BURAK ? ŻYTO ? SAMO ZDROWIE !

Jak wiadomo nie od dzisiaj, każde warzywo kryje w sobie właściwości zdrowotne. 
Sezonowo, dzisiaj pod lupę pójdzie burak czerwony.
Co w sobie kryje oprócz przepięknego koloru ?
1. Zapobiega anemii.
2. Pomaga podczas leczenia białaczki.
3. Wspomaga nasz układ krwionośny, gdyż zawarte w nim barwniki to silne przeciwutleniacze.
4. Obfitość kwasu foliowego sprawia, że jest w stanie usunąć z krwiobiegu homocysteinę, której wysoki poziom powoduje choroby serca.
5. Warunkuje prawidłowy rozwój płodu.
6. Przeciwdziała zwapnieniom naczyń krwionośnych.
7. Pomaga unormować poziom cholesterolu.
8. Azotany w nim obecne podnoszą stężenie tlenku azotu we krwi, co pomaga w walce z nadciśnieniem.
9. Najskuteczniej zwalcza raka, dzięki betaninie (antyutleniacz chroniący przed niszczącym działaniem wolnych rodników).
10. Jest niskokaloryczny.
11. Wzmacnia odporność organizmu.
12. Łagodzi skutki nadużycia alkoholu.
13. Zmniejsza ryzyko zachorowania na osteoporozę.
14. Pomaga przywrócić równowagę kwasowo- zasadową (działanie zasadotwórcze).
15. Zapobiega miażdżycy.
Myślę, że te 15 punktów wystarczy, aby przekonać Was do jedzenia buraków w każdej postaci, a nawet picia surowego soku tego warzywa.
Jeśli nadal jesteście sceptycznie nastawieni do specyficznego smaku buraka, polecam Wam przepis, który od dziś zagości w mojej kuchni na dłużej i, mam nadzieję, że w Waszych również.
Wystarczył żytni zakwas, sezonowe buraki zalegające w domowej spiżarni oraz odrobina kreatywności, by stworzyć te śliczne i smaczne bułeczki !

SKŁADNIKI :

• buraki czerwone (90 g)
• ocet jabłkowy (30 ml)
• mąka żytnia (250 g)
• zakwas żytni (100 g)
• woda - może być z gotowania buraków (90 ml)
• sok z malin - domowy (50 ml)
• sól (5 g)

PRZYGOTOWANIE : 

1. W garnku zagotować wodę z octem jabłkowym.

2.Buraki zetrzeć na tarce.

3. 50 g startych buraków wrzucić do wrzącej wody i ugotować.

4. Aktywny zakwas żytni wymieszać z ugotowanymi i surowymi burakami.

5. Dodać wodę, sok malinowy i sól.

6. Dobrze wymieszać.

7. Dodać mąkę żytnią i porządnie wyrobić (najlepiej mikserem z hakiem).

8. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 1,5 godziny (po 30 minutach "rozbić").

9. Po wyrośnięciu uformować bułeczki (mi wyszło 12) i pozostawić do wyrośnięcia.

10. Nastawić piekarnik na 250 stopni (z parą).

11. Piec bułeczki przez 20 minut.

12. Wyłączyć parę, zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec bułeczki jeszcze 20 minut.

SMACZNEGO !

(na 2gim zdjęciu wersja z domowym, paprykowym hummusem - polecam !)

JAJO NA START

Quiche, przez niektórych nazywany po prostu wytrawną tartą, nie do końca nią jest - wyróżnia go masa jajeczna, którą są zalewane ulubione dodatki. Tradycyjny, ten wywodzący się z Lotaryngii placek, jest podawany z boczkiem, szynką, serem i sosem bolognese.
U mnie inna wersja quiche'a : pszenno - kukurydziany spód, młody burak, twaróg z koziego mleka, polędwiczka i oczywiście masa jajeczna,czyli jak sprawić, by przerwa na lunch była najwspanialszą chwilą w wirze pracy ;)

SKŁADNIKI:

(spód)

• mąka pszenna (100 g)
• mąka kukurydziana (50 g)
• masło (85 g)
• przyprawy : sól, pieprz, pieprz cayenne

(masa)

• jaja (5)
• burak młody (150 g)
• polędwiczka wieprzowa (100 g)
• twaróg z koziego mleka (125 g)
• szpinak młody (100 g )
• przyprawy : sól, pieprz, kminek, tymianek, bazylia cięta, pokrzywa cięta

PRZYGOTOWANIE :

1.  Obydwie mąki przesiać na stolnicę.
2. Dodać masło i drobno posiekać (masło powinno mieć wielkość ziarenka ryżu).
3. Dodać przyprawy i zagnieść na gładkie ciasto.
4. Zabezpieczyć folią i schłodzić w lodówce.
5. Młode buraki mocno wyszorować i ugotować.
6. Polędwiczkę pokroić na kawałki i przesmażyć.
7. Szpinak zblanszować.
8. Buraki odcedzić i pokroić na kawałki.
9. W jednej misce roztrzepać żółtka jaj z przyprawami.
10. W drugiej misce ubić białka na sztywno.
11. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
12. Ciasto wyciągnąć z lodówki i wyłożyć na spód tortownicy (ja wałkuję kawałki ciasta i wykładam je rękoma, tak by powstał spód i ranty = boki quiche'a).
13. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
14. Lekko podpiec.
15. Podsmażoną polędwiczkę, ugotowanego młodego buraka, zblanszowany szpinak i twarożek z koziego sera wyłożyć na podpieczony spód quiche'a.
16. Roztrzepane jaja delikatnie połączyć z pianą z białek za pomocą drewnianej łyżki.
17. Tak przygotowaną masą zalać gotowy quiche.
18. Zapiec w nagrzanym piekarniku (należy doprowadzić do całkowitego "ścięcia" jaj oraz lekkiego przyrumienienia ciasta).

 SMACZNEGO !

POWIEW WIOSNY

Wiosna to czas, w którym w końcu można kupić wiele różnorodnych, różnokolorowych i przede wszystkim ŚWIEŻYCH warzyw i owoców. W kuchni najlepiej sprawdzają się produkty sezonowe, ponieważ dzięki temu jemy rozmaite jarzyny, w zależności od miesiąca - pełny zapas witamin na "gorsze" dni zimy ! Dlatego też, chciałabym wam pokazać ciekawy sposób na wykorzystanie naszej cudownej, polskiej botwinki. Jednakże jest to też przepis, który idealnie nadaje się dla osób chorujących na celiakię. Bezglutenowe i zdrowe wcale nie musi być niedobre !

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• daktyle suszone (60 g)
• mleko ryżowe, kokosowe lub sojowe (200 ml)
• oliwa (50 ml)
• drożdże świeże (30 g)
• mąka kukurydziana (150 g)
• skrobia ziemniaczana lub tapioka (150 g)
• mąka kokosowa (150 g)

(farsz)

• botwinka (300 g)
• szpinak (200 g)
• bryndza kozia (200 g)
• czosnek (1-2 ząbki)
• sól, pieprz, papryka wędzona

PRZYGOTOWANIE :

1. Daktyle zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut.
2. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
3. Odlać część wody z daktyli i zmiksować je na gęstą masę.
4. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić na 20 minut.
5. Botwinkę i liście szpinaku dokładnie umyć.
6. Sparzyć wrzątkiem i odsączyć.
7. Drobno posiekać.
8. Połączyć z bryndzą kozią oraz posiekanym czosnkiem.
9. Doprawić i wymieszać.
10. Do drożdży dodać przesiane mąki oraz oliwę.
11. Dokładnie wyrobić.
12. Ciasto rozwałkować na prostokąt.
13. Całość wysmarować przygotowanym farszem z botwiny i szpinaku.
14. Zawinąć na kształt rolady.
15. Odcinać niewielkie bułeczki, "rollsy".
16. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
17. Układać bułeczki na przygotowanej blaszce, w niewielkich odstępach.
18. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut.

SMACZNEGO !

INDYJSKA TAJEMNICA

Samosy to pierożki wywodzące się z kuchni indyjskiej. Niektóre robione są z papieru ryżowego, inne z ciasta kruchego, a moje z ciasta krucho - drożdżowego na bazie mąki kukurydzianej. Samosy nadziewa się najczęściej ulubionymi warzywami lub warzywami z dodatkiem mięsa. Istnieją także dwie wersje podawania : smażone lub tak jak w tym przypadku - pieczone. Pierożki indyjskie stanowią świetną przekąskę, a nawet mogą być daniem głównym. Bardzo dobrze komponują się najróżniejszymi sosami oraz sałatkami.
Ponadto ogromną ich zaletą jest fakt, że każdy z nas może sporządzić farsz z ulubionych, nienarzuconych przez żadne zasady składników. Ja przedstawię wam moją propozycję na samosy, ale zachęcam do samodzielnego eksperymentowania z dodatkami.

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• masło (45 g)
• mąka kukurydziana (2/3 szklanki)
• suche drożdże (5 g)
• woda niegazowana (60 g)
• sól 

(nadzienie)

• ziemniak (3 sztuki)
• papryczka chilli (1 sztuka)
• kurczak (100 g)
• papryka czerwona (50 g)
• papryka zielona (20 g)
• pomidor (50 g)
• sok z cytryny (15 g)
• przyprawy : imbir, kminek, sól, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę kukurydzianą i sól przesiać do miski.
2. Dodać masło i utrzeć z mąką.
3. Dodać suche drożdże.
4. Dolać wodę i wyrobić ciasto.
5. Wyrobione ciasto uformować w kulę i zawinąć w ściereczkę.
6. Odstawić w ciepłe miejsce.
7. Ziemniaki i kurczaka ugotować.
8. Z ziemniaków zrobić puree.
9. Dodać przyprawy oraz sok z cytryny i wymieszać.
10. Papryki oraz pomidora drobno pokroić.
11. Kurczaka rozdrobnić.
12. Wszystkie składniki połączyć z puree ziemniaczanym.
13. Z ciasta na samosy utworzyć kulki.
14. Każdą z nich rozwałkować na okrągły placek.
15. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
16. Na rozwałkowane placki z ciasta wykładać farsz (nadzienie).
17. Zawijać w trójkąty (patrz zdjęcie)
18. Gotowe paszteciki układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
19. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : KMIN RZYMSKI

Co to za przyprawa ?

• często mylony z kminkiem
• podłużne, żółto - brązowe nasiona
• orzechowy, lekko pieprzowy smak
• kuchnia indyjska i bliskowschodnia
• olejek z kminu rzymskiego - likiery
• składnik przyprawy "curry"

ZALETY : 

• ułatwianie trawienia
• ochrona przed rozwojem nowotworów
• kontrola poziomu glukozy we krwi
• korzystny wpływ na samopoczucie diabetyków
• wszechstronne użycie (w wielu kuchniach świata)

WADY :

• napromieniowanie podczas procesów usuwających skażenia (produkt zagraniczny)

Jaką ma wartość odżywczą ?

• bogactwo mikroelementów : wapń, mangan, żelazo
• niewielkie zużycie w potrawach (około 2 g) = niewielkie zyski składników odżywczych

Czy kmin może pomagać w kontroli cukrzycy ?

• zmniejszenie wzrostu poziomu glukozy we krwi tuż po posiłku
• smakowe wzbogacenie diety diabetyków
• wspomaganie kontroli poziomu glukozy

Czy przyprawa ta wspomaga trawienie ?

• stymulacja wydzielania enzymów trzustkowych
• prawidłowe trawienie i przyswajanie składników odżywczych w jelitach
• działanie bakteriobójcze - Helicobacter pylori (bakterie odpowiadające za powstawanie wrzodów żołądka oraz dwunastnicy)

Czy kmin faktycznie może chronić przed nowotworami ?

• ochrona przed rozwojem guzów żołądka i wątroby
• niszczenie rakotwórczych wolnych rodników
• wzmacnianie działania enzymów wątrobowych
• unieszkodliwianie substancji odżywczych
• bogactwo produktów roślinnych = pomoc w profilaktyce chorób nowotworowych

Wartość odżywcza w łyżeczce kuminu (5g) :

• energia : 8 kcal
• wapń : 20 mg
• potas : 38 mg
• żelazo : 1,4 mg

Kilka sposobów na kmin rzymski :

1. Kotlety jagnięce - w miseczce wymieszać łyżeczkę kminu, nasiona sezamu, słodką paprykę i sól morską; mieszanką dokładnie obsypać kotlety jagnięce; usmażyć na patelni grillowej; pod koniec skropić sokiem z limonki
2. Tosty - w miseczce wymieszać 2 łyżeczki kminu, nasion sezamu, tymianku i połowę łyżeczki chilli; chleb pełnoziarnisty pokroić na grube pajdy; posmarować kromki oliwą z oliwek i posypać mieszanką przypraw; zrumienić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza
3. Warzywa - wymieszać pomidory, cukinię i dynię z całymi ząbkami czosnku, nasionami kminu i sezamu oraz oliwą z oliwek; piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza; po upieczeniu skropić sokiem z cytryny; posypać solą morską i czarnym, świeżo zmielonym pieprzem
4. Kurczak - połączyć 3 łyżki masła, 2 łyżeczki kminu, 2 rozgniecione ząbki czosnku i łyżkę soku z cytryny; natrzeć mieszanką kurczaka i odstawić na 20 minut; nagrzać piekarnik na 180 stopni Celsjusza; piec kurczaka około 1 godziny i 15 minut
5. Dip - pokroić marchew; ugotować w bulionie warzywnym do miękkości; odparować; zmiksować z kminem

WŁOSKA KOKARDA

Wygłodzeni znajomi, mało czasu na wymyślenie i skomponowanie skomplikowanego dania obiadowego ? Farfalle z własnoręcznym sosem pomidorowym z warzywami i aksamitną mozzarellą będzie na pewno strzałem w dziesiątkę oraz dzięki połączeniom smakowym, zapewni uczucie sytości niejednemu łasuchowi. Zamiast główkować teraz nad pożywnym posiłkiem, biegnijcie do sklepu i spotykamy się w kuchni !

SKŁADNIKI :

• makaron farfalle - kokardki (400 g)
• brokuł (1)
• czarne oliwki (200 g)
• ser mozzarella (kulka)
• kukurydza z puszki (100 g)
• fasola czerwona ugotowana (200 g)
• papryka czerwona (150 g)
• uduszona gęsina (100 g)
• pomidor świeży (100 g)
•  cebula szalotka (150 g)
• czosnek (4 ząbki)
• papryka peperoni z zalewy (50 g)
• pomidor suszony z zalewy (100 g)
• cukier biały(5 g)
• oliwa z oliwek
•  przyprawy : sól, gałka muszkatołowa, oregano, bazylia otarta, pieprz ziołowy, trawa cytrynowa

PRZYGOTOWANIE :

1.  Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Pomidory świeże umieścić w głębokim naczyniu i przeciąć na krzyż.
3. Zalać wrzątkiem i odczekać 30 sekund
4.  Odlać gorącą wodę i zahartować pomidory zimną wodą.
5. Po kilkunastu sekundach obrać.
6. Cebule, czosnek i paprykę peperoni drobno posiekać (zalewę pozostawić).
7. Pomidory suszone i świeże obrane pomidory pokroić w kostkę (zalewę pozostawić).
8. Do garnka wlać wodę i zagotować.
9. Na patelnię wylać obydwie zalewy i podgrzać.
10. Posiekaną cebulę zeszklić.
11. Dodać czosnek i doprawić.
12. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną paprykę peperoni.
13. Doprawić cukrem.
14. Wymieszać i podsmażyć pod półprzykryciem około 7 minut.
15. Zdjąć gotowy sos z ognia.
16. Brokuły podzielić na różyczki i naciąć każdą z nóżek na kształt krzyża.
17. Zblanszować we wcześniej przygotowanym wrzątku.
18. Czerwoną paprykę pokroić w kostkę.
19. Czarne oliwki przekroić wzdłuż na pół.
20. Brokuła odsączyć na papierowym ręczniku i pokroić w cząstki.
21. Gęsinę pokroić na kawałki.
22. Ugotowany makaron przełożyć na głęboką patelnię wysmarowaną oliwą z oliwek lub do naczynia żaroodpornego i postawić na gazie.
23. Ustawić na poziom 2 (kuchenka elektryczna) lub niewielki płomień (kuchenka gazowa).
24. Do makaronu dodać pokrojoną paprykę, brokuły, oliwki, gęsinę, fasolę i kukurydzę.
25. Całość chwilę podsmażyć.
26. Zalać wcześniej przygotowanym sosem.
27. Dobrze wymieszać.
28. Dodać cząstki sera mozzarella.
29. Mieszać do całkowitego roztopienia się sera.

SMACZNEGO !

NA TROPIE ORIENTU

Poszukując inspiracji i  nowych doznań smakowych natknęłam się na książkę, o tradycji smażenia ryżu w Indonezji oraz do wysokiej rangi tego zboża w tamtejszych regionach. Pomyślałam, że wykorzystam recepturę na smażony ryż z kurkumą i curry, dorzucę kilka dodatków, a wyjdzie oryginalne danie orientu - nie myliłam się. Może spędziłam w kuchni kilka "minut" dłużej, ale efekt w pełni mnie zadowolił.
Także nie bójcie się eksperymentować !

SKŁADNIKI :

• ryż japoński krótkoziarnisty (400 g)
•  wino ryżowe (100 ml)
• sól (5 g)
• sos sojowy jasny (20 ml)
• przyprawy : curry, kurkuma 
• pierś z kurczaka (500 g)
• cebula (1)
• czerwona papryka (1)
• zielona papryka (1)
• pomidor (1)
• grzyby shiitake (200 g)
• fasola mung (150 g)
• marchew (2)
• czosnek (3 ząbki)
• olej arachidowy (100 ml)
• woda kokosowa (20 ml)
• kukurydza z puszki (200 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, trawa cytrynowa, kolendra, chilli

PRZYGOTOWANIE :

1.  Ryż wypłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie.
2. Wypłukany ryż przełożyć do garnka , zalać 800 ml gorącej wody i winem ryżowym.
3.  Gotować pod przykryciem do miękkości - za pierwszym mieszaniem dodać kurkumę, za drugim razem curry.
4. Ugotowany ryż przełożyć do miski, posolić, zalać sosem sojowym jasnym i przykryć ściereczką.
5. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Mięso umyć i pokroić w podłużne kawałki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Do miseczki wlać 60 ml oleju arachidowego, dodać czosnek, chilli i pieprz ziołowy.
9. Dobrze wymieszać.
10. Do miseczki przełożyć pokrojonego kurczaka i dobrze wymieszać ręką.
11. Odstawić do "przegryzienia".
12. Fasolę mung przelać wrzątkiem na sitku.
13. Grzyby shiitake przelać wrzątkiem i pokroić w cienkie paski.
14. Pomidory przelać wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki.
15. Papryki pokroić w cienkie paski.
16. Marchew pokroić w cząstki.
17. Cebulę drobno posiekać.
18. Kukurydzę odcedzić.
19. Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz.
20. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć cebulę do miękkości.
21. Dodać mięso i wymieszać.
22. Dodać marchew, papryki i wymieszać.
23. Dodać fasolę,grzyby, kukurydzę i wymieszać.
24. Dodać wodę kokosową i przyprawy - dokładnie wymieszać.
25.  Gdy wszystkie warzywa będą na wpół miękkie- dodać ryż i połączyć wszystkie składniki za pomocą drewnianej łyżki.
26. Dodać pomidory i mieszać jeszcze 4 minuty.

SMACZNEGO !

BAŁAGANIARA

Moja tytułowa "bałaganiara" to nic innego jak pożywna, makaronowa zapiekanka. Każdy z nas jadł ją chociaż raz w życiu, natomiast czy wiemy, z jakiego kraju pochodzi ? Mianowicie nasza pospolicie brzmiąca "zapiekanka" w oryginalnym języku ma nieco wdzięczniejszą nazwę "pastitsio" i pochodzi z Grecji. Ja najbardziej w tym daniu lubię różnorodność możliwości przyrządzenia go, bo ile ludzi, składników i okoliczności, tyle przepisów !

SKŁADNIKI :

• makaron lasagne (20 płatów)
• mielone mięso wołowe (500 g)
• cebula (2)
• marchew (2)
• czerwona papryka (1)
• żółta papryka (1)
• pomidor (4)
• bulion warzywny (50 ml)
• czosnek (3 ząbki)
• olej (90 ml)
• ser mozzarella tarty (250 g)
• przyprawy : tymianek, sól, pieprz, ostra i słodka papryka

PRZYGOTOWANIE :

1. Cebulę, marchew, papryki i pomidory pokroić w kostkę.
2. Na patelni rozgrzać połowę oleju.
3. Przesmażyć mięso wołowe.
4. Dodać pomidory i zalać bulionem.
5. Przykryć i całość dusić 10 minut.
6. Na drugiej patelni rozgrzać pozostały olej.
7. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić warzywa i smażyć.
8. Ząbki czosnku posiekać i dodać do warzyw.
9. Dodać podduszone mięso, doprawić solą, pieprzem, ostrą i słodką papryką i tymiankiem.
10. Wymieszać i przykryć.
11. Dusić na małym ogniu 30 minut.
12.  Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
13. Żaroodporne naczynie natłuścić.
14. Układać kolejno : płaty makaronu, mięso z warzywami i posypywać serem.
15. W taki sposób powinna powstać 3-piętrowa zapiekanka.
16. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
17. Piec 40 minut, aż do zrumienienia sera i zmiękczenia makaronu.

SMACZNEGO !

KUCHNIA : RISOTTO

Jak powszechnie wiadomo, podstawą każdego risotto jest ryż. Jednakże możliwości smakowych jest tak wiele, że na dobrą sprawę moglibyśmy jeść je cały miesiąc, a każdego dnia smakowałoby zupełnie inaczej. Oto lista pomysłów na połączenia smakowe (Jeśli któryś z przepisów szczególnie Was zaciekawi, proszę o kontakt lub komentarz z numerem, a w odpowiedzi napiszę pełną recepturę wraz ze sposobem wykonania):

1. Z pomidorami i świeżą bazylią : 90 g masła; mała posiekana cebula; 500 g pomidorów posiekanych; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wrzącego bulionu warzywnego; 20 liści bazylii porwanych; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
2. Flambirowane z brandy : 60 g masła; 2 duże jabłka pokrojone w plastry; 125 g posiekanego boczku; 6 lekko rozgniecionych ziaren jałowca; liść laurowy; 100 ml brandy; 2 posiekane szalotki; 1 l bulionu warzywnego; 50 g parmezanu startego; 125 g gruyera w płatkach; sól; pieprz; 400 g ryżu risotto
3. Z pstrągiem i imbirem : 90 ml oliwy z oliwek; 250 g pokrojonych w kostkę filetów z pstrąga; posiekana szalotka; 90 ml wytrawnego białego wina; 750 ml wrzącego wywaru warzywnego; łyżeczka imbiru; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
4. Z szafranem i kałamarnicami : 125 ml oliwy z oliwek; 2 posiekane szalotki; 500 g oczyszczonych, pokrojonych w paski kałamarnic; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wywaru warzywnego; ząbek czosnku; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
5. Z kiełbasą i jarmużem : 100 g brązowej soczewicy; 250 g jarmużu; 3 łyżki masła; 2 posiekane szalotki; gałązka tymianku; 150 g kiełbasy pokrojonej w kostkę; 60 ml koniaku; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wrzącego wywaru warzywnego; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
6. Z szynką i gorgonzolą : 90 g masła; duża posiekana cebula; 90 ml białego wina wytrawnego; 1 l bulionu wołowego; 50 g świeżo startego parmezanu; 125 g gotowanej szynki pokrojonej w plastry; 250 g gorgonzoli pokrojonej w kostkę; 200 ml śmietany 30%; 30 g posiekanych orzechów włoskich; sól; pieprz; szczypta szafranu; 400 g ryżu risotto
7. Z orzechami i ciecierzycą : 2 łyżki oliwy z oliwek; łyżka masła; cebula posiekana; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; 250 g ciecierzycy z puszki; 90 g grubo siekanych orzechów włoskich; 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego; 30 g startego parmezanu; 3 liście szałwii; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
8. Z warzywami i pieczarkami : 2 karczochy; sok z cytryny; 2 małe pomidory posiekane; 90 ml oliwy z oliwek; ząbek czosnku; 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki; 2 małe posiekane cebule; 4 cukinie pokrojone w kostkę; 12 szparagów pokrojonych w kawałki; 150 g zielonego groszku; żółta papryka pokrojona w kostkę; 750 ml bulionu z kurczaka; 60 g siekanego masła; 60 g startego parmezanu; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
9. Z kwiatami cukinii : 2 łyżki oliwy z oliwek; 2 posiekane szalotki; 350 g cukinii pokrojonych w kostkę; 250 g posiekanych kwiatów cukinii; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml wywaru warzywnego; 3 gałązki bazylii; 60 g masła; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
10. Orientalne z groszkiem : 150 ml śmietanki 30%; 4 utłuczone goździki; szczypta szafranu; laska cynamonu; 60 ml oliwy z oliwek; 15 g pokrojonego w plastry korzenia imbiru; 150 g zielonego groszku; 600 ml wrzącej wody; sól; 350 g ryżu risotto
11. Z kurczakiem, krewetkami i wołowiną : 90 ml oliwy z oliwek; pierś z kurczaka pokrojona w plasterki; por pokrojony w plasterki; 2 ząbki czosnku; 250 g wołowiny pokrojonej w kostkę; 150 g zielonego groszku; 750 ml bulionu z kurczaka; 300 g oczyszczonych krewetek; 2 jaja; sos sojowy; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
12. Z jabłkami i cukinią : 2 zielone jabłka pokrojone w plasterki; sok z cytryny; 2 łyżki oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 4 ziemniaki pokrojone w kostkę; 3 cukinie pokrojone w kostkę; marchew pokrojona w kostkę; 750 ml bulionu warzywnego; ciemny sos sojowy; sól; pieprz; curry; koperek; 350 g ryżu risotto
13. Z papryką : 60 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; ząbek czosnku; 2 czerwone papryki pokrojone w paski; 2 żółte papryki pokrojone w paski; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml wywaru z kurczaka; bazylia; kolendra; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
14. Z dynią : 1,5 l wody: marchew posiekana; 2 cebule posiekane; 2 łodygi selera posiekane; 1/2 fenkułu posiekanego; 400 g miąższu z dyni; 3 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki masła; 90 ml wytrawnego wina marsala; 90 ml śmietany 30%; 60 ml mleka; skórka z cytryny; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; rozmaryn; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
15. Ze szpinakiem i bekonem : 500 g szpinaku; 90 g masła; mała posiekana cebula; 750 ml wywaru warzywnego; 8 plastrów bekonu; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
16. Ze szparagami i zielonym groszkiem : 60 ml śmietany 30 %; 90 g masła; 250 g szparagów pokrojonych w cząstki; 3 posiekane cebule; 750 ml warzywnego bulionu; 150 g zielonego groszku; 90 ml białego wytrawnego wina; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; szafran; 350 g ryżu risotto
17. Z ziemniakami i kapustą : 90 ml oliwy z oliwek; 2 ziemniaki pokrojone w kostkę; 90 ml wytrawnego wina białego; duża posiekana cebula; 250 g poszatkowanej kapusty; 750 ml bulionu warzywnego; natka pietruszki; sól; 350 g ryżu risotto
18. Z porami i serem fontina : 3 łyżki miodu; 500 ml czerwonego wina owocowego; 90 g masła; 4 pokrojone w plasterki pory; 750 ml bulionu wołowego; 100 g fontiny pokrojonej w kostkę; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
19. Z bobem : 90 g bekonu pokrojonego w plastry; 60 g masła; 2 posiekane cebule; 1 kg bobu; 750 ml bulionu warzywnego; 90 ml wytrawnego białego wina; 30 g startego parmezanu; 60 g sera pecorino w płatkach; ocet balsamiczny; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
20. Z szampanem : 60 g masła; cebula posiekana; 200 ml szampana; 750 ml bulionu z kurczaka; 90 g startego parmezanu; kolendra; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
21. Z kiełbasą i szałwią : 3 łyżki oliwy z oliwek; 3 łyżki masła; duża posiekana cebula; 400 g wieprzowej kiełbasy pokrojonej w kostkę; 90 ml czerwonego wytrawnego wina; 750 ml bulionu wołowego; sól; pieprz; 8 liści szałwii; 350 g ryżu risotto
22. Z jajami : 8 jaj przepiórczych; 60 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 2 łodygi selera naciowego drobno pokrojone; 90 ml wytrawnego wina białego; 3 cukinie pokrojone w cząstki; 750 ml bulionu warzywnego; 125 g parmezanu pokrojonego w kostkę; szczypiorek; estragon; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
23. Z gruszkami i kozim serem : 3 dojrzałe gruszki; 125 ml białego wina wytrawnego; 2 łyżki masła; szalotka drobno posiekana; 750 ml bulionu warzywnego; 250 g pokruszonego koziego sera; 2 łyżki kandyzowanego imbiru; majeranek; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
24. Z szynką prosciutto i fenkułem : 60 g liści fenkułu; 90 ml białego wina wytrawnego; 60 ml oliwy z oliwek; 150 g prosciutto pokrojonej w paski; 60 g masła; duża posiekana cebula; 750 ml bulionu wołowego; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
25. Z małżami : 500 g małży moczonych w zimnej wodzie przez godzinę; 500 g muli - jak małże; 2 czerwone papryki; 90 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 125 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; czosnek; bazylia; majeranek; sól; pieprz; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
26. Z dorszem i pomarańczami : 1kg dorsza; 2 pomarańcze; 60 ml oliwy z oliwek; 2 posiekane cebule; marchew pokrojona w kostkę; por pokrojony w plasterki; 125 g pomidorów z puszki; 1,5 l wody; 200 ml białego wina wytrawnego; sól; pieprz; chilli; 2 laurowe liście; tymianek; 400 g ryżu risotto
27. Z mortadelą i karczochami : 4 karczochy; 2 łyżki oliwy z oliwek; posiekana szalotka; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; 150 g mortadeli pokrojonej w kostkę; 60 g masła; 90 g startego parmezanu; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
28. Z porami i cytryną : 90 g masła; 2 pory pokrojone w plasterki; 90 ml wody; 2 łyżki oliwy z oliwek; szalotka posiekana; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml bulionu warzywnego; skórka z cytryny; 100 g startego parmezanu; rozmaryn; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
29. Z wędzonym łososiem : 3 łyżki oliwy z oliwek; 125 g wędzonego łososia pokrojonego w kostkę; 250 ml śmietany; 2 posiekane dymki; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
30. Ze skrzydełkami kurczaka : 60 g masła; 750 ml bulionu z kurczaka; 8 skrzydełek z kurczaka; 150 ml białego wina wytrawnego; 60 ml oliwy z oliwek; 60 g startego parmezanu; skórka z pomarańczy; cynamon; sól; pieprz; natka pietruszki; 8 liści szałwii; 350 g ryżu risotto
31. Grzybowe : 2 łyżki masła; 2 łyżki oliwy z oliwek; cebula pokrojona w piórka; czosnek; 350 g kurek; 90 ml wina białego wytrawnego; 750 ml wywaru grzybowego; 60 g startego parmezanu; tymianek; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto

SIŁA POPEYE'A

Myślę, że nie tylko ja miałam okazję podziwiać "moc" szpinaku, po którego zjedzeniu słynny marynarz Popeye zyskiwał niezwykłą siłę i witalność.  Na wspomnienie tej bajki uśmiech sam pojawia się na mojej twarzy, tak samo jak podczas przygotowywania tej tarty ze szpinakiem, serem feta i papryką. 

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• mąka kukurydziana lub pszenna (180 g)
• jajo (1)
• jogurt naturalny (30 g)
• oliwa z oliwek (25 ml)
• proszek do pieczenia (5 g)
• sól
• przyprawy : oregano, czosnek

(farsz)

• szpinak (500 g)
• papryka czerwona (2)
• cebula czerwona (2)
• czosnek (2 ząbki)
• ser typu FETA (100 g)
• twarożek "kanapkowy" (50 g)
• papryczka chilli (1)
• jaja (2)
• jogurt grecki (150 g)
• mleko (50 ml)
• ser typu mozzarella (150 g)
• masło (50 g)
• przyprawy : tymianek, bazylia, słodka papryka

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
2. Wszystkie składniki na ciasto wymieszać w misce.
3. Zagnieść na gładkie ciasto.
4. Formę do tarty wysmarować masłem.
5. Rozwałkować ciasto na obsypanej mąką stolnicy.
6. Powstały okrąg przełożyć za pomocą wałka (nawijając) do przygotowanej formy.
7. Spód tarty i jej brzegi lekko docisnąć.
8. Ciasto nakłuć widelcem.
9. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.
10. Podpieczony spód pozostawić do ostygnięcia (nie wyłączać piekarnika).
11. Szpinak zblanszować.
12. Paprykę, cebulę i papryczkę pokroić w kostkę.
13. Czosnek drobno posiekać.
14. Na patelni roztopić masło.
15. Pokrojoną cebulę lekko podsmażyć, dodać odsączony szpinak, pokrojone papryki i czosnek.
16. Doprawić i wymieszać.
17. Całość smażyć jeszcze 10 minut - od czasu do czasu mieszając.
18. W osobnej misce wymieszać jaja, jogurt grecki, twarożek kanapkowy, mleko oraz pokruszony ser feta.
19. Gotowe warzywa przełożyć na podpieczony spód.
20. Całość zalać masą jajeczną.
21. Na wierzch pokruszyć ser mozzarella.
22. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.

SMACZNEGO !

NOWE OBLICZE PAPRYKI

Urlop się skończył, także powrót do bloga pełną parą - już nie mogę doczekać się Waszej reakcji na moje kolejne przepisy ! Pierwszym z nich będzie pasta kanapkowa (i nie tylko, gdyż wykorzystanie jej ogranicza jedynie wyobraźnia kucharza), która jest świetnym sposobem na wykorzystanie nadmiaru papryki lub przemycenie jej do jadłospisu niejadka.

SKŁADNIKI :

• papryka czerwona (3)
• bułka tarta (100 g)
• mielone orzechy włoskie (250 g)
• ocet jabłkowy (15 ml)
• oliwa z oliwek (50 ml)
• przyprawy : kumin, sól, ostra papryka mielona

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Papryki umyć, osuszyć i ułożyć na przygotowaną blachę.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35 minut.
5. Podpieczone warzywa przełożyć do plastikowej torebki, szczelnie zawinąć i odstawić na 10 minut.
6. Wyjąć papryki z torebki i usunąć skórkę oraz gniazda nasienne.
7. Miąższ wystudzić i zmiksować.
8. Przełożyć do miski i dodać pozostałe składniki.
9. Wymieszać.
10. Doprawić i ponownie wymieszać.

 

SMACZNEGO !



UROKI LATA

Wiosna i lato to cudowne pory roku nie tylko ze względu na pogodę, ale także na ogólną dostępność świeżych, młodych warzyw. Myślę, że każdy z nas potrzebuje takiej "bomby witaminowej", aby wytrzymać tempo życia i mieć siłę na każde wyzwanie codziennego życia. Ponadto do zrobienia tej sałatki nie potrzebujemy wiele czasu, wystarczą chęci,a moc kolorów sprawia, że jadłoby się ją oczami.

SKŁADNIKI :

• szpinak młody - liście (200 g)
• marchew (2)
• seler naciowy (1/2 sztuki)
• natka pietruszki (1/2 pęczka)
• papryka czerwona (1)
• papryka chilli zielona (1/2 sztuki)
• chrzan tarty (łyżka)
• olej słonecznikowy (45 ml)
• cytryna (1)
• cukier biały (15 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, bazylia, sól, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Na patelnię wlać odrobinę wody.
2. Dodać szpinak i poddusić do miękkości.
3. Wszystkie warzywa umyć.
4. Marchew obrać, przepłukać i zetrzeć na tarce.
5. Przełożyć do miski.
6. Szpinak oddcedzić i dodać do marchwi.
7. Seler naciowy i czerwoną paprykę pokroić w kostkę.
8. Przełożyć do miski.
9. Paprykę chilli i natkę pietruszki posiekać.
10. Przełożyć do miski.
11. Dodać chrzan i przyprawy.
12. Dobrze wymieszać wszystkie składniki.
13. Do małej miseczki wycisnąć sok z cytryny.
14. Dodać olej słonecznikowy i cukier biały.
15. Dobrze wymieszać.
16. Połączyć z wcześniej wymieszaną sałatką.
17. Przełożyć do salaterek.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : CUKINIA I KABACZEK

Kilka słów o cukinii i kabaczku :

• rodzina dyniowatych - krewni melona i ogórka
• jadalne w całości - miąższ, skórka, nasiona
• kwiaty cukinii nadają się do panierowania i smażenia
• różne odmiany - kolor, kształt, smak
• kuchnia śródziemnomorska - surowe, gotowane, pieczone

Składniki odżywcze :

• witamina C
• mangan, magnez, potas, kwas foliowy, fosfor, miedź
• błonnik
• niska kaloryczność
• woda

Czy cukinia jest naturalnym źródłem witaminy C ?

• dwie średnie cukinie = mała pomarańcza (50 mg witaminy C)
• surowe warzywo
• gotowana na parze nie w wodzie

Wpływ cukinii na serce :

• magnez - zmniejszenie ryzyka arytmii serca; tonizujący wpływ na układ nerwowy
• potas - obniżenie ciśnienia krwi
• beta-karoten i witamina C- powstrzymanie odkładania blaszek cholesterolowych w ścianach tętnic - hamowanie rozwoju miażdżycy
• foliany - rozkład homocysteiny - zmniejszenie ryzyka zawału serca i udaru mózgu
• błonnik - obniżenie poziomu cholesterolu we krwi - redukcja ryzyka choroby niedokrwiennej serca

Czy cukinia pomaga utrzymać prawidłową masę ciała ?

• duża zawartość wody
• wysoka zawartość błonnika
• niskokaloryczność
• cenna u osób dbających o linię
• wypełnienie żołądka - uczucie sytości
• zmniejszenie apetytu - pomoc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała

Składniki odżywcze cukinii (200 g):

• energia (kcal) - 26
• woda (g) - 143
• błonnik (g) - 2,5
• witamina C (mg) - 36
• potas (mg) - 250
• miedź (mg) - 0,08

Ważne informacje :

1. ZALETY - składniki odżywcze dobre dla serca; bogactwo witaminy C; duża zawartość wody i błonnika; zapewnienie uczucia sytości i odpowiedniego nawodnienia; pomoc w kontrolowaniu masy ciała
2. WADY - zawartość szczawianów, które mogą przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych i żółciowych
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - szukaj kabaczków i cukinii o dużym ciężarze i małej wielkości z błyszczącą skórką; uważaj by nie uszkodzić warzyw; nieumyte w plastikowej torebce w lodówce; nie dłużej niż 7 dni

Sposoby na kabaczek i cukinię :

1. Fettucine - cukinię pokroić w paski; czosnek i bazylię drobno posiekać; paski cukinii, posiekany czosnek i bazylię zrumienić na oliwie; rozłożyć na ugotowany makaron fettucine; posypać startym parmezanem
2. Minestrone - posiekać cebulę, ząbek czosnku i 3 plastry bekonu; wszystkie składniki podsmażyć na  2 łyżkach oliwy; dodać 500 g pokrojonej cukini; dolać litr bulionu; dodać 3 łyżki ryżu; ugotować; podawać posypane parmezanem
3. Pieczone - kabaczek pokroić w grube plastry; plastry rozłożyć na blasze; skropić oliwą; posypać posiekanym czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem; piec w 180 stopniach Celsjusza do zrumienienia
4. Na parze - kabaczek pokroić w plastry; ugotować na parze i przełożyć do miski; dodać margarynę; posypać posiekaną natką pietruszki, bazylią, szczypiorkiem, czosnkiem, solą morską, pieprzem i wymieszać do rozpuszczenia margaryny
5. Zapiekanka - posiekać cukinię; ugotować i odsączyć; do miski przełożyć margarynę i zetrzeć ser cheddar; dodać cukinię i wymieszać; przełożyć do żaroodpornego naczynia; posypać bułką tartą i startym parmezanem; piec w 180 stopniach Celsjusza do roztopienia sera i zrumienienia bułki

POLSKA NIEDZIELA

Tradycyjny, polski obiad w niedzielę nie może się obejść bez rosołu. Dzisiaj przepis zarówno na makaron domowej roboty, jak i rosół z prawdziwego zdarzenia. Oczywiście takie przyrządzenie tej wyjątkowej zupy jest nieco bardziej pracochłonne, ale czasem warto poświęcić swój cenny czas dla bogactwa smaku i aromatu polskości.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (500 g)
• jajo (1)
• żółtka (2)
• sól
• mąka do podsypywania

(rosół)

• wołowina z kością (375 g)
• cielęcina z kością (125 g)
• kurczak (200 g)
• marchew (2)
• korzeń selera (1/2)
• pietruszka (1)
• por (1)
• cebula (1)
• kapusta włoska (1/4 główki)
• przyprawy : sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać na stolnicę.
2. Dodać jaja, żółtka, sól i zagnieść na gładkie ciasto.
3. Po wyrobieniu ciasta zawinąć w ściereczkę.
4. Odstawić na 30 minut.
5. Podzielić ciasto na 3 części.
6. Każdą z nich cienko rozwałkować (podsypując stolnicę mąką).
7. Na blacie rozłożyć lniane ściereczki.
8. Rozwałkowane placki ułożyć na ściereczkach i pozostawić na 2 godziny do obeschnięcia.
9. Obeschnięte płaty ciasta posiekać na cieniutki makaron.
10. W garnku zagotować wodę z solą.
11. Wrzucić przyrządzony makaron i ugotować - kilkakrotnie mieszając.
12. Mięso dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
13. Włożyć do dużego garnka i zalać 1,75 litrami wody.
14. Dodać przyprawy i postawić na małym ogniu.
15. Przykryć garnek i powoli doprowadzić do wrzenia - usuwając szumowinę łyżką cedzakową.
16. Po kilkunastu minutach lekko uchylić pokrywkę i gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut.
17. Marchew, seler i pietruszkę opłukać i obrać.
18. Z pora i kapusty włoskiej usunąć wierzchnie warstwy i dokładnie wymyć.
19. Warzywa pokroić wedle uznania lub dodać do rosołu w całości.
20. Nie zwiększając ognia, gotować pod przykryciem z jarzynami.
21. Cebulę naciąć i opiec płomieniem kuchenki.
22. Dodać do rosołu 30 minut po dodaniu jarzyn.
23. Rosół gotować do momentu odchodzenia mięsa od kości.
24. Doprawić.
25. Wywar odcedzić przez gazę na sicie i podawać z makaronem i warzywami z rosołu.

SMACZNEGO !