ZIELONA ITALIA

Nie wiem jak wam, ale mi domowy makaron kojarzył się jedynie ze staropolskim przepisem na "krajankę", którą przygotowywałam wraz z babcią. Teraz postanowiłam rozwinąć swe kulinarne horyzonty i spróbować czegoś zupełnie nowego, a mianowicie włoskich ravioli z zielonym farszem. Nie żałuję ! Zrobienie takiego makaronu nie zajmuje tak wiele czasu w kuchni, a smak jest nieporównywalny z tym zakupionym w sklepie.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (250 g)
• żółtko (1)
• wrzątek (około 1/4 szklanki)

(farsz)

•  ser ricotta (100 g)
• natka pietruszki (pęczek)
• prażone migdały (50g)
• oliwa z oliwek (100 ml)
• sok z cytryny (łyżka)
• czosnek( 1 ząbek)
• sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać na stolnicę i zalać wrzącą wodą.
2. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Wszystkie składniki na farsz (oprócz sera) zmiksować za pomocą blendera.
4. Do mąki dodać żółtko i wyrobić gładkie ciasto.
5. Gotowe ciasto rozwałkować i wykrawać małe kółeczka.
6. Do pietruszkowego pesto dodać pokruszony ser ricotta i wymieszać.
7. Nakładać farsz na środek jednego kółka, przykryć drugim i skleić brzegi.
8. Zagotować wodę i lekko posolić.
9. Gotować makaron około 3 minut.

SMACZNEGO !

ZAMULONY LUNCH

Owoce morza i ryby to produkty, które coraz częściej (na szczęście) pojawiają się w menu przeciętnego Polaka. Jeśli jeszcze nie przekonaliście się do morskich rarytasów, to zachęcam na początek lekkie połączenie szpinaku i świeżych muli - danie naprawdę delikatne, a zarazem zaskakuje intensywnością smaku i aromatu ziół.

SKŁADNIKI :

• mule (1 kg)
• czosnek (1 ząbek)
• cebula (2 sztuki)
• seler - łodyga (2 sztuki)
• marchew (1 sztuka)
• pomidorki koktajlowe - czerwone i pomarańczowe (100 g)
• liście szpinaku (100 g)
• bazylia (pęczek)
• pietruszka (pęczek)
• mięta (pół pęczka)
• estragon (pół pęczka)
• białe wino (250 ml)
• bulion warzywny (250 ml)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• masło (15 g)
• śmietana 12% (250 ml)
• makaron tagliatelle
• przyprawy : sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Małże oczyścić.
2. Cebulę i czosnek obrać.
3. Pokroić w cienkie plasterki.
4. Seler opłukać i pokroić na mniejsze kawałki.
5. Marchewkę obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
6. W dużym garnku rozgrzać oliwę.
7. Zeszklić cebulę.
8. Następnie dodać czosnek, seler i marchew.
9. Podsmażyć i zalać białym winem.
10. Gotować parę minut do wyparowania alkoholu.
11. Bulion posypać pieprzem.
12. Dodać małże i dusić na małym ogniu 10 minut.
13. Ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.
14. Wywar przecedzić i przelać do garnka.
15. Dodać szpinak, bazylię, estragon, pietruszkę, miętę i doprawić.
16. Gotować przez 10 minut.
17. Dodać śmietanę oraz masło.
18. Zagotować.
19. Zmiksować.
20. Pomidorki koktajlowe pokroić na 4 części.
21. Dodać do zmiksowanego sosu.
22. Dodać małże, makaron i lekko podgrzać cały czas mieszając.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : MAKARON

Podstawowe informacje o makaronie :

• główne składniki : mąka, jaja, woda
• mąka z pszenicy durum
• mąka pełnoziarnista
• mąka typu semolina
• mąka farina
• smakowe
• jajeczne
• bezglutenowe
• różnorodność kształtów i rozmiarów

Dlaczego makaron jest zdrowy ?

• źródło energii
• niska zawartość tłuszczu
• białko
• witaminy z grupy B
• żelazo
• cynk
• błonnik pokarmowy

ZALETY :

• pełnoziarnisty dobrze wpływa na trawienie
• bogactwo kwasu foliowego
• zapobieganie wrodzonym wadom układu nerwowego u dzieci

WADY :

• nieodpowiedni dla osób uczulonych na pszenicę
• nieodpowiedni dla osób chorych na celiakię

Korzyści z jedzenia makaronu :

• źródło węglowodanów złożonych - błonnik = regulacja wypróżnień, zapobieganie rakowi jelita grubego, dobroczynny wpływ na układ trawienny
• kwas foliowy = zapobieganie wrodzonym wadom układu nerwowego u dzieci, prawidłowe tworzenie krwi
• niacyna, żelazo = duża dawka energii
• bogactwo węglowodanów i niska zawartość tłuszczu = gromadzenie glikogenu w wątrobie i mięśniach = duża dawka energii uwalniana w trakcie zawodów sportowych

Sposoby na makaron :

1. Z pesto - zmiksować 60 g bazylii, 8 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki orzeszków pinii i 2 ząbki czosnku; dodać 1/2 szklanki parmezanu; wymieszać z makaronem
2. Sałatka - wymieszać pokrojoną paprykę, cebulę, marchew, pomidorki cherry z odrobiną oliwy z oliwek; piec do miękkości w 180 stopniach Celsjusza; dodać do makaronu; posypać mozzarellą; doprawić
3. Zupa - bulion z kurczaka zagotować z marchewką, cebulą, selerem i włoską kiełbasą; dodać makaron penne
4. Na patelni - cebulę pokrojoną w kostkę przesmażyć na łyżce oliwy z oliwek; dodać 2 ząbki czosnku; dodać 8 pokrojonych pomidorów, 2 łyżki bazylii, sól i pieprz; gotować 20 minut; dodać makaron; podsmażyć
5. Pudding - 175 g makaronu ugotować w 600 ml mleka z dodatkiem 25 g masła; przelać do formy żaroodpornej; posypać gałką muszkatołową; zapiec ok.30 minut

EKSPLOZJA KOLORÓW

Tym razem pokusiłam się o zrobienie domowego makaronu ryżowego i zestawienie go z ręcznie robionym pesto. Oczywiście ciężko mi było wybrać spośród smaku bazylii i papryki czerwonej, więc zrobiłam obydwa warianty tego przepysznego, włoskiego sosu. Może i poświęcimy czas na zabawę w kuchni, ale czy nie warto poświęcić tych cennych minut na przygotowanie kolorowego, zachęcającego do jedzenia, sycącego oraz przede wszystkim zdrowego obiadu ? Spróbujcie sami ! (Makaron z pesto sprawdza się również w roli lunchu do pracy).

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka ryżowa (500 g)
• woda
• sól
• oliwa do gotowania

(pesto z bazylii)

• bazylia (50 g)
• orzechy włoskie (10 g)
• tarty parmezan (20 g)
• sól
• oliwa z oliwek

(pesto z papryki i pomidorów)

• papryka czerwona (100 g)
• pomidor (100 g)
• papryczka pepperoni (1/2 sztuki)
• ząbek czosnku
• olej (5 ml)
• cukier (1/2 łyżeczki)
• ocet 5 % (łyżka)
• przyprawy : sól, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE :

1. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
2. Na stolnicę przesiać mąkę ryżową, sól i stopniowo dodawać wodę.
3. Wyrabiać na zwarte, elastyczne ciasto.
4. Gotowe ciasto cienko rozwałkować.
5. Pokroić w prostokątne płaty i nałożyć jeden na drugi.
6. Wycinać podłużne wstęgi.
7. Makaron ryżowy gotować we wrzątku al dente.
8. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni Celsjusza.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Bazylię umyć i osuszyć.
11. Orzechy włoskie obrać.
12. Bazylię i orzechy przełożyć do miski i wymieszać ze startym parmezanem.
13. Stopniowo dolewać oliwę, jednocześnie ucierając wszystkie składniki za pomocą blendera.
14. Gotowe pesto z bazylii doprawić solą i wymieszać.
15. Przełożyć do czystej miseczki.
16. Czerwoną paprykę, paprykę pepperoni i pomidory przełożyć na przygotowaną blachę.
17. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut.
18. Upieczone papryki przełożyć do foliowego woreczka i szczelnie zamknąć.
19. Pozostawić na kilkanaście minut.
20. Z papryk usunąć skórkę i nasiona oraz pokroić w kostkę.
21. Z pomidorów usunąć skórkę i pokroić w kostkę.
22. Pokrojone warzywa przełożyć na durszlak i przemieszać.
23. Odstawić na 1h do odcieknięcia soku.
24. Czosnek obrać i pokroić w kostkę.
25. Pozbawione nadmiaru soków i pokrojone warzywa przełożyć do garnka.
26. Dodać olej i smażyć ciągle mieszając.
27. Po usmażeniu ściągnąć z ognia.
28. Dodać ocet, sól, cukier, czosnek i natkę pietruszki.
29. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
30. Gotowe pesto z czerwonej papryki i pomidorów przełożyć do czystej miseczki.
31. Podawać z ugotowanym makaronem i uprażonymi na suchej patelni nasionami.

SMACZNEGO !

MIGDAŁOWA KOCHANKA

"Migdałowa kochanka" to przepis na proste, sycące danie obiadowe. Z każdym kolejnym kęsem odnajdziecie w nim różne smaki, we wcześniej nieznanych połączeniach. Także puśćcie wodze fantazji i przygotujcie dla siebie domową, małą ucztę.

SKŁADNIKI :

• makaron (250g)
• rukola (500g)
• płatki migdałów(250g)
• płatki drożdżowe (50 g)
• czosnek (ząbek)
• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : sól, pieprz trójkolorowy, suszony pomidor

PRZYGOTOWANIE :

1. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Rukolę drobno posiekać.
3. Połowę migdałowych płatków uprażyć na suchej patelni.
4. Czosnek drobno posiekać.
5. Posiekaną rukolę, uprażone płatki migdałowe, płatki drożdżowe i posiekany czosnek zmiksować za pomocą blendera.
6. Dodać oliwę z oliwek i rozetrzeć ręcznie.
7. Doprawić i ponownie wymieszać.
8. Gotowe pesto przełożyć do słoiczków - zostawiając porcję do makaronu.
9. Na patelni rozgrzać tłuszcz(najlepiej nasmarować dno).
10. Ugotowany makaron przełożyć na patelnię.
11. Dodać przygotowane pesto i lekko podsmażyć - kilkakrotnie mieszając.
12. Po przełożeniu na talerz, posypać pozostałymi płatkami migdałowymi.

SMACZNEGO !

NATKA W SKÓRCE

Uwierzcie mi na słowo (lub potwierdźcie) : Kto raz upiekł w domu chleb, bułeczki śniadaniowe, chałkę i poczuł zapach świeżego wypieku, kruchość skórki, miękkość i delikatność środka, aż w końcu niepowtarzalny, domowy, swojski smak, będzie w miarę możliwości i czasu wracał do rytuału domowej piekarni. Tym razem 2 przepisy połączone w jednym daniu : własnoręcznie upieczona bagietka z rzodkiewkowo - serowym pesto.

SKŁADNIKI :

(bagietka)

• mąka pszenna (400g)
• świeże drożdże (10g)
• oliwa z oliwek (2 łyżki)
• cukier (łyżka)
• woda (250 ml)
• sól 

(pesto)

• natka rzodkiewki (2 pęczki)
• pestki dyni (100 g)
• płatki drożdżowe (2 łyżki)
• serek jogurtowy "ALMETTE" (4 łyżki)
• czosnek (2 ząbki)
• oliwa z oliwek (70 ml)
• sól, czarny pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać do miski.
2. Wkruszyć drożdże, dodać cukier i sól - wymieszać.
3. Cały czas mieszając (można mikserem) dodawać wodę i oliwę z oliwek.
4. Zagnieść na luźne ciasto.
5. Tak przygotowane przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
6. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni.
7. Do miski porwać natkę rzodkiewki, dodać uprażone pestki dyni, płatki drożdżowe, czosnek i przyprawy.
8. Zmiksować za pomocą blendera.
9. Dodać olej i rozetrzeć na pesto.
10. Przełożyć do słoiczków.
11. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
12. Z wyrośniętego ciasta uformować bagietki.
13. Przełożyć na blachę, przykryć i odstawić na 45 minut.
14. Nagrzać piekarnik do 225 stopni Celsjusza.
15. Bagietki ukośnie ponacinać tępą stroną noża.
16. Blachę z bagietkami wstawić do nagrzanego piekarnika (dobrze jest też wsypać na dno piekarnika pokruszony lód - wtedy nasze drożdżowe wypieki będą bardziej pulchne i sprężyste, a nie wysuszone).
17. Piec 10 minut i zmniejszyć temperaturę do 210 stopni Celsjusza.
18. Piec 30 minut.
19. Po upieczeniu spryskać wodą i pozostawić do ostygnięcia.
20. Do małej miseczki przełożyć serek ALMETTE i taką samą ilość wcześniej przygotowanego pesto.
21. Dobrze wymieszać.
22. Ostudzone bagietki pokroić wzdłuż nacięć i posmarować pesto.

SMACZNEGO !