ZDROWIE: KOMOSA RYŻOWA I AMARANTUS

Starożytne rośliny uprawne :

• komosa ryżowa = quinoa
• kremowa konsystencja
• orzechowy smak
• amarantus = szarłat
• właściwości podobne do zbóż
• Ameryka Południowa
• podstawowe produkty żywnościowe
• stopniowa popularyzacja na całym świecie

Jaką mają wartość odżywczą ?

• bogactwo białka
• zawartość wszystkich niezbędnych aminokwasów (budulców białka)
• źródło błonnika
• bogactwo węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym
• brak glutenu
• witamina B1
• witamina B2
• witamina E
• kwas foliowy
• mangan
• magnez
• fosfor
• cynk
• żelazo

ZALETY :

• bogactwo składników odżywczych
• odpowiednie dla diabetyków
• odpowiednie dla chorych na celiakię
• polecane wegetarianom i weganom

WADY :

• unikanie przez osoby z kamicą żółciową (obecność szczawianów)

Dlaczego quinoa i amarantus są odpowiednie dla osób chorych na cukrzycę ?

• zawartość węglowodanów o niskim IG (35)
• powolne oddawanie energii
• regulacja poziomu glukozy we krwi
• kontrola cukrzycy
• zaspokajanie apetytu na długi czas
• dobrodziejstwo dla zdrowia
• brak glutenu

W jaki sposób wpływają na serce ?

• zawartość manganu i miedzi = wpływ na enzym - dysmutazę ponadtlenkową
• działanie przeciwutleniające
• pomoc w osłanianiu organizmu przed uszkodzeniami wywoływanymi przez wolne rodniki
• ochrona serca
• obecność skwalenu - sterolu roślinnego wspomagającego pożyteczną reabsorpcję cholesterolu w jelitach

Wartości odżywcze w 100 g komosy ryżowej i szkarłatu :

1. KOMOSA RYŻOWA :

• energia : 222 kcal
• białko : 8 g
• błonnik : 5 g
• tiamina: 0,2 g
• ryboflawina : 0,2 g
• żelazo : 3 mg
• cynk : 2 mg
• mangan : 1,2 mg

2. AMARANTUS :

• energia : 364 kcal
• białko : 14 g
• błonnik : 9 g
• tiamina : 0, 8 g
• ryboflawina : 0, 2 g
• żelazo : 7,5 mg
• cynk : 3 mg
• mangan : 2 mg

Proste sposoby na rośliny uprawne :

1. Sałatka - ugotować szklankę kaszy quinoa; dodać gotowane krewetki, posiekaną cebulkę, pokrojoną paprykę, posiekaną natkę pietruszki; skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny; wymieszać
2. Cytrusowo - gotować amarantus przez 20 minut; przepłukać zimną wodą; wymieszać z sokiem z cytryny i pomarańczy; dodać pokrojonego ogórka, posiekaną natkę pietruszki i miętę
3. Z miodem - 3 łyżki miodu i 1/2 łyżeczki cynamonu podgrzać w rondelku; dodać 2 szklanki ugotowanej kaszy quinoa; dodać plastry banana i jogurt naturalny; wymieszać
4. Z kurczakiem - ugotowaną kaszę quinoa wymieszać z kurczakiem z grilla, plastrami awokado, pokrojonym ogórkiem i słodką papryką; dodać zioła, czarny pieprz i sok z cytryny
5. Z orzechami - 1 i 1/2 szklanki ugotowanego amarantusa wymieszać z 2 szklankami pokrojonej w kostkę dyni; dodać 1/2 szklanki uprażonych orzechów nerkowca i 1/2 pęczka liści kolendry; dodać łyżkę oliwy z oliwek; doprawić czarnym pieprzem; wymieszać