WŁOSKA KOKARDA

Wygłodzeni znajomi, mało czasu na wymyślenie i skomponowanie skomplikowanego dania obiadowego ? Farfalle z własnoręcznym sosem pomidorowym z warzywami i aksamitną mozzarellą będzie na pewno strzałem w dziesiątkę oraz dzięki połączeniom smakowym, zapewni uczucie sytości niejednemu łasuchowi. Zamiast główkować teraz nad pożywnym posiłkiem, biegnijcie do sklepu i spotykamy się w kuchni !

SKŁADNIKI :

• makaron farfalle - kokardki (400 g)
• brokuł (1)
• czarne oliwki (200 g)
• ser mozzarella (kulka)
• kukurydza z puszki (100 g)
• fasola czerwona ugotowana (200 g)
• papryka czerwona (150 g)
• uduszona gęsina (100 g)
• pomidor świeży (100 g)
•  cebula szalotka (150 g)
• czosnek (4 ząbki)
• papryka peperoni z zalewy (50 g)
• pomidor suszony z zalewy (100 g)
• cukier biały(5 g)
• oliwa z oliwek
•  przyprawy : sól, gałka muszkatołowa, oregano, bazylia otarta, pieprz ziołowy, trawa cytrynowa

PRZYGOTOWANIE :

1.  Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Pomidory świeże umieścić w głębokim naczyniu i przeciąć na krzyż.
3. Zalać wrzątkiem i odczekać 30 sekund
4.  Odlać gorącą wodę i zahartować pomidory zimną wodą.
5. Po kilkunastu sekundach obrać.
6. Cebule, czosnek i paprykę peperoni drobno posiekać (zalewę pozostawić).
7. Pomidory suszone i świeże obrane pomidory pokroić w kostkę (zalewę pozostawić).
8. Do garnka wlać wodę i zagotować.
9. Na patelnię wylać obydwie zalewy i podgrzać.
10. Posiekaną cebulę zeszklić.
11. Dodać czosnek i doprawić.
12. Dodać pokrojone w kostkę pomidory i posiekaną paprykę peperoni.
13. Doprawić cukrem.
14. Wymieszać i podsmażyć pod półprzykryciem około 7 minut.
15. Zdjąć gotowy sos z ognia.
16. Brokuły podzielić na różyczki i naciąć każdą z nóżek na kształt krzyża.
17. Zblanszować we wcześniej przygotowanym wrzątku.
18. Czerwoną paprykę pokroić w kostkę.
19. Czarne oliwki przekroić wzdłuż na pół.
20. Brokuła odsączyć na papierowym ręczniku i pokroić w cząstki.
21. Gęsinę pokroić na kawałki.
22. Ugotowany makaron przełożyć na głęboką patelnię wysmarowaną oliwą z oliwek lub do naczynia żaroodpornego i postawić na gazie.
23. Ustawić na poziom 2 (kuchenka elektryczna) lub niewielki płomień (kuchenka gazowa).
24. Do makaronu dodać pokrojoną paprykę, brokuły, oliwki, gęsinę, fasolę i kukurydzę.
25. Całość chwilę podsmażyć.
26. Zalać wcześniej przygotowanym sosem.
27. Dobrze wymieszać.
28. Dodać cząstki sera mozzarella.
29. Mieszać do całkowitego roztopienia się sera.

SMACZNEGO !

CAPELLETTI I ORZECH W LOMBARDII

Uwielbiam dania kuchni włoskiej, a najbardziej wszelkiego rodzaju moderacje sosów do makaronów, kształtu samego makaronu czy nadzienia, jakim wzbogaca się jego smak. Tym razem przepis na nieco bardziej wykwintne danie obiadowe, które może być też doskonałym pomysłem na romantyczną kolację we dwoje.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (250 g)
• semolina (250 g)
• jaja (4)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• sól
• woda do zarabiania ciasta

(nadzienie)

• ser gorgonzola (200 g)
• orzechy włoskie (150 g)
• masło (30 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Na stolnicę przesiać mąkę pszenną i semolinę.
2. Ułożyć z nich kopczyk i zrobić wgłębienie.
3. Wbić jaja.
4. Dodać sól oraz oliwę z oliwek.
5. Wstępnie zarobić ciasto.
6. Dolewając wody zarabiać ciasto aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Tak wyrobione ciasto przykryć nawilżoną ściereczką i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
8. Na rozgrzaną patelnię przełożyć masło i roztopić.
9. Ser gorgonzola pokroić na mniejsze kawałki.
10. Dodać do roztopionego tłuszczu i cały czas mieszając gotować na małym ogniu.
11. Orzechy włoskie drobno posiekać.
12. Gdy ser gorgonzola nabierze konsystencji gęstej śmietany, dodać orzechy.
13. Wymieszać i zdjąć z ognia.
14. Przełożyć do miski i pozostawić do ostudzenia.
15. Wcześniej przygotowane ciasto makaronowe rozwałkować (grubość kartki papieru).
16. Rozwałkowane ciasto pociąć na pionowe pasy.
17. Z pasów powycinać kwadraty (około 4 cm)
18. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
19. Na każdy z kwadratów wyłożyć trochę farszu i złożyć po przekątnej w trójkąt.
20. Złapać obydwa rogi trójkąta i skleić razem na kształt przypominający kapelusz.
21. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać przygotowane capelletti i gotować kilka minut od momentu wypłynięcia.

SMACZNEGO !

BISZKOPTY Z PRATO

Dzisiaj przepis na toskańskie ciasteczka, z dużą ilością siekanych orzechów. Tradycyjne "biscotti" powinny zawierać bakalie, mieć cytrynowy aromat oraz być kruche i chrupiące. Włosi zazwyczaj maczają je w winie lub kawie, natomiast są to ciasteczka idealne na każdą okazję, nawet zwykłą przekąskę w ciągu dnia.

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna (250 g)
• jaja (2)
• żółtko (1)
• cukier biały (200 g)
• masło (15 g)
• orzechy laskowe (175 g)
• pestki dyni (50 g)
• starta skórka z cytryny (100 g)
• olejek waniliowy (5 ml)
• przyprawy : sól, cynamon, goździki

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170 stopni Celsjusza.
2. Orzechy laskowe i pestki dyni rozłożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika.
3. Prażyć przez 5 - 7 minut.
4. Uprażone orzechy grubo posiekać.
5. Blachę do pieczenia natłuścić masłem.
6. W małej miseczce wymieszać przyprawy.
7. Do dużej miski wbić jaja i żółtko, dodać cukier i utrzeć na gęstą masę.
8. Dodać przesianą mąkę, cukier, wymieszane przyprawy, uprażone pestki dyni, posiekane orzechy, skórkę cytrynową i olejek waniliowy.
9. Zmiksować razem wszystkie składniki.
10. Ciasto podzielić na dwie części i uformować wałki - średnica 4 cm.
11. Tak uformowane wałki rozłożyć na przygotowanej blaszy.
12. Wstawić do piekarnika i piec 30 minut - w połowie pieczenia obrócić blachę o 180 stopni.
13. Wyciągnąć blaszę i odstawić ciasto na 15 minut.
14. Pokroić po skosie na kształt "grubszych kromek".
15. Biscotti rozłożyć na blasze i piec 10 minut.
16. Po upieczeniu pozostawić do lekkiego stwardnienia.
17. Ściągnąć z blachy i całkowicie ostudzić.

SMACZNEGO !

SOTILLE BELLA

Osobiście jestem zwolenniczką pizzy na cienkim cieście, dlatego też taka znalazła się na moim stole. Jeśli wy też wolicie taką wersję tego włoskiego przysmaku, zapraszam do skorzystania z mojego przepisu. Oczywiście dodatki to kwestia zachcianki, więc podam receptury na spód oraz sos pomidorowy -pizza tradycyjna, sos śmietanowo-ziołowy -idealnie komponujący się z pizzą ze szparagami lub pizzą 4 sery.

SKŁADNIKI :

(spód)

• mąka tortowa (250 g)
• drożdże świeże (25 g)
• woda w temperaturze pokojowej (125 ml)
• cukier biały (łyżeczka)
• olej rzepakowy (łyżeczka)

(sos pomidorowy)

• pomidory z puszki (200g)
• ocet balsamiczny (łyżka)
• przyprawy : sól, czarny pieprz, oregano, słodka papryka, bazylia, czosnek

(sos śmietanowo- ziołowy)

• śmietanka 30% (150 ml)
• ser cheddar (20 g)
• przyprawy : sól, pieprz ziołowy, bazylia, oregano, lubczyk, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Blachę do pieczenia natłuścić.
2. Nastawić piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
3. Drożdże rozkruszyć do miski i zalać letnią wodą.
4. Dosypać cukier i wymieszać.
5. Do osobnej miski przesiać mąkę.
6. Dodać olej i lekko wymieszać.
7. Dodać zawiesiną drożdżową i wyrobić na gładkie,pulchne, nieprzywierające do miski ciasto.
8. Rozłożyć ciasto do przygotowanej wcześniej blachy.
9. Wysmarować spód do pizzy sosem pomidorowym lub śmietanowo-ziołowym.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.

SOSY :

1.

1. Pomidory przełożyć do rondelka i rozgnieść widelcem.
2. Wymieszać z octem i przyprawami lekko podgrzewając.
3. Wysmarować spód pizzy.

2.

1. Schłodzoną śmietankę lekko ubić.
2. Ser pokroić w kostkę.
3. Przełożyć składniki do rondelka.
4. Doprawić i podgrzać cały czas mieszając - do rozpuszczenia się sera cheddar.
5. Wysmarować spód pizzy.

BUON APPETITO !

MAIALE OSSATURA

Maiale ossatura to z włoskiego "świnka pokrojona w kostkę", co nawiązuje do boczku znajdującego się w tradycyjnym przepisie na sos carbonara, który to właśnie zostanie zaraz umieszczony poniżej.

SKŁADNIKI:

• makaron tagliatelle(350g)
• wędzony boczek(100g)
• serek typu "Philadelphia"(50g)
• jogurt grecki(50ml)
• ser typu parmezan(20g)
• woda(150ml)
• przyprawy : oregano,tymianek,bazylia

PRZYGOTOWANIE:

1. Makaron ugotować al dente.
2. Boczek pokroić w kostkę.
3. Parmezan zetrzeć na tarce i przełożyć do miseczki.
4. Pokrojony w kostkę boczek przesmażyć na suchej patelni.
5. Jogurt wymieszać z wodą, serkiem i startym parmezanem oraz z przyprawami.
6. Dodać do boczku i gotować na małym ogniu ciągle mieszając.
7. Odcedzić makaron.
8. Dobrze połączyć z sosem.



SMACZNEGO !

PUSZYSTA UCZTA

Oto przepis na włoski chleb "focaccia", który często jest wykorzystywany jako zamiennik spodu do pizzy. Ja wykorzystałam tradycyjny przepis, do którego dodałam trochę ziół, cząstki świeżych pomidorów i tak w krótkim czasie powstała puszysta uczta.

SKŁADNIKI:

• drożdże instant (20g)
• oliwa (1/4 szklanki)
• mąka (800g)
• woda (2 szklanki)
• sól (łyżeczka)
• pomidory (2)
• przyprawy : rozmaryn,bazylia,oregano,sól morska

PRZYGOTOWANIE:

1. Drożdże rozprowadzić w niewielkiej ilości wody.
2. Dolać resztę odmierzonej wody.
3. Dosypać mąkę, sól kuchenną i przyprawy.
4. Zagnieść w misce jednolite ciasto - musi odchodzić od jej brzegów.
5. Dodać oliwę z oliwek i dobrze wgnieść.
6. Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką.
7. Piekarnik nastawić na 200 stopni Celsjusza.
8. Blachę do pieczenia posmarować odrobiną oliwy z oliwek.
9. Pomidory umyć i pokroić w cząstki.
10. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę i docisnąć do brzegów.
11. Cząstki pomidorów ułożyć na wierzchu, lekko wciskając w powierzchnię chleba.
12. Posypać solą morską.
13. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut do rumianej skórki.

SMACZNEGO !