ZDROWIE : INFEKCJE WIRUSOWE I BAKTERYJNE

Na czym polegają infekcje ?

• wnikanie drobnoustrojów lub wirusów do organizmu - przyczyna choroby
• rodzaj zależny od układu zaatakowanego
• jama ustna - infekcje górnych i dolnych dróg oddechowych
• układ pokarmowy - zapalenie błony śluzowej żołądka i jelit
• drogi moczowe - infekcje pęcherza moczowego i nerek
• droga płciowa - choroby narządów płciowych

Jakie są objawy infekcji ?

• owrzodzenia jamy ustnej
• gorączka
• poty
• ból gardła
• kaszel
• nudności
• bóle brzucha
• biegunka
• częste oddawanie moczu
• przyśpieszony rytm serca
• bolesne oddawanie moczu
• trudności z oddychaniem

Jak diagnozujemy infekcje ?

• łatwa diagnoza - ostre zapalenie śluzówki żołądka i jelit
• pobranie materiału do posiewu bakteriologicznego
• wykrywanie rodzaju bakterii wywołującej chorobę
• wykonywanie antybiogramu - sprawdzanie rodzaju antybiotyku, na który wrażliwa jest dana bakteria, a na który oporna
• prześwietlenie rentgenowskie
• ultrasonografia
• tomografia komputerowa
• rezonans magnetyczny

Jaki wpływ ma nasza dieta i tryb życia ?

• ogromna rola w zapobieganiu i zwalczaniu infekcji
• ułatwienie zainfekowania organizmu - bardzo młodzi, przewlekle chorzy, starsi
• zbilansowana dieta z dużą ilością warzyw, owoców, zbóż
• dieta uboga w tłuszcze nasycone
• co najmniej 30 minut wysiłku fizycznego 3 razy w tygodniu
• szczepienia przeciw chorobom wieku dziecięcego

Jak leczyć infekcje ?

• antybiotyki - zabijanie bakterii
• fizjoterapia - infekcje oskrzeli i płuc
• chirurgiczne opróżnianie ropnia
• leki przeciwwirusowe
• rola układu odpornościowego - samoistne ustąpienie

Co pomaga w naszej diecie ?

• jedzenie różnorodnych warzyw i owoców, które dostarczają witamin, przeciwutleniaczy i mikroelementów
• wybieranie pełnoziarnistych produktów zbożowych
• przekąski składające się z orzechów i pestek bogatych w cynk i kwasy tłuszczowe
• spożywanie chudego czerwonego mięsa, drobiu, owoców morza, roślin strączkowych bogatych w cynk, żelazo i białko
• częste spożywanie jogurtów zawierających bakterie probiotyczne
• picie soków owocowych i warzywnych

Co szkodzi w naszej diecie ?

• wybieranie przekąsek o znikomej wartości odżywczej - herbatniki, ciasta, ciastka, chipsy, cukierki
• częste spożywanie przetworzonych płatków śniadaniowych
• wybieranie białego pieczywa
• nadmierne spożywanie tłustych mięs i wędlin zawierających mało cynku i żelaza
• picie napoi słodzonych

Jak zapobiegać infekcjom ?

• zapobieganiu przenoszenia zarazków na inne osoby
• mycie i dezynfekcja przyborów kuchennych
• mycie rąk po korzystaniu z toalety
• zakrywanie ust lub użycie chusteczki podczas kichania
• nie pożyczanie szczoteczek do zębów i szczotek do włosów

Wzmocnienie układu odpornościowego za pomocą zdrowej diety :

1. Codziennie zjadaj 5 porcji różnokolorowych warzyw - dodawaj do każdego posiłku.
2. Jedz pełnoziarniste płatki śniadaniowe i pieczywo.
3. Wybieraj przekąski w postaci suszonych owoców, chudych jogurtów z probiotykami oraz niesolonych orzechów.
4. Do codziennego jadłospisu na stałe włącz chude czerwone mięso, drób, owoce morza, tofu,warzywa strączkowe i różne rodzaje orzechów.
5.  Zamiast słodzonych napojów, pij świeżo wyciskane soki warzywne i owocowe.
6. Jeśli masz problem z częstymi infekcjami dróg moczowych, zaprzyjaźnij się z sokiem z żurawiny.

ZDROWIE : JAJA

Od niedawna jajka stały się tematem wielu dyskusji, często kontrowersyjnych, ze względu na wysoki poziom zawartości cholesterolu.  Tymczasem jest to doskonała, zdrowa i szybka przekąska, gdyż zawierają mało tłuszczu i dużo składników odżywczych. Ponadto mają wiele zastosowań i są łatwe do przyrządzenia.

Co zawierają jaja ?

• białko
• jod
• luteina
• witamina A
• witamina D
• witamina E
• witamina B12
• kwas foliowy
• żelazo
• selen
• cynk
• cholina
• cholesterol
• mało nasycone tłuszcze
• tłuszcze omega 3 (kury zjadające karmę z 10% zawartością siemienia lnianego)

ZALETY :

• istotne dla wzrostu i procesów zdrowienia
• regulacja metabolizmu
• źródło wysokojakościowego białka
• korzystne działanie na wzrok

WADY :

• możliwość zakażenia salmonellą
• duża zawartość cholesterolu

Na czym polega ich wpływ na zdrowie ?

• zawartość wszystkich podstawowych aminokwasów we właściwych proporcjach = wysokojakościowe białko = kluczowe znaczenie dla procesów wzrostu
• 25 % dziennego zapotrzebowania na jod = rozwój mózgu; wytwarzanie hormonów tarczycowych regulujących szybkość procesów przemiany materii
• luteina i zeaksantyna = ochrona przed utratą wzroku w wyniku zwyrodnienia plamki żółtej

Co z cholesterolem ?

Owszem, jaja zawierają dużo cholesterolu, ale nie zapominajmy, że wraz z choliną pełni on ważne funkcje w strukturze błony komórkowej. Dopiero nadmierna jego ilość może się przyczyniać do rozwoju miażdżycy, czyli przekroczenie dawki 300 mg na dobę. 

Produkty takie jak śmietana, wieprzowina, masło i smalec są dużo bardziej miażdżycotwórcze, niż jaja. Co więcej, zawarte w jajkach witaminy B6, B12 oraz kwas foliowy regulują przemiany homocysteiny, co równoznaczne jest z przeciwdziałaniem chorobom serca i udarowi mózgu.

Jak gotować jaja ?

• na miękko : 4-5 minut od wrzenia
• na twardo : 7-10 minut od wrzenia

Proste sposoby na jaja :

1. Lunch - podpiec lekko 2 grubo pokrojone pajdy chleba pełnoziarnistego; jajka lekko ściąć na jajecznicę; ułożyć na tostach; dodać wędzonego łososia i rzeżuchę
2. Po florencku - 300 g szpinaku rozmrozić na patelni z dodatkiem 2 łyżek wody; przyprawić; zrobić 4 wgłębienia; do każdego wybić jajo; przykryć; po 8 minutach posypać startym parmezanem; zdjąć pokrywkę i trzymać na ogniu do ścięcia żółtek
3. Omlet - doprawioną masę jajeczną wylać na posmarowaną oliwą patelnię; gdy prawie się zetnie zawinąć na pół; dosmażyć; pomidory pokroić w plastry; cebulę czerwoną pokroić w krążki; położyć na omlecie; udekorować bazylią; skropić oliwą truflową
4. Z warzywami - marchew, por, seler, pietruszkę - korzeń, bataty, buraki pokroić w kostkę; rozgnieść czosnek; imbir zetrzeć na tarce; wszystkie składniki przełożyć do woka i przesmażyć; dodać 2 jaja i roztrzepać; dodać ugotowany makaron gryczany; dodać sos sojowy; wymieszać
5. Śródziemnomorska sałatka - kawałki tuńczyka wymieszać z ćwiartkami pomidorów, oliwkami, kaparami, porwanymi liśćmi sałaty i ugotowanymi ziemniakami; dodać ćwiartki jajka ugotowanego na twardo; oblać jogurtem wymieszanym z ziołami

Zdrowie - ORZECHY SZCZĘŚCIA

HISTORIA PISTACJI :

• jedno z najstarszych drzew orzechowych (kwitnących)
• sprowadzone do Rzymu przez cesarza Witeliusza w I wieku n.e
• opisywane w książkach kucharskich Apiciusa ("Julia Child" tamtych czasów)
• królewska przekąska 
• krewna mango
• krewna przyprawy - sumak
• nazywana orzechem szczęścia lub zielonym migdałem
• posiada własne święto - 26 luty - Międzynarodowy Dzień Pistacji
• spopularyzowana za sprawą lodów pistacjowych (James W. Parkinson; lata 40te; Filadelfia)

PISTACJE, A BOGACTWO SKŁADNIKÓW MINERALNYCH ORAZ WITAMIN :

• wysoka zawartość miedzi
• wysoka zawartość manganu
• duża zawartość fosforu
• znaczna zawartość magnezu
• znaczna zawartość potasu
• wysoka zawartość witaminy B6 - 20 % dziennego zapotrzebowania w jednej porcji orzechów
• obecność tiaminy - 15 % dziennego zapotrzebowania w jednej porcji orzechów
• zawartość biotyny
• zawartość folanu
• obecność ryboflawiny
• obecność niacyny
• zawartość kwasu pantotenowego

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE ?

• obecność związków fenolowych = właściwości antyoksydacyjne
• wysokie stężenie luteiny oraz zeaksantyny = zapobieganie AMD (zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem)
• duża zawartość błonnika (najwięcej wśród orzechów)
• obecność pochodnej witaminy E - gamma tokoferolu = działanie antynowotworowe
• wspomaganie pracy naczyń krwionośnych
• regulowanie poziomu cukru we krwi
• korzystny wpływ na pracę serca
• regulowanie przemiany materii (wspomaganie)
• obniżanie poziomu "złego" cholesterolu frakcji LDL we krwi
• redukcja poziomu trójglicerydów o ponad 10 %
• pomocne w trakcie zbyt obfitych miesiączek
• zwiększenie odporności na stres
• uspokajanie
• 
  

WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE W SKRÓCIE (100 G pistacji) :

• 562 kcal
• 20, 27 g - białko
• 45,39 g - tłuszcze
• 27,51 g - węglowodany
• 7, 66 g - cukry proste
• 10,3 g - błonnik
• 5,6 mg - witamina C
• 1,3 mg - niacyna
• 1,7 mg - witamina B6
• 0,8 mg -tiamina
• 2,3 mg - witamina E
• 1025 mg - potas
• 490 mg - fosfor
• 105 mg - wapń
• 121 mg - magnez
• 2,20 mg - cynk
• 3, 92 mg - żelazo
• 1 mg - sód

KOKOS ? - nowa odsłona masła orzechowego

Podstawowy przepis na masło orzechowe jest bardzo prosty, gdyż wystarczy mielić orzechy arachidowe tak długo, aż zaczną wydzielać swój naturalny tłuszcz i z suchej, piaskowej masy powstanie nam pyszny, odżywczy krem. Taka magiczna chwila w kuchni ;)

Dlaczego warto jeść naturalne, domowe masło orzechowe ?

• bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych - dobroczynne działanie podczas prób spalania tkanki tłuszczowej
• obniżenie poziomu "złego" cholesterolu
• wzmożenie uczucia sytości
• zmniejszenie ryzyka chorób serca i zawałów
• bogactwo witamin z grupy B
• zawartość witaminy A - prawidłowy rozwój kości i praca narządu wzroku
• zawartość witaminy E - prawidłowa praca układu krążenia, prawidłowy przebieg metabolizmu
• zawartość niacyny - efektywna praca układu pokarmowego i nerwowego
• obecność kwasu foliowego - wspomaganie funkcji niezbędnych do rozwoju człowieka
• zawartość białka - budulec masy mięśniowej, neutralizowanie szkodliwego działania stresu oksydacyjnego (spowodowanego przez wolne rodniki)
• obecność węglowodanów
• zawartość wielu minerałów
• wszechstronne zastosowanie

Dodanie wiórków kokosowych - czy aby na pewno tylko dla podniesienia walorów smakowych ?

Zdecydowanie nie !

Od pewnego czasu robię masło orzechowe samodzielnie w domu, ale tym razem chciałam coś zmienić. Postanowiłam dodać wiórki kokosowe i...udało się. Masło orzechowe nadal smakuje tak samo, a zarazem wyczuwalna jest nutka kokosa. Jednak nie to jest najważniejsze !

Dzięki takiemu małemu zabiegowi, wzbogaciłam mój przysmak o cenne tłuszcze MCT, czyli triacyloglicerole średniołańcuchowe. Nie wiecie o czym mówię ? Spokojnie, zaraz zobaczycie, ile to znaczy dla naszego organizmu.

Czym są tłuszcze MCT ?

• tłuszcze nasycone przyswajalne przez nasz organizm lepiej, niż niejedne kwasy tłuszczowe
• brak potrzeby obecności lipazy i żółci podczas rozkładu
• uleganie spalaniu w procesie beta-oksydacji
• szybkie otrzymywanie materiału energetycznego

Dobroczynne działanie tłuszczów MCT :

• omijanie komórek tłuszczowych - brak odkładania w postaci tkanki tłuszczowej
• brak magazynowania w organizmie (zbyt szybki proces przekształcania w energię)
• zwiększenie tempa metabolizmu
• wzrost dziennego wydatkowania energii
• zmniejszenie napadów "wilczego głodu", "nieposkromionego apetytu"
• zwiększenie przyswajalności pożywienia
• spowolnienie czynności motorycznych układu pokarmowego
• oszczędność zapasów glikogenu (ważne podczas uprawiania sportu)
• obniżanie "złego" cholesterolu wraz z jednoczesnym podwyższeniem poziomu "dobrego" cholesterolu
• zwiększenie przyswajalności wapnia (prawidłowa budowa układu kostnego)

Jak widzicie, eksperymenty w kuchni mogą nie tylko wzbogacić smak naszych potraw, ale także przyczynić się do poprawienia kondycji organizmu.

Nie bójmy się próbować !

SAŁATKI POD LUPĄ

Zapewne nie raz w swoim życiu zetknęliście się ze stwierdzeniem, że jedzenie sałatek jest zdrowe. Każdy z nas przyjmuje to do wiadomości, stara się jeść więcej warzyw czy owoców...ale zastanawialiście się dlaczego ? Skąd w sałatkach taka dobroczynna moc ?

Dzisiaj postaram się wam przybliżyć zdrowotne właściwości naszych ukochanych, pospolitych sałatek.

1. Zapobieganie zaparciom :

• produkty obfitujące w błonnik pokarmowy (warzywa)
• pobudzenie pracy jelit
• zapobieganie uciążliwym wzdęciom oraz zaparciom
• zmniejszenie apetytu na przekąski "między posiłkami"
• regularne spożywanie sałatek zapewnia uczucie sytości na dłuższy czas
• pomoc w redukcji zbędnych kilogramów

2. Zmniejszanie ryzyka chorób nowotworowych :

• obecność przeciwutleniaczy hamujących niekontrolowane namnażanie się komórek rakowych
• ochrona przed chorobami nowotworowymi

3. Zmniejszenie ryzyka ataku serca :

• bogactwo warzyw i owoców przyczyniających się do ochrony przed schorzeniami serca
• przedłużenie okresu życia
• poprawienie jakości życia

Reasumując - sałatki są doskonałym posiłkiem, co zawdzięczają swej różnorodności, można je zabrać wszędzie ze sobą (większość podawana jest na zimno), ponadto walory smakowe i zdrowotne mówią same za siebie - sałatki powinny stać się naszym numerem 1 !

ZAMULONY LUNCH

Owoce morza i ryby to produkty, które coraz częściej (na szczęście) pojawiają się w menu przeciętnego Polaka. Jeśli jeszcze nie przekonaliście się do morskich rarytasów, to zachęcam na początek lekkie połączenie szpinaku i świeżych muli - danie naprawdę delikatne, a zarazem zaskakuje intensywnością smaku i aromatu ziół.

SKŁADNIKI :

• mule (1 kg)
• czosnek (1 ząbek)
• cebula (2 sztuki)
• seler - łodyga (2 sztuki)
• marchew (1 sztuka)
• pomidorki koktajlowe - czerwone i pomarańczowe (100 g)
• liście szpinaku (100 g)
• bazylia (pęczek)
• pietruszka (pęczek)
• mięta (pół pęczka)
• estragon (pół pęczka)
• białe wino (250 ml)
• bulion warzywny (250 ml)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• masło (15 g)
• śmietana 12% (250 ml)
• makaron tagliatelle
• przyprawy : sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Małże oczyścić.
2. Cebulę i czosnek obrać.
3. Pokroić w cienkie plasterki.
4. Seler opłukać i pokroić na mniejsze kawałki.
5. Marchewkę obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
6. W dużym garnku rozgrzać oliwę.
7. Zeszklić cebulę.
8. Następnie dodać czosnek, seler i marchew.
9. Podsmażyć i zalać białym winem.
10. Gotować parę minut do wyparowania alkoholu.
11. Bulion posypać pieprzem.
12. Dodać małże i dusić na małym ogniu 10 minut.
13. Ugotować makaron al dente według instrukcji na opakowaniu.
14. Wywar przecedzić i przelać do garnka.
15. Dodać szpinak, bazylię, estragon, pietruszkę, miętę i doprawić.
16. Gotować przez 10 minut.
17. Dodać śmietanę oraz masło.
18. Zagotować.
19. Zmiksować.
20. Pomidorki koktajlowe pokroić na 4 części.
21. Dodać do zmiksowanego sosu.
22. Dodać małże, makaron i lekko podgrzać cały czas mieszając.

SMACZNEGO !

ZDROWIE: KOMOSA RYŻOWA I AMARANTUS

Starożytne rośliny uprawne :

• komosa ryżowa = quinoa
• kremowa konsystencja
• orzechowy smak
• amarantus = szarłat
• właściwości podobne do zbóż
• Ameryka Południowa
• podstawowe produkty żywnościowe
• stopniowa popularyzacja na całym świecie

Jaką mają wartość odżywczą ?

• bogactwo białka
• zawartość wszystkich niezbędnych aminokwasów (budulców białka)
• źródło błonnika
• bogactwo węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym
• brak glutenu
• witamina B1
• witamina B2
• witamina E
• kwas foliowy
• mangan
• magnez
• fosfor
• cynk
• żelazo

ZALETY :

• bogactwo składników odżywczych
• odpowiednie dla diabetyków
• odpowiednie dla chorych na celiakię
• polecane wegetarianom i weganom

WADY :

• unikanie przez osoby z kamicą żółciową (obecność szczawianów)

Dlaczego quinoa i amarantus są odpowiednie dla osób chorych na cukrzycę ?

• zawartość węglowodanów o niskim IG (35)
• powolne oddawanie energii
• regulacja poziomu glukozy we krwi
• kontrola cukrzycy
• zaspokajanie apetytu na długi czas
• dobrodziejstwo dla zdrowia
• brak glutenu

W jaki sposób wpływają na serce ?

• zawartość manganu i miedzi = wpływ na enzym - dysmutazę ponadtlenkową
• działanie przeciwutleniające
• pomoc w osłanianiu organizmu przed uszkodzeniami wywoływanymi przez wolne rodniki
• ochrona serca
• obecność skwalenu - sterolu roślinnego wspomagającego pożyteczną reabsorpcję cholesterolu w jelitach

Wartości odżywcze w 100 g komosy ryżowej i szkarłatu :

1. KOMOSA RYŻOWA :

• energia : 222 kcal
• białko : 8 g
• błonnik : 5 g
• tiamina: 0,2 g
• ryboflawina : 0,2 g
• żelazo : 3 mg
• cynk : 2 mg
• mangan : 1,2 mg

2. AMARANTUS :

• energia : 364 kcal
• białko : 14 g
• błonnik : 9 g
• tiamina : 0, 8 g
• ryboflawina : 0, 2 g
• żelazo : 7,5 mg
• cynk : 3 mg
• mangan : 2 mg

Proste sposoby na rośliny uprawne :

1. Sałatka - ugotować szklankę kaszy quinoa; dodać gotowane krewetki, posiekaną cebulkę, pokrojoną paprykę, posiekaną natkę pietruszki; skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny; wymieszać
2. Cytrusowo - gotować amarantus przez 20 minut; przepłukać zimną wodą; wymieszać z sokiem z cytryny i pomarańczy; dodać pokrojonego ogórka, posiekaną natkę pietruszki i miętę
3. Z miodem - 3 łyżki miodu i 1/2 łyżeczki cynamonu podgrzać w rondelku; dodać 2 szklanki ugotowanej kaszy quinoa; dodać plastry banana i jogurt naturalny; wymieszać
4. Z kurczakiem - ugotowaną kaszę quinoa wymieszać z kurczakiem z grilla, plastrami awokado, pokrojonym ogórkiem i słodką papryką; dodać zioła, czarny pieprz i sok z cytryny
5. Z orzechami - 1 i 1/2 szklanki ugotowanego amarantusa wymieszać z 2 szklankami pokrojonej w kostkę dyni; dodać 1/2 szklanki uprażonych orzechów nerkowca i 1/2 pęczka liści kolendry; dodać łyżkę oliwy z oliwek; doprawić czarnym pieprzem; wymieszać

NATURALNA SŁODYCZ

Banany to owoce świetnie nadające się do ciast, bo nawet jeśli nie są pierwszej świeżości, spełnią swoją powinność. Ponadto same w sobie są słodkie, więc można ograniczyć ilość cukru dodawaną do biszkoptu czy też masy (osobiście dodaję odrobinę karmelu, ale czemu mielibyśmy nie rozpieszczać swego podniebienia ?). To ciasto bananowe jest bez dodatku jaj, ale jeśli ktoś chciałby wersję "fit", to służę pomocą (proszę o kontakt prywatny lub poprzez fanpage'a : www.facebook.com/sercedosmaku/ ). 

SKŁADNIKI :

(biszkopt)

• karmel (ze 100 g cukru brązowego)
• mąka pszenna (250 g)
• proszek do pieczenia (30 g)
• kakao (75 g)
• olej kokosowy (80 g)
• woda mineralizowana (80 ml)

(masa bananowa)

• serek homogenizowany (400 g)
• banan (5)
• mleko (75 ml)
• żelatyna (30 g)

(dodatkowo)

• gorzka czekolada do dekoracji (można zrobić polewę lub pokruszyć na wierzch ciasta)

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 190 stopni Celsjusza.
2. Wszystkie składniki na biszkopt przełożyć do miski.
3. Dobrze wymieszać na jednolitą masę - można zmiksować.
4. Wylać ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.
6. Upieczony biszkopt przeciąć na pół za pomocą nitki.
7. Tak powstałe dwa płaty ciasta pozostawić do ostudzenia.
8. Mleko przelać do rondelka i podgrzać.
9. Dodać żelatynę i wymieszać.
10. Mieszaninę lekko podgotować, do rozpuszczenia żelatyny.
11. Banany przełożyć do miski i rozgnieść widelcem.
12. Wszystkie składniki przełożyć do miseczki i dokładnie wymieszać.
13. Tak powstałą masę bananową podzielić na 2 części.
14. Jedną z nich wyłożyć na pierwszy płat biszkoptowy i przykryć drugim płatem biszkoptowym.
15. Wierzch ciasta posmarować pozostałą częścią masy bananowej.
16. Udekorować polewą z gorzkiej czekolady lub jej kawałkami.
17. Wstawić do lodówki na 12 godzin.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : ORZECHY MAKADAMIA

Czym są orzechy makadamia ?

• jedyne rdzennie australijskie orzechy dostępne na rynku
• przysmak Aborygenów
• jedzenie : na surowo, prażone, w polewie czekoladowej
• przetwarzane na masło
• przetwarzane na olej
• przemysł kosmetyczny

ZALETY :

• zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych
• obniżanie poziomu cholesterolu
• zmniejszenie ryzyka rozwoju chorób serca
• część diety odchudzającej
• cenne dla wegetarian

WADY :

• mogą powodować alergię
• trujące dla psów (osłabienie mięśni)

Jakie składniki odżywcze zawierają orzechy makadamia ?

• najbogatsze roślinne źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych
• białko
• błonnik
• miedź
• mangan
• żelazo
• cynk

W jaki sposób orzechy makadamia obniżają poziom cholesterolu ?

• tłuszcze pomagające kontrolować wytwarzanie cholesterolu 
• redukcja ilości cholesterolu krążącego w krwiobiegu
• podwyższanie poziomu dobrego cholesterolu HDL o 8%
• błonnik i sterole roślinne = zmniejszenie wtórnej resorpcji cholesterolu w jelicie
• przeciwutleniacze (selen, miedź, mangan, cynk) = zapobieganie wnikania cholesterolu do ścian tętnic

Jak orzechy makadamia przyczyniają się do obniżenia ryzyka chorób serca ?

• obniżenie cholesterolu = zapobieganie choroby niedokrwiennej serca
• arginina = elastyczność ścian tętnic
• zmniejszenie stresu oksydacyjnego (stan zaburzonej równowagi pomiędzy utleniaczami a przeciwutleniaczami)
• łagodzenie stanów zapalnych = zapobieganie rozwojowi miażdżycy

Składniki odżywcze w 50 g orzechów makadamia :

• energia : 368 kcal
• białko : 4,6 g
• tłuszcze nasycone : 5 g
• tłuszcze jednonienasycone : 30 g
• tłuszcze wielonienasycone : 2 g
• błonnik : 3 g
• potas : 205 mg
• miedź : 0,4 mg
• żelazo : 2 mg

Proste sposoby na wykorzystanie orzechów makadamia na co dzień :

1. Brownie - pół szklanki brązowego cukru wymieszać z 2/3 szklanki połamanej, gorzkiej czekolady, 2 jajami, szklanką mąki, łyżeczką proszku do pieczenia i połową szklanki posiekanych orzechów makadamia; wmieszać pół kostki roztopionej margaryny; piec 30 minut w piekarniku nagrzanego do 180 stopni Celsjusza
2. Panierka - w malakserze zmielić garść orzechów makadamia; do osobnej miski wsypać kaszę manną; do trzeciej miski wybić jajo i roztrzepać; filety z dorsza obtaczać w kaszy, jaju i orzechach; smażyć na rozgrzanym oleju
3. Curry - na patelni rozgrzać 3 łyżki mleka kokosowego; dodać pastę curry i wymieszać; dodać 1 i 3/4 szklanki mleka kokosowego, 3 łyżki posiekanych orzechów, połową szklanki pokrojonego ananasa i 2 szklankami obranych krewetek; gotować 5 minut
4. Kurczak - posiekane orzechy makadamia wymieszać z serkiem homogenizowanym, sokiem z limonki i posiekaną kolendrą; filety z kurczaka naciąć; w powstałe sakiewki włożyć nadzienie; smażyć kurczaka na rozgrzanym oleju
5. Salsa - wymieszać połowę szklanki posiekanych orzechów makadamia z 2 posiekanymi pomidorami, 2 pokrojonymi w kostkę awokado, 2 posiekanymi cebulami dymkami, sokiem z limonki, oliwą i posiekaną kolendrą

ZDROWIE: KOKOS

Czym jest kokos ?

• powszechna nazwa : orzech kokosowy
• owoc palmy kokosowej
• jadalna pestka
• twarda, włóknista skorupa
• biały miąższ
• płyn

Co produkujemy z kokosa ?

• mleczko kokosowe - odciskanie miąższu
• śmietanka kokosowa - przetworzone mleczko kokosowe
• wiórki kokosowe - wysuszony, rozdrobniony miąższ
• olej kokosowy

ZALETY :

• dostarczanie dużej ilości energii
• dostarczanie dużej ilości kwasów tłuszczowych

WADY :

• dostarcza więcej energii niż błonnika
• może wywoływać alergie
• wysoka zawartość tłuszczu

Jakie składniki odżywcze ma kokos ?

• nasycone kwasy tłuszczowe (inne właściwości niż w przypadku tłuszczów zwierzęcych)
• błonnik
• witamina C
• witamina E
• foliany
• wapń
• żelazo
• potas
• magnez

Czy produkty z kokosa są zdrowe dla serca ?

Ostatnio często można usłyszeć o niekorzystnym działaniu kokosa na serce. Taka opinia o tym owocu wynikła z błędnym porównywaniem tłuszczów nasyconych znajdujących się w kokosie, do tych występujących w produktach zwierzęcych (które faktycznie zwiększają ryzyko choroby niedokrwiennej serca).

Tak naprawdę, produkty z kokosa nie zagrażają naszemu sercu, ponieważ są wykorzystywane jedynie jako źródło energii.

Korzyści dla organizmu wynikające z diety, w której obecne są produkty z kokosa :

• obniżenie krzepliwości krwi
• obniżenie poziomu lipoproteiny A (przyczyna rozwoju miażdżycy)
• hamowanie wzrostu niektórych bakterii (przekształcenie kwasu laurynowego w monolaurynę)

Składniki odżywcze w 100 g kokosa, wiórków i mleka - porównanie :

1. Kokos świeży :

• energia : 282 kcal
• białko : 3 g
• tłuszcz nasycony : 24 g
• witamina C : 3 mg
• witamina E: 0,8 mg
• żelazo : 2,4 mg
• wapń: 14 mg
• magnez : 48 mg

2. Wiórki kokosowe :

• energia : 606 kcal
• białko: 1 g
• tłuszcz nasycony: 92 g
• witamina E: 0,3 mg
• żelazo: 0,3 mg
• wapń: 1 mg
• magnez: 25 mg

3. Mleko :

• energia: 155 - 204 kcal
• tłuszcz nasycony: 18 g
• witamina C: 1 mg
• żelazo: 3,3 mg
• wapń: 18 mg
• magnez: 29 mg

Pomysły na wykorzystanie kokosa w kuchni :

1. Krewetki - krewetki obtoczyć w mące, jaju i wiórkach kokosowych; usmażyć na złoty kolor
2. Curry - na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, czosnek i świeży imbir; dodać curry, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i usmażyć; dodać mleko kokosowe i dusić do zgęstnienia; posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi
3. Z bananem - szklankę świeżo startego miąższu z kokosa wymieszać z łyżką nasion gorczycy i 4 liśćmi curry; rozgrzać 3 łyżki oliwy; przełożyć pastę kokosową; pokroić banana i przesmażyć z pastą kokosową
4. Ryż - szklankę ryżu ugotować w 4 szklankach wody i szklance mleka kokosowego (idealny do kurczaka i dań z owocami morza)
5. Tajska zupa - 4 szklanki mleka kokosowego zagotować z 2 szklankami bulionu drobiowego; dodać pastę z curry, 2 łyżki sosu sojowego, łyżkę brązowego cukru, 2 pokrojone filety z kurczaka i 1/2 szklanki posiekanych pędów bambusa; gotować na wolnym ogniu; posypać świeżą kolendrą

WIELKA(MOC)NE RARYTASY

W tym poście znajdziecie przepisy na kilka potraw z mojego świątecznego, wielkanocnego stołu. Może któryś z nich zainspiruje was do działania - zachęcam również do dzielenia się własnymi przepisami ;)

1. RÓŻOWE ŁEZKI :

SKŁADNIKI :

• jaja (6)
• jogurt grecki (100 g)
• twarożek śmietankowy (100 g)
• łosoś wędzony (150 g)
• kapary (50 g)
• sok z cytryny (15 ml)
• przyprawy : sól, pieprz, czosnek, kolendra

PRZYGOTOWANIE :

1. Jaja ugotować na twardo.
2. Ugotowane jaja przekroić na pół (wzdłuż).
3. Jogurt grecki wymieszać z twarożkiem i przyprawami.
4. Dodać sok z cytryny, wymieszać.
5. Powstałą pastę nakładać na połówki jaj.
6. Na każdej garnirowanej połówce układać plastry łososia oraz kapary.

2. MORSKIE OCZKA :

SKŁADNIKI :

• jaja (6)
• żółtka (6)
• majonez (60 g)
• musztarda (60 g)
• szczypiorek (pęczek)
• kawior czarny (80 g)
• przyprawy : pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Jaja ugotować na twardo.
2. Ugotowane jaja przekroić wzdłuż na pół.
3. Delikatnie wyciągnąć żółtka i przełożyć do miseczki.
4. Dodać majonez, musztardę i przyprawy.
5. Szczypiorek posiekać.
6. Do pasty dodać posiekany szczypiorek.
7. Dokładnie wymieszać.
8. Powstałą pastą garnirować połówki jaj.
9. Udekorować kawiorem.

3. ESENCJA WIBRACJI :

SKŁADNIKI :

• filet z kurczaka (200 g)
• jaja (10)
• bulion (1 l)
• żelatyna (40 g)
• marchew (50 g)
• groszek (50 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza.
2. Jaja ugotować na twardo.
3. Filet z kurczaka zawinąć w folię aluminiową.
4. Piec w nagrzanym piekarniku 15 minut.
5. Upieczony filet pokroić na mniejsze kawałki.
6. Ugotowane jaja przekroić na pół.
7. Zagotować bulion.
8. Po chwili zdjąć z ognia i dodać żelatynę.
9. Przygotować filiżanki do przetrzymywania galaretek.
10. Do każdej wlać 2 łyżki bulionu i pozostawić do stężenia.
11. Włożyć po połówce jaja (żółtkiem do dołu).
12. Obłożyć jaja warzywami oraz kurczakiem.
13. Zalać pozostałym bulionem.
14. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

4. CZEKOLADOWY KLEKS 

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna (250 g)
• mąka ziemniaczana (100 g)
• kakao (10 g)
• cukier (200 g)
• jaja (6)
• olej (200 ml)
• proszek do pieczenia (10 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Jaja ubić z cukrem na parze.
2. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać olej.
3. Mąkę ziemniaczaną przesiać do miski wraz z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia.
4. Dodać do masy jajecznej za pomocą drewnianej łyżki.
5. Wymieszać.
6. Nastawić piekarnik na 170 stopni Celsjusza.
7. Natłuścić formę do babki.
8. 1/3 ciasta połączyć z kakao.
9. 1/3 ciasta jasnego przelać do przygotowanej formy.
10. Dodać 1/3 ciasta ciemnego.
11. Zalać pozostałą częścią jasnego ciasta.
12. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
13. Piec 45 minut.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : SOKI OWOCOWE

Co oznacza termin "soki owocowe" ?

• płyn z owocu z dodatkiem miąższu lub bez jego dodatku
• rozrzedzony wodą koncentrat owocowy
• minimum 5% soku owocowego
• przeciętna zawartość soku owocowego : 25 - 35 %
• 65 % =  zawartość cukru i wody

Jak wytwarzane są soki owocowe ?

• wyciśnięcie soku i miąższu z owoców
• pasteryzacja soku z owoców
• schładzanie do temperatury poniżej 2 stopni Celsjusza
• połączenie soku z miąższem
• dodawanie witaminy C (utracona podczas pasteryzacji i przechowywania)
• poddanie procesom zapobiegającym zanieczyszczenie drobnoustrojami (sprzedaż w temperaturze pokojowej)

ZALETY :

• zawartość przeciwutleniaczy
• zawartość witaminy C
• zapobieganie chorobom serca
• zapobieganie nowotworom

WADY :

• nadmiar powoduje biegunkę osmotyczną
• nadmiar jest przyczyną powstawania próchnicy u dzieci
• wysoka kaloryczność
• niektóre leki wchodzą w interakcje z sokiem grejpfrutowym

PRZECHOWYWANIE :

• 4 tygodnie
• temperatura poniżej 4 stopni Celsjusza

Dlaczego warto pić soki owocowe ?

• cenne źródło składników odżywczych
• 1 szklanka soku = 1 porcja owocu
• przeciwutleniacze = ochrona przed nowotworami złośliwymi
• zapobieganie infekcjom dróg moczowych
• hamowanie rozwoju choroby Alzheimera

Jak nie doprowadzić do niszczenia zębów ?

• nie trzymać soku zbyt długo w jamie ustnej
• używać słomek
• pić podczas posiłków
• wyczyszczenie zębów niedługo po spożyciu soku

Porównanie wartości odżywczych soku z kartonu i świeżo wyciśniętego :

a. sok z kartonu :

• energia - 43 kcal
• błonnik - 0,4 g
• witamina C - 68 mg
• foliany - 24 mg
• potas - 197 mg

b. sok świeżo wyciskany :

• energia - 40 kcal
• błonnik - 0,3 g
• witamina C - 46 mg
• foliany - 29 mg
• potas - 181 mg

Pomysły na wykorzystanie soków :

1. Sorbet - do dużego naczynia przelać 3,5 szklanki soku pomarańczowego, 1/2 szklanki miąższu z marakui i włożyć do zamrażalnika; częściowo zgęstniałą masę przemieszać; zamrozić; ubić pianę z białka; dodać do masy; zamrozić
2. Z kotletem wieprzowym - do miski przelać 1/2 szklanki soku ananasowego, 2 łyżeczki brązowego cukru, łyżeczkę tymianku, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne; wymieszać; w takiej mieszance marynować wieprzowe kotlety; po 3 godzinach usmażyć
3. Lody - 4 szklanki soku pomarańczowego wymieszać z 1/2 szklanki soku z mango; wlać do foremek na kostki do lodu; zamrozić; wbić patyczki; zamrozić
4. Sos - w rondelku wymieszać szklankę soku pomarańczowego z 1 i 1/2 łyżki sosu hoisin i 2 łyżeczkami mąki kukurydzianej; podgrzać
5. Z kurczakiem - kurczaka pokroić na kawałki i przełożyć do naczynia żaroodpornego; dodać 2 szklanki nektaru morelowego, szklankę bulionu, garść posiekanej natki pietruszki i garść posiekanej kolendry; przykryć; piec godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza