ZDROWIE : SZAŁWIA

Czym jest szałwia ?

• mały, wieloletni krzew o sztywnych pędach
• szarozielone liście ze srebrzystym połyskiem
• rejon Morza Śródziemnego
• mocny aromat
• świeże lub suszone liście - zastosowanie w celach kulinarnych

ZALETY :

• bogactwo przeciwutleniaczy
• zawartość witaminy K
• działanie przeciwzapalne
• wspomaganie pamięci i zapobieganie jej utracie
• wspomaganie pracy mózgu

WADY :

• nieodpowiednia dla osób spożywających leki przeciwzakrzepowe

PRZECHOWYWANIE :

• świeża szałwia : lodówka : zawinięcie w wilgotną ściereczkę oraz przełożenie do foliowej torebki
• suszona szałwia : chłodne miejsce : szklany, szczelnie zamykany pojemnik (maksymalnie 6 miesięcy)

Jakie składniki odżywcze zawiera szałwia ?

• olejki eteryczne - flawonoidy - apigenina, diosmetyna, luteolina(zapobieganie powstawania siniaków,pomoc w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, wpływ na pracę serca, obniżanie poziomu cholesterolu, pomoc w oczyszczaniu dróg moczowych, zbawienny wpływ na wzrok)
• kwasy fenolowe - kwas rozmarynowy(spowolnienie procesów starzenia, wspomaganie procesów regeneracyjnych,zapobieganie wirusowi opryszczki,pomoc w walce z astmą oskrzelową i chorobą wrzodową,działanie uspokajające i odprężające)
• beta- karoten (spowolnienie procesów starzenia, wzrost kości i włosów, obniżenie stężenia cholesterolu we krwi, ochrona przed infekcjami, zmniejszenie ryzyka zachorowań na nowotwór krtani, wargi i przełyku)
• luteina i zeaksantyna(zapobieganie zachorowaniom na zwyrodnienie plamki żółtej, zaćmę, zwyrodnienie barwnikowe siatkówki, ochrona przed promieniowaniem UV, zmniejszenie ryzyka nowotworu jajników, piersi, szyjki macicy, płuc, skóry)
• witamina K(właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybiczne, przeciwbólowe, przeciwzapalne)

Czy szałwia może poprawić funkcjonowanie mózgu ?

• poprawa pamięci krótkotrwałej
• zapobieganie utracie pamięci w przypadku choroby Alzheimera (szałwia czerwonokorzeniowa)
• wpływ na pracę mózgu

Wpływ szałwii na objawy menopauzy :

• zmniejszenie dolegliwości zwanej "zimnymi potami"
• zmniejszenie nagłych napadów gorąca

Dlaczego potrzebujemy witaminy K ?

• wytwarzanie białek (protrombiny) umożliwiających krzepnięcie krwi
• wpływ na gojenie się ran
• wspomaganie procesów mineralizacji kości
• zmniejszenie ryzyka zachorowań na nowotwory jelita
• zapobieganie biegunkom

Składniki odżywcze w jednej łyżeczce suszonej szałwii (5g) :

• energia : 2 kcal
• wapń : 12 mg
• magnez : 3 mg
• potas : 7 mg

Kilka pomysłów na wykorzystanie szałwii w kuchni :

1. Pieczony kurczak - na oliwie z oliwek podsmażyć posiekaną cebulę, 100 g pokrojonej szynki i 2 łyżki posiekanej szałwii; wymieszać z 2 pokruszonymi bułkami pełnoziarnistymi i jajem; takim nadzieniem nafaszerować tuszkę kurczaka; nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza; związać udka kurczaka nicią kuchenną; piec około 75 minut
2. Cielęcina - sznycle cielęce doprawić solą i pieprzem; z obydwu stron oprószyć mąką; na środku każdego sznycla ułożyć 2 listki szałwii; zawinąć cielęcinę szynką prosciutto; smażyć na rozgrzanej oliwie
3. Napój herbaciany - do dzbanka z wrzątkiem włożyć liście szałwii i mięty; dodać sok z cytryny; odstawić na 5 minut; dosłodzić miodem
4. Jagnięcina - kotlety jagnięce obsypać obficie solą morską, czarnym pieprzem i posiekaną szałwią; smażyć na oliwie
5. Schab - w miseczce wymieszać bułkę tartą, starty parmezan i posiekaną szałwię; kotlety schabowe obtoczyć w mące, jaju i przygotowanej panierce; smażyć na oliwie

POLSKA NIEDZIELA

Tradycyjny, polski obiad w niedzielę nie może się obejść bez rosołu. Dzisiaj przepis zarówno na makaron domowej roboty, jak i rosół z prawdziwego zdarzenia. Oczywiście takie przyrządzenie tej wyjątkowej zupy jest nieco bardziej pracochłonne, ale czasem warto poświęcić swój cenny czas dla bogactwa smaku i aromatu polskości.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (500 g)
• jajo (1)
• żółtka (2)
• sól
• mąka do podsypywania

(rosół)

• wołowina z kością (375 g)
• cielęcina z kością (125 g)
• kurczak (200 g)
• marchew (2)
• korzeń selera (1/2)
• pietruszka (1)
• por (1)
• cebula (1)
• kapusta włoska (1/4 główki)
• przyprawy : sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać na stolnicę.
2. Dodać jaja, żółtka, sól i zagnieść na gładkie ciasto.
3. Po wyrobieniu ciasta zawinąć w ściereczkę.
4. Odstawić na 30 minut.
5. Podzielić ciasto na 3 części.
6. Każdą z nich cienko rozwałkować (podsypując stolnicę mąką).
7. Na blacie rozłożyć lniane ściereczki.
8. Rozwałkowane placki ułożyć na ściereczkach i pozostawić na 2 godziny do obeschnięcia.
9. Obeschnięte płaty ciasta posiekać na cieniutki makaron.
10. W garnku zagotować wodę z solą.
11. Wrzucić przyrządzony makaron i ugotować - kilkakrotnie mieszając.
12. Mięso dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
13. Włożyć do dużego garnka i zalać 1,75 litrami wody.
14. Dodać przyprawy i postawić na małym ogniu.
15. Przykryć garnek i powoli doprowadzić do wrzenia - usuwając szumowinę łyżką cedzakową.
16. Po kilkunastu minutach lekko uchylić pokrywkę i gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut.
17. Marchew, seler i pietruszkę opłukać i obrać.
18. Z pora i kapusty włoskiej usunąć wierzchnie warstwy i dokładnie wymyć.
19. Warzywa pokroić wedle uznania lub dodać do rosołu w całości.
20. Nie zwiększając ognia, gotować pod przykryciem z jarzynami.
21. Cebulę naciąć i opiec płomieniem kuchenki.
22. Dodać do rosołu 30 minut po dodaniu jarzyn.
23. Rosół gotować do momentu odchodzenia mięsa od kości.
24. Doprawić.
25. Wywar odcedzić przez gazę na sicie i podawać z makaronem i warzywami z rosołu.

SMACZNEGO !