ZDROWIE : WODOROSTY

Co to są wodorosty ?

• różne typy roślin wodnych
• wody słodkie i słone
• występowanie jedynie w płytkich wodach, ze względu na potrzebę dostępu światła dla prawidłowego rozwoju
• brązowe, czerwone i zielone
• unikalny smak i struktura
• najpopularniejszy - czarny nori - po upieczeniu nabiera koloru jaskrawozielonego (sushi)
• popularne wodorosty : wakame, arame, dulse, kombu, listownicowe, hijiki

Jakie składniki odżywcze zawierają ?

• jod
• potas
• wapń
• magnez
• fosfor
• żelazo
• foliany
• ryboflawina
• filochinion
• wysoka zawartość wody
• duża zawartość sodu
• błonnik
• lignany

ZALETY :

• zawartość jodu niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania tarczycy
• obfitość w foliany, wpływające na prawidłowy rozwój płodu i obniżające ryzyko chorób serca i udarów mózgu

WADY :

• zebrane z zatrutych wód mogą zawierać metale ciężkie takie jak kadm, ołów i arsen - wchłanianie chemikalii z wód morskich

Czy wodorosty mogą zapobiegać powstawaniu nowotworów złośliwych ?

• obecność lignanów - zapobieganie namnażaniu się komórek nowotworowych i hamowanie metabolizmu estrogenów w komórkach tłuszczowych
•  kobiety po menopauzie - wytwarzanie estrogenu w tkance tłuszczowej - nadmiar jako czynnik ryzyka rozwoju nowotworu złośliwego
• zapobieganie rakowi okrężnicy

Czy wodorosty mają wpływ na zdrowie tarczycy ?

• najbogatsze naturalne źródło jodu
• umożliwienie produkcji hormonów takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3)
• prawidłowa przemiana materii
• alternatywa dla soli jodowanej

Dlaczego foliany są niezbędne w naszej diecie ?

• zapobieganie wadom wrodzonym płodu
• kontrola homocysteiny - wysoki poziom = ryzyko choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu

Czy wodorosty mają działanie przeciwzapalne ?

• fulkany - substancje podobne do węglowodanów - redukcja stanów zapalnych

Składniki odżywcze w 1/2 szklanki surowych wodorostów :

• energia - 14 kcal
• woda - 35 g
• błonnik - 5 g
• sód - 64 mg
• potas - 34 mg
• wapń - 50 mg
• żelazo - 2,5 mg

Kilka sposobów na wodorosty :

1. Maki wegetariańskie - połowę szklanki ugotowanego ryżu krótkoziarnistego rozprowadzić na arkuszu nori; ułożyć rządek pokrojonego ogórka, awokado, papryki i marchewki; zwinąć w rulonik i podzielić na porcje; podawać z jasnym sosem sojowym
2. Sałatka - do miski wrzucić posiekane wodorosty, pokrojoną w plastry rzodkiew, posiekaną cebulę dymkę i pokrojone tofu; doprawić jasnym sosem sojowym i posypać sezamem
3. Hijiki warzywne - szklankę wodorostów moczyć przez 30 minut; odsączyć; wymieszać ze startą marchewką, pokrojoną papryką, 4 posiekanymi dymkami, szklanką odsączonych pędów bambusa, 3 łyżkami sosu sojowego i łyżką oleju sezamowego
4. Rosół - kawałek suszonego kombu przełożyć do rondla; zalać 4 szklankami bulionu drobiowego; dodać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki cukru i podgrzewać na wolnym ogniu 10 minut; wyrzucić wodorosty; dodać pokrojonego kurczaka, tofu i grzyby shiitake; gotować do miękkości mięsa
5. Zupa jarzynowa - na oliwie zeszklić 2 posiekane cebule; dodać 2 pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojony pasternak, posiekaną marchew, szklankę wodorostów, 8 szklanek wody i łyżkę dashi w granulkach; gotować do miękkości jarzyn