CIERPLIWA SZÓSTKA

Jeśli chociaż raz spróbujecie upiec samodzielnie w domu chleb lub bułki, to nigdy więcej wchodząc do piekarni nie powiecie "Jak tu ładnie pachnie", a jedząc ich wypieki nie będziecie usatysfakcjonowani w pełni. Tak naprawdę nie trzeba posiadać specjalistycznego sprzętu - wystarczy cierpliwość. Później już tylko pozostaje oddać wodze fantazji podczas wymyślania kolejnych dodatków i cieszyć się ze swej "małej piekarni". Zaczynając od podstaw, dzisiaj przepis na żytni zakwas chlebowy.

SKŁADNIKI :

• mąka żytnia razowa (stosunek 1 : 1)
• woda źródlana (stosunek 1: 1)

PRZYGOTOWANIE :

1.  Pierwszego dnia przygotować szklany słoik.
2. Wymieszać w nim 50 g mąki żytniej razowej i 50 g wody źródlanej.
3. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce.
4. Drugiego dnia wyrzucić połowę powstałego zakwasu.
5. Do pozostałej połowy zakwasu dodać 50 g mąki i 50 g wody - wymieszać.
6. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce.
7. Trzeciego, czwartego, piątego i szóstego dnia powtórzyć czynności z punktów 4-6.
8. Siódmego dnia szczelnie zamknąć słoik z dojrzałym zakwasem żytnim.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : SOJA

Co to właściwie jest ?

• roślina strączkowa podobna do grochu cukrowego
• ziarna są zwykle zielone (mogą być żółte, brązowe, czarne)
• szerokość przetwórstwa (mleko sojowe, prażone orzeszki, tempeh- nugat sojowy, tofu, mąka, lecytyna, pasta miso)

Jaka jest wartość odżywcza soi ?

• dobre źródło białka wysokiej jakości
• niska zawartość tłuszczów nasyconych
• źródło zdrowych tłuszczów wielonienasyconych - olej sojowy
• źródło przeciwutleniaczy - mangan, magnez, miedź, błonnik, kwas foliowy, izoflawony - naturalne estrogeny roślinne

W jaki sposób korzystnie wpływa na serce ?

• obniżenie ciśnienia krwi
• obniżenie poziomu złego cholesterolu - LDL i cholesterolu całkowitego
• zwiększenie poziomu dobrego cholesterolu - HDL
• wspomaganie rozkurczu tętnic
• działanie antyzakrzepowe
• redukcja powstawania blaszek miażdżycowych - pęknięcie - udar mózgu, zawał serca

Jak soja pomaga po menopauzie ?

• podobne działanie estrogenów roślinnych zawartych w soi do działania estrogenu w organizmie kobiety
• zapobieganie uderzeniom gorąca, nocnym potom, drażliwości
• ochrona przed chorobami serca i odwapnieniem kości

Czy soja może ochronić przed osteoporozą ?

•  dobroczynny wpływ na gęstość mineralną kości
• zapobieganie nadmiernym stratom wapnia

Ile należy spożywać soi ?

• część roślin strączkowych w codziennej diecie
• raz w tygodniu - posiłek zastępujący mięso
• porcja nasion = 100 g

Składniki odżywcze w 150 g soi :

1. energia - 130 kcal
2. białko - 11 g
3. tłuszcze - 7 g
4. błonnik - 6 g
5. estrogeny roślinne - 14-200 mg
6. wapń - 70 mg
7. fosfor - 170 mg
8. magnez - 60 mg
9. mangan - 1 mg

ZALETY :

• cenne źródło białka
• ochrona przed chorobami serca
• obniżanie poziomu cholesterolu
• ochrona kości
• łagodzenie objawów klimakterium

WADY :

• alergia - wysypka i zaburzenia pokarmowe
• zawartość szczawianów - osoby podatne - kamienie żółciowe i nerkowe
• nadmierne spożycie - gazy jelitowe

 PRZECHOWYWANIE :

• surowa - pojemnik - 12 miesięcy
• gotowana -  lodówka - 3 dni
• brak namoczenia przed gotowaniem

Przepisy :

1. Sojowy succotash - podgrzać gotowaną soję, fasolę lima, kukurydzę, masło, posiekaną białą cebulę; doprawić
2. Kurczak - do formy do zapiekanek włożyć pokrojony w kostkę filet z kurczaka, pokrojoną marchew, imbir, czosnek, plastry młodej cebuli i soję z puszki; wlać bulion warzywny do zakrycia składników, dodać jasny sos sojowy; przykryć; piec godzinę w 180 stopniach celcjusza
3. Sałatka - ziarna soi połączyć z połówkami pomidorków cherry; skropić oliwą z oliwek i octem z białego wina; doprawić solą i zmielonym świeżo pieprzem
4. Dip - zmiksować w blenderze 400 g odsączonej soi z puszki, 2 łyżki tahini, rozgnieciony ząbek czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki gorącej wody; doprawić
5. Sałatka z tofu - soję z puszki opłukać; tofu pokroić w kostkę; dodać do soi; dodać posiekaną młodą cebulkę i kolendrę; wymieszać; połączyć jasny sos sojowy, olej sezamowy, starty imbir, czosnek;polać sałatkę sosem i wymieszać

ZDROWIE : JAJA

Dlaczego jaja są zdrowe ?

• bogate źródło białka, jodu, luteiny
• bogate źródło witamin A, D, E, B12 i kwasu foliowego
• źródło cynku, żelaza, selenu
• zawartość cholesterolu i choliny - struktura błony komórkowej
• niewiele tłuszczów mało nasyconych
• tłuszcze omega - 3 (karma kur składająca się z siemienia lnianego - 10-20%)

Korzystny wpływ jajek na nasze zdrowie :

• źródło wysokojakościowego białka - zawartość podstawowych aminokwasów we właściwych proporcjach
• kluczowe znaczenie dla procesów wzrostu i powrotu do zdrowia
• 1 jajo = 25% dziennego zapotrzebowania na jod - rozwój mózgu, regulacja szybkości przemiany materii we wszystkich narządach, wytwarzanie hormonów tarczycowych

Czy jaja szkodzą naszemu sercu ?

• duża zawartość cholesterolu - nadmierna ilość - nasilanie rozwoju miażdżycy
• zjadane w rozsądnych ilościach nie zwiększają ryzyka chorób serca
• zawartość witaminy B6, B12, kwasu foliowego - regulacja przemian homocysteiny - przeciwdziałanie chorobom serca i udarom mózgu
• 1 jajo dziennie (nie więcej niż 2 na tydzień)

Jak jaja wpływają na wzrok ?

• wysoka zawartość luteiny i zeaksantyny łatwo przyswajalnych przez organizm - barwniki chroniące przed utratą wzroku
• zapobieganie zachorowaniom na zwyrodnienia plamki żółtej

Co z salmonellą ?

• surowe lub niedogotowane jaja
• narażenie zatruciem dla osób o słabym systemie odpornościowym
• ograniczenie spożywania majonezów domowej roboty - kobiety w ciąży, osoby starsze

Jak gotować jaja ?

• włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować
• jaja na miękko : 4-5 minut
• jaja na twardo : 7-10 minut

ZALETY :

• istotne dla wzrostu i procesu zdrowienia
• regulacja metabolizmu
• źródło wysokojakościowego białka
• korzystny wpływ na wzrok

WADY :

• ryzyko zarażenia salmonellą
• wysoka zawartość cholesterolu
• wywoływanie alergii u niemowląt

Sposoby na jajka :

1. Lunch - bagietkę przekroić na pół i zgrillować; przyrządzić lekko ściętą jajecznicę z dodatkiem wędzonego łososia; przełożyć na bagietkę; udekorować rzeżuchą lub kiełkami
2. Po florencku - 300 g mrożonego szpinaku przełożyć na patelnię; dodać 2 łyżki wody i doprawić; podgrzewać do rozmrożenia; zmniejszyć ogień i zrobić 4 wgłębienia; wbić jajo do każdego z nich; patelnię przykryć; po 8 minutach posypać startym parmezanem; zdjąć pokrywkę; trzymać na ogniu do ścięcia się żółtek
3. Omlet - na patelni rozgrzać tłuszcz; roztrzepać 2 jaja i wlać na patelnię; podwijać brzegi omleta łopatką; prawie ścięty zawinąć; przełożyć na talerz i podawać z surówką z pomidorów, czerwonej cebuli i bazylii z oliwą z oliwek
4. Warzywa - ulubione warzywa pokroić; usmażyć z rozgniecionym czosnkiem i imbirem; osobno roztrzepać jajo na patelni; dodać ugotowany makaron, warzywa i sos sojowy; wymieszać
5. Sałatka - wymieszać kawałki tuńczyka, ćwiartki pomidorów, oliwki, kapary, porwane liście zielonej sałaty i ostudzone, ugotowane ziemniaki; udekorować ćwiartkami jajek ugotowanych na twardo; polać sosem z jogurtu greckiego i ziół 

MIODOWY PIĘTROWIEC

Sezon przeziębień trwa w najlepsze, a nie od dzisiaj wiadomo, że miód ma właściwości antybakteryjne. Ponadto wzmacnia serce, koi nerwy, ożywia mózg,a także działa przeciwbiegunkowo oraz poprawia trawienie. Szkoda byłoby pozbawić nasz organizm tylu korzyści, więc w celu połączenia "przyjemnego z pożytecznym" polecam wykonanie miodowego piętrowca - trochę zdrowej słodyczy jeszcze nikomu nie zaszkodziło !

SKŁADNIKI : 

(ciasto)

• mąka (500 g)
• cukier (125 g)
•  soda oczyszczona (5 g)
• proszek do pieczenia (5 g)
• masło ( 100 g)
• jaja (2)
• miód (30 g)
• śmietana 12% (30 g)

(masa)

• ser śmietankowy z wiaderka (1 kg)
• cukier (200 g)
• masło (250 g)
• jaja (5)
• skrobia ziemniaczana (45 g)
• mleko (200 ml)
• cukier wanilinowy (30 g)

(wierzch)

• orzeszki ziemne (440 g)
• miód (60 g)
• masło (150 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Masło przełożyć do rondelka i roztopić.
2. Piekarnik nastawić na 200 stopni Celsjusza.
3. Dodać miód, dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
4. Mąkę przesiać do miski wraz z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia.
5. Wbić jajo, dodać śmietanę i wlać roztopione, ostudzone masło z miodem.
6. Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na pół.
7. Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
8. Na obydwu rozłożyć równomiernie ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika. 
9. Piec 20 minut i pozostawić do ostygnięcia.
10. Do dużego garnka przełożyć masło.
11. Dodać cukier, cukier wanilinowy i wciąż mieszając roztopić.
12. Stopniowo dodawać serek śmietankowy.
13. Podgrzewać masę około 5 minut, stale mieszając trzepaczką.
14. Do osobnej miski przesiać mąkę.
15. Dodać mleko, jaja i wymieszać.
16. Taką mieszaninę dodać do gotującej się masy.
17. Zagotować na małym ogniu, po czym gotować jeszcze 5 minut, stale mieszając trzepaczką.
18. Gorącą masę wylać na ostudzone ciasto i przykryć drugim plackiem.
19. Do rondelka przełożyć masło.
20. Dodać miód i dokładnie mieszać, aż do rozpuszczenia.
21. Dodać orzeszki i dokładnie wymieszać.
22. Tak powstałą masę wylać na wierzch ciasta i rozprowadzić równomiernie po całej powierzchni.
23. Gotowe ciasto odstawić do całkowitego wystudzenia.
24. Miodowy piętrowiec przełożyć do lodówki na 12 godzin.     

 

SMACZNEGO !