ZDROWIE : SER

DLACZEGO JEST ZDROWY ?

• 2,5 centymetrowa kostka sera - 1/3 dziennego zapotrzebowania na wapń
• źródło białka, witaminy A, cynku
• zaspokojenie ponad 1/2 dziennego zapotrzebowania na witaminę B12
• zawartość fosforu i witaminy B6

JAK WPŁYWA NA ZDROWIE ?

• wapń - budulec silnych kości i zębów
• spożywanie na koniec posiłku - zapobieganie próchnicy
• witamina A - wzrok
• witamina B12 - zdrowie czerwonych krwinek
• cynk - wzmocnienie systemu odpornościowego

ILE JEŚĆ SERA ?

• 3 porcje nabiału dziennie (jogurt, ser, mleko)
• 1 porcja = 2,5 cm kostka sera twardego
• 1 porcja = 42,5 g sera miękkiego

KTÓRA ODMIANA SERA JEST ZDROWSZA ?

• rodzaj sera - różnorodność zawartości tłuszczu i sodu
• twarożki, ser feta - mała zawartość tłuszczu
• ser cheddar, brie - wysoka zawartość tłuszczu
• ser feta, edam, stilton - wysoka zawartość sodu
• ser mozzarella, twarożki - mała zawartość sodu
• mniejsze porcje serów zawierających dużo tłuszczu i sodu
• wybieranie odmian niskotłuszczowych

PODAWANIE SERA :

• pokrojony w kostkę - przekąska po posiłku
• starty parmezan - dodatek do makaronu
• chudy cheddar - dodatek do omletów, zapiekanych warzyw, nadziewanej papryki, pieczonych ziemniaków
• edam - gotowane potrawy
• ser feta, mozzarella, twarożki - dodatek do sałatek
• domowa pizza
• dania wegetariańskie
• zestawienie "desek serów" z jabłkami, winogronami, selerem, morelami, żurawiną, figami lub czerwoną cebulą
• kanapki

PORÓWNANIE SERÓW :

1. TWAROŻEK - smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 4 g ; sód (100 g) : 0,7 g
2. MOZZARELLA - smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 26 g ; sód (100 g) : 1 g
3. BRIE - smak : łagodny do ostrego ; tłuszcz (100 g) : 29 g ; sód (100 g) : 1,4 g
4. CHEDDAR - smak : łagodny do ostrego ; tłuszcz (100 g) : 35 g ; sód (100 g) : 1,8 g
5. EDAM -  smak : łagodny ; tłuszcz (100 g) : 26 g ; sód (100 g) : 1,5 g
6. PARMEZAN - smak : ostry ; tłuszcz (100 g) : 30 g ; sód (100 g) : 1,9 g
7. STILTON - smak : łagodny jak na sery niebieskie ; tłuszcz (100 g) : 35 g ; sód (100 g) : 2 g
8. FETA - smak : łagodny i słony ; tłuszcz (100 g) : 20 g ; sód (100 g) : 3,6 g

ZALETY :

• wspomaganie budowy zdrowych kości i zębów
• zapobieganie osteoporozie
• zapobieganie próchnicy zębów

WADY :

• wysoka zawartość tłuszczów nasyconych w wielu odmianach - podwyższenie poziomu cholesterolu we krwi
• duża zawartość sodu w niektórych odmianach (dzienny limit : 5000 mg)

KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE :

• szczelnie zawinięty w lodówce
• sery tarte, miękkie i niebieskie - tydzień
• sery twarde - 2 tygodnie

POMYSŁY NA SER :

1. SAŁATKA - plasterki czerwonej cebuli wymieszać z rzeżuchą, młodym szpinakiem, połówkami orzechów włoskich, cząstkami pomarańczy, oliwą z oliwek, octem balsamicznym i kawałkami niebieskiego sera
2. TORTILLA - placki tortilli posmarować kremowym serkiem ; ułożyć sałatę, plastry selera, plastry czerwonej cebuli, pokrojone morele, pokruszony ser pleśniowy; doprawić czarnym pieprzem i zawinąć
3. BAJGLE - wypełnić bułki plastrami sera camembert, sosem żurawinowym i plastrami jabłka
4. ZIEMNIAKI - twarożek wymieszać ze szczypiorkiem, oregano, bazylią i pokrojonym drobno ananasem; upiec połówki ziemniaków; posmarować przygotowaną pastą
5. MAKARON - pomidory i mozzarellę pokroić w kostkę ; ugotować makaron ; do sera dodać oliwę z oliwek, ocet balsamiczny i sok z cytryny; połączyć z makaronem; udekorować bazylią