Czym może być skażona żywność ?
- substancje niedodawane celowo
- pojawienie w niektórych etapach procesów przetwarzania - pakowanie, produkcja, transport, przechowywanie
- skażenie środowiska
- ustanowienie przez Unię Europejską limitu zawartości metali w żywności
Co to są FTALANY ?
- substancje chemiczne
- szerokie zastosowanie w przemyśle
- długi czas rozpadu w środowisku
- szkodliwy wpływ na płodność
- zakłócanie pracy narządów produkujących hormony
- wpływ na rozwój narządów płciowych
Dioksyny, a nasze zdrowie :
- chloropochodne substancje chemiczne
- uboczny produkt procesów spalania odpadów przemysłowych, gospodarczych, lasów, pól, grillowania żywności
- zakłócanie produkcji hormonów płciowych
- działanie rakotwórcze i mutagenne
Aflatoksyny, a zdrowie człowieka :
- substancje produkowane przez niektóre szczepy grzybów - pleśń
- działanie rakotwórcze i mutagenne
- szkodliwość wątrobie i nerkom
- orzechy, migdały, ryż, rośliny strączkowe, suszone owoce, ziemniaki, domowe przetwory
PCB, a zdrowie :
- polichrolowane bifenyle
- stabilne substancje pochodzenia przemysłowego
- utrudniony rozpad
- uszkodzenie układu oddechowego, nerwowego i wątroby
- zakłócanie rozwoju płodu
- działanie rakotwórcze
Rtęć w żywności :
- powszechne występowanie
- najsilniejsza z trucizn środowiskowych
- uszkodzenie układu oddechowego i nerwowego
- opóźnienie rozwoju u dzieci
- drętwienie i mrowienie warg, palców u rąk i nóg
- ryby i owoce morza - nie więcej niż 150 g - 2-3 razy w tygodniu
AKRYLAMIDY :
- CZYM SĄ?
- substancje chemiczne
- obróbka cieplna - smażenie, pieczenie
- wynik ogrzewania cukrów z aminokwasami - reakcja Maillarda
- KONSEKWENCJE :
- toksyczne działanie na układ nerwowy
- działanie rakotwórcze
- nowotwory układu pokarmowego
- WYSTĘPOWANIE :
- smażone lub pieczone ziemniaki
- kawa
- produkty zbożowe - pieczywo
- JAK OGRANICZAĆ ?
- różnorodność posiłków
- zmniejszenie spożycia dań tłustych
- brak przypalania potraw
Przykłady metali ciężkich w żywności i sposób ich docierania :
- MIEDŹ - kumulacja w wodzie i glebie; uszkodzenie wątroby, nerek i układu nerwowego; zakłócanie płodności i rozwoju ciąży
- KADM - kumulacja w środowisku naturalnym; dym papierosowy; toksyczne oddziaływanie na nerki, krew, układ nerwowy i serce; przyczyna wad wrodzonych
- OŁÓW - skażenie gleb i wód; szkodliwy wpływ na krew, układ nerwowy i nerki
- CYNA - opakowania produktów żywności; proces przetwarzania żywności; szkodliwy wpływ na układ nerwowy, krew, nerki i wątrobę;toksyczne oddziaływanie na serce; zakłócanie płodności
