BAŁAGANIARA

Moja tytułowa "bałaganiara" to nic innego jak pożywna, makaronowa zapiekanka. Każdy z nas jadł ją chociaż raz w życiu, natomiast czy wiemy, z jakiego kraju pochodzi ? Mianowicie nasza pospolicie brzmiąca "zapiekanka" w oryginalnym języku ma nieco wdzięczniejszą nazwę "pastitsio" i pochodzi z Grecji. Ja najbardziej w tym daniu lubię różnorodność możliwości przyrządzenia go, bo ile ludzi, składników i okoliczności, tyle przepisów !

SKŁADNIKI :

• makaron lasagne (20 płatów)
• mielone mięso wołowe (500 g)
• cebula (2)
• marchew (2)
• czerwona papryka (1)
• żółta papryka (1)
• pomidor (4)
• bulion warzywny (50 ml)
• czosnek (3 ząbki)
• olej (90 ml)
• ser mozzarella tarty (250 g)
• przyprawy : tymianek, sól, pieprz, ostra i słodka papryka

PRZYGOTOWANIE :

1. Cebulę, marchew, papryki i pomidory pokroić w kostkę.
2. Na patelni rozgrzać połowę oleju.
3. Przesmażyć mięso wołowe.
4. Dodać pomidory i zalać bulionem.
5. Przykryć i całość dusić 10 minut.
6. Na drugiej patelni rozgrzać pozostały olej.
7. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić warzywa i smażyć.
8. Ząbki czosnku posiekać i dodać do warzyw.
9. Dodać podduszone mięso, doprawić solą, pieprzem, ostrą i słodką papryką i tymiankiem.
10. Wymieszać i przykryć.
11. Dusić na małym ogniu 30 minut.
12.  Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
13. Żaroodporne naczynie natłuścić.
14. Układać kolejno : płaty makaronu, mięso z warzywami i posypywać serem.
15. W taki sposób powinna powstać 3-piętrowa zapiekanka.
16. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
17. Piec 40 minut, aż do zrumienienia sera i zmiękczenia makaronu.

SMACZNEGO !

UJARZMIONY LUDOJAD

Dzisiaj pomysł na pożywny, zdrowy, kolorowy i pełny smaków obiad,a mianowicie filet z rekina w marynacie z ostrych przypraw podany na chmurce ze szpinaku w towarzystwie własnoręcznie przyrządzonego makaronu typu "tortellini" kryjącego w sobie prawdziwą kwintesencję Włoch - pomidory, mozzarellę i bazylię. Zapraszam do przetestowania tej karuzeli smaków.

SKŁADNIKI :

• filet z rekina (250 g)

(marynata)

• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : pieprz cytrynowy, czosnek niedźwiedzi, ostra papryka
• cytryna (30 g)

(szpinak)

• szpinak świeży liście (300 g)
• czosnek (2 ząbki)
• sok z cytryny (15 ml)
• papryka czerwona (30 g)
• masło (50 g)

(tortellini)

• mąka pszenna (200 g)
• sól
• jaja (2)

(nadzienie)

• suszone pomidory odsączone z zalewy (12 sztuk)
• ser mozzarella (200 g)
• parmezan (15 g)
• świeża bazylia (2 gałązki)
• białko
• oliwa truflowa
• przyprawy : czarny pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Wszystkie składniki na marynatę (oprócz cytryny) wymieszać w misce.
2. Cytrynę pokroić w plastry.
3. Umyte i odsączone filety z rekina dokładnie obtoczyć w powstałej marynacie.
4. Przełożyć na folię aluminiową.
5. Położyć na wierzch plastry cytrusa.
6. Zawinąć szczelnie w folię.
7. Włożyć do lodówki na 30 minut.
8. Mąkę z odrobiną soli przesypać na stolnicę.
9. Pośrodku powstałego kopca utworzyć wgłębienie.
10. Wybić kolejno jaja.
11. Zarobić ciasto nożem, a następnie wyrabiać rękoma około 3 minuty.
12. Gdy powstanie gładkie i elastyczne ciasto, zawinąć w folię.
13. Wstawić do lodówki na godzinę.
14. Ser typu parmezan zetrzeć na tarce.
15. Bazylię umyć, ściągnąć listki i posiekać.
16. Pomidory i ser typu mozzarella pokroić w kostkę.
17. Wszystkie składniki razem wymieszać.
18. Doprawić i jeszcze raz wymieszać.
19. Ciasto na makaron rozwałkować dość cienko.
20. Najpierw wykrawać prostokąty, a następnie kwadraty.
21. Każdy kwadracik posmarować odrobiną białka.
22. Na każdy kwadrat nakładać odrobinę nadzienia i zawijać na kształt tortellini ("odwrócony kapelusz", "świńskie ucho").
23. Tak przygotowany makaron gotować w osolonym wrzątku- 3 minuty od wypłynięcia.
24. Szpinak zblanszować.
25. Zblanszowany szpinak odsączyć na sicie.
26. Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę.
27. Czosnek drobno posiekać.
28. Na patelni roztopić masło.
29. Podsmażyć lekko paprykę z czosnkiem.
30. Dodać szpinak i sok z cytryny.
31. Lekko podsmażyć cały czas mieszając.
32. Na osobnej patelni rozgrzać tłuszcz.
33. Filety z rekina wyjąć z folii i smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
34. Na osobnej patelni rozgrzać oliwę truflową.
35. Ułożyć ugotowany makaron i lekko podsmażyć z obydwu stron.
36. Ułożyć danie na talerzu według inwencji twórczej.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : SER

DLACZEGO JEST ZDROWY ?

• 2,5 centymetrowa kostka sera - 1/3 dziennego zapotrzebowania na wapń
• źródło białka, witaminy A, cynku
• zaspokojenie ponad 1/2 dziennego zapotrzebowania na witaminę B12
• zawartość fosforu i witaminy B6

JAK WPŁYWA NA ZDROWIE ?

• wapń - budulec silnych kości i zębów
• spożywanie na koniec posiłku - zapobieganie próchnicy
• witamina A - wzrok
• witamina B12 - zdrowie czerwonych krwinek
• cynk - wzmocnienie systemu odpornościowego

ILE JEŚĆ SERA ?

• 3 porcje nabiału dziennie (jogurt, ser, mleko)
• 1 porcja = 2,5 cm kostka sera twardego
• 1 porcja = 42,5 g sera miękkiego

KTÓRA ODMIANA SERA JEST ZDROWSZA ?

• rodzaj sera - różnorodność zawartości tłuszczu i sodu
• twarożki, ser feta - mała zawartość tłuszczu
• ser cheddar, brie - wysoka zawartość tłuszczu
• ser feta, edam, stilton - wysoka zawartość sodu
• ser mozzarella, twarożki - mała zawartość sodu
• mniejsze porcje serów zawierających dużo tłuszczu i sodu
• wybieranie odmian niskotłuszczowych

PODAWANIE SERA :

• pokrojony w kostkę - przekąska po posiłku
• starty parmezan - dodatek do makaronu
• chudy cheddar - dodatek do omletów, zapiekanych warzyw, nadziewanej papryki, pieczonych ziemniaków
• edam - gotowane potrawy
• ser feta, mozzarella, twarożki - dodatek do sałatek
• domowa pizza
• dania wegetariańskie
• zestawienie "desek serów" z jabłkami, winogronami, selerem, morelami, żurawiną, figami lub czerwoną cebulą
• kanapki

PORÓWNANIE SERÓW :

1. TWAROŻEK - smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 4 g ; sód (100 g) : 0,7 g
2. MOZZARELLA - smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 26 g ; sód (100 g) : 1 g
3. BRIE - smak : łagodny do ostrego ; tłuszcz (100 g) : 29 g ; sód (100 g) : 1,4 g
4. CHEDDAR - smak : łagodny do ostrego ; tłuszcz (100 g) : 35 g ; sód (100 g) : 1,8 g
5. EDAM -  smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 26 g ; sód (100 g) : 1,5 g
6. PARMEZAN - smak : ostry ; tłuszcz (100 g) : 30 g ; sód (100 g) : 1,9 g
7. STILTON - smak : łagodny jak na sery niebieskie ; tłuszcz (100 g) : 35 g ; sód (100 g) : 2 g
8. FETA - smak : łagodny i słony ; tłuszcz (100 g) : 20 g ; sód (100 g) : 3,6 g

ZALETY :

• wspomaganie budowy zdrowych kości i zębów
• zapobieganie osteoporozie
• zapobieganie próchnicy zębów

WADY :

• wysoka zawartość tłuszczów nasyconych w wielu odmianach - podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi
• duża zawartość sodu w niektórych odmianach (dzienny limit : 5000 mg)

KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE :

• szczelnie zawinięty w lodówce
• sery tarte, miękkie i niebieskie - tydzień
• sery twarde - 2 tygodnie

POMYSŁY NA SER :

1. SAŁATKA - plasterki czerwonej cebuli wymieszać z rzeżuchą, młodym szpinakiem, połówkami orzechów włoskich, cząstkami pomarańczy, oliwą z oliwek, octem balsamicznym i kawałkami niebieskiego sera
2. TORTILLA - placki tortilli posmarować kremowym serkiem ; ułożyć sałatę, plastry selera, plastry czerwonej cebuli, pokrojone morele, pokruszony ser pleśniowy; doprawić czarnym pieprzem i zawinąć
3. BAJGLE - wypełnić bułki plastrami sera camembert, sosem żurawinowym i plastrami jabłka
4. ZIEMNIAKI - twarożek wymieszać ze szczypiorkiem, oregano, bazylią i pokrojonym drobno ananasem; upiec połówki ziemniaków; posmarować przygotowaną pastą
5. MAKARON - pomidory i mozzarellę pokroić w kostkę ; ugotować makaron ; do sera dodać oliwę z oliwek, ocet balsamiczny i sok z cytryny; połączyć z makaronem; udekorować bazylią

 

PO PROSTU FARSZ

Jak nietrudno się domyślić, będzie to przepis na farsz. Mimo tego, że połączenie szpinaku, sera i pomidorów wydaje nam się banalne, to jest to świetna podstawa do tworzenia wielu dań obiadowych oraz przekąsek. Nadzienie to można wykorzystać do pierogów drożdżowych z piekarnika, naleśników, roladek drobiowych, pieczonej papryki (nadziewanej), pizzy, ciasta filo, francuskich ciastek, zapiekanek makaronowych, tart, a nawet świetnie smakuje jako muffiny na słono. Receptura jest jedna, a możliwości tyle, ile zdołacie wymyśleć.

SKŁADNIKI :

• szpinak świeży - liście (500g)
• ser mozzarella (300g)
• suszone pomidory (300g)
• cebula czerwona(1)
• czosnek (2 ząbki)
• olej rzepakowy (50 ml)
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:

1. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić.
3. Doprawić solą, pieprzem i chwilę przesmażyć.
4. Dodać szpinak i dusić do miękkości.
5. Doprawić gałką muszkatołową i wymieszać.
6. Ser mozzarella i suszone pomidory pokroić w cienkie paseczki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Pokrojony ser mozzarella i pomidory dodać do szpinaku.
9. Dodać posiekany czosnek i dobrze wymieszać.
10. Podsmażyć do rozpuszczenia się sera.

SMACZNEGO !

NADZIANA RYBKA

Oto przepis na rybne szaszłyki w owocowej marynacie. Sezon grillowy rozpoczęty, więc czemu mielibyśmy ograniczać się jedynie do pieczonej kiełbasy? Ja swojego miecznika podałam jako danie obiadowe - z ugotowanym białym ryżem i wachlarzem ze świeżego pomidora.

SKŁADNIKI :

• filet z miecznika (200 g)
• filet z dorsza (200 g)
• ser mozzarella w kulkach (opakowanie)
• cebula (1)
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• oliwa z oliwek (4 łyżki)
• przyprawy : słodka papryka, sól, pieprz, liście laurowe, kumin, pietruszka

PRZYGOTOWANIE :

1. Filety z ryb pokroić w kostkę.
2. Cebulę drobno posiekać.
3. Kulki serowe odsączyć z zalewy.
4. Sok i skórkę otartą z pomarańczy wymieszać z oliwą z oliwek i przyprawami.
5. Dodać cebulę i wymieszać.
6. W tak przyrządzonej marynacie zamarynować ryby - około 2 godziny.
7. Kostki rybne nabijać na szaszłyki naprzemiennie z kulkami mozzarelli.
8. Przypiec na rozgrzanym grillu z obydwu stron na złoty kolor.

SMACZNEGO !