SUSHI - japońska potrawa złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym i najróżniejszych dodatków (surowe owoce morza, wodorosty nori, kawałki warzyw, ryb, grzybów, jajek ); odmiana sashimi
RYŻ DO SUSHI - najlepiej nadaje się ten z krótkimi, okrągłymi ziarnami, które odpowiednio kleją się po ugotowaniu
TEMPURA - rodzaj panierki, w której możemy smażyć warzywa, owoce morza oraz kurczaka; popularna jako dodatek do sushi; przed smażeniem powinna być odpowiednio schłodzona, by zachować chrupkość gotowej potrawy
DZIELENIE SIĘ JEDZENIEM - naturalny gest podczas jedzenia sushi; odbywa się wobec określonych standardów; podawanie naczynia z jedzeniem, a nie wydzielonego kawałka potrawy; symboliczny związek z podawaniem kości zmarłego przez członków rodziny podczas ceremonii pogrzebu; chwytanie ofiarowanego jedzenia końcami pałeczek, które trzymamy w ręku
JEDZENIE RĘKOMA - chwytanie kawałków potrawy jedynie trzema palcami : kciukiem, palcem wskazującym i palcem środkowym
JEDZENIE PAŁECZKAMI - brak wskazywania na kogoś pałeczkami; podczas jedzenia zupy najpierw należy wyjąć makaron i dodatki,a na końcu wypić bulion; głośne "siorbanie" uznawane jest za pochwałę kucharza lub gospodyni; brak wbijania pałeczek bezpośrednio w jedzenie
PAPIER RYŻOWY - otrzymywany z rozmoczonych ziaren ryżowych; masa po ścięciu suszona jest na słońcu na bambusowych matach
BAMI GORENG - tradycyjne danie kuchni indonezyjskiej; makaron połączony z mięsem z kurczaka, marchewką, selerem, czerwoną i żółtą papryką oraz zieloną fasolą i aromatycznymi przyprawami
NASI GORENG - tradycyjne danie kuchni malajskiej; w dosłownym tłumaczeniu smażony ryż; podawany z ulubionymi dodatkami warzywnymi
SOS TERIYAKI - doskonale pasuje do sushi; połączenie sosu sojowego, słodkiego miodu i ostrego aromatu imbiru; może być wykorzystywany podczas marynowania mięs; nadaje potrawom orientalny charakter
ZUPA MISO - tradycyjna zupa japońska na bazie pasty sojowej; dodatkowe składniki zupy powinny odzwierciedlać panującą porę roku; zupa ma podkreślać kontrasty pomiędzy kolorem, smakiem i konsystencją
SOS OSTRYGOWY - przygotowywany na bazie ekstraktu z gotowanych ostryg; gęsty i ciemnobrązowy; ma słodko - słony smak; pasuje do mięs, owoców morza, sałatek i dań wegetariańskich
CZARNY SEZAM - nasiona o słodkim, orzechowym smaku; brak gorzkiej nuty; intensywniejszy w smaku niż biały; wszechstronnie używany; pozytywnie wpływa na włosy i skórę; zawiera wiele składników odżywczych
SOS SOJOWY - specyficzny smak; idealny dodatek do sushi; należy pamiętać by zamaczać kawałki stroną ryby, a nie ryżu
WASABI - jasnozielony korzeń rosnący w zimnych górskich potokach; pilnie strzeżony w uprawach japońskich; inaczej zwany chrzanem japońskim; wyrazisty smak
IMBIR DO SUSHI - spożywany pomiędzy różnymi rodzajami sushi; oczyszczenie kubków smakowych; przygotowanie kubków smakowych na kolejne doznanie
NAPÓJ DO SUSHI - białe wina; riesling; wytrawne szampany; oczyszczanie kubków smakowych przed kolejnymi rodzajami potrawy
SAKE - japońskie wino ryżowe; pite przed lub po konsumpcji; najlepsze schłodzone; subtelny smak
SEZAM - nasiona; mogą być jedzone suszone, gotowane lub pieczone; pasują do sałatek, panierek; dodanie chrupkości potrawom
BAMBUS - symbol długowieczności i czystości; delikatne pędy; słodki smak; bardzo chrupkie; dodatek do sałatek, dań smażonych i duszonych
GRZYBY MUN - działanie zdrowotne; pomoc przy przeziębieniach; wzmacnianie psychiki; stymulacja układu odpornościowego
MAKARON CHIŃSKI - cienkie, przezroczyste nitki; podczas smażenia nabiera chrupkości
TOFU - twarożek sojowy; otrzymywany z mleka sojowego; źródło białka; niskokaloryczna przekąska; dodatek do dań obiadowych, sałatek; może być podane na zimno lub na ciepło; nadaje się do smażenia, pieczenia i gotowania; ożywienie smaku przez dodatek różnorodnych przypraw
SATAY - grillowany szaszłyk z różnych rodzajów mięsa; marynowany w mieszance curry, chilli i kolendry; narodowa potrawa Indonezji; popularny w Singapurze, Filipinach, Tajlandii; najlepiej komponuje się z lekko pikantnym sosem z orzeszków ziemnych
LIMONKA - pozbawiona pestek; kwaśniejszy sok niż sok cytryny; nutka goryczy; dekoracja i wzbogacenie smaku drinków; dodatek do pieczonych ryb, słodkich wypieków, past i sosów; delikatna i cienka skórka
SOS RYBNY - idealny z dodatkiem imbiru, chilli i czosnku; nie można wylewać go bezpośrednio na patelnię, ze względu na silny aromat; wzbogacenie smaku zup z owoców morza; dodatek do dressingu sałatkowego; marynata z jego dodatkiem zmiękcza drób w ekspresowym tempie; mięso nie ma rybnego smaku, jest kruche i soczyste
MLEKO KOKOSOWE - wykorzystywane do dań typu curry, zup i sosów; substytut śmietanki do kawy; polepszenie wyglądu włosów i skóry; otrzymywane poprzez zalanie wrzątkiem miąższu z kokosa i odciśnięcie przez gazę
GRZYBY SHIMEJI - nasada nie jest jadalna, więc należy ją odciąć; dania z ich dodatkiem zyskują orzechową nutę
GRZYBY SHIITAKE - inaczej zwane eliksirem życia; chińskie grzyby długowieczności; najstarsze uprawiane przez człowieka grzyby; zawartość antybiotyków - lentinan; przeciwdziałanie wirusom grypy; przeciwdziałanie niektórym typom nowotworów
LIŚCIE KAFFIRU - cytrynowy aromat; nadają potrawom świeżości; wzbogacają smak dań z drobiu, ryb i owoców morza
PHYSALIS - wiśnia peruwiańska; rodzynek brazylijski; owoc zamknięty w płatkach; dekoracja tortów i ciast; zawartość wielu witamin
NAPÓJ ALOESOWY - schłodzony orzeźwia i gasi pragnienie; dobry dla osób narażonych na stres, przewlekle chorych lub o obniżonej odporności organizmu; poprawia wygląd skóry
NAPÓJ KOKOSOWY - nawadnia organizm i orzeźwia; dodaje energii; właściwości izotoniczne; bogactwo składników mineralnych i witamin
LASSI - indyjski i pakistański napój na bazie jogurtu naturalnego, wody i miąższu z mango
KARDAMON - jedna z najdroższych przypraw świata; afrodyzjak; użycie w medycynie; zapach pobudza wyobraźnię; królowa przypraw
PIWO ASAHI - wyraźna gorycz; intrygujący i bardzo orzeźwiający smak
PIWO SINGHA - tajlandzki lager; intensywny słodowy zapach; świeży smak; nutka słodyczy; posmak biszkoptu
PIWO KIRIN ICHIBAN - słabo wyczuwalna goryczka; delikatny lekki smak
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz