PIERNIKI Z AZJATYCKĄ NIESPODZIANKĄ

Zarówno pomarańcza jak i imbir wywodzą się z Azji.  Imbir jest jedną z pierwszych przypraw korzennych przywiezionych do Europy oraz ma bardzo szerokie zastosowanie, nie tylko w kuchni, ale także w lecznictwie. Pomarańcza natomiast jest bardzo wdzięcznym owocem o słodko- kwaśnym smaku, źródłem witaminy C oraz potasu. Zbliżają się święta Bożego Narodzenia i niemalże w każdym domu unosi się zapach świeżo upieczonych pierniczków, natomiast ja postanowiłam połączyć orientalność Azji z tradycją świąteczną.
Spróbujcie sami, bo efekt tego "kulinarnego zabiegu" może wam zasmakować.

SKŁADNIKI :

• masło (150 g) 
• cukier do wypieków - miałki (50 g)
• cukier brązowy (50 g)
• miód (30 ml)
• mąka pszenna (350 g)
• soda oczyszczona (5 g)
• imbir (6 g)
• skórka starta z pomarańczy (20 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Rozpuścić masło z obydwoma rodzajami cukru i miodem.
2. Do osobnej miski przesiać mąkę z sodą oczyszczoną i imbirem.
3. Dodać skórkę startą z pomarańczy i wymieszać.
4. Dodać rozpuszczone masło i dobrze zmiksować.
5. Ugniatać ciasto kilka sekund ręką - do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Z ciasta uformować kulę i owinąć folią spożywczą.
7. Włożyć do lodówki na 30 minut.
8. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
9. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem.
10. Na oprószoną mąką stolnicę przełożyć schłodzone ciasto i cienko rozwałkować.
11. Z ciasta wyciąć pierniczki w dowolnym kształcie.
12. Gotowe ciasteczka wyłożyć na przygotowaną blachę i wstawić do nagrzanego piekarnika.
13. Piec 10 - 15 minut, po czym pozostawić na blaszy do lekkiego stwardnięcia.
14. Tak przygotowane całkowicie ostudzić.

 

SMACZNEGO !

ZDROWIE : DIETA ZMNIEJSZAJĄCA NAPIĘCIE PRZEDMIESIĄCZKOWE

PMS dotyczy większości kobiet w okresie menstruacji i niestety, nie da się go wyleczyć. Jednakże nie traćmy nadziei drogie Panie (i myślę, że partnerzy również) - zmiana trybu życia i odpowiednie odżywianie pomoże nam kontrolować napięcie przedmiesiączkowe !

Co to właściwie jest ?

• zespół objawów związanych z miesiączkowaniem
• huśtawki nastrojów, bolesność piersi, napady wilczego głodu, zmęczenie, drażliwość, depresja
• pojawienie się najczęściej 5-7 dni przed miesiączką
• doświadczane przez 3/4 kobiet w okresie menstruacji

Jaką rolę odgrywa dieta ?

• kontrola przykrych dolegliwości
• bogactwo pełnoziarnistych produktów
• dieta bogata w zdrowe tłuszcze
• produkty mleczne o niskiej kaloryczności
•  bogactwo warzyw i owoców
• zmniejszona ilość spożywanej kawy, soli, alkoholu
• osłabienie objawów PMS

10 produktów łagodzących PMS :

1. mleko - źródło wapnia (uczuleni na laktozę : mleko sojowe wzbogacone w wapń)
2. zielonolistne warzywa - zawartość magnezu
3. migdały - dobre źródło witaminy E i białka
4. pestki słonecznika - jako przekąska i dodatek do płatków śniadaniowych
5. pełnoziarniste pieczywo - zapobieganie napadom wilczego głodu - niski indeks glikemiczny
6. awokado - pasta z rozgniecionego owocu zamiast masła
7. banany - bogactwo witaminy B6
8.  makaron razowy - kontrola glukozy we krwi - niski indeks glikemiczny
9. jogurt - świetne źródło wapnia
10. herbata rumiankowa - łagodzenie napięcia mięśni

Zmniejszanie objawów, a wapń :

• 4 porcje produktów mlecznych dziennie - obniżenie częstotliwości objawów takich jak poczucie lęku, rozdrażnienia, napięcia
• witamina D - współdziałanie z wapniem - zmniejszenie uciążliwości pms
• sardynki, produkty sojowe wzbogacane w wapń, nabiał

Czy magnez pomoże załagodzić PMS ?

• napięcie przedmiesiączkowe = obniżenie poziomu magnezu we krwi
• spożywanie 200 mg magnezu dziennie = zmniejszenie wzdęć, bolesności piersi, zatrzymywania płynów o 40 %
• utrzymanie prawidłowego poziomu neuroprzekaźnika - serotoniny = dobry nastrój
• szpinak, łosoś,rośliny strączkowe, pełnoziarniste pieczywo, pestki dyni, pestki słonecznika

Jak witamina B6 może nam pomóc ?

• produkcja dopaminy - neuroprzekaźnik odpowiadający za nastrój
• zmniejszenie drażliwości i stanów depresyjnych
• kurczak, soczewica, awokado, banan, pełnoziarniste produkty zbożowe

Walka z wilczym głodem :

• zwiększenie spożycia produktów o niskim indeksie glikemicznym (IG) 
• powolne przyswajanie przez organizm = utrzymanie odpowiedniego poziomu glukozy we krwi = dłuższe uczucie sytości
• chude produkty mleczne, rośliny strączkowe, makaron pełnoziarnisty, pieczywo pełnoziarniste

Czego lepiej unikać ?

• ograniczenie alkoholu = obniżenie bolesności piersi
• ograniczenie spożywania napojów z dodatkiem kofeiny = zmniejszenie drażliwości
• zastąpienie napojów gazowanych wodą mineralną i ziołowymi naparami

Zapanować nad stresem :

• wysypianie się
• wykonywanie ćwiczeń relaksacyjnych
• wykonywanie ćwiczeń oddechowych
• uczęszczanie na zajęcia typu joga
• masaże

Propozycja dziennego jadłospisu łagodzącego PMS :

1. śniadanie : 2 kromki pełnoziarnistego pieczywa chrupkiego z bananem ; herbata rumiankowa
2. przekąska : surowa marchewka
3. lunch - sałatka z grillowanego kurczaka z awokado i migdałami; pomarańcza - owoc
4. przekąska - jogurt naturalny ze świeżymi orzechami
5. obiadokolacja - wędzony łosoś z pieczonymi ziemniakami; gotowane na parze - marchew, dynia, brokuły; budyń z plastrami brzoskwiń z puszki

NA TROPIE ORIENTU

Poszukując inspiracji i  nowych doznań smakowych natknęłam się na książkę, o tradycji smażenia ryżu w Indonezji oraz do wysokiej rangi tego zboża w tamtejszych regionach. Pomyślałam, że wykorzystam recepturę na smażony ryż z kurkumą i curry, dorzucę kilka dodatków, a wyjdzie oryginalne danie orientu - nie myliłam się. Może spędziłam w kuchni kilka "minut" dłużej, ale efekt w pełni mnie zadowolił.
Także nie bójcie się eksperymentować !

SKŁADNIKI :

• ryż japoński krótkoziarnisty (400 g)
•  wino ryżowe (100 ml)
• sól (5 g)
• sos sojowy jasny (20 ml)
• przyprawy : curry, kurkuma 
• pierś z kurczaka (500 g)
• cebula (1)
• czerwona papryka (1)
• zielona papryka (1)
• pomidor (1)
• grzyby shiitake (200 g)
• fasola mung (150 g)
• marchew (2)
• czosnek (3 ząbki)
• olej arachidowy (100 ml)
• woda kokosowa (20 ml)
• kukurydza z puszki (200 g)
• przyprawy : pieprz ziołowy, trawa cytrynowa, kolendra, chilli

PRZYGOTOWANIE :

1.  Ryż wypłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie.
2. Wypłukany ryż przełożyć do garnka , zalać 800 ml gorącej wody i winem ryżowym.
3.  Gotować pod przykryciem do miękkości - za pierwszym mieszaniem dodać kurkumę, za drugim razem curry.
4. Ugotowany ryż przełożyć do miski, posolić, zalać sosem sojowym jasnym i przykryć ściereczką.
5. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Mięso umyć i pokroić w podłużne kawałki.
7. Czosnek drobno posiekać.
8. Do miseczki wlać 60 ml oleju arachidowego, dodać czosnek, chilli i pieprz ziołowy.
9. Dobrze wymieszać.
10. Do miseczki przełożyć pokrojonego kurczaka i dobrze wymieszać ręką.
11. Odstawić do "przegryzienia".
12. Fasolę mung przelać wrzątkiem na sitku.
13. Grzyby shiitake przelać wrzątkiem i pokroić w cienkie paski.
14. Pomidory przelać wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki.
15. Papryki pokroić w cienkie paski.
16. Marchew pokroić w cząstki.
17. Cebulę drobno posiekać.
18. Kukurydzę odcedzić.
19. Na patelni rozgrzać pozostały tłuszcz.
20. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć cebulę do miękkości.
21. Dodać mięso i wymieszać.
22. Dodać marchew, papryki i wymieszać.
23. Dodać fasolę,grzyby, kukurydzę i wymieszać.
24. Dodać wodę kokosową i przyprawy - dokładnie wymieszać.
25.  Gdy wszystkie warzywa będą na wpół miękkie- dodać ryż i połączyć wszystkie składniki za pomocą drewnianej łyżki.
26. Dodać pomidory i mieszać jeszcze 4 minuty.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : GAZY JELITOWE

Czym są gazy jelitowe ?

• mieszanina gazów wytworzona w układzie trawiennym
• połknięte powietrze + gazy powstałe podczas trawienia + gazy wyprodukowane przez bakterie jelitowe = 500 do 2000 ml gazu dziennie (metan, azot, dwutlenek węgla)

Kiedy stają się problemem ?

• zbyt intensywna postać
• głośniejszy wydźwięk lub brzydki zapach
• bakteryjna fermentacja

Symptomy nasilonych gazów jelitowych :

• częste uwalnianie gazów
• wzdęcia
• uczucie dyskomfortu
• niestrawność
• zgaga
• burczenie i skurcze brzucha

POMAGA :

• napar z mięty lub herbata imbirowa - uspokojenie żołądka i zredukowanie ilości gazów
• jogurty - zawartość probiotyków - korzystnych dla zdrowia bakterii

SZKODZI :

• warzywa "wzdymające" - kalafior, kapusta, brukselka
• warzywa strączkowe - soczewica, fasola, ciecierzyca
• sztuczne słodziki - sorbitol, ksylitol
• cebula, czosnek, ostre przyprawy - brzydki zapach
• laktoza - cukier mleczny
• owoce bogate we fruktozę - jabłka, gruszki, melony, śliwki
• pszenica
• napoje gazowane
• piwo
• guma do żucia

Jak zapobiegać intensywnym gazom ?

• powolne jedzenie
• niepalenie papierosów
• unikanie napojów gazowanych i gum do żucia
• dokładne przeżuwanie pokarmów
• unikanie gwałtownego udziału błonnika w diecie
• ograniczenie produktów obfitujących w błonnik

Jak leczyć nadmierne gazy ?

• zmniejszenie spożywania produktów tj. kapusta, fasola, śliwki, soczewica, rodzynki, cebula, czosnek, papryka chilli
• zwiększenie ilości spożywanych jogurtów - zmiana składu bakterii w jelitach
• stosowanie leków neutralizujących nadmierną produkcję gazów
• zgłoszenie do lekarza - zmiany w częstotliwości oddawania stolca - możliwość wykrycia nietolerancji laktozy lub zespołu jelita drażliwego

Jaki wpływ ma nasza dieta i tryb życia ?

• zrównoważenie diety
• ograniczenie, a nie całkowite wykluczenie produktów zwiększających namnażanie się gazów (cenne składniki odżywcze)
• małe ilości tłuszczów nasyconych
• średnia ilość owoców, warzyw i zbóż
• picie dużej ilości wody - wpływ na trawienie
• jedzenie w pozycji siedzącej
• stopniowe wprowadzanie do diety małych ilości błonnika
• brak mówienia podczas jedzenia
• unikanie przejadania się