ZDROWIE : PIWO

Jak produkuje się piwo ?

• proces warzenia i fermentacji skrobi (pochodzenie : zboża - słodowany jęczmień, pszenica, ryż, kukurydza
• aromatyzowanie chmielem - naturalny konserwant ; nadanie smaku goryczki
• dolna fermentacja : lager - wolno działające drożdże usuwające większość cukrów
• górna fermentacja : ale, stout - szybko działające drożdże pozostawiające cukry w osadzie
• zawartość alkoholu : 1% - 20 %
• najczęściej w sprzedaży : 4% - 6%

Skąd w piwie bierze się alkohol ?

• powstawanie w wyniku rozkładów cukrów przez drożdże w procesie fermentacji
• ilość alkoholu uwarunkowana jest rodzajem drożdży i ilością cukrów

Jaki jest zalecany limit spożycia alkoholu ?

• mężczyźni : 30 g etanolu
• kobiety : 20 g etanolu
• 500 ml piwa : 25 g etanolu

Jaki jest jego wpływ na serce i układ moczowy ?

• korzystny wpływ na serce (niewielka ilość ; zawartość przeciwutleniaczy)
• brak szkodliwości przy umiarze i aktywnym trybie życia
• działanie moczopędne
• wypłukiwanie drobnych złogów nerkowych

Niekorzystne skutki picia piwa :

• spowalnianie tempa spalania tłuszczu w organizmie
• nadużywanie alkoholu podczas konsumpcji węglowodanów (słone, tłuste przekąski) - tycie - otyłość : zwiększenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca i nadciśnienia tętniczego
• alkoholizm
• marskość wątroby
• niektóre postaci raka przewodu pokarmowego - jamy ustnej, okrężnicy, przełyku
• ryzykowne zachowania : przemoc, wypadki drogowe, śmierć

Czy piwo ma wartość odżywczą ?

• wysoka kaloryczność - zawartość alkoholu i węglowodanów
• drożdże piwowarskie - źródło selenu, potasu, magnezu, fosforu
• śladowe ilości witaminy C i folianów

Porównanie wartości odżywczych piwa bezalkoholowego, jasnego i ciemnego (500 ml) :

1. PIWO BEZALKOHOLOWE :

• energia : 135 kcal
• alkohol : 0,1%
• węglowodany : 25 g
• witamina C : 8 mg
• potas : 91 mg
• magnez : 19 mg
• fosfor : 38 mg

2. PIWO JASNE  :

• energia : 300 kcal
• alkohol : 2-6 %
• węglowodany : 20 g
• witamina C : 8 mg
• potas : 137 mg
• magnez : 30 mg
• fosfor : 57 mg

3. PIWO CIEMNE :

• energia : 210 kcal
• alkohol : 2-6 %
• węglowodany : 22,5 g
• witamina C : 0 mg
• potas : 231 mg
• magnez : 45 mg
• fosfor : 106 mg

ZALETY :

• zawartość niewielkich ilości niektórych substancji odżywczych
• umiarkowane spożywanie ma korzystny wpływ na układ moczowy
• różnorodność smaków
• wzbogacanie smaku potraw

WADY :

• może prowadzić do tycia
• zwiększa ryzyko nowotworów układu pokarmowego
• nadmierne spożycie może prowadzić do alkoholizmu

Kilka sposobów na wykorzystanie piwa w kuchni :

1. STEK - do miski włożyć 4 steki; zalać 1/2 szklanki ciemnego piwa; dodać łyżkę sosu Worcestershire; przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin - od czasu do czasu obracając; odsączyć i usmażyć na grillu
2. GULASZ - 750 g wołowiny pokroić w kostkę; podsmażyć w rondlu na 3 łyżkach masła; podsmażyć 3 pokrojone w plastry cebule i 2 posiekane ząbki czosnku; dodać mięso, szklankę piwa, szklankę bulionu wołowego i łyżkę sosu Worcestershire; gotować godzinę
3. KURCZAK - kurczaka natrzeć suszonymi ziołami włoskimi; na blaszy do pieczenia ustawić do połowy pełną puszkę piwa; kurczaka oprzeć na puszce i na udkach; piec 1,5 godziny w 180 stopniach Celsjusza
4. KURCZAK W SOSIE - w misce wymieszać 3 łyżki piwa, 2 łyżki sosu sojowego, łyżeczkę cukru, łyżeczkę musztardy; filety z kurczaka podsmażyć na patelni; dodać sos i smażyć 5 minut; podawać z ryżem i warzywami
5. KREWETKI - w misce wymieszać 3 łyżki skrobi i szklankę mąki pszennej; uformować wgłębienie; wlać szklankę lodowatej wody, 3 łyżki piwa i szybko wymieszać; krewetki obrać; zanurzyć w cieście i smażyć na głębokim tłuszczu - zanurzeniowo