ZAPARZONY SER

Z czystym sumieniem mogę powiedzieć, że ciasto parzone to była moja kuchenna pięta Achillesa. Jednak dzięki warsztatom szkolnym nauczyłam się je przyrządzać, bo na to cierpliwości w domu nie wystarczyło. Dopiero teraz, gdy opanowałam tę sztukę przyrządzania ptysi, eklerków i innych delicji, mogę śmiało podzielić się z wami przepisem na słoną przekąskę na gorąco z kozim serem.

SKŁADNIKI :

• ser kozi - Np. Broccio (120 g)
• mąka pszenna (150 g)
• mleko (125 ml)
• woda (100 ml)
• masło (90 g)
• jaja (3)
• sezam (2 łyżki)
• przyprawy : słodka papryka, czerwony pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Nastawić piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Sezam uprażyć na suchej patelni.
4. Masło przełożyć do rondelka.
5. Zagotować z wodą, mlekiem i solą.
6. Zdjąć z ognia i szybko dodać przesianą mąkę.
7. Dokładnie wymieszać z masłem za pomocą drewnianej łyżki.
8. Ponownie postawić rondelek na małym ogniu.
9. Wyrabiać dokładnie około 3 minut.
10. Zdjąć rondelek z ognia,dodać jajo i dokładnie wyrobić mikserem.
11. Kolejno dodawać pozostałe jaja, cały czas miksując.
12. Do powstałego ciasta dodać ser kozi oraz sezam.
13. Doprawić i dokładnie wymieszać.
14. Z ciasta formować kuleczki i wykładać na pergamin.
15. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut.
16. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piec jeszcze 8 minut.
17. Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika (nie wyłączając go) i dopiekać 2 minuty.
18. Upieczone ptysie wyjąć z piekarnika - doskonałe zarówno na ciepło jak i na zimno.
19. ((( Zamiast dodawać ser bezpośrednio do ciasta, możemy upiec "suche" ptysie i wypełniać je serem dopiero po upieczeniu. )))

SMACZNEGO !

TRĄDZIK RÓŻOWATY

Trądzik, niestety, nie zawsze dotyczy jedynie okresu dojrzewania, a jego objawami są: często pojawiające się zaczerwienienie twarzy,rozszerzone naczynia krwionośne,rumień na nosie i policzkach,krosty i grudki z żółtą treścią,podskórne nacieki natwarzy,stany zapalne skóry,swędzące lub bolące wypryski i wykwity

POMAGAJĄ:

• warzywa i owoce
• pełnoziarniste pieczywo i kasze
• orzechy i nasiona
• warzywa strączkowe(tj.soczewica,ciecierzyca,groch,fasola)
• odtłuszczony nabiał-mleko,jogurty,sery
• chude czerwone mięso,drób,sardynki,łosoś,makrela,owoce morza(bogactwo kwasów omega 3)
• jaja
• woda mineralna 
• świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne

SZKODZĄ:

• dania zawierające czosnek i chili
•  czarna herbata i kawa
• alkohol
• nadmiar promieniowania słonecznego
• przegrzanie
• niepokój i stres

JAK WALCZYĆ?

1. Unikaj bardzo pikantnie przyprawionych dań.
2. Zrezygnuj z bardzo gorących,długich kąpieli.
3. Regularnie jedz owoce morza i ryby,a także olej rzepakowy i lniany.
4. Stosuj dietę ubogą w nasycone tłuszcze - poprawi to ogólną kondycję Twojej skóry
5. Spożywaj takie tłuszcze jak oliwa z oliwek,oleje z orzechów oraz awokado.
6. Pij dużo płynów - mleko,woda,napary ziołowe,soki,aby odpowiednio nawodnić skórę.
7. Wykonuj regularne ćwiczenia fizyczne(redukują stres),ale koniecznie w chłodnych pomieszczeniach(uniknięcie przegrzania).

WIEŻA ROZKOSZY

Oto przepis na warstwowe ciasto, które jest połączeniem czekolady mlecznej, ajerkoniaku, białej czekolady i serka mascarpone. Deser słodki, marzenie łasuchów i idealnie zastępuje tradycyjny tort urodzinowy.Dla takiej chwili rozkoszy warto zaprzyjaźnić się z kuchnią na dłużej.

SKŁADNIKI :

 (spód)

• biszkopty okrągłe (opakowanie)

(masa czekoladowa)

• ser mascarpone (400 g)
• czekolada mleczna (tabliczka)
• batoniki "sezamki" (4 opakowania)
• siekane orzechy laskowe (150 g)

(biszkopt)

• jaja (3)
• cukier (150 g)
• mąka pszenna (150 g)
• skrobia ziemniaczana (łyżka)
• proszek do pieczenia (pół łyżeczki)
• cukier wanilinowy (łyżka)

(masa advocatowa)

• masło (200g)
• jaja (3)
• cukier puder (3 łyżki)
• advocat (150 ml)
• małe bezy (10 sztuk)

(masa z białej czekolady)

• śmietanka 30% lub 36% (250 ml)
• biała czekolada (tabliczka)
• biszkopty okrągłe (opakowanie)

PRZYGOTOWANIE :

1.  Dwie formy do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Na dnie pierwszej ułożyć okrągłe biszkopty.
3. Przygotowywanie ciasta zacząć od upieczenia biszkoptu.
4. Nastawić piekarnik na 180 stopni Celsjusza.
5. Białka ubić na sztywną pianę.
6. Pod koniec ubijania dodać cukier biały i cukier wanilinowy i ponownie ubijać.
7. Do miski przesiać mąkę, skrobię ziemniaczaną i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
8. Stopniowo dodawać do ubitej piany - cały czas miksując.
9. Ciasto przelać do przygotowanej blachy.
10. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok.20 minut do zrumienienia.
11. Po wyjęciu z piekarnika pozostawić do ostygnięcia.
12. Przystąpić do sporządzania masy z białej czekolady.
13. Śmietankę przelać do rondelka.
14. Dodać pokruszoną białą czekoladę i podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady.
15. Wstawić do lodówki.
16. Przystąpić do sporządzania masy czekoladowej.
17. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
18. Dodać ser mascarpone cały czas mieszając.
19. Dodać pokruszone sezamki i posiekane orzechy.
20. Dokładnie wymieszać.
21. Odstawić do ostygnięcia.
22. Przystąpić do sporządzenia masy advocatowej.
23. Masło utrzeć na biało.
24. Jaja z cukrem ubić na parze i pozostawić do ostygnięcia.
25. Gdy jaja będą już w temperaturze pokojowej, stopniowo dodawać do masła cały czas ucierając.
26. Stopniowo dodawać advocat, cały czas miksując.
27. Beziki pokruszyć na miał i dodać do kremu.
28. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok.
29. Wyjąć masę z białej czekolady z lodówki.
30. Miksować przez 10 minut na małych obrotach.
31. Odstawić na bok.
32. Przystąpić do tworzenia deseru.
33. Na wyłożone w formie do pieczenia biszkopty przełożyć masę czekoladową.
34. Następnie położyć upieczony blat biszkoptu.
35. Na biszkopt wyłożyć masę advocatową.
36. Na masę advocatową wyłożyć okrągłe biszkopty (opakowanie opisane przy składnikach na masę z białej czekolady.)
37. Biszkopty obłożyć masą z białej czekolady.
38. Schłodzić w lodówce co najmniej 12 godzin.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : INFEKCJE WIRUSOWE I BAKTERYJNE

Na czym polegają infekcje ?

• wnikanie drobnoustrojów lub wirusów do organizmu - przyczyna choroby
• rodzaj zależny od układu zaatakowanego
• jama ustna - infekcje górnych i dolnych dróg oddechowych
• układ pokarmowy - zapalenie błony śluzowej żołądka i jelit
• drogi moczowe - infekcje pęcherza moczowego i nerek
• droga płciowa - choroby narządów płciowych

Jakie są objawy infekcji ?

• owrzodzenia jamy ustnej
• gorączka
• poty
• ból gardła
• kaszel
• nudności
• bóle brzucha
• biegunka
• częste oddawanie moczu
• przyśpieszony rytm serca
• bolesne oddawanie moczu
• trudności z oddychaniem

Jak diagnozujemy infekcje ?

• łatwa diagnoza - ostre zapalenie śluzówki żołądka i jelit
• pobranie materiału do posiewu bakteriologicznego
• wykrywanie rodzaju bakterii wywołującej chorobę
• wykonywanie antybiogramu - sprawdzanie rodzaju antybiotyku, na który wrażliwa jest dana bakteria, a na który oporna
• prześwietlenie rentgenowskie
• ultrasonografia
• tomografia komputerowa
• rezonans magnetyczny

Jaki wpływ ma nasza dieta i tryb życia ?

• ogromna rola w zapobieganiu i zwalczaniu infekcji
• ułatwienie zainfekowania organizmu - bardzo młodzi, przewlekle chorzy, starsi
• zbilansowana dieta z dużą ilością warzyw, owoców, zbóż
• dieta uboga w tłuszcze nasycone
• co najmniej 30 minut wysiłku fizycznego 3 razy w tygodniu
• szczepienia przeciw chorobom wieku dziecięcego

Jak leczyć infekcje ?

• antybiotyki - zabijanie bakterii
• fizjoterapia - infekcje oskrzeli i płuc
• chirurgiczne opróżnianie ropnia
• leki przeciwwirusowe
• rola układu odpornościowego - samoistne ustąpienie

Co pomaga w naszej diecie ?

• jedzenie różnorodnych warzyw i owoców, które dostarczają witamin, przeciwutleniaczy i mikroelementów
• wybieranie pełnoziarnistych produktów zbożowych
• przekąski składające się z orzechów i pestek bogatych w cynk i kwasy tłuszczowe
• spożywanie chudego czerwonego mięsa, drobiu, owoców morza, roślin strączkowych bogatych w cynk, żelazo i białko
• częste spożywanie jogurtów zawierających bakterie probiotyczne
• picie soków owocowych i warzywnych

Co szkodzi w naszej diecie ?

• wybieranie przekąsek o znikomej wartości odżywczej - herbatniki, ciasta, ciastka, chipsy, cukierki
• częste spożywanie przetworzonych płatków śniadaniowych
• wybieranie białego pieczywa
• nadmierne spożywanie tłustych mięs i wędlin zawierających mało cynku i żelaza
• picie napoi słodzonych

Jak zapobiegać infekcjom ?

• zapobieganiu przenoszenia zarazków na inne osoby
• mycie i dezynfekcja przyborów kuchennych
• mycie rąk po korzystaniu z toalety
• zakrywanie ust lub użycie chusteczki podczas kichania
• nie pożyczanie szczoteczek do zębów i szczotek do włosów

Wzmocnienie układu odpornościowego za pomocą zdrowej diety :

1. Codziennie zjadaj 5 porcji różnokolorowych warzyw - dodawaj do każdego posiłku.
2. Jedz pełnoziarniste płatki śniadaniowe i pieczywo.
3. Wybieraj przekąski w postaci suszonych owoców, chudych jogurtów z probiotykami oraz niesolonych orzechów.
4. Do codziennego jadłospisu na stałe włącz chude czerwone mięso, drób, owoce morza, tofu,warzywa strączkowe i różne rodzaje orzechów.
5.  Zamiast słodzonych napojów, pij świeżo wyciskane soki warzywne i owocowe.
6. Jeśli masz problem z częstymi infekcjami dróg moczowych, zaprzyjaźnij się z sokiem z żurawiny.

UTARTY OLBRZYM

W moje ręce wpadła ostatnio stara książka kucharska, w której wynalazłam przepis na podstawowe ciasto ucierane, które uzupełniłam o czereśniowe nadzienie, aby nadać mu nieco owocowej, letniej nutki. W oryginalnym przepisie było napisane : "Następnie ucierać przez 10 do 15 zdrowasiek", natomiast ja posłużyłam się elektrycznym wynalazkiem XXI wieku, a mianowicie mikserem. Ciacho naprawdę ładnie urosło, stąd jego nazwa, a czereśnie uwieńczyły dzieło. Przepis ten wysyłam również na konkurs internetowy : (http://tradycyjnakuchnia.blogspot.com/2015/06/konkurs-kulinarny-kuchnia-w-klimacie.html)

SKŁADNIKI :

(ciasto)

• masło (250g)
• cukier biały (250g)
• jaja (4)
• mąka pszenna (250g)
• proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
• masło (do wysmarowania formy)

(nadzienie)

• dżem wiśniowy (300g)
• czereśnie bez pestek (300g)
• skrobia ziemniaczana (łyżka)
• miód (łyżka)
• woda (łyżka)

PRZYGOTOWANIE :

1. Do dużej miski przełożyć masło o temperaturze pokojowej.
2. Za pomocą miksera utrzeć na biały puch.
3. Dodać 2/3 ilości cukru i nadal ucierać.
4. W osobnej misce oddzielić białka od żółtek.
5. Do maślanej masy dodać żółtka i porządnie utrzeć.
6. Do osobnej miski przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
7. Dosypywać partiami do masy, cały czas ucierając.
8. Białka ubić na sztywną pianę.
9. Pod koniec ubijania dodać pozostały cukier i ubijać dalej.
10. Formę na ciasto wysmarować masłem i wysypać mąką.
11. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
12. Ubite białka delikatnie połączyć z masą maślaną.
13. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy i wygładzić wierzch.
14. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut.
15. Dżem wiśniowy przełożyć do rondelka.
16. Dodać czereśnie, miód i cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania.
17. W szklance wymieszać skrobię ziemniaczaną z wodą.
18. Wlać do owocowej masy i cały czas mieszając - zagotować.
19. Pozostawić do ostudzenia.
20. Upieczone ciasto studzić 20 minut w formie, następnie wyjąć i ostudzić całkowicie.
21. Ostudzone ciasto przekroić na 2 części. 
22. Spód posmarować przygotowanym, ostudzonym nadzieniem i przykryć drugą częścią ciasta.
23. Można posypać cukrem pudrem.

SMACZNEGO !

RYŻ DLA ŁASUCHA

"Ryż dla łasucha" to moja kuchenna wariacja na bazie podstawowego przepisu na pudding czekoladowy na zimno. Zachęcam wszystkich czytelników do próbowania nowości, dzięki którym można odświeżyć tradycyjne receptury, wnieść trochę wyobraźni do kuchni oraz rozszerzyć kulinarne doznania smakowe.

SKŁADNIKI :

• mleko 3,2 lub 3,8 % (750 ml)
• ryż brązowy (250 g)
• cukier biały (20 g)
• czekolada mleczna (80 g)
• czekolada deserowa (20 g)
• śmietanka 30 lub 36 % (100 ml)
• cukier puder (łyżeczka)

PRZYGOTOWANIE :

1. W garnku zagotować mleko z cukrem białym i cukrem pudrem.
2. Czekoladę mleczną i deserową rozdzielić na kostki.
3. Dodać do wrzącego mleka.
4. Mieszać do momentu rozpuszczenia się czekolad.
5. Dodać ryż brązowy.
6. Gotować na małym ogniu 30 minut (ryż powinien być całkowicie miękki).
7. Gorący pudding czekoladowo - ryżowy przelać do pucharków.
8. Znakomicie smakuje zarówno bezpośrednio po przygotowaniu jak i na zimno.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do symboli "E" na etykietach produktów, które kupujemy, ale czy tak naprawdę zdajemy sobie sprawę jak bardzo szkodliwe są one dla naszego organizmu i co dokładnie oznaczają ? Nie biorę tu pod uwagę nazwy danego ulepszacza, ale jego bezpośrednie oddziaływanie na nasz organizm. Przyjrzmy się zatem najgorszym z nich.

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY CZY CHEMICZNY ?

• E-320, E-321 - podwyższenie poziomu cholesterolu
• E-311, E-312 - wysypki, wykwity skórne, zaczerwienienia
• E-250, E-251, E-252 - zaburzenia ciśnienia (nagły jego spadek lub podwyższenie)
• E-338,E-339,E-340,E-341,E-407,E-450,E-463,E-465 - zaburzenia pracy żołądka, biegunka
• E-220 - niszczenie zasobów witaminy B12
• E-221,E-222,E-223,E-224,E-226 - zaburzenia pracy jelit, zaparcia
• E-102,E-110,E-120,E-123,E-124,E-127 - uznane za niebezpieczne dla całego organizmu
• E-131,E-142,E-210,E-211,E-212,E-213,E-214,E-215,E-217,E-218,E-219,E-239,E-330 - zwiększenie ryzyka zachorowania na raka
• E-103,E-105,E-111,E-121,E-125,E-126,E-130,E-152,E-181 - zakazane do użycia podczas procesów ulepszania żywności gotowej

Oczywiście nie dajmy się zwariować, bo przecież nie unikniemy ulepszaczy "E", ale zastanówmy się, czy wszystkie wybierane przez nas produkty musimy zastępować tymi wysoko przetworzonymi.

ZDROWIE : JAJA

Od niedawna jajka stały się tematem wielu dyskusji, często kontrowersyjnych, ze względu na wysoki poziom zawartości cholesterolu.  Tymczasem jest to doskonała, zdrowa i szybka przekąska, gdyż zawierają mało tłuszczu i dużo składników odżywczych. Ponadto mają wiele zastosowań i są łatwe do przyrządzenia.

Co zawierają jaja ?

• białko
• jod
• luteina
• witamina A
• witamina D
• witamina E
• witamina B12
• kwas foliowy
• żelazo
• selen
• cynk
• cholina
• cholesterol
• mało nasycone tłuszcze
• tłuszcze omega 3 (kury zjadające karmę z 10% zawartością siemienia lnianego)

ZALETY :

• istotne dla wzrostu i procesów zdrowienia
• regulacja metabolizmu
• źródło wysokojakościowego białka
• korzystne działanie na wzrok

WADY :

• możliwość zakażenia salmonellą
• duża zawartość cholesterolu

Na czym polega ich wpływ na zdrowie ?

• zawartość wszystkich podstawowych aminokwasów we właściwych proporcjach = wysokojakościowe białko = kluczowe znaczenie dla procesów wzrostu
• 25 % dziennego zapotrzebowania na jod = rozwój mózgu; wytwarzanie hormonów tarczycowych regulujących szybkość procesów przemiany materii
• luteina i zeaksantyna = ochrona przed utratą wzroku w wyniku zwyrodnienia plamki żółtej

Co z cholesterolem ?

Owszem, jaja zawierają dużo cholesterolu, ale nie zapominajmy, że wraz z choliną pełni on ważne funkcje w strukturze błony komórkowej. Dopiero nadmierna jego ilość może się przyczyniać do rozwoju miażdżycy, czyli przekroczenie dawki 300 mg na dobę. 

Produkty takie jak śmietana, wieprzowina, masło i smalec są dużo bardziej miażdżycotwórcze, niż jaja. Co więcej, zawarte w jajkach witaminy B6, B12 oraz kwas foliowy regulują przemiany homocysteiny, co równoznaczne jest z przeciwdziałaniem chorobom serca i udarowi mózgu.

Jak gotować jaja ?

• na miękko : 4-5 minut od wrzenia
• na twardo : 7-10 minut od wrzenia

Proste sposoby na jaja :

1. Lunch - podpiec lekko 2 grubo pokrojone pajdy chleba pełnoziarnistego; jajka lekko ściąć na jajecznicę; ułożyć na tostach; dodać wędzonego łososia i rzeżuchę
2. Po florencku - 300 g szpinaku rozmrozić na patelni z dodatkiem 2 łyżek wody; przyprawić; zrobić 4 wgłębienia; do każdego wybić jajo; przykryć; po 8 minutach posypać startym parmezanem; zdjąć pokrywkę i trzymać na ogniu do ścięcia żółtek
3. Omlet - doprawioną masę jajeczną wylać na posmarowaną oliwą patelnię; gdy prawie się zetnie zawinąć na pół; dosmażyć; pomidory pokroić w plastry; cebulę czerwoną pokroić w krążki; położyć na omlecie; udekorować bazylią; skropić oliwą truflową
4. Z warzywami - marchew, por, seler, pietruszkę - korzeń, bataty, buraki pokroić w kostkę; rozgnieść czosnek; imbir zetrzeć na tarce; wszystkie składniki przełożyć do woka i przesmażyć; dodać 2 jaja i roztrzepać; dodać ugotowany makaron gryczany; dodać sos sojowy; wymieszać
5. Śródziemnomorska sałatka - kawałki tuńczyka wymieszać z ćwiartkami pomidorów, oliwkami, kaparami, porwanymi liśćmi sałaty i ugotowanymi ziemniakami; dodać ćwiartki jajka ugotowanego na twardo; oblać jogurtem wymieszanym z ziołami

ZDROWIE : KOKTAJLE

Dlaczego warto przyrządzać w domu odżywcze koktajle ? Po pierwsze, dzięki nim osoby, które nie przepadają za piciem hektolitrów niegazowanej wody dostarczą do organizmu niezbędnej ilości płynów, to są one zdrowe, pyszne, pełnowartościowe oraz pożywne. Poniżej zamieszczam 3 pomysły na napoje : pierwszy : przyspieszający metabolizm, drugi : wzmacniający wzrok, trzeci : uzupełniający witaminy i składniki mineralne. 

1. ZIELONY RAJ 

• jogurt naturalny (200 ml)
• awokado (połowa)
• sok z cytryny (łyżka)
• posiekana natka pietruszki (łyżka)
• otręby owsiane (łyżka)

1. natka pietruszki - wapń, żelazo, witamina C, usuwanie obrzęków
2. jogurt naturalny - potas, wapń, obniżenie poziomu cholesterolu,witaminy z grupy B
3. cytryna - pobudzenie przemiany materii, spowolnienie przemian węglowodanów w tłuszcze, hamowanie apetytu, witamina C
4. awokado - regulacja wydzielania insuliny
5. otręby owsiane - błonnik

2. FIOLETOWA MOC

• mleko sojowe (200 ml)
• jagody lub borówki amerykańskie (100 g)
• suszone morele (50 g)
• syrop klonowy (ewentualnie miód) (łyżeczka)
• nasiona sezamu (łyżeczka)
• posiekane orzechy włoskie (łyżka)

1. jagoda - antocyjany, wzmocnienie naczyń krwionośnych
2. sezam - witaminy z grupy B, hamowanie łzawienia oczu
3. suszona morela - beta-karoten, ochrona przed działaniem wolnych rodników
4. syrop klonowy - cynk, zapobieganie przedwczesnej utraty wzroku
5. orzechy włoskie - kwasy tłuszczowe OMEGA-3, wzmacnianie ukrwienia oka
6. mleko sojowe - pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B

3. POMARAŃCZOWY ODLOT

• świeżo wyciskany sok z pomarańczy (250 ml)
• suszone morele namoczone w soku jabłkowym (50 g)
• figa (połowa)
• siemię lniane (łyżeczka)
• zarodki pszenne (łyżka)
• drożdże piwne (łyżka)

1.  pomarańcza - witamina C, beta-karoten, kwas foliowy, wapń, potas, stymulacja i rozluźnienie organizmu, oczyszczanie jelit
2. figa - witamina C, fosfor, wapń, potas, stymulacja organizmu, odkwaszenie organizmu
3. len - witamina E, witaminy z grupy B, magnez, potas, wapń, żelazo, kwasy tłuszczowe OMEGA 3, wzrost odporności, ochrona przed rakiem piersi i jajników (lignany)
4. suszona morela - beta-karoten, ochrona przed działaniem wolnych rodników
5. drożdże piwne - magnez, cynk, fosfor, żelazo, potas, selen, chrom, witaminy z grupy B

Mam nadzieję, że przygotowywanie koktajli od dzisiaj stanie się Waszą codzienną rutyną ! ;)

BURAK ? ŻYTO ? SAMO ZDROWIE !

Jak wiadomo nie od dzisiaj, każde warzywo kryje w sobie właściwości zdrowotne. 
Sezonowo, dzisiaj pod lupę pójdzie burak czerwony.
Co w sobie kryje oprócz przepięknego koloru ?
1. Zapobiega anemii.
2. Pomaga podczas leczenia białaczki.
3. Wspomaga nasz układ krwionośny, gdyż zawarte w nim barwniki to silne przeciwutleniacze.
4. Obfitość kwasu foliowego sprawia, że jest w stanie usunąć z krwiobiegu homocysteinę, której wysoki poziom powoduje choroby serca.
5. Warunkuje prawidłowy rozwój płodu.
6. Przeciwdziała zwapnieniom naczyń krwionośnych.
7. Pomaga unormować poziom cholesterolu.
8. Azotany w nim obecne podnoszą stężenie tlenku azotu we krwi, co pomaga w walce z nadciśnieniem.
9. Najskuteczniej zwalcza raka, dzięki betaninie (antyutleniacz chroniący przed niszczącym działaniem wolnych rodników).
10. Jest niskokaloryczny.
11. Wzmacnia odporność organizmu.
12. Łagodzi skutki nadużycia alkoholu.
13. Zmniejsza ryzyko zachorowania na osteoporozę.
14. Pomaga przywrócić równowagę kwasowo- zasadową (działanie zasadotwórcze).
15. Zapobiega miażdżycy.
Myślę, że te 15 punktów wystarczy, aby przekonać Was do jedzenia buraków w każdej postaci, a nawet picia surowego soku tego warzywa.
Jeśli nadal jesteście sceptycznie nastawieni do specyficznego smaku buraka, polecam Wam przepis, który od dziś zagości w mojej kuchni na dłużej i, mam nadzieję, że w Waszych również.
Wystarczył żytni zakwas, sezonowe buraki zalegające w domowej spiżarni oraz odrobina kreatywności, by stworzyć te śliczne i smaczne bułeczki !

SKŁADNIKI :

• buraki czerwone (90 g)
• ocet jabłkowy (30 ml)
• mąka żytnia (250 g)
• zakwas żytni (100 g)
• woda - może być z gotowania buraków (90 ml)
• sok z malin - domowy (50 ml)
• sól (5 g)

PRZYGOTOWANIE : 

1. W garnku zagotować wodę z octem jabłkowym.

2.Buraki zetrzeć na tarce.

3. 50 g startych buraków wrzucić do wrzącej wody i ugotować.

4. Aktywny zakwas żytni wymieszać z ugotowanymi i surowymi burakami.

5. Dodać wodę, sok malinowy i sól.

6. Dobrze wymieszać.

7. Dodać mąkę żytnią i porządnie wyrobić (najlepiej mikserem z hakiem).

8. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia na 1,5 godziny (po 30 minutach "rozbić").

9. Po wyrośnięciu uformować bułeczki (mi wyszło 12) i pozostawić do wyrośnięcia.

10. Nastawić piekarnik na 250 stopni (z parą).

11. Piec bułeczki przez 20 minut.

12. Wyłączyć parę, zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec bułeczki jeszcze 20 minut.

SMACZNEGO !

(na 2gim zdjęciu wersja z domowym, paprykowym hummusem - polecam !)

ZIELONA ITALIA

Nie wiem jak wam, ale mi domowy makaron kojarzył się jedynie ze staropolskim przepisem na "krajankę", którą przygotowywałam wraz z babcią. Teraz postanowiłam rozwinąć swe kulinarne horyzonty i spróbować czegoś zupełnie nowego, a mianowicie włoskich ravioli z zielonym farszem. Nie żałuję ! Zrobienie takiego makaronu nie zajmuje tak wiele czasu w kuchni, a smak jest nieporównywalny z tym zakupionym w sklepie.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (250 g)
• żółtko (1)
• wrzątek (około 1/4 szklanki)

(farsz)

•  ser ricotta (100 g)
• natka pietruszki (pęczek)
• prażone migdały (50g)
• oliwa z oliwek (100 ml)
• sok z cytryny (łyżka)
• czosnek( 1 ząbek)
• sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE :

1. Mąkę przesiać na stolnicę i zalać wrzącą wodą.
2. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Wszystkie składniki na farsz (oprócz sera) zmiksować za pomocą blendera.
4. Do mąki dodać żółtko i wyrobić gładkie ciasto.
5. Gotowe ciasto rozwałkować i wykrawać małe kółeczka.
6. Do pietruszkowego pesto dodać pokruszony ser ricotta i wymieszać.
7. Nakładać farsz na środek jednego kółka, przykryć drugim i skleić brzegi.
8. Zagotować wodę i lekko posolić.
9. Gotować makaron około 3 minut.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : PRACA NA ZMIANY

Praca zmianowa a zdrowie :

• praca całą dobę
• brak dni wolnych od pracy
• praca w czasie przeznaczonym na sen (zmiana nocna)
• zwiększenie ryzyka zaburzeń snu
• przemęczenie
• choroby serca
• problemy z nadciśnieniem tętniczym
• kłopoty pokarmowe
• źródło napięć i stresów
• utrudnienie życia społecznego i rodzinnego
• przyczyna konfliktów

Praca zmianowa a układ trawienny :

• zaparcia
• zaburzenie pracy "zegara węwnętrznego" (regulacja temperatury, czujności układu pokarmowego, tętna, ciśnienia, poziomu hormonów)
• biegunki
• wzdęcia
• niewłaściwe nawyki żywieniowe
• trudności z trawieniem pokarmów późnym wieczorem i nocą
• bóle brzucha
• zgaga

Produkty dla pracowników nocnych :

1. jogurt naturalny - przekąska przed snem
2. owoce - przywrócenie energii
3. niesolone orzechy - błonnik, tłuszcze, białko
4. zupy - niskokaloryczne, źródło błonnika, najlepsze z warzywami strączkowymi
5. gotowane jaja - białko, mikroelementy, witaminy
6. pełnoziarniste pieczywo - niski IG (indeks glikemiczny), błonnik, stopniowo uwalniana energia na wiele godzin
7. fasola w sosie pomidorowym - błonnik, białko, niskotłuszczowe
8. chudy twaróg - dodatek do kanapek lub makaronu
9. tuńczyk - białko, wiele możliwości podania
10. mleko - wartościowy napój przed snem

Kofeina a praca zmianowa :

• zaburzenie koordynacji ruchowej
• zaburzenia snu
• obniżenie koncentracji
• utrzymanie w organizmie do 8 godzin po wypiciu kawy
• ograniczenie do 3 napojów z kofeiną dziennie
• unikanie kofeiny minimum 4 godziny przed snem
• wahania nastroju

Jak zasnąć po nocnej zmianie ?

• zjedz lekki posiłek przed snem, najlepiej z produktu zawierającego tryptofan (jogurt, mleko, tuńczyk, banan, migdały) - uczestniczący w produkcji melatoniny i serotoniny, ułatwia zasypianie
• zjedz przekąskę zawierającą wapń i węglowodany
• w drodze do domu posłuchaj relaksacyjnej muzyki lub wykonaj kilka ćwiczeń rozciągających,a następnie rozluźniających

Jak zapobiec problemom z koncentracją ?

• jak najwięcej się ruszaj, a jeśli praca na to pozwala - w przerwach wykonaj kilka ćwiczeń fizycznych (podniesiesz temperaturę ciała, co pomoże zachować uwagę)
• rozmawiaj ze współpracownikami i zwróć uwagę na oznaki senności
• napoje z kofeiną pij na początku zmiany, by uniknąć zaburzeń snu
• zapobiegaj gwałtownym wahaniom glukozy we krwi (batoniki, mleczna czekolada, słone przekąski z automatu), mogą powodować zmęczenie i obniżać uwagę
• postaraj się wybrać transport publiczny lub jazdę samochodem z kilkoma osobami

Jak zdrowo jeść, pracując na zmiany ?

1. jedz regularnie - staraj się jeść co najmniej 3 posiłki w ciągu 24 godzin,aby mieć energię cały dzień
2. zaplanuj posiłki, które zabierzesz do pracy w następnym tygodniu i w wolny dzień zrób niezbędne zakupy
3. jedz zdrowe przekąski, które pomogą w utrzymaniu koncentracji (jajka na twardo, jogurt naturalny z owocami, kanapka z chleba pełnoziarnistego z tuńczykiem i szpinakiem, kanapka z chleba pita wypełnionego mięsem z kurczaka, jajem i sałatką)
4. spożywaj mniejszą ilość tłuszczów nasyconych (chudy nabiał, kurczak bez skóry, pieczone ziemniaki zamiast frytek, niesolone orzechy zamiast chipsów)
5. pij dużo wody - minimum 8 szklanek dziennie (połączona z dietą bogatą w błonnik zapewni regularną pracę jelit)
6. dbaj o wystarczającą ilość błonnika - 2 porcje owoców i 5 porcji warzyw dziennie, pełnoziarniste pieczywo, płatki śniadaniowe, pestki, nasiona, orzechy (zapobieganie zaparciom)