ZDROWIE : AROMATYCZNE PRZYPRAWY ŚWIATA

Przyprawy nadają potrawom bezcenny smak i aromat tylko wtedy, gdy wiemy ile i do jakich dań je używać.

Skąd pochodzą przyprawy ?

• rośliny występujące w klimacie gorącym i wilgotnym
• naturalne środowisko = najwyższa jakość
• hodowle sztuczne spowodowane rosnącym popytem

Z których części wytwarza się przyprawy ?

• korzeń - imbir, kurkuma, galangal
• liście - wawrzyn, kaffir
• kwiaty - goździk
• owoce - pieprz, gałka muszkatołowa
• kora - cynamon
• różnorodność
• odmienny stopień dostępności

ZALETY :

• część przypraw ma właściwości lecznicze
• ułatwianie przyswajania ciężkostrawnych potraw
• idealne do wzmocnienia smaku domowych nalewek
• przyprawianie potraw = ograniczenie użycia soli
• niska kaloryczność

WADY :

• specyficzność smaku niektórych przypraw orientalnych

Kilka słów o... :

• gałka muszkatołowa : przyprawianie mięs (szczególnie pasztetów), pierników, deserów, win; ułatwianie trawienia; wspaniały aromat; starta szybko wietrzeje
•  liść laurowy : przyprawianie zup i sosów; pieczenie mięsne; poprawa krążenia; wzbogacanie smaku
• pieprz czarny : żywica o ostrym smaku; zwiększenie wchłaniania selenu, witaminy B i beta-karotenu; idealny na zimę; działanie rozgrzewające; zwalczanie kataru; stymulująco działa na żołądek; sprzyja wydzielaniu soków trawiennych
• drzewko limonki kaffir - świeży, cytrusowy smak; doskonała kompozycja do dań z drobiem i dań rybnych; przyprawianie curry; składnik azjatyckiego bouquet garni

Ile przypraw należy jeść ?

• umiar
• nadmiar gałki muszkatołowej - powyżej 60 g - konwulsje, palpitacje, nudności, odwodnienie
• nadmiar pieprzu czarnego - palenie w żołądku
• doprawianie do smaku głównych posiłków

Działanie lecznicze przypraw :

• goździki - eugenol - uśmierzanie bólu, działanie rozkurczowe
• gałka muszkatołowa - mirystycyna - zwalczanie reumatyzmu, wzdęć i zaburzeń oskrzelowych
• limonka kaffir - olejki eteryczne, kwas cytrynowy - działanie antybakteryjne i przeciwzapalne
• wawrzyn szlachetny - olejki z cyneolem, olejki z terpenami, olejki z geraniolem - pobudzanie krążenia; działanie przeciwzapalne
• pieprz czarny - alkaloid piperyny - działanie rozgrzewające; stymulowanie pracy żołądka

Sposoby na przyprawy :

1. Lemoniada - 4 liście kaffiru włożyć do naczynia; zasypać 3 łyżkami cukru; zalać szklanką wrzątku; ostudzić i przecedzić; dodać lód i plastry cytryny
2. Sos do ryb i pasztetów - śmietanę 18 % wymieszać z sokiem z cytryny i 2 łyżkami zielonego pieprzu; odstawić na godzinę
3. Zupa - 1 kg dyni pokroić w kostkę i przełożyć do żaroodpornego naczynia; dodać 180 ml wrzątku z kostką bulionu warzywnego, szklankę śmietany 12%, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki gałki muszkatołowej; zapiec w 200 stopniach około godzinę; zmiksować
4. Beszamel - pół kostki masła rozpuścić i smażyć z połową szklanki mąki; po kilku minutach mieszania zdjąć z ognia; odać 500 ml mleka mieszając; dodać pół łyżeczki soli, pół łyżeczki cukru, 2 laurowe liście; doprowadzić do wrzenia; gotować 20 minut
5. Konfitura - z 400 g cukru i pół szklanki wody ugotować syrop; wrzucić 200 g gruszek; gdy zaczną szklić dodać 200 g jabłek i 5 goździków; kiedy jabłka się rozpadną dodać 200 g śliwek; po rozpadnięciu przełożyć do słoików; obrócić o 360 stopni i odstawić na 30 minut.