ZAPARZONY SER

Z czystym sumieniem mogę powiedzieć, że ciasto parzone to była moja kuchenna pięta Achillesa. Jednak dzięki warsztatom szkolnym nauczyłam się je przyrządzać, bo na to cierpliwości w domu nie wystarczyło. Dopiero teraz, gdy opanowałam tę sztukę przyrządzania ptysi, eklerków i innych delicji, mogę śmiało podzielić się z wami przepisem na słoną przekąskę na gorąco z kozim serem.

SKŁADNIKI :

• ser kozi - Np. Broccio (120 g)
• mąka pszenna (150 g)
• mleko (125 ml)
• woda (100 ml)
• masło (90 g)
• jaja (3)
• sezam (2 łyżki)
• przyprawy : słodka papryka, czerwony pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Nastawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Sezam uprażyć na suchej patelni.
4. Masło przełożyć do rondelka.
5. Zagotować z wodą, mlekiem i solą.
6. Zdjąć z ognia i szybko dodać przesianą mąkę.
7. Dokładnie wymieszać z masłem za pomocą drewnianej łyżki.
8. Ponownie postawić rondelek na małym ogniu.
9. Wyrabiać dokładnie około 3 minut.
10. Zdjąć rondelek z ognia,dodać jajo i dokładnie wyrobić mikserem.
11. Kolejno dodawać pozostałe jaja, cały czas miksując.
12. Do powstałego ciasta dodać ser kozi oraz sezam.
13. Doprawić i dokładnie wymieszać.
14. Z ciasta formować kuleczki i wykładać na pergamin.
15. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.
16. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piec jeszcze 8 minut.
17. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika (nie wyłączając go) i dopiekać 2 minuty.
18. Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika - doskonałe zarówno na ciepło jak i na zimno.
19. ((( Zamiast dodawać ser bezpośrednio do ciasta, możemy upiec "suche" ptysie i wypełniać je serem dopiero po upieczeniu. )))

SMACZNEGO !

KARPACKI ODLOT

Karpatka swą nazwę zawdzięcza kształtowi, który przypomina wzniesienia górskich szczytów. Wszystko to za sprawą ciasta parzonego rozwarstwiającego się podczas pieczenia. Ciasto to jest o tyle ciekawe, że tak naprawdę z kim by się nie rozmawiało o przepisie, nie ma jednogłośnego werdyktu, tak samo jak w przypadku sposobów jej zjadania. Przedstawiam zatem mój " sposób na karpatkę" oraz mam nadzieję, że zmotywuje on Was do przyrządzania domowych wypieków !

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• woda (250 ml)
• margaryna (150 g)
• mąka pszenna (250 g)
• jaja (5)
• sól
• proszek do pieczenia (5 g)

(krem)

• masło (300 g)
• mleko (600 ml)
• cukier (100 g)
• cukier wanilinowy (10 g)
• mąka pszenna (80 g)
• mąka ziemniaczana (80 g)
• żółtko (2)

PRZYGOTOWANIE :

1. Wodę zagotować z margaryną.
2. Zdjąć z ognia i dodać mąkę - mieszając.
3. Pozostawić do ostygnięcia.
4. Nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza.
5. Do ostudzonego ciasta dodawać kolejno jaja - miksując.
6. Dodać sól i proszek do pieczenia.
7.  Podzielić ciasto na 2 części.
8. Przełożyć do wyłożonych papierem do pieczenia blach.
9. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.
10. Połowę mleka ugotować z cukrem.
11. Pozostałą część wymieszać z żółtkami, cukrem wanilinowym i mąkami.
12. Dodać do gotującego się mleka - mieszając.
13. Masło utrzeć na biało.
14. Dodawać stopniowo budyń - miksując.
15. Masę rozsmarować na ostudzonym blacie ciasta.
16. Przykryć drugim blatem.
17. Wstawić na 2 godziny do lodówki.

 

 SMACZNEGO !