ZDROWIE: KOKOS

Czym jest kokos ?

• powszechna nazwa : orzech kokosowy
• owoc palmy kokosowej
• jadalna pestka
• twarda, włóknista skorupa
• biały miąższ
• płyn

Co produkujemy z kokosa ?

• mleczko kokosowe - odciskanie miąższu
• śmietanka kokosowa - przetworzone mleczko kokosowe
• wiórki kokosowe - wysuszony, rozdrobniony miąższ
• olej kokosowy

ZALETY :

• dostarczanie dużej ilości energii
• dostarczanie dużej ilości kwasów tłuszczowych

WADY :

• dostarcza więcej energii niż błonnika
• może wywoływać alergie
• wysoka zawartość tłuszczu

Jakie składniki odżywcze ma kokos ?

• nasycone kwasy tłuszczowe (inne właściwości niż w przypadku tłuszczów zwierzęcych)
• błonnik
• witamina C
• witamina E
• foliany
• wapń
• żelazo
• potas
• magnez

Czy produkty z kokosa są zdrowe dla serca ?

Ostatnio często można usłyszeć o niekorzystnym działaniu kokosa na serce. Taka opinia o tym owocu wynikła z błędnym porównywaniem tłuszczów nasyconych znajdujących się w kokosie, do tych występujących w produktach zwierzęcych (które faktycznie zwiększają ryzyko choroby niedokrwiennej serca).

Tak naprawdę, produkty z kokosa nie zagrażają naszemu sercu, ponieważ są wykorzystywane jedynie jako źródło energii.

Korzyści dla organizmu wynikające z diety, w której obecne są produkty z kokosa :

• obniżenie krzepliwości krwi
• obniżenie poziomu lipoproteiny A (przyczyna rozwoju miażdżycy)
• hamowanie wzrostu niektórych bakterii (przekształcenie kwasu laurynowego w monolaurynę)

Składniki odżywcze w 100 g kokosa, wiórków i mleka - porównanie :

1. Kokos świeży :

• energia : 282 kcal
• białko : 3 g
• tłuszcz nasycony : 24 g
• witamina C : 3 mg
• witamina E: 0,8 mg
• żelazo : 2,4 mg
• wapń: 14 mg
• magnez : 48 mg

2. Wiórki kokosowe :

• energia : 606 kcal
• białko: 1 g
• tłuszcz nasycony: 92 g
• witamina E: 0,3 mg
• żelazo: 0,3 mg
• wapń: 1 mg
• magnez: 25 mg

3. Mleko :

• energia: 155 - 204 kcal
• tłuszcz nasycony: 18 g
• witamina C: 1 mg
• żelazo: 3,3 mg
• wapń: 18 mg
• magnez: 29 mg

Pomysły na wykorzystanie kokosa w kuchni :

1. Krewetki - krewetki obtoczyć w mące, jaju i wiórkach kokosowych; usmażyć na złoty kolor
2. Curry - na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, czosnek i świeży imbir; dodać curry, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i usmażyć; dodać mleko kokosowe i dusić do zgęstnienia; posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi
3. Z bananem - szklankę świeżo startego miąższu z kokosa wymieszać z łyżką nasion gorczycy i 4 liśćmi curry; rozgrzać 3 łyżki oliwy; przełożyć pastę kokosową; pokroić banana i przesmażyć z pastą kokosową
4. Ryż - szklankę ryżu ugotować w 4 szklankach wody i szklance mleka kokosowego (idealny do kurczaka i dań z owocami morza)
5. Tajska zupa - 4 szklanki mleka kokosowego zagotować z 2 szklankami bulionu drobiowego; dodać pastę z curry, 2 łyżki sosu sojowego, łyżkę brązowego cukru, 2 pokrojone filety z kurczaka i 1/2 szklanki posiekanych pędów bambusa; gotować na wolnym ogniu; posypać świeżą kolendrą

WSCHODZĄCE SŁOŃCA

"Wschodzące słońca" to nic innego jak kotleciki ryżowe z pikantną nutą, których recepturę chciał poznać jeden z czytelników fanpage'a (www.facebook.com/integracjasmakow) będący na diecie ryżowej.
Tak, nie pomyliłam się - dieta ryżowa jest nieco mniej znana w Polsce, ale bardzo zdrowa dla naszego organizmu. Osoby ograniczające posiłki z dodatkiem ziemniaków, a zastępujące je ryżem(dzikim, czerwonym, brązowym) obniżają tym samym poziom cholesterolu we krwi, pozytywnie wpływają na pracę serca, dostarczają odpowiedniej ilości błonnika, potasu, magnezu (zapewnienie uczucia sytości, brak poczucia głodu). Ponadto dieta ta jest niskokaloryczna, uboga w sód oraz zbędne tłuszcze.
Powiedzmy, że to tak ku zaspokojeniu ciekawości ludzkiej - wschodzące słońca idealnie komponują się z mięsem, rybami, sałatkami, tortillami czy też rozmaitymi sosami.

SKŁADNIKI:

• ryż jaśminowy (500 g)
• pomidor (4 sztuki)
• czosnek (2 ząbki)
• jajo (1)
• wiórki kokosowe (50 g)
• mąka orkiszowa (200 g)
• kasza manna (200 g)
• olej rzepakowy
• przyprawy : kurkuma, chili pepperoncini, szałwia

PRZYGOTOWANIE :

1. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Ugotowany ryż odcedzić i przełożyć z woreczka do miski.
3. Pomidory pokroić w drobną kostkę.
4. Czosnek posiekać.
5. Na patelni rozgrzać tłuszcz.
6. Pokrojone pomidory krótko przesmażyć z czosnkiem.
7. Do miski z ryżem dodać podsmażone pomidory, wiórki kokosowe, jajo, mąkę orkiszową, kaszę manną oraz przyprawy.
8. Całość wyrobić ręką na zwartą masę.
9. Z tak przygotowanej masy formować kotleciki (wielkość i kształt wedle uznania)
10. Gotowe kotlety smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoto.
11. Nadmiar oleju odsączyć za pomocą ręcznika papierowego.
12. (ostatnie zdjęcie przedstawia jeden z wielu przykładów wykorzystania kotlecików : lunchbox zawierający WSCHODZĄCE SŁOŃCA, marynowany i pieczony ser camembert oraz ogórki domowe)

SMACZNEGO !

ZDROWIE : AZJATYCKIE CIEKAWOSTKI KULINARNE

SUSHI - japońska potrawa złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym i najróżniejszych dodatków (surowe owoce morza, wodorosty nori, kawałki warzyw, ryb, grzybów, jajek ); odmiana sashimi

RYŻ DO SUSHI - najlepiej nadaje się ten z krótkimi, okrągłymi ziarnami, które odpowiednio kleją się po ugotowaniu

TEMPURA - rodzaj panierki, w której możemy smażyć warzywa, owoce morza oraz kurczaka; popularna jako dodatek do sushi; przed smażeniem powinna być odpowiednio schłodzona, by zachować chrupkość gotowej potrawy

DZIELENIE SIĘ JEDZENIEM - naturalny gest podczas jedzenia sushi; odbywa się wobec określonych standardów; podawanie naczynia z jedzeniem, a nie wydzielonego kawałka potrawy; symboliczny związek z podawaniem kości zmarłego przez członków rodziny podczas ceremonii pogrzebu; chwytanie ofiarowanego jedzenia końcami pałeczek, które trzymamy w ręku

JEDZENIE RĘKOMA - chwytanie kawałków potrawy jedynie trzema palcami : kciukiem, palcem wskazującym i palcem środkowym

JEDZENIE PAŁECZKAMI - brak wskazywania na kogoś pałeczkami; podczas jedzenia zupy najpierw należy wyjąć makaron i dodatki,a na końcu wypić bulion; głośne "siorbanie" uznawane jest za pochwałę kucharza lub gospodyni; brak wbijania pałeczek bezpośrednio w jedzenie

PAPIER RYŻOWY - otrzymywany z rozmoczonych ziaren ryżowych; masa po ścięciu suszona jest na słońcu na bambusowych matach

BAMI GORENG - tradycyjne danie kuchni indonezyjskiej; makaron połączony z mięsem z kurczaka, marchewką, selerem, czerwoną i żółtą papryką oraz zieloną fasolą i aromatycznymi przyprawami

NASI GORENG - tradycyjne danie kuchni malajskiej; w dosłownym tłumaczeniu smażony ryż; podawany z ulubionymi dodatkami warzywnymi

SOS TERIYAKI - doskonale pasuje do sushi; połączenie sosu sojowego, słodkiego miodu i ostrego aromatu imbiru; może być wykorzystywany podczas marynowania mięs; nadaje potrawom orientalny charakter

ZUPA MISO - tradycyjna zupa japońska na bazie pasty sojowej; dodatkowe składniki zupy powinny odzwierciedlać panującą porę roku; zupa ma podkreślać kontrasty pomiędzy kolorem, smakiem i konsystencją

SOS OSTRYGOWY - przygotowywany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg; gęsty i ciemnobrązowy; ma słodko - słony smak; pasuje do mięs, owoców morza, sałatek i dań wegetariańskich

CZARNY SEZAM - nasiona o słodkim, orzechowym smaku; brak gorzkiej nuty; intensywniejszy w smaku niż biały; wszechstronnie używany; pozytywnie wpływa na włosy i skórę; zawiera wiele składników odżywczych

SOS SOJOWY - specyficzny smak; idealny dodatek do sushi; należy pamiętać by zamaczać kawałki stroną ryby, a nie ryżu

WASABI - jasnozielony korzeń rosnący w zimnych górskich potokach; pilnie strzeżony w uprawach japońskich; inaczej zwany chrzanem japońskim; wyrazisty smak

IMBIR DO SUSHI - spożywany pomiędzy różnymi rodzajami sushi; oczyszczenie kubków smakowych; przygotowanie kubków smakowych na kolejne doznanie

NAPÓJ DO SUSHI - białe wina; riesling; wytrawne szampany; oczyszczanie kubków smakowych przed kolejnymi rodzajami potrawy

SAKE - japońskie wino ryżowe; pite przed lub po konsumpcji; najlepsze schłodzone; subtelny smak

SEZAM - nasiona; mogą być jedzone suszone, gotowane lub pieczone; pasują do sałatek, panierek; dodanie chrupkości potrawom

BAMBUS - symbol długowieczności i czystości; delikatne pędy; słodki smak; bardzo chrupkie; dodatek do sałatek, dań smażonych i duszonych

GRZYBY MUN - działanie zdrowotne; pomoc przy przeziębieniach; wzmacnianie psychiki; stymulacja układu odpornościowego

MAKARON CHIŃSKI - cienkie, przezroczyste nitki; podczas smażenia nabiera chrupkości

TOFU - twarożek sojowy; otrzymywany z mleka sojowego; źródło białka; niskokaloryczna przekąska; dodatek do dań obiadowych, sałatek; może być podane na zimno lub na ciepło; nadaje się do smażenia, pieczenia i gotowania; ożywienie smaku przez dodatek różnorodnych przypraw

SATAY - grillowany szaszłyk z różnych rodzajów mięsa; marynowany w mieszance curry, chilli i kolendry; narodowa potrawa Indonezji; popularny w Singapurze, Filipinach, Tajlandii; najlepiej komponuje się z lekko pikantnym sosem z orzeszków ziemnych

LIMONKA - pozbawiona pestek; kwaśniejszy sok niż sok cytryny; nutka goryczy; dekoracja i wzbogacenie smaku drinków; dodatek do pieczonych ryb, słodkich wypieków, past i sosów; delikatna i cienka skórka

SOS RYBNY - idealny z dodatkiem imbiru, chilli i czosnku; nie można wylewać go bezpośrednio na patelnię, ze względu na silny aromat; wzbogacenie smaku zup z owoców morza; dodatek do dressingu sałatkowego; marynata z jego dodatkiem zmiękcza drób w ekspresowym tempie; mięso nie ma rybnego smaku, jest kruche i soczyste

MLEKO KOKOSOWE - wykorzystywane do dań typu curry, zup i sosów; substytut śmietanki do kawy; polepszenie wyglądu włosów i skóry; otrzymywane poprzez zalanie wrzątkiem miąższu z kokosa i odciśnięcie przez gazę

GRZYBY SHIMEJI - nasada nie jest jadalna, więc należy ją odciąć; dania z ich dodatkiem zyskują orzechową nutę

GRZYBY SHIITAKE - inaczej zwane eliksirem życia; chińskie grzyby długowieczności; najstarsze uprawiane przez człowieka grzyby;  zawartość antybiotyków - lentinan; przeciwdziałanie wirusom grypy; przeciwdziałanie niektórym typom nowotworów

LIŚCIE KAFFIRU - cytrynowy aromat; nadają potrawom świeżości; wzbogacają smak dań z drobiu, ryb i owoców morza

PHYSALIS - wiśnia peruwiańska; rodzynek brazylijski; owoc zamknięty w płatkach; dekoracja tortów i ciast; zawartość wielu witamin

NAPÓJ ALOESOWY - schłodzony orzeźwia i gasi pragnienie; dobry dla osób narażonych na stres, przewlekle chorych lub o obniżonej odporności organizmu; poprawia wygląd skóry

NAPÓJ KOKOSOWY - nawadnia organizm i orzeźwia; dodaje energii; właściwości izotoniczne; bogactwo składników mineralnych i witamin

LASSI - indyjski i pakistański napój na bazie jogurtu naturalnego, wody i miąższu z mango

KARDAMON - jedna z najdroższych przypraw świata; afrodyzjak; użycie w medycynie; zapach pobudza wyobraźnię; królowa przypraw

PIWO ASAHI - wyraźna gorycz; intrygujący i bardzo orzeźwiający smak

PIWO SINGHA - tajlandzki lager; intensywny słodowy zapach; świeży smak; nutka słodyczy; posmak biszkoptu

PIWO KIRIN ICHIBAN - słabo wyczuwalna goryczka; delikatny lekki smak

HAWAJSKI POEMAT

Dzisiaj przepis na hawajski chlebek z ananasem i kokosem. Jest bardzo pożywny, zdrowy, a dodatek owoców nadaje mu oryginalny, orzeźwiający smak. Można go przechowywać w lodówce nawet kilka dni, a poza tym doskonale się zamraża. 

SKŁADNIKI :

• mleko (300 ml)
• jaja (2)
• mąka (400 g)
• cukier biały (150 g)
• proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
• siekane orzechy (50 g)
• wiórki kokosowe (50 g)
• ananas z puszki (4 - 5 plastrów)
• ekstrakt waniliowy (łyżeczka)
• margaryna (50g)
• cynamon

PRZYGOTOWANIE :

1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
2. Formę do pieczenia natłuścić i wyłożyć papierem.
3. Margarynę przełożyć do rondelka, roztopić i pozostawić do ostygnięcia.
4. W miseczce roztrzepać jaja.
5. Dodać mleko, ekstrakt z wanilii i dobrze wymieszać.
6. Do drugiej miski przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem.
7. Dodać orzechy, cukier, wiórki kokosowe i wymieszać.
8. Plastry ananasa odsączyć i pokroić w kostkę.
9. Dodać do suchych składników i wymieszać.
10. Zrobić wgłębienie i stopniowo wlewać mleko - cały czas mieszając.
11. Gdy składniki się połączą, dodać roztopioną margarynę i szybko zamieszać.
12. Gotowe ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy.
13. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec godzinę.
14. Po wyjęciu pozostawić w formie na 5-10 minut.
15. Wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.

SMACZNEGO !

PUCH SŁODYCZY

Kolejna wariacja na temat tradycyjnych receptur. Tym razem przepis na jogurtowy sernik z...białą fasolą. Brzmi niekoniecznie smacznie, a nawet trudno wyobrazić sobie "Jasia" w słodkim cieście, ale bez obaw - w smaku wyśmienite. W połączeniu z pierzynką z kokosowej pianki wręcz rozpływa się w ustach. Wszystkich odważnych i głodnych wrażeń zapraszam do pieczenia.

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• fasola biała "Jaś" (350g)
• jaja (6)
• oliwa z oliwek (125 ml)
• cukier brązowy (200 g)
• aromat waniliowy (łyżka)
• jogurt typu greckiego - ananasowy (150 g)
• proszek do pieczenia (łyżka)
• mleko w proszku (5 łyżek)

(pianka kokosowa)

• białka jaj (5)
• cukier puder (2 łyżki)
• skrobia ziemniaczana (łyżka)
• wiórki kokosowe (100 g)
• sok z cytryny (łyżeczka)
• sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Moczoną przez całą noc fasolę ugotować do miękkości.
2. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Wszystkie składniki na ciasto przełożyć do dużej miski i zmiksować.
5. Dodać ugotowaną fasolę i ponownie zmiksować.
6. Przelać ciasto do formy.
7. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
8. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i kontynuować ubijanie.
9. Dodać sok z cytryny i ubijać dalej.
10. Do piany z białek przesiać skrobię ziemniaczaną.
11. Wsypać wiórki.
12. Chwilę miksować na najmniejszych obrotach.
13. Ułożyć pianę na cieście.
14. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut. (po 20 minutach można przykryć wierzch folią aluminiową, by nie zrumienił się za mocno).

SMACZNEGO !

AUSTRALIJSKIE LAMINGTONY

Mimo że tak popularne w Polsce kokosanki z biszkoptu, to tak naprawdę lamingtony wywodzące się z Australii, to ten przepis pochodzi prosto z zeszytu mojej babci, który pomimo pożółkłych, lekko rozpadających się kartek, często poplamionych, ma w sobie niezwykłą moc przyciągania do stołu przedstawicieli każdego pokolenia.

SKŁADNIKI:

(ciasto)

• jaja(2)
• cukier puder(250g)
• mleko 3,2 %(szklanka)
• mąka pszenna(500g)
• proszek do pieczenia(2 łyżeczki)
• masło (100g)

(polewa czekoladowa)

• cukier biały(250g)
• masło(300g)
• mleko 3,2 %( 3/4 szklanki)
• kakao(40g)
• spirytus(łyżka)

(wierzch)

• wiórki kokosowe(250g)

PRZYGOTOWANIE:

1. Masło utrzeć z cukrem.
2. Dodać jaja i utrzeć na jednolitą, jasną masę.
3. Do osobnej miseczki przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Do masy jajecznej dodawać naprzemiennie mleko i mąkę - dobrze mieszając za każdym razem.
5. Nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza.
6. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem.
7. Jednolitą masę biszkoptową wylać do przygotowanej formy.
8. Piec ok. 30 minut.
9. Upieczone ciasto pozostawić do ostudzenia.
10. W rondelku rozpuścić masło.
11. W misce ustawionej w garnku z wrzącą wodą( kąpiel wodna) wymieszać cukier, mleko i roztopione wcześniej masło.
12. Cały czas mieszać, aż do zagotowania masy.
13. Pod koniec dodać kakao i spirytus - dobrze wymieszać.
14. Pozostawić do wstępnego ostudzenia (polewa nie może być całkiem zimna).
15. Gotowy biszkopt pokroić na kształt kwadratów.
16. Kwadraciki maczać w polewie i obtaczać w wiórkach kokosowych.
17. Gotowe kokosanki odstawić do całkowitego ostudzenia.



SMACZNEGO !

MIGDAŁOWA ROZKOSZ

Migdałowa rozkosz to ciasto w smaku do złudzenia przypominające smak pralinek raffaello.
SKŁADNIKI:

(biszkopt)

• jaja(4 sztuki)
• mąka tortowa(1 szklanka)
• cukier biały(3/4 szklanki)
• proszek do pieczenia(1 łyżka)
• olej(4 łyżki)

(masa)

• mleko(2 i 1/2 szklanki)
• cukier biały(1 szklanka)
• mąka pszenna(2 łyżki)
• skrobia ziemniaczana(1 łyżka)
• żółtka(3 sztuki)
• cukier wanilinowy(1 łyżka)
• masło(250g)
• wiórki kokosowe(250g)
• malibu(100ml)

PRZYGOTOWANIE:

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przygotowanie biszkoptu zacząć od ubicia jaj.
3. Dodać cukier i ubić na puszystą masę.
4. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia(nie przerywać ubijania).
5. Piekarnik nastawić na 175°C.
6. Do ubijanej masy dodać olej i jeszcze chwilę ubijać.
7. Wylać masę do przygotowanej wcześniej blachy.
8. Piec biszkopt ok.50 minut.
9. Po upieczeniu wyjąć z blachy,odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia.
10. Teraz można zająć się masą rafaello.
11. Żółtka i obydwie mąki dokładnie wymieszać z 1/2 szklanki mleka.
12. Pozostałe mleko zagotować z cukrem wanilinowym i cukrem białym.
13. Do gotującego się mleka dodać masę z żółtek i zagotować - cały czas mieszając.
14. Powstałą masę "budyniową" pozostawić do ostygnięcia.
15. W osobnym naczyniu utrzeć masło z malibu.
16. Dodać przestudzoną masę budyniową i dokładnie wymieszać.
17. Dodać wiórki kokosowe i wmieszać w krem.
18. Wystudzony biszkopt przekroić na 2 części.
19. Przełożyć masą kokosową.
20. Górę raffaello posypać płatkami migdałów.

SMACZNEGO !