ZDROWIE : FASOLA KIDNEY

Co to takiego ?

• bogate źródło białka roślinnego (podobnie jak canellini, pinto, haricot)
• jedna z odmian fasoli
• nerkowaty kształt i ciemnoczerwony kolor
• nie rozpada się podczas gotowania
• przejmuje aromaty innych składników
• popularna w kuchni meksykańskiej i południowoamerykańskiej

Czy jest dobrym źródłem składników pokarmowych ?

• komplet najpotrzebniejszych dla organizmu aminokwasów
• zawartość błonnika, tiaminy, żelaza, manganu, miedzi, fosforu i witaminy K
• zamiennik mięsa dla wegetarian
• dodatek do mięs, makaronów razowych, brązowego ryżu
• zawartość węglowodanów o niskim IG

ZALETY :

• cenne źródło białka roślinnego
• błonnik - zdrowie serca i jelit
• pomoc w kontroli i profilaktyce cukrzycy

WADY :

• surowa - zawartość fitohemaglutynina - toksyczna substancja zakłócająca pracę komórek

Jak fasola kidney chroni nasze serce ?

• zmniejszenie ryzyka śmierci z powodu chorób serca
• bogactwo błonnika rozpuszczalnego - brak reabsorpcji cholesterolu w jelitach - wydalanie z organizmu
• składniki przyjazne sercu - kwas foliowy, mangan, miedź, potas

Jak pomaga kontrolować cukrzycę ?

• stabilizacja poziomu cukru
• łagodne podnoszenie poziomu glukozy w trakcie i po posiłku
• dłuższe uczucie sytości
• zmniejszenie pokusy podjadania
• kontrola masy ciała

Jak poprawia pracę jelit ?

• zwiększenie masy stolca i niwelacja zaparć
• zapobieganie problemom trawiennym - zespół jelita drażliwego ; zapalenie uchyłków jelita grubego
• 200 g fasoli = 40% zapotrzebowania na błonnik
• brak wzdęć

Ile należy jej jeść ?

• czerwone mięso = 3 - 4 razy w tygodniu 
• zastąpienie 2 porcji fasolą kidney
• brak niezdrowych tłuszczy
• dodawanie do potraw mięsnych - wzbogacenie posiłków

Składniki odżywcze fasoli kidney - 200 g :

• energia - 208 kcal
• białko - 14 g
• węglowodany - 27 g
• błonnik - 12 g
• fosfor - 190 mg
• miedź - 0,3 mg
• żelazo - 4 mg
• mangan - 0,3 mg 

Kilka pomysłów na wykorzystanie red kidney :

1. Z chili - na oliwie z oliwek podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek i zmieloną wołowinę; usmażyć; dodać posiekaną chili, pomidory z puszki, opłukaną fasolę; gotować do zgęstnienia; doprawić
2. Gulasz - posiekać czosnek i imbir; podsmażyć na oleju; dodać zmielony kmin rzymski, chili, 2 pokrojone pomidory, 2 łyżki brązowej soczewicy i 250 ml wody; gotować do miękkości; dodać szklankę fasoli i posiekaną kolendrę
3. Bolognese - posiekać cebulę i czosnek; podsmażyć na oliwie z oliwek; dodać 400 g pomidorów z puszki, szklankę rozgniecionej fasoli i łyżeczkę ziół; gotować do zgęstnienia; podawać do makaronu
4. Burritos - ugotować po szklance fasoli, kukurydzy i salsy; mieszankę nałożyć na burrito; dodać drobno pokrojone warzywa - ulubione - ; posypać startym żółtym serem; zawinąć;
5. Bakłażan - bakłażany wydrążyć; podsmażyć miąższ na oliwie wraz z posiekanym czosnkiem i cebulą; dodać pomidory i fasolę; gotować do zgęstnienia; doprawić; posypać startym żółtym serem; upiec na złoto