NATURALNA SŁODYCZ

Banany to owoce świetnie nadające się do ciast, bo nawet jeśli nie są pierwszej świeżości, spełnią swoją powinność. Ponadto same w sobie są słodkie, więc można ograniczyć ilość cukru dodawaną do biszkoptu czy też masy (osobiście dodaję odrobinę karmelu, ale czemu mielibyśmy nie rozpieszczać swego podniebienia ?). To ciasto bananowe jest bez dodatku jaj, ale jeśli ktoś chciałby wersję "fit", to służę pomocą (proszę o kontakt prywatny lub poprzez fanpage'a : www.facebook.com/sercedosmaku/ ). 

SKŁADNIKI :

(biszkopt)

• karmel (ze 100 g cukru brązowego)
• mąka pszenna (250 g)
• proszek do pieczenia (30 g)
• kakao (75 g)
• olej kokosowy (80 g)
• woda mineralizowana (80 ml)

(masa bananowa)

• serek homogenizowany (400 g)
• banan (5)
• mleko (75 ml)
• żelatyna (30 g)

(dodatkowo)

• gorzka czekolada do dekoracji (można zrobić polewę lub pokruszyć na wierzch ciasta)

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 190 stopni Celsjusza.
2. Wszystkie składniki na biszkopt przełożyć do miski.
3. Dobrze wymieszać na jednolitą masę - można zmiksować.
4. Wylać ciasto do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.
6. Upieczony biszkopt przeciąć na pół za pomocą nitki.
7. Tak powstałe dwa płaty ciasta pozostawić do ostudzenia.
8. Mleko przelać do rondelka i podgrzać.
9. Dodać żelatynę i wymieszać.
10. Mieszaninę lekko podgotować, do rozpuszczenia żelatyny.
11. Banany przełożyć do miski i rozgnieść widelcem.
12. Wszystkie składniki przełożyć do miseczki i dokładnie wymieszać.
13. Tak powstałą masę bananową podzielić na 2 części.
14. Jedną z nich wyłożyć na pierwszy płat biszkoptowy i przykryć drugim płatem biszkoptowym.
15. Wierzch ciasta posmarować pozostałą częścią masy bananowej.
16. Udekorować polewą z gorzkiej czekolady lub jej kawałkami.
17. Wstawić do lodówki na 12 godzin.

SMACZNEGO !

ZDROWIE: KOKOS

Czym jest kokos ?

• powszechna nazwa : orzech kokosowy
• owoc palmy kokosowej
• jadalna pestka
• twarda, włóknista skorupa
• biały miąższ
• płyn

Co produkujemy z kokosa ?

• mleczko kokosowe - odciskanie miąższu
• śmietanka kokosowa - przetworzone mleczko kokosowe
• wiórki kokosowe - wysuszony, rozdrobniony miąższ
• olej kokosowy

ZALETY :

• dostarczanie dużej ilości energii
• dostarczanie dużej ilości kwasów tłuszczowych

WADY :

• dostarcza więcej energii niż błonnika
• może wywoływać alergie
• wysoka zawartość tłuszczu

Jakie składniki odżywcze ma kokos ?

• nasycone kwasy tłuszczowe (inne właściwości niż w przypadku tłuszczów zwierzęcych)
• błonnik
• witamina C
• witamina E
• foliany
• wapń
• żelazo
• potas
• magnez

Czy produkty z kokosa są zdrowe dla serca ?

Ostatnio często można usłyszeć o niekorzystnym działaniu kokosa na serce. Taka opinia o tym owocu wynikła z błędnym porównywaniem tłuszczów nasyconych znajdujących się w kokosie, do tych występujących w produktach zwierzęcych (które faktycznie zwiększają ryzyko choroby niedokrwiennej serca).

Tak naprawdę, produkty z kokosa nie zagrażają naszemu sercu, ponieważ są wykorzystywane jedynie jako źródło energii.

Korzyści dla organizmu wynikające z diety, w której obecne są produkty z kokosa :

• obniżenie krzepliwości krwi
• obniżenie poziomu lipoproteiny A (przyczyna rozwoju miażdżycy)
• hamowanie wzrostu niektórych bakterii (przekształcenie kwasu laurynowego w monolaurynę)

Składniki odżywcze w 100 g kokosa, wiórków i mleka - porównanie :

1. Kokos świeży :

• energia : 282 kcal
• białko : 3 g
• tłuszcz nasycony : 24 g
• witamina C : 3 mg
• witamina E: 0,8 mg
• żelazo : 2,4 mg
• wapń: 14 mg
• magnez : 48 mg

2. Wiórki kokosowe :

• energia : 606 kcal
• białko: 1 g
• tłuszcz nasycony: 92 g
• witamina E: 0,3 mg
• żelazo: 0,3 mg
• wapń: 1 mg
• magnez: 25 mg

3. Mleko :

• energia: 155 - 204 kcal
• tłuszcz nasycony: 18 g
• witamina C: 1 mg
• żelazo: 3,3 mg
• wapń: 18 mg
• magnez: 29 mg

Pomysły na wykorzystanie kokosa w kuchni :

1. Krewetki - krewetki obtoczyć w mące, jaju i wiórkach kokosowych; usmażyć na złoty kolor
2. Curry - na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, czosnek i świeży imbir; dodać curry, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i usmażyć; dodać mleko kokosowe i dusić do zgęstnienia; posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi
3. Z bananem - szklankę świeżo startego miąższu z kokosa wymieszać z łyżką nasion gorczycy i 4 liśćmi curry; rozgrzać 3 łyżki oliwy; przełożyć pastę kokosową; pokroić banana i przesmażyć z pastą kokosową
4. Ryż - szklankę ryżu ugotować w 4 szklankach wody i szklance mleka kokosowego (idealny do kurczaka i dań z owocami morza)
5. Tajska zupa - 4 szklanki mleka kokosowego zagotować z 2 szklankami bulionu drobiowego; dodać pastę z curry, 2 łyżki sosu sojowego, łyżkę brązowego cukru, 2 pokrojone filety z kurczaka i 1/2 szklanki posiekanych pędów bambusa; gotować na wolnym ogniu; posypać świeżą kolendrą

ZDROWIE : ZARODKI I INNE PRODUKTY Z PSZENICY

Pszenica - co to za zboże ?

• ziarno trawy
• witaminy, mikroelementy, przeciwutleniacze = łuska
• węglowodany, białko = bielmo
• tłuszcze nienasycone, witamina E = zarodek
• mąka
• otręby
• semolina
• kuskus
• bulgur

ZALETY :

• zawartość pełnych ziaren bogatych w niezbędne składniki odżywcze
• cenny składnik diety diabetyka
• zmniejszanie wchłaniania cholesterolu w jelitach
• pomoc w profilaktyce raka jelita grubego
• kontrola masy ciała

WADY :

• nieodpowiednia dla osób chorych na celiakię (duża zawartość glutenu)

Jaką wartość odżywczą ma pszenica ?

• węglowodany - energia
• witaminy z grupy B
• błonnik - ochrona jelit
• białko - wzrost i naprawa komórek
• żelazo
• selen
• magnez
• mangan
• witamina E - przeciwutleniacz
• pełnoziarnista pszenica = niski indeks glikemiczny

Co obniża przyswajanie składników odżywczych ?

• zawartość fitatów w łusce ziarna
• mielenie na białą mąkę
• procesy przetwórcze

Jakie zdrowotne zalety mają pełne ziarna ?

• regulacja poziomu glukozy we krwi
• zapobieganie cukrzycy typu 2
• zapobieganie zaparciom
• obniżenie poziomu cholesterolu
• zmniejszenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca
• pomoc w kontroli masy ciała
• działanie przeciwmiażdżycowe

Ile należy ich jeść ?

• 4 porcje dziennie
• 1 porcja : 80 g chleba; 60 g płatków śniadaniowych; 60 g ryżu lub makaronu

Wartość odżywcza zarodków pszennych (15 g):

1. energia (72 kcal)
2. węglowodany (10, 4)
3. błonnik (2,5 g)
4. tiamina (0,4 g)
5. witamina E (3,9)
6. mangan (2,7 mg)
7. magnez (48 mg)

Kilka sposobów na zarodki oraz pszenicę :

1. Koktajl - zmiksować mleko, jogurt naturalny, miód, banana oraz zarodki pszenne
2. Babeczki - szklankę mąki połączyć z połową szklanki zarodków; dodać 2 łyżeczki proszku do pieczenia, brązowy cukier, 2 rozgniecione banany,pół szklanki mleka, 3 łyżki oleju i jajo; wymieszać; piec 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza
3. Naleśniki - 1,5 szklanki mąki razowej połączyć z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, łyżką cukru, jajem, szklanką mleka i 2 łyżkami margaryny; usmażyć naleśniki
4. Musli - na blachę do pieczenia wysypać płatki owsiane, wiórki kokosowe, nasiona sezamu i posiekane orzechy; oprószyć brązowym cukrem; podpiec w temperaturze 180 stopni Celsjusza; dodać zarodki i wymieszać
5. Chleb - 1,5 szklanki mąki razowej wymieszać z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, 3 łyżkami cukru, 2 szklankami polenty, szklanką zarodków i 3 łyżkami nasion sezamu; dodać 3 łyżki roztopionego masła, 2 szklanki mleka i 2 jaja; wyrobić na gładkie ciasto; piec godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza

SYCZUAŃSKIE SZASZŁYKI

Kuchnia syczuańska charakteryzuje się niebanalnym i oryginalnym łączeniem kontrastowych smaków lub barw. Przygotowując takie dania możemy więc zabawić się w kreatora sztuki kulinarnej, dobierać produkty, które wydawałyby się nie do połączenia, tym samym tworząc zaskakujące dania dla całej rodziny.
Moim pomysłem na wykorzystanie maksymy :"Sto potraw to sto(jeden) smaków" było stworzenie szaszłyków bananowo- czekoladowych na ostro. Brzmi dziwnie ? Przekonajcie się sami, że smakuje wyśmienicie !

SKŁADNIKI :

• ryż biały (500 g)
• banan (2)
• czekolada belgijska (100 g)
• mąka wrocławska (100 g)
• kasza manna (100 g)
• jajo (1)
• rum (5 ml) 
• olej rzepakowy do smażenia
• przyprawy : kardamon, imbir, chilli, biały pieprz, laska wanilii.

PRZYGOTOWANIE :

1. Dwukrotnie przepłukać ryż w zimnej wodzie.
2. Ugotować.
3. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
4. Banany rozgnieść widelcem.
5. Do wysokiej miski przełożyć ugotowany ryż, rozgniecione banany, czekoladę, mąkę, jajo, kaszę manną, rum oraz przyprawy.
6. Całość dokładnie wyrobić na jednolitą masę.
7. Na patelni rozgrzać olej.
8. Z masy formować niewielkie kuleczki i smażyć zanurzeniowo (w głębokim tłuszczu) na złoty kolor.
9. Gotowe kulki odsączyć na papierowym ręczniku.
10. Jeszcze ciepłe nabijać na patyki do szaszłyków, po 4-5 sztuk.

SMACZNEGO !

PŁYNNA NIESPODZIANKA

Wyobraźcie sobie, że przychodzicie wymarznięci i zmęczeni do domu, a od samego progu wita Was zapach czekolady. Idąc za aromatem docieracie oczywiście do kuchni, a na stole co ? Pyszne, wielkie, mocno czekoladowe muffiny z chrupiącą skórką ! Już myślicie, że jesteście w niebie, a po ugryzieniu babeczki wyłania się ukryta niespodzianka - budyniowa masa bananowo - wiśniowa.
Myślę, że taka wizja dostatecznie przekonuje Was do upieczenia domowych muffinów a'la brownie według mojego przepisu. Miłego pieczenia !

SKŁADNIKI :

(muffiny) 

• masło (80 g)
• mleko (150 ml)
• mąka (200 g)
• gorzka czekolada (80 g)
• cukier (100 g)
• jaja (2)
• cukier wanilinowy (16 g)
• kakao (30 g)
• proszek do pieczenia (10 g)
• soda oczyszczona (2,5 g)
• sól

(masa)

• budyń (przepis wcześniej na blogu lub gotowy według przepisu na opakowaniu ) (250 g)
• banan (2 sztuki)
• wiśnie z kompotu - bez pestek (150 g)
• rum (5 ml)

PRZYGOTOWANIE :

1. Formy do muffinek naoliwić i wysypać kaszą manną.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza.
3. Masło roztopić w rondelku.
4. Do jednej z dwóch dużych misek przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
5. Dodać kakao, cukier, cukier wanilinowy i sól.
6. Wymieszać suche składniki.
7. Do drugiej dużej miski wbić jaja.
8. Wymieszać z mlekiem i roztopionym masłem.
9. Połączyć suche składniki z mokrymi.
10. Czekoladę połamać na drobne kawałki i dodać do masy.
11. Dokładnie wymieszać.
12. Do każdej formy wlewać 3/4 wysokości masy czekoladowej.
13. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
14. Piec 20 minut.
15. Do miski przełożyć dojrzałe banany i dokładnie rozgnieść za pomocą widelca.
16. Dodać budyń, wiśnie i rum.
17. Całość dokładnie wymieszać.
18. Masę budyniową przełożyć do szprycy.
19. Wystudzone muffiny napełniać masą budyniową, wbijając czubek od dołu każdej babeczki.

ZDROWIE : WITAMINA B6

Obecna w produktach zwierzęcych i pełnoziarnistych, czyli tak naprawdę ogólnodostępna, ale czy doceniania ? Otóż mowa o witaminie B6, która jest niezbędna do produkcji erytrocytów (czerwonych krwinek), a także wspomaga trawienie aminokwasów, tłuszczów i węglowodanów. 

Co to jest witamina B6 ?

• rodzina 3 związków (szczególnie fosforanu pirydoksalu (PLP) = przekształcanie w koenzymy aktywnej witaminy B6
• odkrycie w latach 30. XX wieku
• "czynnik przeciwdziałający zapaleniu skóry" - pierwsza nazwa

Dlaczego jest tak ważna w naszej diecie ?

• uczestniczenie w ponad 100 reakcjach enzymatycznych
• przemiany aminokwasów
• synteza kwasów nukleinowych = synteza DNA
• synteza hemu (składnik wchodzący w skład hemoglobiny) = komponent czerwonych krwinek
• łączenie tlenu z hemoglobiną = dotlenienie wszystkich komórek organizmu
• synteza leukocytów (białych krwinek)
• synteza serotoniny, dopaminy, noradrenaliny (neuroprzekaźniki)

Naturalne źródła z pożywienia :

• ryby - łosoś, tuńczyk
• chude czerwone mięso
• pierś kurczaka
• indyk
• produkty pełnoziarniste
• banany
• awokado
• masło orzechowe
• marchew

Produkty wzbogacane w witaminę B6 :

• herbatniki
• chleb pszenny
• płatki śniadaniowe
• mąka
• makarony
• bulion mięsny
• napoje sojowe
• jogurty

Zalecane dzienne spożycie witaminy B6 w zależności od wieku oraz płci :

• chłopcy i dziewczynki (1-3) : 0,8 - 1,2 mg
• chłopcy i dziewczynki (4-8) : 1,2 - 1,6 mg
• chłopcy i dziewczynki (9-13) : 1,6- 1,8 mg
• chłopcy (14-18) : 1,8 - 2,4 mg
• dziewczęta (14-18) : 1,4- 1,8 mg
• kobiety i mężczyźni (19 -50) : 1,8 - 2,6 mg
• mężczyźni (powyżej 50) : 2,4 mg
• kobiety (powyżej 50) : 2,2 mg
• kobiety w ciąży : 3,0 mg
• kobiety karmiące : 2,9 mg

Co obniża zawartość witaminy B6 w pożywieniu ?

• jedna z najbardziej stabilnych witamin
• gotowanie = środowisko kwaśne = duże straty
• zamrażanie = obniżenie o 15 %
• przetwarzanie zbóż = obniżenie o 50 %

Skutki niedoboru witaminy B6 :

• dolegliwości skórne - łojotokowe zapalenie skóry ; egzema
• symptomy neurologiczne (rola w układzie nerwowym)
• niedokrwistość
• złe samopoczucie
• nadmierne zmęczenie
• ograniczenie zdolności przyswajania witaminy B12 przez organizm

Inne składniki odżywcze, a witamina B6 :

• interakcja z pozostałymi witaminami z grupy B
• proces produkcji niacyny z aminokwasu tryptofanu (witamina B3)
• potrzeba współdziałania z witaminami takimi jak B3 i B2 (ryboflawina) = przemiany chemiczne
• zaburzenia metaboliczne witaminy B1 = zaburzenia metaboliczne witaminy B6 

Czy zdrowie serca zależne jest od witaminy B6 ?

• metabolizm aminokwasu homocysteiny (z udziałem folianów)
• nadmiar homocysteiny = miażdżyca naczyń krwionośnych = choroba wieńcowa serca

Powiązanie ze stanami depresyjnymi :

• łagodzenie depresji i uczucia odrętwienia
• składnik enzymu wytwarzającego neuroprzekaźniki wzmacniające odczuwanie przyjemnych bodźców

Jak zwiększyć jej udział w diecie ?

1. Codziennie staraj się zjeść banana - jako dodatek do posiłku lub jako samodzielną przekąskę.
2. Do sałatek i kanapek dodawaj awokado.
3. Staraj się 2 razy w tygodniu zjeść tuńczyka lub dorsza.
4. Jako przekąskę zjedz surową paprykę, selera naciowego lub marchew z jogurtowym dipem.
5. Często sięgaj po zielonolistne warzywa.
6. Po części zastąp sałatę lodową, szpinakiem.
7. Dania z ryżem i makaronem również wzbogacaj dodatkiem brokułów lub szpinaku.
8. Nie bój się kupować produktów wzbogacanych w witaminę B6.
9. Co najmniej raz w tygodniu zastąp pierś z kurczaka indyczą piersią.

 

SMAKI PRZEDSZKOLA

Gdy wspominam czasy przedszkolne nigdy nie zapominam o smaku sucharków na mleku, samodzielnie robionego kisielu ze startymi jabłkami czy też domowego budyniu czekoladowego w przezroczystych miseczkach. Dzisiejszy przepis będzie dotyczył ostatniego z deserów, tylko nieco zmodyfikowanego, bo bez dodatku mleka krowiego, natomiast z kaszą gryczaną. Może brzmi nietypowo, ale zapewniam, że w smaku jest o wiele pyszniejszy niż tajemniczy proszek z torebki zalany wrzątkiem.

SKŁADNIKI :

• kasza gryczana (125 g)
• mleko sojowe (400 ml)
• banan (1)
• czekolada (50 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Mleko przelać do rondelka i doprowadzić do wrzenia.
2. Dodać kaszę gryczaną i przykryć rondelek.
3. Gotować na wolnym ogniu 20 minut.
4. Banana drobno pokroić.
5. Czekoladę pokruszyć.
6. Pokrojonego banana i czekoladę dodać do mleka pod koniec gotowania.
7. Zamieszać.
8. Szczelnie zamknąć i pozostawić do ostygnięcia.
9. Gotowy, ostudzony budyń zmiksować za pomocą blendera.
10. Przełożyć do miseczek i udekorować według uznania.

SMACZNEGO !

SPOSÓB NA BANANA

W okresie letnim zwiększa się dostęp do świeżych owoców, które przyciągają widokiem i zapachem. Mijając stoiska sklepu warzywniczego w głowie pojawia się tylko jedna myśl "zjeść je wszystkie". Wychodzimy z pełnymi siatkami, zadowoleni różnorodnością zakupów, po czym w domu okazuje się, że owoce szybko się nudzą. W efekcie "wciskamy" je na siłę innym domownikom mówiąc "jedz, to zdrowe", albo po prostu wyrzucamy. Dlatego zachęcam was do pieczenia ciast ucieranych - są szybkie, mało wymagające,można dodać do nich większość owoców, a do tego idealne sprawdzą się w walce z obwisłymi ramionami. Ja do swojego ciasta wykorzystałam banany, które już prosiły się o zjedzenie,a wy możecie wykorzystać co tylko chcecie. Jedno jest pewne : od tej pory już żaden owoc nie wyląduje w koszu na śmieci !

SKŁADNIKI :

• mąka tortowa (330 g)
• jaja (4)
• masło (250 g)
• cukier biały (250 g)
• proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
• banan (3)
• sok z jednej cytryny
• tłuszcz do wysmarowania blachy

PRZYGOTOWANIE :

1. Nastawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
2. Formę do pieczenia natłuścić lub wyłożyć papierem.
3. Banany rozgnieść widelcem.
4. Dodać sok z cytryny i wymieszać.
5. W osobnej misce dokładnie utrzeć masło z cukrem.
6. Do osobnej miski przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
7. Do masła dodawać po 1 jaju - za każdym razem ucierając.
8. Stopniowo dodawać mąkę, cały czas ucierając.
9. Dodać banany i wymieszać.
10. Ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy. (Jeśli wyjdzie więcej ciasta, można przelać do formy na muffiny)
11. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut.
12. Upieczone ciasto ostudzić w formie, a następnie wyjąć.

WERSJA MUFFINKI :

SMACZNEGO !

BANANOWA AMERYKA

Kolejna kuchenna wariacja - zmodyfikowany przepis na pancakes'y, czyli amerykańskie naleśniki. Placuszki można podać z maślanką, miodem,owocami, orzechami, sosami owocowymi, syropem klonowym czy też oblane czekoladą. Pasują zarówno jako słodkie śniadanie, jak i dodająca energii przekąska w ciągu dnia. 

Zatem : do dzieła !

SKŁADNIKI :

• roztopione masło (2 łyżki)
• mąka pszenno - żytnia (350 g)
• cukier biały (30 g)
• soda (2,5 łyżeczki)
• banan (1)
• maślanka naturalna (250 ml)
• jaja (2)
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE :

1. Do miski przesiać mąkę i wymieszać z sodą.
2. Dodać szczyptę soli, cukier i wymieszać.
3. Dodać maślankę i masło, wymieszać.
4. Banana rozgnieść widelcem i dodać do ciasta.
5. Dodawać po jednym jaju, cały czas mieszając.
6. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
7. Za pomocą chochelki wlewać ciasto na patelnię tworząc placki.
8. Smażyć na złoto z obydwu stron.

SMACZNEGO !

BANANOWY SONG

Cudowne połączenie słodyczy bananów i śmietankowego pieczywa to przepis na idealny,letni poranek. Jeśli jeszcze jemy bananowy song w towarzystwie słońca,które świeci za oknem,to dzień od początku zaczynamy optymistycznie.

SKŁADNIKI :

• banan(4 sztuki)
• mąka kukurydziana(250g)
• mąka ryżowa(50g)
• cukier trzcinowy(50g)
• oliwa z oliwek(60ml)
• jajo(1 sztuka)
• soda oczyszczona(1 łyżeczka)
• ekstrakt waniliowy

PRZYGOTOWANIE :

1. Banany dokładnie rozgnieść widelcem.
2. Dodać oliwę,jajo,ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać.
3. W osobnej misce wymieszać przesiane mąki z sodą oczyszczoną i cukrem trzcinowym.
4. Nastawić piekarnik na 170 stopni Celsjusza.
5. Formę do pieczenia wyłożyć papierem.
6. Suche składniki dodać do bananów i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
7. Wylać ciasto do przygotowanej formy.
8. Piec około godziny.

Smacznego !