ZDROWIE : KMIN RZYMSKI

Co to za przyprawa ?

• często mylony z kminkiem
• podłużne, żółto - brązowe nasiona
• orzechowy, lekko pieprzowy smak
• kuchnia indyjska i bliskowschodnia
• olejek z kminu rzymskiego - likiery
• składnik przyprawy "curry"

ZALETY : 

• ułatwianie trawienia
• ochrona przed rozwojem nowotworów
• kontrola poziomu glukozy we krwi
• korzystny wpływ na samopoczucie diabetyków
• wszechstronne użycie (w wielu kuchniach świata)

WADY :

• napromieniowanie podczas procesów usuwających skażenia (produkt zagraniczny)

Jaką ma wartość odżywczą ?

• bogactwo mikroelementów : wapń, mangan, żelazo
• niewielkie zużycie w potrawach (około 2 g) = niewielkie zyski składników odżywczych

Czy kmin może pomagać w kontroli cukrzycy ?

• zmniejszenie wzrostu poziomu glukozy we krwi tuż po posiłku
• smakowe wzbogacenie diety diabetyków
• wspomaganie kontroli poziomu glukozy

Czy przyprawa ta wspomaga trawienie ?

• stymulacja wydzielania enzymów trzustkowych
• prawidłowe trawienie i przyswajanie składników odżywczych w jelitach
• działanie bakteriobójcze - Helicobacter pylori (bakterie odpowiadające za powstawanie wrzodów żołądka oraz dwunastnicy)

Czy kmin faktycznie może chronić przed nowotworami ?

• ochrona przed rozwojem guzów żołądka i wątroby
• niszczenie rakotwórczych wolnych rodników
• wzmacnianie działania enzymów wątrobowych
• unieszkodliwianie substancji odżywczych
• bogactwo produktów roślinnych = pomoc w profilaktyce chorób nowotworowych

Wartość odżywcza w łyżeczce kuminu (5g) :

• energia : 8 kcal
• wapń : 20 mg
• potas : 38 mg
• żelazo : 1,4 mg

Kilka sposobów na kmin rzymski :

1. Kotlety jagnięce - w miseczce wymieszać łyżeczkę kminu, nasiona sezamu, słodką paprykę i sól morską; mieszanką dokładnie obsypać kotlety jagnięce; usmażyć na patelni grillowej; pod koniec skropić sokiem z limonki
2. Tosty - w miseczce wymieszać 2 łyżeczki kminu, nasion sezamu, tymianku i połowę łyżeczki chilli; chleb pełnoziarnisty pokroić na grube pajdy; posmarować kromki oliwą z oliwek i posypać mieszanką przypraw; zrumienić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza
3. Warzywa - wymieszać pomidory, cukinię i dynię z całymi ząbkami czosnku, nasionami kminu i sezamu oraz oliwą z oliwek; piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza; po upieczeniu skropić sokiem z cytryny; posypać solą morską i czarnym, świeżo zmielonym pieprzem
4. Kurczak - połączyć 3 łyżki masła, 2 łyżeczki kminu, 2 rozgniecione ząbki czosnku i łyżkę soku z cytryny; natrzeć mieszanką kurczaka i odstawić na 20 minut; nagrzać piekarnik na 180 stopni Celsjusza; piec kurczaka około 1 godziny i 15 minut
5. Dip - pokroić marchew; ugotować w bulionie warzywnym do miękkości; odparować; zmiksować z kminem

ZDROWIE : GRANAT

Granaty stają się coraz bardziej popularne nie tylko ze względu na chrupiące nasiona, pyszny sok, zwiększenie dostępności, ale także z powodu korzyści, jakie niosą dla serca. Może kilka słów więcej o tych "wybuchowych" owocach ?

Bogate wnętrze :

• suszone nasiona dzikich granatów = anardana = przyprawa używana w potrawach typu curry
• sok z granatów = gorzkawy smak = zawartość tanin (produkcja grenadyny)
• pokrycie 1/3 dziennego zapotrzebowania na błonnik
• pokrycie 2/3 dziennego zapotrzebowania na witaminę C
• foliany
• witamina K
• potas
• magnez
• miedź
• żelazo
• polifenole
• antocyjany = barwniki 
• antyoksydanty (do 20 % więcej niż w czerwonej herbacie)

ZALETY :

• bogactwo składników odżywczych
• niska kaloryczność
• ochrona przed chorobą niedokrwienną serca
• ochrona przed nowotworami
• brak konieczności przechowywania w lodówce
• długotrwałość przechowywania - do kilku miesięcy

WADY :

• ryzyko wchodzenia w interakcję z lekami obniżającymi poziom cholesterolu we krwi

Co sprawia, że granaty chronią serce ?

• obniżenie ciśnienia krwi
• zmniejszenie utleniania złego cholesterolu LDL (czynnik ryzyka prowadzący do choroby niedokrwiennej serca)
• działanie przeciwzapalne
• zmniejszenie zmian zwyrodnieniowych w tętnicach

Czy regularne jedzenie tych owoców zapobiega nowotworom złośliwym ?

• zaburzanie rozwoju komórek nowotworowych
• hamowanie skłonności do tworzenia się przerzutów

 W leczeniu i zapobieganiu jakich schorzeń pomagają przeciwutleniacze zawarte w granatach ?

• cukrzyca
• problemy stomatologiczne
• zaburzenia erekcji
• męska niepłodność
• infekcje bakteryjne
• oporność na antybiotyki
• choroba Alzheimera
• reumatoidalne zapalenie stawów
• otyłość

Kilka sposobów na wykorzystanie granatów w kuchni :

1. Lodowe lizaki - zmiksować nasiona z 4 owoców; przetrzeć mus przez sitko; dodać łyżeczkę miodu i sok z 1/2 limonki; przelać do foremki na lody lub plastikowych kubeczków; wstawić na noc do zamrażalnika
2. Sałatka z granatami - posiekać mozzarellę i wymieszać z liśćmi rukoli oraz migdałami; na wierzchu ułożyć pestki granatu; skropić oliwą z oliwek i octem balsamicznym
3. Szybka salsa - wymieszać szklankę oliwek z 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, pęczkiem posiekanej natki pietruszki, drobno posiekaną czerwoną cebulą oraz 1/2 szklanki nasion granatu; dodać łyżkę soku z granatu i 2 łyżki oliwy z oliwek; wymieszać
4. Bombowa kaczka - zmiksować szklankę pestek granatu, przetrzeć przez sitko i odstawić na bok; piersi z kaczki obrane ze skóry upiec na grillu; mus z granatów przełożyć na patelnię, przełożyć nim kaczkę i podsmażyć; podawać na rukoli
5. Sałatka z kurczakiem - drobno pokrojone mięso z grillowanego kurczaka wymieszać z 300 g liści szpinaku, 4 pokrojonymi w plasterki dymkami; 1/2 szklanki prażonych migdałów i 1/2 szklanki pestek granatu; polać sałatkę dressingiem z 3 łyżek oliwy z oliwek, łyżką czerwonego wina i wymieszać