ZDROWIE : JAJA

Od niedawna jajka stały się tematem wielu dyskusji, często kontrowersyjnych, ze względu na wysoki poziom zawartości cholesterolu.  Tymczasem jest to doskonała, zdrowa i szybka przekąska, gdyż zawierają mało tłuszczu i dużo składników odżywczych. Ponadto mają wiele zastosowań i są łatwe do przyrządzenia.

Co zawierają jaja ?

• białko
• jod
• luteina
• witamina A
• witamina D
• witamina E
• witamina B12
• kwas foliowy
• żelazo
• selen
• cynk
• cholina
• cholesterol
• mało nasycone tłuszcze
• tłuszcze omega 3 (kury zjadające karmę z 10% zawartością siemienia lnianego)

ZALETY :

• istotne dla wzrostu i procesów zdrowienia
• regulacja metabolizmu
• źródło wysokojakościowego białka
• korzystne działanie na wzrok

WADY :

• możliwość zakażenia salmonellą
• duża zawartość cholesterolu

Na czym polega ich wpływ na zdrowie ?

• zawartość wszystkich podstawowych aminokwasów we właściwych proporcjach = wysokojakościowe białko = kluczowe znaczenie dla procesów wzrostu
• 25 % dziennego zapotrzebowania na jod = rozwój mózgu; wytwarzanie hormonów tarczycowych regulujących szybkość procesów przemiany materii
• luteina i zeaksantyna = ochrona przed utratą wzroku w wyniku zwyrodnienia plamki żółtej

Co z cholesterolem ?

Owszem, jaja zawierają dużo cholesterolu, ale nie zapominajmy, że wraz z choliną pełni on ważne funkcje w strukturze błony komórkowej. Dopiero nadmierna jego ilość może się przyczyniać do rozwoju miażdżycy, czyli przekroczenie dawki 300 mg na dobę. 

Produkty takie jak śmietana, wieprzowina, masło i smalec są dużo bardziej miażdżycotwórcze, niż jaja. Co więcej, zawarte w jajkach witaminy B6, B12 oraz kwas foliowy regulują przemiany homocysteiny, co równoznaczne jest z przeciwdziałaniem chorobom serca i udarowi mózgu.

Jak gotować jaja ?

• na miękko : 4-5 minut od wrzenia
• na twardo : 7-10 minut od wrzenia

Proste sposoby na jaja :

1. Lunch - podpiec lekko 2 grubo pokrojone pajdy chleba pełnoziarnistego; jajka lekko ściąć na jajecznicę; ułożyć na tostach; dodać wędzonego łososia i rzeżuchę
2. Po florencku - 300 g szpinaku rozmrozić na patelni z dodatkiem 2 łyżek wody; przyprawić; zrobić 4 wgłębienia; do każdego wybić jajo; przykryć; po 8 minutach posypać startym parmezanem; zdjąć pokrywkę i trzymać na ogniu do ścięcia żółtek
3. Omlet - doprawioną masę jajeczną wylać na posmarowaną oliwą patelnię; gdy prawie się zetnie zawinąć na pół; dosmażyć; pomidory pokroić w plastry; cebulę czerwoną pokroić w krążki; położyć na omlecie; udekorować bazylią; skropić oliwą truflową
4. Z warzywami - marchew, por, seler, pietruszkę - korzeń, bataty, buraki pokroić w kostkę; rozgnieść czosnek; imbir zetrzeć na tarce; wszystkie składniki przełożyć do woka i przesmażyć; dodać 2 jaja i roztrzepać; dodać ugotowany makaron gryczany; dodać sos sojowy; wymieszać
5. Śródziemnomorska sałatka - kawałki tuńczyka wymieszać z ćwiartkami pomidorów, oliwkami, kaparami, porwanymi liśćmi sałaty i ugotowanymi ziemniakami; dodać ćwiartki jajka ugotowanego na twardo; oblać jogurtem wymieszanym z ziołami