KUCHNIA : RISOTTO

Jak powszechnie wiadomo, podstawą każdego risotto jest ryż. Jednakże możliwości smakowych jest tak wiele, że na dobrą sprawę moglibyśmy jeść je cały miesiąc, a każdego dnia smakowałoby zupełnie inaczej. Oto lista pomysłów na połączenia smakowe (Jeśli któryś z przepisów szczególnie Was zaciekawi, proszę o kontakt lub komentarz z numerem, a w odpowiedzi napiszę pełną recepturę wraz ze sposobem wykonania):

1. Z pomidorami i świeżą bazylią : 90 g masła; mała posiekana cebula; 500 g pomidorów posiekanych; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wrzącego bulionu warzywnego; 20 liści bazylii porwanych; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
2. Flambirowane z brandy : 60 g masła; 2 duże jabłka pokrojone w plastry; 125 g posiekanego boczku; 6 lekko rozgniecionych ziaren jałowca; liść laurowy; 100 ml brandy; 2 posiekane szalotki; 1 l bulionu warzywnego; 50 g parmezanu startego; 125 g gruyera w płatkach; sól; pieprz; 400 g ryżu risotto
3. Z pstrągiem i imbirem : 90 ml oliwy z oliwek; 250 g pokrojonych w kostkę filetów z pstrąga; posiekana szalotka; 90 ml wytrawnego białego wina; 750 ml wrzącego wywaru warzywnego; łyżeczka imbiru; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
4. Z szafranem i kałamarnicami : 125 ml oliwy z oliwek; 2 posiekane szalotki; 500 g oczyszczonych, pokrojonych w paski kałamarnic; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wywaru warzywnego; ząbek czosnku; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
5. Z kiełbasą i jarmużem : 100 g brązowej soczewicy; 250 g jarmużu; 3 łyżki masła; 2 posiekane szalotki; gałązka tymianku; 150 g kiełbasy pokrojonej w kostkę; 60 ml koniaku; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml wrzącego wywaru warzywnego; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
6. Z szynką i gorgonzolą : 90 g masła; duża posiekana cebula; 90 ml białego wina wytrawnego; 1 l bulionu wołowego; 50 g świeżo startego parmezanu; 125 g gotowanej szynki pokrojonej w plastry; 250 g gorgonzoli pokrojonej w kostkę; 200 ml śmietany 30%; 30 g posiekanych orzechów włoskich; sól; pieprz; szczypta szafranu; 400 g ryżu risotto
7. Z orzechami i ciecierzycą : 2 łyżki oliwy z oliwek; łyżka masła; cebula posiekana; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; 250 g ciecierzycy z puszki; 90 g grubo siekanych orzechów włoskich; 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego; 30 g startego parmezanu; 3 liście szałwii; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
8. Z warzywami i pieczarkami : 2 karczochy; sok z cytryny; 2 małe pomidory posiekane; 90 ml oliwy z oliwek; ząbek czosnku; 150 g pieczarek pokrojonych w plasterki; 2 małe posiekane cebule; 4 cukinie pokrojone w kostkę; 12 szparagów pokrojonych w kawałki; 150 g zielonego groszku; żółta papryka pokrojona w kostkę; 750 ml bulionu z kurczaka; 60 g siekanego masła; 60 g startego parmezanu; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
9. Z kwiatami cukinii : 2 łyżki oliwy z oliwek; 2 posiekane szalotki; 350 g cukinii pokrojonych w kostkę; 250 g posiekanych kwiatów cukinii; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml wywaru warzywnego; 3 gałązki bazylii; 60 g masła; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
10. Orientalne z groszkiem : 150 ml śmietanki 30%; 4 utłuczone goździki; szczypta szafranu; laska cynamonu; 60 ml oliwy z oliwek; 15 g pokrojonego w plastry korzenia imbiru; 150 g zielonego groszku; 600 ml wrzącej wody; sól; 350 g ryżu risotto
11. Z kurczakiem, krewetkami i wołowiną : 90 ml oliwy z oliwek; pierś z kurczaka pokrojona w plasterki; por pokrojony w plasterki; 2 ząbki czosnku; 250 g wołowiny pokrojonej w kostkę; 150 g zielonego groszku; 750 ml bulionu z kurczaka; 300 g oczyszczonych krewetek; 2 jaja; sos sojowy; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
12. Z jabłkami i cukinią : 2 zielone jabłka pokrojone w plasterki; sok z cytryny; 2 łyżki oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 4 ziemniaki pokrojone w kostkę; 3 cukinie pokrojone w kostkę; marchew pokrojona w kostkę; 750 ml bulionu warzywnego; ciemny sos sojowy; sól; pieprz; curry; koperek; 350 g ryżu risotto
13. Z papryką : 60 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; ząbek czosnku; 2 czerwone papryki pokrojone w paski; 2 żółte papryki pokrojone w paski; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml wywaru z kurczaka; bazylia; kolendra; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
14. Z dynią : 1,5 l wody: marchew posiekana; 2 cebule posiekane; 2 łodygi selera posiekane; 1/2 fenkułu posiekanego; 400 g miąższu z dyni; 3 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki masła; 90 ml wytrawnego wina marsala; 90 ml śmietany 30%; 60 ml mleka; skórka z cytryny; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; rozmaryn; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
15. Ze szpinakiem i bekonem : 500 g szpinaku; 90 g masła; mała posiekana cebula; 750 ml wywaru warzywnego; 8 plastrów bekonu; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
16. Ze szparagami i zielonym groszkiem : 60 ml śmietany 30 %; 90 g masła; 250 g szparagów pokrojonych w cząstki; 3 posiekane cebule; 750 ml warzywnego bulionu; 150 g zielonego groszku; 90 ml białego wytrawnego wina; 60 g startego parmezanu; sól; pieprz; szafran; 350 g ryżu risotto
17. Z ziemniakami i kapustą : 90 ml oliwy z oliwek; 2 ziemniaki pokrojone w kostkę; 90 ml wytrawnego wina białego; duża posiekana cebula; 250 g poszatkowanej kapusty; 750 ml bulionu warzywnego; natka pietruszki; sól; 350 g ryżu risotto
18. Z porami i serem fontina : 3 łyżki miodu; 500 ml czerwonego wina owocowego; 90 g masła; 4 pokrojone w plasterki pory; 750 ml bulionu wołowego; 100 g fontiny pokrojonej w kostkę; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
19. Z bobem : 90 g bekonu pokrojonego w plastry; 60 g masła; 2 posiekane cebule; 1 kg bobu; 750 ml bulionu warzywnego; 90 ml wytrawnego białego wina; 30 g startego parmezanu; 60 g sera pecorino w płatkach; ocet balsamiczny; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
20. Z szampanem : 60 g masła; cebula posiekana; 200 ml szampana; 750 ml bulionu z kurczaka; 90 g startego parmezanu; kolendra; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
21. Z kiełbasą i szałwią : 3 łyżki oliwy z oliwek; 3 łyżki masła; duża posiekana cebula; 400 g wieprzowej kiełbasy pokrojonej w kostkę; 90 ml czerwonego wytrawnego wina; 750 ml bulionu wołowego; sól; pieprz; 8 liści szałwii; 350 g ryżu risotto
22. Z jajami : 8 jaj przepiórczych; 60 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 2 łodygi selera naciowego drobno pokrojone; 90 ml wytrawnego wina białego; 3 cukinie pokrojone w cząstki; 750 ml bulionu warzywnego; 125 g parmezanu pokrojonego w kostkę; szczypiorek; estragon; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
23. Z gruszkami i kozim serem : 3 dojrzałe gruszki; 125 ml białego wina wytrawnego; 2 łyżki masła; szalotka drobno posiekana; 750 ml bulionu warzywnego; 250 g pokruszonego koziego sera; 2 łyżki kandyzowanego imbiru; majeranek; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
24. Z szynką prosciutto i fenkułem : 60 g liści fenkułu; 90 ml białego wina wytrawnego; 60 ml oliwy z oliwek; 150 g prosciutto pokrojonej w paski; 60 g masła; duża posiekana cebula; 750 ml bulionu wołowego; 30 g startego parmezanu; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
25. Z małżami : 500 g małży moczonych w zimnej wodzie przez godzinę; 500 g muli - jak małże; 2 czerwone papryki; 90 ml oliwy z oliwek; duża posiekana cebula; 125 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; czosnek; bazylia; majeranek; sól; pieprz; natka pietruszki; 350 g ryżu risotto
26. Z dorszem i pomarańczami : 1kg dorsza; 2 pomarańcze; 60 ml oliwy z oliwek; 2 posiekane cebule; marchew pokrojona w kostkę; por pokrojony w plasterki; 125 g pomidorów z puszki; 1,5 l wody; 200 ml białego wina wytrawnego; sól; pieprz; chilli; 2 laurowe liście; tymianek; 400 g ryżu risotto
27. Z mortadelą i karczochami : 4 karczochy; 2 łyżki oliwy z oliwek; posiekana szalotka; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; 150 g mortadeli pokrojonej w kostkę; 60 g masła; 90 g startego parmezanu; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
28. Z porami i cytryną : 90 g masła; 2 pory pokrojone w plasterki; 90 ml wody; 2 łyżki oliwy z oliwek; szalotka posiekana; 90 ml wytrawnego wina białego; 750 ml bulionu warzywnego; skórka z cytryny; 100 g startego parmezanu; rozmaryn; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
29. Z wędzonym łososiem : 3 łyżki oliwy z oliwek; 125 g wędzonego łososia pokrojonego w kostkę; 250 ml śmietany; 2 posiekane dymki; 90 ml białego wina wytrawnego; 750 ml bulionu warzywnego; natka pietruszki; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto
30. Ze skrzydełkami kurczaka : 60 g masła; 750 ml bulionu z kurczaka; 8 skrzydełek z kurczaka; 150 ml białego wina wytrawnego; 60 ml oliwy z oliwek; 60 g startego parmezanu; skórka z pomarańczy; cynamon; sól; pieprz; natka pietruszki; 8 liści szałwii; 350 g ryżu risotto
31. Grzybowe : 2 łyżki masła; 2 łyżki oliwy z oliwek; cebula pokrojona w piórka; czosnek; 350 g kurek; 90 ml wina białego wytrawnego; 750 ml wywaru grzybowego; 60 g startego parmezanu; tymianek; sól; pieprz; 350 g ryżu risotto

ZDROWIE : PIWO

Jak produkuje się piwo ?

• proces warzenia i fermentacji skrobi (pochodzenie : zboża - słodowany jęczmień, pszenica, ryż, kukurydza
• aromatyzowanie chmielem - naturalny konserwant ; nadanie smaku goryczki
• dolna fermentacja : lager - wolno działające drożdże usuwające większość cukrów
• górna fermentacja : ale, stout - szybko działające drożdże pozostawiające cukry w osadzie
• zawartość alkoholu : 1% - 20 %
• najczęściej w sprzedaży : 4% - 6%

Skąd w piwie bierze się alkohol ?

• powstawanie w wyniku rozkładów cukrów przez drożdże w procesie fermentacji
• ilość alkoholu uwarunkowana jest rodzajem drożdży i ilością cukrów

Jaki jest zalecany limit spożycia alkoholu ?

• mężczyźni : 30 g etanolu
• kobiety : 20 g etanolu
• 500 ml piwa : 25 g etanolu

Jaki jest jego wpływ na serce i układ moczowy ?

• korzystny wpływ na serce (niewielka ilość ; zawartość przeciwutleniaczy)
• brak szkodliwości przy umiarze i aktywnym trybie życia
• działanie moczopędne
• wypłukiwanie drobnych złogów nerkowych

Niekorzystne skutki picia piwa :

• spowalnianie tempa spalania tłuszczu w organizmie
• nadużywanie alkoholu podczas konsumpcji węglowodanów (słone, tłuste przekąski) - tycie - otyłość : zwiększenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca i nadciśnienia tętniczego
• alkoholizm
• marskość wątroby
• niektóre postaci raka przewodu pokarmowego - jamy ustnej, okrężnicy, przełyku
• ryzykowne zachowania : przemoc, wypadki drogowe, śmierć

Czy piwo ma wartość odżywczą ?

• wysoka kaloryczność - zawartość alkoholu i węglowodanów
• drożdże piwowarskie - źródło selenu, potasu, magnezu, fosforu
• śladowe ilości witaminy C i folianów

Porównanie wartości odżywczych piwa bezalkoholowego, jasnego i ciemnego (500 ml) :

1. PIWO BEZALKOHOLOWE :

• energia : 135 kcal
• alkohol : 0,1%
• węglowodany : 25 g
• witamina C : 8 mg
• potas : 91 mg
• magnez : 19 mg
• fosfor : 38 mg

2. PIWO JASNE  :

• energia : 300 kcal
• alkohol : 2-6 %
• węglowodany : 20 g
• witamina C : 8 mg
• potas : 137 mg
• magnez : 30 mg
• fosfor : 57 mg

3. PIWO CIEMNE :

• energia : 210 kcal
• alkohol : 2-6 %
• węglowodany : 22,5 g
• witamina C : 0 mg
• potas : 231 mg
• magnez : 45 mg
• fosfor : 106 mg

ZALETY :

• zawartość niewielkich ilości niektórych substancji odżywczych
• umiarkowane spożywanie ma korzystny wpływ na układ moczowy
• różnorodność smaków
• wzbogacanie smaku potraw

WADY :

• może prowadzić do tycia
• zwiększa ryzyko nowotworów układu pokarmowego
• nadmierne spożycie może prowadzić do alkoholizmu

Kilka sposobów na wykorzystanie piwa w kuchni :

1. STEK - do miski włożyć 4 steki; zalać 1/2 szklanki ciemnego piwa; dodać łyżkę sosu Worcestershire; przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin - od czasu do czasu obracając; odsączyć i usmażyć na grillu
2. GULASZ - 750 g wołowiny pokroić w kostkę; podsmażyć w rondlu na 3 łyżkach masła; podsmażyć 3 pokrojone w plastry cebule i 2 posiekane ząbki czosnku; dodać mięso, szklankę piwa, szklankę bulionu wołowego i łyżkę sosu Worcestershire; gotować godzinę
3. KURCZAK - kurczaka natrzeć suszonymi ziołami włoskimi; na blaszy do pieczenia ustawić do połowy pełną puszkę piwa; kurczaka oprzeć na puszce i na udkach; piec 1,5 godziny w 180 stopniach Celsjusza
4. KURCZAK W SOSIE - w misce wymieszać 3 łyżki piwa, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę cukru, łyżeczkę musztardy; filety z kurczaka podsmażyć na patelni; dodać sos i smażyć 5 minut; podawać z ryżem i warzywami
5. KREWETKI - w misce wymieszać 3 łyżki skrobi i szklankę mąki pszennej; uformować wgłębienie; wlać szklankę lodowatej wody, 3 łyżki piwa i szybko wymieszać; krewetki obrać; zanurzyć w cieście i smażyć na głębokim tłuszczu - zanurzeniowo

TURECKI KLOPS

Coraz częściej w restauracjach i barach możemy spotkać się z "falafelami". Mimo swej nazwy, nie oznaczają wcale żadnej skomplikowanej potrawy, gdyż są to smażone kotleciki z ciecierzycy lub bobu. Dzisiaj przepis na te tureckie klopsiki w wersji : bób z sezamem.

SKŁADNIKI :

• bób (400 g)
• cebula (1)
• czosnek (ząbek)
• mąka z ciecierzycy (4 łyżki)
• ziarna sezamu (15 g)
• przyprawy : kolendra, papryka, sól, chilli, natka pietruszki, kmin
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE :

1. Namoczyć bób i pozostawić na 3 godziny.
2. Surowy bób obrać ze skórek.
3. Cebulę drobno posiekać.
4. Ziarna sezamu uprażyć na suchej patelni.
5. Obrany bób zmielić z cebulą, kolendrą i natką pietruszki.
6. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
7. Pozostawić w chłodnym miejscu na 20 minut.
8. W garnku rozgrzać olej.
9. Z masy na falafele formować kulki i smażyć na głębokim tłuszczu - zanurzeniowo.
10. Gotowe kotleciki odsączyć za pomocą papierowego ręcznika.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : PODJADANIE

Najgorszą zmorą osób, które walczą z nadwagą i zbędnymi kilogramami to chęć schudnięcia w natychmiastowym tempie (najlepiej bez ćwiczeń). Chcąc uzyskać swój cel (w tym wypadku wymarzoną sylwetkę) sięgają po "diety cud" lub, co gorsza, głodują się. Co prawda zmniejszenie porcji posiłków jest konieczne (lepiej jeść częściej i mniej),a pierwsze "narzekania" ze strony żołądka przyzwyczajonego do obfitości są nieodzowną częścią takich działań, to na pewno głodówka nie jest rozwiązaniem - prowadzi jedynie do chęci ciągłego podjadania, a zakończyć się może zwyczajnie "napadem na lodówkę".

Na szczęście i tutaj natura zechciała nam pomóc - podczas jedzenia niektórych produktów nasz organizm wysyła do mózgu sygnał "jestem najedzony". Tylko jakie to produkty ?

1. JABŁKO - wystarczy już jedno jabłko zjedzone około 30 minut przed głównym posiłkiem - zawarty w nim błonnik i woda sprawią, że zjesz mniej
2. AWOKADO - zjedzenie połówki awokado podczas głównego posiłku, a raczej tłuszcz w nim zawarty sprawi, że poczujesz sytość
3. WARZYWA STRĄCZKOWE (CIECIERZYCA, SOCZEWICA, FASOLA, GROCH) - jedzenie ich pomoże zapanować nad zwiększonym apetytem, głównie dzięki zawartości błonnika i białka, ale także przeciwutleniaczy, witaminy B1 i żelaza
4. ZUPA - pomaga zapanować nad apetytem jednocześnie dostarczając niewiele kalorii ; ponadto zmniejsza o 20 % ilość spożywanego głównego posiłku
5. OGÓRKI KONSERWOWE - zawarte w nich krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe poprawiają sygnalizację apetytu, a zawarte w nich probiotyki (zdrowe bakterie) pomagają w trawieniu
6. CHILLI W PROSZKU - kapsaicyna zawarta w chilli przyspiesza metabolizm
7. CZEKOLADA GORZKA - obniża ciśnienie krwi, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mózgu, jest sycąca i ogranicza apetyt na inne słodkie, a także słone przekąski
8. JAJA - zaczynając dzień od jajecznicy, jesteś w stanie wytrzymać bez podjadania do kolejnego posiłku, a to wszystko zasługa białka (wysokobiałkowe śniadanie pomaga w ograniczaniu apetytu w ciągu dnia)
9. ORZECHY - zawarte w nich nienasycone tłuszcze, błonnik i białka wpływają na wolniejsze trawienie, regulację cukru we krwi, dzięki czemu kontrolują twój apetyt
10. OWSIANKA - zawarte w niej białko, błonnik i beta-glukan dobroczynnie wpływają na serce i zmniejszają chęć podjadania, ponadto pęczniejące w żołądku nasiona owsu wpływają na dłuższe uczucie sytości
11. WODA - zamiast po przekąskę sięgnij po szklankę wody i odczekaj 10 minut - tym sposobem sprawdzisz, czy to nie odwodnienie spowodowało napad głodu, z którym tak często jest mylone, ze względu na podobne objawy - bierność, zmniejszenie funkcji poznawczych, zmniejszone zużycie energii