kcal
• tłuszcz nasycony: 18 g
• witamina C: 1 mg
• żelazo: 3,3 mg
• wapń: 18 mg
• magnez: 29 mg

Pomysły na wykorzystanie kokosa w kuchni :

1. Krewetki - krewetki obtoczyć w mące, jaju i wiórkach kokosowych; usmażyć na złoty kolor
2. Curry - na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, czosnek i świeży imbir; dodać curry, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i usmażyć; dodać mleko kokosowe i dusić do zgęstnienia; posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi
3. Z bananem - szklankę świeżo startego miąższu z kokosa wymieszać z łyżką nasion gorczycy i 4 liśćmi curry; rozgrzać 3 łyżki oliwy; przełożyć pastę kokosową; pokroić banana i przesmażyć z pastą kokosową
4. Ryż - szklankę ryżu ugotować w 4 szklankach wody i szklance mleka kokosowego (idealny do kurczaka i dań z owocami morza)
5. Tajska zupa - 4 szklanki mleka kokosowego zagotować z 2 szklankami bulionu drobiowego; dodać pastę z curry, 2 łyżki sosu sojowego, łyżkę brązowego cukru, 2 pokrojone filety z kurczaka i 1/2 szklanki posiekanych pędów bambusa; gotować na wolnym ogniu; posypać świeżą kolendrą

ZDROWIE : MAKARON

Podstawowe informacje o makaronie :

• główne składniki : mąka, jaja, woda
• mąka z pszenicy durum
• mąka pełnoziarnista
• mąka typu semolina
• mąka farina
• smakowe
• jajeczne
• bezglutenowe
• różnorodność kształtów i rozmiarów

Dlaczego makaron jest zdrowy ?

• źródło energii
• niska zawartość tłuszczu
• białko
• witaminy z grupy B
• żelazo
• cynk
• błonnik pokarmowy

ZALETY :

• pełnoziarnisty dobrze wpływa na trawienie
• bogactwo kwasu foliowego
• zapobieganie wrodzonym wadom układu nerwowego u dzieci

WADY :

• nieodpowiedni dla osób uczulonych na pszenicę
• nieodpowiedni dla osób chorych na celiakię

Korzyści z jedzenia makaronu :

• źródło węglowodanów złożonych - błonnik = regulacja wypróżnień, zapobieganie rakowi jelita grubego, dobroczynny wpływ na układ trawienny
• kwas foliowy = zapobieganie wrodzonym wadom układu nerwowego u dzieci, prawidłowe tworzenie krwi
• niacyna, żelazo = duża dawka energii
• bogactwo węglowodanów i niska zawartość tłuszczu = gromadzenie glikogenu w wątrobie i mięśniach = duża dawka energii uwalniana w trakcie zawodów sportowych

Sposoby na makaron :

1. Z pesto - zmiksować 60 g bazylii, 8 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki orzeszków pinii i 2 ząbki czosnku; dodać 1/2 szklanki parmezanu; wymieszać z makaronem
2. Sałatka - wymieszać pokrojoną paprykę, cebulę, marchew, pomidorki cherry z odrobiną oliwy z oliwek; piec do miękkości w 180 stopniach Celsjusza; dodać do makaronu; posypać mozzarellą; doprawić
3. Zupa - bulion z kurczaka zagotować z marchewką, cebulą, selerem i włoską kiełbasą; dodać makaron penne
4. Na patelni - cebulę pokrojoną w kostkę przesmażyć na łyżce oliwy z oliwek; dodać 2 ząbki czosnku; dodać 8 pokrojonych pomidorów, 2 łyżki bazylii, sól i pieprz; gotować 20 minut; dodać makaron; podsmażyć
5. Pudding - 175 g makaronu ugotować w 600 ml mleka z dodatkiem 25 g masła; przelać do formy żaroodpornej; posypać gałką muszkatołową; zapiec ok.30 minut

ZDROWIE : Rodzynki

Krótka charakterystyka rodzynek :

• suszenie na słońcu lub w dużym piecu
• najpopularniejsze : sułtanki, koryntki
• odmiany światowe : malaga, monukka, muszkat, thompson
• pomarszczona skórka
• słodki, zwarty miąższ

Jaką wartość odżywczą mają rodzynki ?

• skoncentrowanie składników odżywczych dzięki usunięciu wody w procesie suszenia
• bor
• potas
• wapń
• żelazo
• błonnik
• polifenole - przeciwutleniacze
• niska zawartość tłuszczu
• duża ilość węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym

ZALETY :

• zasobne w energię
• bogactwo naturalnych cukrów
• zawartość mikroelementów
• obecność przeciwutleniaczy
• ochrona serca przed wpływem cholesterolu
• wzmocnienie kości

WADY :

• sprzyjanie rozwojowi próchnicy
• siarczyny dodawane dla konserwacji koloru mogą wywołać duszności u astmatyków
• wysoka kaloryczność

Przechowywanie :

• szczelny pojemnik
• lodówka

Jak rodzynki wpływają na serce ?

• obecność flawonoli
• utrudnianie procesu gromadzenia się cholesterolu w tętnicach
• działanie przeciwmiażdżycowe

Jak bor zawarty w rodzynkach wzmacnia kości ?

• metabolizm estrogenów
• ochrona kobiet po menopauzie przed osteoporozą
• ułatwianie wchłaniania witaminy D

Jak suszone owoce przyczyniają się do rozwoju próchnicy ?

• węglowodany "przyklejające się" do zębów
• bakterie przekształcające cukry w kwasy
• uszkadzanie szkliwa
• powstawanie ubytków
• po jedzeniu = żucie gumy przez 20 minut lub umycie zębów

Wartość odżywcza rodzynek w 50 gramach :

1. Sułtanki :

• energia - 136 kcal
• błonnik - 2 g 
• potas - 364 mg
• wapń - 22 mg
• żelazo - 1 mg

2. Koryntki :

• energia - 136 kcal
• błonnik - 2,5 g
• potas - 324 mg
• wapń - 5 mg
• żelazo - 1 mg

Kilka sposobów na wykorzystanie rodzynek :

1. Ciastka - 2/3 szklanki brązowego cukru połączyć z 1/3 kostki masła, szklanką razowej mąki, łyżeczką proszku do pieczenia, szklanką płatków owsianych i 1/2 szklanki rodzynek; nałożyć na blachę za pomocą łyżki; piec 15 minut w 180 stopniach Celsjusza
2. Mus - do rondla włożyć 3 obrane i pokrojone zielone jabłka, dodać 3 łyżki cukru, 1/3 szklanki sułtanek i 3 łyżki wody; gotować do miękkości
3. Owsianka - płatki owsiane zalać wrzątkiem; dodać cynamon, koryntki i pokrojonego banana; skropić miodem
4. Pudding - 2 szklanki mleka zagotować z łyżeczką wanilii i laską cynamonu; dodać 3/4 szklanki cukru, 1/2 szklanki ryżu i 1/2 szklanki rodzynek; gotować na małym ogniu 45 minut
5. Sałatka - do miski przełożyć 3 szklanki ugotowanego brązowego ryżu, 1/3 szklanki sułtanek, 1/3 szklanki prażonych orzechów pinii, 1/3 szklanki pestek dyni; 3 łyżki pokrojonej szalotki, posiekaną kolendrę; dodać 3 łyżki oliwy z oliwek, łyżkę soku z pomarańczy i łyżkę octu z czerwonego wina; dobrze wymieszać

Zdrowie : Przepuklina rozworu przełykowego

Na czym polega ta dolegliwość ?

• uwypuklenie narządu lub tkanki = przepuklina
• przedostanie się części żołądka z jamy brzusznej do klatki piersiowej (szczelina w przeponie)
• kwasy żołądkowe powracające do przełyku = podrażnienie błony śluzowej
• częsta przyczyna niestrawności

Objawy choroby :

• zgaga
• trudności z przełykaniem
• częste "odbijanie"
• bóle brzucha
• bóle w klatce piersiowej
• bóle nadbrzusza - nasilające się w pozycji leżącej lub przy schylaniu

Co pomaga w diecie ?

• 5 porcji warzyw dziennie
• 3 porcje owoców dziennie
• pełne ziarna
• warzywa strączkowe
• orzechy
• chude czerwone mięso
• kurczak
• ryby
• jaja
• tofu

Co szkodzi w diecie ?

• tłuste mięsa
• potrawy smażone
• kremowe sosy
• ciastka
• dania na wynos
• chili
• cebula
• curry
• czosnek
• owoce cytrusowe
• pomidory
• czekolada
• alkohol
• kawa
• mięta

W jaki sposób lekarz stawia diagnozę ?

• podejrzenie refluksu na podstawie objawów zgłaszanych przez pacjenta
• gastroskopia
• badanie kontrastowe

Jak przebiega leczenie ?

• zmiana trybu życia
• racjonalna dieta
• zastosowanie inhibitorów pompy protonowej (leków zmniejszających wydzielanie kwasu solnego w żołądku) = omeprazol, pantoprazol
• zastosowanie blokerów receptora histaminowego = ranitydyna, famotydyna
• endoskopia (w przypadku wrzodów, krwawienia czy perforacji)

Jak poradzić sobie z tą dolegliwością ?

1.  Jedz małe posiłki i unikaj przejadania się.
2. Siedź prosto od 30 minut do godziny po jedzeniu.
3. Nic nie jedz na 3 godziny przed snem.
4. Wystrzegaj się nadmiernego wysiłku fizycznego tuż po posiłku.
5. Unikaj jedzenia w pośpiechu i stresie.
6. Ogranicz spożycie alkoholu i nie pij go nigdy na pusty żołądek.
7. Nie jedz produktów, po których odczuwasz zgagę.
8. Ćwicz 3 razy w tygodniu minimum 30 minut.