POLSKA NIEDZIELA

Tradycyjny, polski obiad w niedzielę nie może się obejść bez rosołu. Dzisiaj przepis zarówno na makaron domowej roboty, jak i rosół z prawdziwego zdarzenia. Oczywiście takie przyrządzenie tej wyjątkowej zupy jest nieco bardziej pracochłonne, ale czasem warto poświęcić swój cenny czas dla bogactwa smaku i aromatu polskości.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (500 g)
• jajo (1)
• żółtka (2)
• sól
• mąka do podsypywania

(rosół)

• wołowina z kością (375 g)
• cielęcina z kością (125 g)
• kurczak (200 g)
• marchew (2)
• korzeń selera (1/2)
• pietruszka (1)
• por (1)
• cebula (1)
• kapusta włoska (1/4 główki)
• przyprawy : sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać na stolnicę.
2. Dodać jaja, żółtka, sól i zagnieść na gładkie ciasto.
3. Po wyrobieniu ciasta zawinąć w ściereczkę.
4. Odstawić na 30 minut.
5. Podzielić ciasto na 3 części.
6. Każdą z nich cienko rozwałkować (podsypując stolnicę mąką).
7. Na blacie rozłożyć lniane ściereczki.
8. Rozwałkowane placki ułożyć na ściereczkach i pozostawić na 2 godziny do obeschnięcia.
9. Obeschnięte płaty ciasta posiekać na cieniutki makaron.
10. W garnku zagotować wodę z solą.
11. Wrzucić przyrządzony makaron i ugotować - kilkakrotnie mieszając.
12. Mięso dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
13. Włożyć do dużego garnka i zalać 1,75 litrami wody.
14. Dodać przyprawy i postawić na małym ogniu.
15. Przykryć garnek i powoli doprowadzić do wrzenia - usuwając szumowinę łyżką cedzakową.
16. Po kilkunastu minutach lekko uchylić pokrywkę i gotować na bardzo małym ogniu przez 30 minut.
17. Marchew, seler i pietruszkę opłukać i obrać.
18. Z pora i kapusty włoskiej usunąć wierzchnie warstwy i dokładnie wymyć.
19. Warzywa pokroić wedle uznania lub dodać do rosołu w całości.
20. Nie zwiększając ognia, gotować pod przykryciem z jarzynami.
21. Cebulę naciąć i opiec płomieniem kuchenki.
22. Dodać do rosołu 30 minut po dodaniu jarzyn.
23. Rosół gotować do momentu odchodzenia mięsa od kości.
24. Doprawić.
25. Wywar odcedzić przez gazę na sicie i podawać z makaronem i warzywami z rosołu.

SMACZNEGO !