Wątróbka i nerki należą do mało lubianej grupy podrobów, co sprawia, że nie goszczą zbyt często na polskich stołach. Sprawdźmy więc, jakie składniki odżywcze są w nich ukryte.
Dlaczego wątróbka i nerki są tak pożywne ?
- zawartość mikroelementów i witamin (zaopatrywanie przez krew krążącą w organizmie zwierząt)
- brak toksycznych dla organizmu substancji (organy oczyszczające krew)
- niszczenie starych czerwonych krwinek (wątróbka)
- przechowywanie nadmiaru substancji odżywczych (wątróbka)
ZALETY :
- bogactwo składników odżywczych
- oryginalny smak
- szerokie zastosowanie
- mała zawartość tłuszczów nasyconych
WADY :
- unikanie przez kobiety ciężarne
- przyczynianie się do powstawania kamieni nerkowych lub napadu dny moczanowej (puryny)
- duża zawartość cholesterolu
PRZECHOWYWANIE :
- lodówka : 1-2 dni
- zamrażarka : 3-4 miesiące
Jakie składniki odżywcze zawierają ?
- witamina A
- witamina B12
- witamina C
- miedź
- folany
- selen
- żelazo
- cynk
- niacyna
- fosfor
Do czego przydatne są nam witaminy z grupy B ?
- wspomaganie przemiany materii
- uczestniczenie w przemianie białek, tłuszczów, węglowodanów w energię (B3)
- metabolizm węglowodanów i rozkład glikogenu = glukoza przechowywana w mięśniach (B6)
- wytwarzanie erytrocytów (B12)
Dlaczego potrzebujemy żelaza ?
- składnik hemoglobiny czerwonych krwinek
- transport i uwalnianie tlenu w organizmie
- zapobieganie niedokrwistości
Dlaczego tak ważna jest witamina A i cynk ?
- wspomaganie pracy układu odpornościowego
- obrona przed drobnoustrojami oraz toksynami
- zapobieganie infekcjom, grypie, przeziębieniom
- ochrona przed zniszczeniami dokonywanymi przez wolne rodniki
- prawidłowe funkcjonowanie leukocytów = białych krwinek
Składniki odżywcze w wątróbce i nerkach (60 g)
1. Wątróbka :
- energia (134 kcal)
- białko (17 g)
- tłuszcz całkowity (7 g)
- niacyna (10 mg)
- miedź (9,5 mg)
- żelazo (6 mg)
- cynk (3 mg)
2. Nerki :
- energia (82 kcal)
- białko (16 g)
- tłuszcz całkowity (2 g)
- niacyna (6 mg)
- miedź (0,2 mg)
- żelazo (5 mg)
- cynk (2 mg)
Może jakieś sposoby na podroby ?
- Pasta - na oliwie zrumienić posiekane wątróbki drobiowe; przełożyć do wysokiej miski; dodać śmietanę; zmiksować za pomocą blendera
- Kebab - wymieszać jasny sos sojowy z drobno posiekanym czosnkiem i imbirem; wątróbkę jagnięcą pokroić w kostkę; marynować 3 godziny; nadziać na patyczki bambusowe; zgrillować
- Gulasz - na oliwie zrumienić posiekaną cebulę; dodać pokrojoną w kostkę wołowinę oraz grubo siekane nerki jagnięce; zrumienić; oprószyć mąką; zalać bulionem wołowym; gotować na wolnym ogniu; doprawić
- Sałatka - wymieszać sok z cytryny z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki; pokrojoną w kostkę wątróbkę marynować 3 godziny; kapustę pekińską poszatkować; dodać pokrojoną w paski grillowaną paprykę, kukurydzę, pikle; wymieszać;wątróbkę upiec na grillu; dodać do sałatki; wymieszać z sosem vinaigrette
- Z patelni - wątróbkę jagnięcą pokroić w grube plastry; smażyć do zrumienienia na rozgrzanej oliwie; na patelni zrumienić posiekaną cebulę i boczek; oprószyć mąką; dodać bulion drobiowy; zagęścić sos; dodać wątróbkę; podsmażyć
