ZDROWIE : PRZYPRAWY ŚWIATA

W kolejnych kilku postach zajmę się przyprawami, ponieważ nadają one potrawom bezcenny smak i aromat tylko wtedy, gdy są odpowiednio przez nas użyte. Dodatkowo wspomagają wiele procesów zachodzących w naszych organizmach i często mają właściwości lecznicze.

Skąd pochodzą "przyprawy świata"?

• rośliny występujące w gorącym i wilgotnym klimacie
• hodowanie w innych regionach powodowane dużym popytem
• różnorakie części roślin
• korzeń - imbir, kurkuma, galangal
• liście - wawrzyn, kaffir
• kwiaty - goździk
• owoce - pieprz, gałka muszkatołowa
• kora - cynamon

Zalety stosowania przypraw :

• ułatwianie przyswajania ciężkostrawnych potraw
• posiadanie właściwości leczniczych
• zamiennik soli
• mała kaloryczność
• nadawanie potrawom oryginalnego smaku oraz wyrazu

Wady stosowania przypraw :

• niecodzienny smak orientalnych przypraw 
• szybkie "wietrzenie"

Przechowywanie przypraw :

• szklane pojemniki
• szczelne zamknięcie
• ochrona przed wilgocią, światłem i wysoką temperaturą

Jak najlepiej wykorzystać dostępne przyprawy ?

1. Gałka muszkatołowa  - mięsa, pasztety, desery, pierniki, wina
2. Liść laurowy - zupy, sosy, mięsa pieczone
3. Pieprz czarny - sosy, potrawy mączne, zupy, mięsa smażone, ryby
4. Drzewko limonki kaffir - ryba, drób, potrawy typu curry, bouquet garni

Ile należy jeść przypraw ?

• umiar w użyciu - niebezpieczne działanie dużych ilości
• gałka muszkatołowa : powyżej 60 g : konwulsje, palpitacje serca, nudności, odwodnienie, bóle mięśni
• pieprz czarny : palenie w żołądku

Działanie lecznicze przypraw :

• goździki - eugenol - uśmierzanie bólu, działanie rozkurczowe
• gałka muszkatołowa - mirystycyna - zwalczanie reumatyzmu, wzdęć, zaburzeń oskrzelowych, ułatwianie trawienia
• limonka kaffir - olejki eteryczne, kwas cytrynowy - działanie antybakteryjne i przeciwzapalne
• liść wawrzynu szlachetnego - olejki z cyneolem, terpenami i geraniolem - pobudzenie krążenia, działanie przeciwzapalne
• pieprz czarny - alkaloid piperyny, olejek lotny, żywica - działanie rozgrzewające, stymulowanie pracy żołądka, ułatwianie wchłaniania selenu, witaminy B i beta-karotenu, zwalczanie kataru, ułatwianie oddychania

Kilka sposobów na przyprawy :

1. Lemoniada z liści - 4 liście limonki kaffir przełożyć do szklanki; dodać 3 łyżki cukru i zalać wrzącą wodą; ostudzić; przecedzić; schłodzić i podawać z kostkami lodu i cytryną
2. Sos do ryb i pasztetów - śmietanę 18% wymieszać z sokiem z cytryny i 2 łyżkami zielonego pieprzu; odstawić na godzinę
3. Zupa dyniowa - 1kg dyni pokroić w kostkę i włożyć do naczynia żaroodpornego; dodać połowę szklanki bulionu warzywnego, szklankę śmietanki 12% i pół łyżeczki gałki muszkatołowej; zapiekać godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza; zmiksować; podawać z grzankami
4. Sos beszamelowy do warzyw - rozpuścić pół kostki masła; dodać pół szklanki mąki i smażyć na małym ogniu cały czas mieszając; dodać 500 ml mleka energicznie mieszając; dodać pół łyżeczki cukru, 3 liście laurowe i doprowadzić do wrzenia; gotować jeszcze 20 minut
5. Konfitura - ugotować syrop z 400 g cukru i pół szklanki wody; dodać 200 g pokrojonych gruszek; dodać 200 g pokrojonych jabłek; dodać 5 goździków; po 20 minutach dodać 200 g śliwek bez pestek; przełożyć do wyparzonych słoików; zakręcić i odwrócić o 360 stopni na 30 minut