UROKI LATA

Wiosna i lato to cudowne pory roku nie tylko ze względu na pogodę, ale także na ogólną dostępność świeżych, młodych warzyw. Myślę, że każdy z nas potrzebuje takiej "bomby witaminowej", aby wytrzymać tempo życia i mieć siłę na każde wyzwanie codziennego życia. Ponadto do zrobienia tej sałatki nie potrzebujemy wiele czasu, wystarczą chęci,a moc kolorów sprawia, że jadłoby się ją oczami.

SKŁADNIKI :

• szpinak młody - liście (200 g)
• marchew (2)
• seler naciowy (1/2 sztuki)
• natka pietruszki (1/2 pęczka)
• papryka czerwona (1)
• papryka chilli zielona (1/2 sztuki)
• chrzan tarty (łyżka)
• olej słonecznikowy (45 ml)
• cytryna (1)
• cukier biały (15 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, bazylia, sól, czosnek

PRZYGOTOWANIE :

1. Na patelnię wlać odrobinę wody.
2. Dodać szpinak i poddusić do miękkości.
3. Wszystkie warzywa umyć.
4. Marchew obrać, przepłukać i zetrzeć na tarce.
5. Przełożyć do miski.
6. Szpinak oddcedzić i dodać do marchwi.
7. Seler naciowy i czerwoną paprykę pokroić w kostkę.
8. Przełożyć do miski.
9. Paprykę chilli i natkę pietruszki posiekać.
10. Przełożyć do miski.
11. Dodać chrzan i przyprawy.
12. Dobrze wymieszać wszystkie składniki.
13. Do małej miseczki wycisnąć sok z cytryny.
14. Dodać olej słonecznikowy i cukier biały.
15. Dobrze wymieszać.
16. Połączyć z wcześniej wymieszaną sałatką.
17. Przełożyć do salaterek.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : KONTROLA INDEKSU GLIKEMICZNEGO

Co to jest IG ?

• indeks glikemiczny
• tempo rozkładania i przyswajania węglowodanów przez organizm
• produkty o niskim IG - powolne trawienie i przyswajanie - niewielkie wahania poziomu glukozy i insuliny we krwi
• produkty o wysokim IG - szybkie trawienie i przyswajanie - natychmiastowy wzrost, a następnie gwałtowny spadek poziomu glukozy we krwi

Jakie są zalety produktów o niskim IG ?

• pomoc w utrzymaniu stałego poziomu glukozy we krwi
• długotrwałe uczucie sytości
• pomoc w kontrolowaniu masy ciała
• zwiększenie wrażliwości organizmu na insulinę - profilaktyka i leczenie stanów przedcukrzycowych oraz cukrzycy typu 2
• obniżenie poziomu cholesterolu 
• korzystny wpływ na serce
• wspomaganie leczenia zespołu policystycznych jajników
• zwiększenie wytrzymałości organizmu
• uzupełnienie zapasów węglowodanów po wysiłku

Czym jest ŁG ?

• ładunek glikemiczny
• IG wraz z zawartością węglowodanów w spożywanych produktach
• dokładniejsza ocena tempa zmian poziomu glukozy i insuliny we krwi
• IG x ZAWARTOŚĆ WĘGLOWODANÓW (G) : 100 = ŁG

Jak obniżyć ŁG posiłku ?

• zastąpienie produktów o wysokim IG zamiennikami o niższym jego poziomie
• zjadanie mniejszych porcji posiłków
• zmniejszenie ilości węglowodanów zawartych w ryżu, makaronach, ziemniakach
• zwiększenie ilości węglowodanów zawartych w warzywach
• zwiększenie ilości spożywanych orzechów w diecie

Wpływ białka i tłuszczów na poziom glukozy :

• niewielki
• zmiany zachodzące jedynie przez węglowodany
• spożywanie węglowodanów wraz z białkami i tłuszczami - spadek tempa trawienia i przyswajania glukozy
• w połączeniu z węglowodanami obniżają indeks glikemiczny posiłku

Niski IG w diecie :

1. Na śniadanie jedz płatki owsiane, jęczmienne i otręby, zamiast płatków kukurydzianych.
2. Zamiast białego ryżu wybieraj ryż brązowy.
3. Jedz makaron z pszenicy durum lub razowy i unikaj jego rozgotowania.
4. Jedz pełnoziarniste pieczywo.
5. Zamiast ciastek, na przekąskę wybieraj orzechy, pestki i owoce jagodowe.
6. Jedz różnorodne owoce i warzywa z każdej grupy żywieniowej.
7. Najwięcej jedz warzyw strączkowych.
8. Zmniejsz spożycie ziemniaków.
9. Słone krakersy i inne tego typu przekąski zastąp chrupkim pieczywem wieloziarnistym.

Wskaźniki IG i ŁG :

Obydwa te wskaźniki podają wpływ określonego produktu na poziom glukozy - im niższa jest ich wartość, tym lepiej, gdyż oznacza to, że energia dostarczana przez dany produkt starcza na długi czas.

IG :

1. WYSOKI - 70 i więcej
2. ŚREDNI - 55-69
3. NISKI - poniżej 55

ŁG :

1. WYSOKI - 20 i więcej
2. ŚREDNI - 11-19
3. NISKI - 10 i mniej

IG popularnych produktów :

1. 2 kromki białego pieczywa - 70
2. 2 kromki pieczywa wieloziarnistego - 49
3. gotowany ryż parboiled - 85
4. gotowany ryż basmati brązowy - 45
5. szklanka płatków kukurydzianych - 85
6. szklanka owsianki - 45
7. arbuz - 75
8. banan - 60

ŁG popularnych produktów :

1. 2 kromki białego pieczywa - 20
2. 2 kromki pieczywa wieloziarnistego - 10
3. gotowany ryż parboiled - 46
4. gotowany ryż basmati brązowy - 22
5. szklanka płatków kukurydzianych - 20
6. szklanka owsianki - 9
7. arbuz - 4
8. banan - 12

WYROŚNIĘTY KLEKS

Czy wam też drożdżowe wypieki kojarzą się z babcią ? Jeśli tak, to witajcie w klubie. Gdy tylko mam dłuższą chwilę, która pozwoli mojemu ciastu lub bułkom odpowiednio wyrosnąć, piekę właśnie ten typ, by powrócić do przedszkolnych lat, w których to człowiek nie musiał się nigdzie spieszyć, tylko zastanowić kiedy zjeść, a kiedy bawić się z przyjaciółmi.

SKŁADNIKI :

(ciasto na bułki)

• mąka tortowa (500 g)
• cukier puder (100 g)
• masło (75 g)
• drożdże suche (7 g)
• mleko w temperaturze pokojowej (250 ml)
• sól

(nadzienie)

• budyń waniliowy (opakowanie)
• mleko (400 ml)
• cukier biały (40 g)
• cukier puder (120 g)
• wrząca woda (4 łyżki)
• dżem owocowy

PRZYGOTOWANIE :

1. 300 ml mleka przeznaczonego na nadzienie przelać do rondla z grubym dnem.
2. Zagotować.
3. Do miski przelać pozostałe mleko, dodać proszek budyniowy, cukier biały i dobrze wymieszać.
4. Dodać do wrzącego mleka i cały czas mieszając, doprowadzić do zgęstnienia budyniu.
5. Pozostawić do ostudzenia.
6. Do dużej miski przesiać 200 g mąki.
7. Dodać cukier puder, suche drożdże, szczyptę soli, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
8. Masło przełożyć do rondelka, dodać mleko i doprowadzić do roztopienia się masła.
9. Lekko przestudzić.
10. Płyn dodać do suchych składników i wymieszać drewnianą łyżką.
11. Przesiać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto.
12. Gotowe ciasto przełożyć do naoliwionej miski i odstawić na 60 minut do zwiększenia objętości.
13. Przełożyć ciasto na stolnicę i podzielić na 12 kawałków.
14. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
15. Z każdego kawałka formować okrągły placek i układać na blaszę.
16. Na środek każdego placka układać ostudzony budyń.
17. Na środku masy budyniowej formować "kleksy" z dżemu owocowego.
18. Pozostawić na 45 minut do wyrośnięcia.
19. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
20. Wyrośnięte bułeczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut.
21. Cukier puder zalać wrzątkiem i wymieszać.
22. Powstałą pomadą posmarować upieczone bułeczki.
23. Pozostawić do ostygnięcia.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : ŻYWNOŚĆ MODYFIKOWANA GENETYCZNIE

Na czym polega modyfikowanie genetyczne ?

• zmiana kodu genetycznego na niewystępujący w naturze
• organizmy transgeniczne - GMO
• wzmocnienie cech pożądanych - zawartość składników odżywczych, odporność na choroby

Gdzie możemy znaleźć GMO ?

• produkty o różnym stopniu przetworzenia
• świeża żywność - pomidory, soja
• dodatek do kukurydzianych płatków śniadaniowych
• olej z nasion transgenicznej bawełny
• mięso krów karmionych transgeniczną kukurydzą

Po co produkujemy taką żywność ?

• lepsza ochrona plonów przed chorobami wirusowymi i szkodnikami
• obniżenie kosztów produkcji
• zwiększenie trwałości
• zwiększenie wartości odżywczej

Czy żywność GMO jest bezpieczna ?

• precyzyjna kontrola
• brak toksyczności
• brak ryzyka wywołania alergii
• stabilność wprowadzanego genu
• idealny poziom składników odżywczych
• badane i zatwierdzane produkty

Uregulowania dotyczące modyfikowania żywności :

• Światowa Organizacja Zdrowia
• Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa
• odpowiednie zezwolenia
• brak ryzyka zastosowania nowoczesnych technologii

Cechy żywności zmodyfikowanej genetycznie :

1. ZIARNA SOI - odporność na herbicydy; wysoka zawartość kwasu oleinowego
2. RZEPAK - odporność na herbicydy
3. BAWEŁNA - odporność na herbicydy; odporność na owady
4. ZIEMNIAK -  odporność na wirusy; odporność na owady
5. BURAK CUKROWY - odporność na herbicydy
6. KUKURYDZA - odporność na herbicydy; odporność na owady

Znakowanie GMO : 

• informacja na etykiecie
• nazwa modyfikowanego produktu, składnika lub substancji pomocniczej
• wyłączenie z obowiązkowego znakowania w przypadku :

1. produktów wysoko przetworzonych - oleje roślinne, cukry - proces produkcji eliminujący modyfikowane białko i DNA
2. składników transgenicznych występujących w minimalnych ilościach - dodatki do żywności
3. produktów zawierających nie więcej niż 10 g żywności zmodyfikowanej na 1 kg produktu

Kontrowersje :

• NOWE ALERGENY - składniki alergizujące mogą być przeniesione z żywności niezmodyfikowanej do zmodyfikowanej
• SZKODNIKI ODPORNE NA PESTYCYDY - uzyskanie biopestycydów, na które szkodniki mogą się uodpornić
• TRANSFER GENÓW - genomy mające niekorzystny wpływ na zdrowie człowieka 
• ODPORNOŚĆ NA ANTYBIOTYKI - geny znacznikowe oporne na antybiotyki - flora bakteryjna jelita człowieka - obniżenie skuteczności działania antybiotyków i zwiększenie zagrożenia chorobami wywoływanymi przez bakterie
• KRZYŻOWANIE SIĘ ROŚLIN - modyfikowane rośliny uprawne mogą się krzyżować z innymi roślinami z otoczenia - chwasty 

•  RÓŻNORODNOŚĆ BIOLOGICZNA - wpływ na zróżnicowanie organizmów żyjących na ziemi w różnych ekosystemach