JAJO NA START

Quiche, przez niektórych nazywany po prostu wytrawną tartą, nie do końca nią jest - wyróżnia go masa jajeczna, którą są zalewane ulubione dodatki. Tradycyjny, ten wywodzący się z Lotaryngii placek, jest podawany z boczkiem, szynką, serem i sosem bolognese.
U mnie inna wersja quiche'a : pszenno - kukurydziany spód, młody burak, twaróg z koziego mleka, polędwiczka i oczywiście masa jajeczna,czyli jak sprawić, by przerwa na lunch była najwspanialszą chwilą w wirze pracy ;)

SKŁADNIKI:

(spód)

• mąka pszenna (100 g)
• mąka kukurydziana (50 g)
• masło (85 g)
• przyprawy : sól, pieprz, pieprz cayenne

(masa)

• jaja (5)
• burak młody (150 g)
• polędwiczka wieprzowa (100 g)
• twaróg z koziego mleka (125 g)
• szpinak młody (100 g )
• przyprawy : sól, pieprz, kminek, tymianek, bazylia cięta, pokrzywa cięta

PRZYGOTOWANIE :

1.  Obydwie mąki przesiać na stolnicę.
2. Dodać masło i drobno posiekać (masło powinno mieć wielkość ziarenka ryżu).
3. Dodać przyprawy i zagnieść na gładkie ciasto.
4. Zabezpieczyć folią i schłodzić w lodówce.
5. Młode buraki mocno wyszorować i ugotować.
6. Polędwiczkę pokroić na kawałki i przesmażyć.
7. Szpinak zblanszować.
8. Buraki odcedzić i pokroić na kawałki.
9. W jednej misce roztrzepać żółtka jaj z przyprawami.
10. W drugiej misce ubić białka na sztywno.
11. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
12. Ciasto wyciągnąć z lodówki i wyłożyć na spód tortownicy (ja wałkuję kawałki ciasta i wykładam je rękoma, tak by powstał spód i ranty = boki quiche'a).
13. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
14. Lekko podpiec.
15. Podsmażoną polędwiczkę, ugotowanego młodego buraka, zblanszowany szpinak i twarożek z koziego sera wyłożyć na podpieczony spód quiche'a.
16. Roztrzepane jaja delikatnie połączyć z pianą z białek za pomocą drewnianej łyżki.
17. Tak przygotowaną masą zalać gotowy quiche.
18. Zapiec w nagrzanym piekarniku (należy doprowadzić do całkowitego "ścięcia" jaj oraz lekkiego przyrumienienia ciasta).

 SMACZNEGO !

INDYJSKA TAJEMNICA

Samosy to pierożki wywodzące się z kuchni indyjskiej. Niektóre robione są z papieru ryżowego, inne z ciasta kruchego, a moje z ciasta krucho - drożdżowego na bazie mąki kukurydzianej. Samosy nadziewa się najczęściej ulubionymi warzywami lub warzywami z dodatkiem mięsa. Istnieją także dwie wersje podawania : smażone lub tak jak w tym przypadku - pieczone. Pierożki indyjskie stanowią świetną przekąskę, a nawet mogą być daniem głównym. Bardzo dobrze komponują się najróżniejszymi sosami oraz sałatkami.
Ponadto ogromną ich zaletą jest fakt, że każdy z nas może sporządzić farsz z ulubionych, nienarzuconych przez żadne zasady składników. Ja przedstawię wam moją propozycję na samosy, ale zachęcam do samodzielnego eksperymentowania z dodatkami.

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• masło (45 g)
• mąka kukurydziana (2/3 szklanki)
• suche drożdże (5 g)
• woda niegazowana (60 g)
• sól 

(nadzienie)

• ziemniak (3 sztuki)
• papryczka chilli (1 sztuka)
• kurczak (100 g)
• papryka czerwona (50 g)
• papryka zielona (20 g)
• pomidor (50 g)
• sok z cytryny (15 g)
• przyprawy : imbir, kminek, sól, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę kukurydzianą i sól przesiać do miski.
2. Dodać masło i utrzeć z mąką.
3. Dodać suche drożdże.
4. Dolać wodę i wyrobić ciasto.
5. Wyrobione ciasto uformować w kulę i zawinąć w ściereczkę.
6. Odstawić w ciepłe miejsce.
7. Ziemniaki i kurczaka ugotować.
8. Z ziemniaków zrobić puree.
9. Dodać przyprawy oraz sok z cytryny i wymieszać.
10. Papryki oraz pomidora drobno pokroić.
11. Kurczaka rozdrobnić.
12. Wszystkie składniki połączyć z puree ziemniaczanym.
13. Z ciasta na samosy utworzyć kulki.
14. Każdą z nich rozwałkować na okrągły placek.
15. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
16. Na rozwałkowane placki z ciasta wykładać farsz (nadzienie).
17. Zawijać w trójkąty (patrz zdjęcie)
18. Gotowe paszteciki układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
19. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.

SMACZNEGO !

NA ZAWOŁANIE

Zgodnie z obietnicą, dla Pani Alicji, przepis na kotleciki ryżowo - warzywne z curry. 
Zachęcam innych czytelników bloga i fanpage'a do zadawania pytań ;)

SKŁADNIKI :

• marchew (2 sztuki)
• cukinia (1 sztuka)
• papryka czerwona (1 sztuka)
• papryka żółta (1 sztuka)
• zielona fasola ( 200 g)
• kukurydza z puszki (mała puszka lub 1/2 dużej)
• ryż biały (2 woreczki)
• jajo
• czerstwa bułka
• mąka pszenna ( 4 łyżki)
• bułka tarta
• olej do smażenia
• przyprawy : pieprz,sól,chilli,kurkuma

PRZYGOTOWANIE:

1. Czerstwą bułkę namoczyć w wodzie.
2. Ryż ugotować w sposób zapisany na opakowaniu.
3. Marchew obrać i umyć. Cukinię,papryki i fasolę także umyć.Kukurydzę odsączyć z zalewy.
4. Wszystkie warzywa(oprócz kukurydzy) zblanszować i pokroić w drobną kostkę.
5. Ugotowany ryż przełożyć do miski.
6. Dodać pokrojone warzywa,kukurydzę,jajo,odsączoną czerstwą bułkę i odrobinę mąki pszennej.Doprawić.
7. Wyrobić masę(najlepiej rękoma).
8. Formować niewielkiej ilości kotleciki i obtaczać w bułce tartej.
9. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
10. Gotowe kotleciki odsączyć z nadmiaru tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego.

SMACZNEGO !

WSPOMNIENIE ABASTOS

Kuchnia meksykańska to idealna kolebka wszelkich inspiracji kulinarnych - jest bogata o wpływy Nowego i Starego Świata, łączy w sobie prekolumbijskie i hiszpańskie smaki, a przede wszystkim hipnotyzuje intensywnością kolorów i smaków.
Jak na Meksyk przystało nawet lunchbox nie może obejść się bez salsy, także dzisiaj zamiast tradycyjnego sosu makaronowego będzie warzywna salsa roja wzbogacona fasolą kidney oraz kalmary w nietypowym cieście piwnym.

SKŁADNIKI :

• makaron - dowolny kształt (250 g)

salsa :

• pomidor (2)
• papryczka chipotle (1)
• fasola kidney (100 g)
• papryka czerwona (1)
• papryka zielona (1/2)
• papryka pomarańczowa (1/2)
• cebula szalotka (1)
• zielona fasolka (100 g)
• kukurydza (100 g)
• marchew (1)
• ząbek czosnku (1)
• oliwa z oliwek
• przyprawy : sól, pieprz, oregano

kalmary :

• kalmary sparzone (200 g)
• mąka kukurydziana (100 g)
• piwo jasne (100 ml)
• białka jaja kurzego (1)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• sok z cytryny (20 ml)
• przyprawy : papryka słodka, koperek, sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE :

1. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Do miski przesiać mąkę.
3. Dodać piwo, oliwę i przyprawy.
4. Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut.
5. Pomidory i marchew pokroić w kostkę.
6. Papryczkę chipotle oraz czosnek drobno posiekać.
7. Pokrojone warzywa przełożyć do miski i zmiksować za pomocą blendera.
8. Zieloną fasolkę pociąć w poprzek na pół.
9. Fasolę kidney i kukurydzę odsączyć.
10. Papryki i cebulę szalotkę pokroić w drobną kostkę.
11. Na patelni rozgrzać oliwę.
12. Pokrojoną cebulę przełożyć na patelnię i lekko podsmażyć.
13. Dodać fasolę zieloną, fasolę kidney, kukurydzę i pokrojone czerwone papryki.
14. Dodać pastę pomidorowo-marchewkową i zamieszać.
15. Doprawić i chwilę poddusić.
16. Ubić pianę z białek.
17. Delikatnie wymieszać z ciastem piwnym.
18. Kalmary skropić sokiem z cytryny i przyprawić.
19. Na patelni rozgrzać oliwę.
20. Każdy krążek kalmara zamaczać w cieście, a następnie smażyć z obydwu stron na złoty kolor.
21. Odsączyć nadmiar tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego.
22. Ugotowany makaron przełożyć do pudełka, wymieszać z salsą oraz przybrać kalmarami.

SMACZNEGO !

WSCHODZĄCE SŁOŃCA

"Wschodzące słońca" to nic innego jak kotleciki ryżowe z pikantną nutą, których recepturę chciał poznać jeden z czytelników fanpage'a (www.facebook.com/integracjasmakow) będący na diecie ryżowej.
Tak, nie pomyliłam się - dieta ryżowa jest nieco mniej znana w Polsce, ale bardzo zdrowa dla naszego organizmu. Osoby ograniczające posiłki z dodatkiem ziemniaków, a zastępujące je ryżem(dzikim, czerwonym, brązowym) obniżają tym samym poziom cholesterolu we krwi, pozytywnie wpływają na pracę serca, dostarczają odpowiedniej ilości błonnika, potasu, magnezu (zapewnienie uczucia sytości, brak poczucia głodu). Ponadto dieta ta jest niskokaloryczna, uboga w sód oraz zbędne tłuszcze.
Powiedzmy, że to tak ku zaspokojeniu ciekawości ludzkiej - wschodzące słońca idealnie komponują się z mięsem, rybami, sałatkami, tortillami czy też rozmaitymi sosami.

SKŁADNIKI:

• ryż jaśminowy (500 g)
• pomidor (4 sztuki)
• czosnek (2 ząbki)
• jajo (1)
• wiórki kokosowe (50 g)
• mąka orkiszowa (200 g)
• kasza manna (200 g)
• olej rzepakowy
• przyprawy : kurkuma, chili pepperoncini, szałwia

PRZYGOTOWANIE :

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Ugotowany ryż odcedzić i przełożyć z woreczka do miski.
3. Pomidory pokroić w drobną kostkę.
4. Czosnek posiekać.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Pokrojone pomidory krótko przesmażyć z czosnkiem.
7. Do miski z ryżem dodać podsmażone pomidory, wiórki kokosowe, jajo, mąkę orkiszową, kaszę manną oraz przyprawy.
8. Całość wyrobić ręką na zwartą masę.
9. Z tak przygotowanej masy formować kotleciki (wielkość i kształt wedle uznania)
10. Gotowe kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoto.
11. Nadmiar oleju odsączyć za pomocą ręcznika papierowego.
12. (ostatnie zdjęcie przedstawia jeden z wielu przykładów wykorzystania kotlecików : lunchbox zawierający WSCHODZĄCE SŁOŃCA, marynowany i pieczony ser camembert oraz ogórki domowe)

SMACZNEGO !

NA TROPIE ORIENTU

Poszukując inspiracji i  nowych doznań smakowych natknęłam się na książkę, o tradycji smażenia ryżu w Indonezji oraz do wysokiej rangi tego zboża w tamtejszych regionach. Pomyślałam, że wykorzystam recepturę na smażony ryż z kurkumą i curry, dorzucę kilka dodatków, a wyjdzie oryginalne danie orientu - nie myliłam się. Może spędziłam w kuchni kilka "minut" dłużej, ale efekt w pełni mnie zadowolił.
Także nie bójcie się eksperymentować !

SKŁADNIKI :

• ryż japoński krótkoziarnisty (400 g)
•  wino ryżowe (100 ml)
• sól (5 g)
• sos sojowy jasny (20 ml)
• przyprawy : curry, kurkuma 
• pierś z kurczaka (500 g)
• cebula (1)
• czerwona papryka (1)
• zielona papryka (1)
• pomidor (1)
• grzyby shiitake (200 g)
• fasola mung (150 g)
• marchew (2)
• czosnek (3 ząbki)
• olej arachidowy (100 ml)
• woda kokosowa (20 ml)
• kukurydza z puszki (200 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, trawa cytrynowa, kolendra, chilli

PRZYGOTOWANIE :

1.  Ryż wypłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie.
2. Wypłukany ryż przełożyć do garnka , zalać 800 ml gorącej wody i winem ryżowym.
3.  Gotować pod przykryciem do miękkości - za pierwszym mieszaniem dodać kurkumę, za drugim razem curry.
4. Ugotowany ryż przełożyć do miski, posolić, zalać sosem sojowym jasnym i przykryć ściereczką.
5. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Mięso umyć i pokroić w podłużne kawałki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Do miseczki wlać 60 ml oleju arachidowego, dodać czosnek, chilli i pieprz ziołowy.
9. Dobrze wymieszać.
10. Do miseczki przełożyć pokrojonego kurczaka i dobrze wymieszać ręką.
11. Odstawić do "przegryzienia".
12. Fasolę mung przelać wrzątkiem na sitku.
13. Grzyby shiitake przelać wrzątkiem i pokroić w cienkie paski.
14. Pomidory przelać wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki.
15. Papryki pokroić w cienkie paski.
16. Marchew pokroić w cząstki.
17. Cebulę drobno posiekać.
18. Kukurydzę odcedzić.
19. Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz.
20. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć cebulę do miękkości.
21. Dodać mięso i wymieszać.
22. Dodać marchew, papryki i wymieszać.
23. Dodać fasolę,grzyby, kukurydzę i wymieszać.
24. Dodać wodę kokosową i przyprawy - dokładnie wymieszać.
25.  Gdy wszystkie warzywa będą na wpół miękkie- dodać ryż i połączyć wszystkie składniki za pomocą drewnianej łyżki.
26. Dodać pomidory i mieszać jeszcze 4 minuty.

SMACZNEGO !

EKSPLOZJA KOLORÓW

Tym razem pokusiłam się o zrobienie domowego makaronu ryżowego i zestawienie go z ręcznie robionym pesto. Oczywiście ciężko mi było wybrać spośród smaku bazylii i papryki czerwonej, więc zrobiłam obydwa warianty tego przepysznego, włoskiego sosu. Może i poświęcimy czas na zabawę w kuchni, ale czy nie warto poświęcić tych cennych minut na przygotowanie kolorowego, zachęcającego do jedzenia, sycącego oraz przede wszystkim zdrowego obiadu ? Spróbujcie sami ! (Makaron z pesto sprawdza się również w roli lunchu do pracy).

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka ryżowa (500 g)
• woda
• sól
• oliwa do gotowania

(pesto z bazylii)

• bazylia (50 g)
• orzechy włoskie (10 g)
• tarty parmezan (20 g)
• sól
• oliwa z oliwek

(pesto z papryki i pomidorów)

• papryka czerwona (100 g)
• pomidor (100 g)
• papryczka pepperoni (1/2 sztuki)
• ząbek czosnku
• olej (5 ml)
• cukier (1/2 łyżeczki)
• ocet 5 % (łyżka)
• przyprawy : sól, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE :

1. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
2. Na stolnicę przesiać mąkę ryżową, sól i stopniowo dodawać wodę.
3. Wyrabiać na zwarte, elastyczne ciasto.
4. Gotowe ciasto cienko rozwałkować.
5. Pokroić w prostokątne płaty i nałożyć jeden na drugi.
6. Wycinać podłużne wstęgi.
7. Makaron ryżowy gotować we wrzątku al dente.
8. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni Celsjusza.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Bazylię umyć i osuszyć.
11. Orzechy włoskie obrać.
12. Bazylię i orzechy przełożyć do miski i wymieszać ze startym parmezanem.
13. Stopniowo dolewać oliwę, jednocześnie ucierając wszystkie składniki za pomocą blendera.
14. Gotowe pesto z bazylii doprawić solą i wymieszać.
15. Przełożyć do czystej miseczki.
16. Czerwoną paprykę, paprykę pepperoni i pomidory przełożyć na przygotowaną blachę.
17. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut.
18. Upieczone papryki przełożyć do foliowego woreczka i szczelnie zamknąć.
19. Pozostawić na kilkanaście minut.
20. Z papryk usunąć skórkę i nasiona oraz pokroić w kostkę.
21. Z pomidorów usunąć skórkę i pokroić w kostkę.
22. Pokrojone warzywa przełożyć na durszlak i przemieszać.
23. Odstawić na 1h do odcieknięcia soku.
24. Czosnek obrać i pokroić w kostkę.
25. Pozbawione nadmiaru soków i pokrojone warzywa przełożyć do garnka.
26. Dodać olej i smażyć ciągle mieszając.
27. Po usmażeniu ściągnąć z ognia.
28. Dodać ocet, sól, cukier, czosnek i natkę pietruszki.
29. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
30. Gotowe pesto z czerwonej papryki i pomidorów przełożyć do czystej miseczki.
31. Podawać z ugotowanym makaronem i uprażonymi na suchej patelni nasionami.

SMACZNEGO !

ENERGIA Z PUDEŁKA

Powiedzmy sobie szczerze, kto z nas po kilku godzinach pracy nie marzy o zjedzeniu ciepłego, pożywnego posiłku ? Gdy wyobrazimy sobie jeszcze ładnie podany, pożywny, kolorowy obiadek, to przestajemy myśleć o czymkolwiek innym, a co dopiero o obowiązkach. Nie ma co czekać i rozmyślać ! Zapraszam wszystkich czytelników do kuchni, na przyrządzenie własnego lunchbox'a.

SKŁADNIKI:

(roladki)

• filet z piersi indyka (1)
• szpinak świeży (30 g)
• suszone pomidory (8 sztuk)
• ser typu feta (1/2 opakowania)
• czosnek (3 ząbki)
• jajo (do panierowania)
• siemię lniane (do panierowania)
• olej rzepakowy (do smażenia)
• przyprawy : pieprz, oregano, sól

(surówka)

• młoda kapusta (1/2 główki)
• cebula szalotka (1)
• koperek (1/2 pęczka)
• papryka czerwona(1/2 sztuki)
• cukier (łyżeczka)
• olej konopny (2 łyżki)
• sok z cytryny (1 łyżka)
• przyprawy : sól, pieprz ziołowy

(dodatkowo)

• ryż biały (1/2 woreczka)

PRZYGOTOWANIE:

1.  Filet z indyka nadkroić i rozłożyć "na płasko".
2. Dokładnie rozbić tłuczkiem.
3. Oprószyć solą, oregano i skropić odrobiną oleju.
4. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
5. Czosnek drobno posiekać i wymieszać ze szpinakiem.
6.  Liście szpinaku smażyć na przygotowanej patelni do momentu odparowania całej wody.
7. Młodą kapustę oczyścić z wierzchnich liści i poszatkować.
8. Przełożyć do miseczki, posolić i odstawić.
9. Ugotować ryż zgodnie z przepisem na opakowaniu.
10. Na połowie płata mięsnego rozłożyć przesmażony szpinak, pomidory odsączone z zalewy oraz pokruszony ser feta.
11.  Zwinąć mięso indyka w roladę.
12.  Na patelni ponownie rozgrzać olej rzepakowy.
13.  Roladkę panierować w jaju, a następnie w siemieniu lnianym.
14.  Ułożyć na patelni łączeniem do dołu i smażyć do zrumienienia z obydwu stron.
15. Czerwoną paprykę pokroić w drobną kostkę.
16. Cebulę i koperek posiekać.
17. Dodać do wcześniej przygotowanej młodej kapusty.
18. W szklance wymieszać olej konopny, sok z cytryny, cukier i przyprawy.
19. Dodać do surówki i dokładnie wymieszać.
20. Ugotowany ryż przełożyć do pudełka wraz z usmażoną roladką z indyka i surówką.

SMACZNEGO !