Co kryje się pod nazwą "błonnik" ?
- węglowodany i ligniny odporne na działanie enzymów trawiennych
- celuloza - zdrewniałe części roślin, ziarna zbóż, nasiona roślin strączkowych, warzywa, owoce
- hemicelulozy (ksylan, galaktan, glukomannan) - związanie z celulozą w ścianach komórek roślinnych
- pektyny
- gumy
- śluzy
- polisacharydy alg (agar, karaginian)
Podział ze względu na oddziaływanie na organizm człowieka :
- błonnik rozpuszczalny (węglowodany częściowo rozpuszczalne) - degradacja w jelitach przez drobnoustroje do związków wchłanianych i metabolizowanych (pektyny, gumy) - korzystne działanie wobec przemian metabolicznych tłuszczów i węglowodanów
- błonnik nierozpuszczalny (włókno surowe oporne na działanie enzymów trawiennych i drobnoustrojów) - celuloza, hemicelulozy, lignina - wpływ na pracę jelita cienkiego i grubego - przyspieszenie pochłaniania i wiązania niektórych substancji chemicznych zawartych w przewodzie pokarmowym
Wpływ na organizm człowieka :
- zwiększenie wydalania (wraz z kałem) kwasów żółciowych
- obniżenie stężenia cholesterolu we krwi
- zmniejszenie ryzyka powstawania kamieni żółciowych
- wpływ na ograniczenie wchłaniania substancji toksycznych z przewodu pokarmowego
- wiązanie nadmiaru kwasu solnego w żołądku
- pobudzenie funkcji żucia i wydzielania śliny
- ograniczenie strawności składników odżywczych
- zapobieganie zaparciom
- zapobieganie nadmiernemu odwodnieniu stolca
- sprzyjanie powstawania korzystnej mikroflory w jelicie grubym
- usprawnianie procesu trawienia
- pobudzenie perystaltyki jelit
- zwiększenie ukrwienia ścian jelit (poprzez drażnienie)
- zwiększenie wypełnienia jelit
Codzienne zapotrzebowanie na błonnik :
- co najmniej 25 g (najlepiej 30- 40 g)
- niedobór : zwiększenie ryzyka wystąpienia raka jelita grubego; sprzyjanie zaparciom
- nadmiar : sprzyjanie biegunkom; zmniejszenie wchłaniania składników mineralnych tj. żelazo, wapń, cynk i witamin rozpuszczalnych w wodzie
Wpływ na cholesterol :
- obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego w surowicy krwi- zwłaszcza frakcji LDL
- najskuteczniej : warzywa strączkowe, otręby owsiane, otręby jęczmienne
- zdolność obniżania poziomu "złego" cholesterolu - 5-10 %
Wpływ na poziom glukozy :
- obniżenie poziomu glukozy we krwi po jedzeniu (glikemia poposiłkowa)
- wzrost ilości insuliny we krwi po posiłku (odpowiedź insulinowa)
- opóźnienie opróżniania żołądka
- spowolnienie procesu trawienia
- zmniejszenie zapotrzebowania na insulinę po spożywaniu posiłku
Produkty bogate w błonnik :
- pieczywo razowe
- ryż brązowy
- grube kasze
- marchew
- brokuł
- owoce cytrusowe
- jabłka
- otręby - kukurydza, jęczmień, pszenica
- szpinak
- ziemniaki
- banan
- fasola
- soja
- owies
- karczoch
- brukselka
- kalarepa
- pasternak
- bataty
- cebula
- babka płesznik (śródziemnomorska)
- orzechy
- malina
- agrest
- kiwi
- kalafior
- kapusta pekińska
- pomidor
- nasiona dyni
- nasiona sezamu
- nasiona słonecznika
Błonnik a teoria węglowodanowa :
- zastąpienie tłuszczy w diecie węglowodanami
- moda na diety niskotłuszczowe - zwiększenie spożycia rafinowanych węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym- zmniejszenie spożycia błonnika
- znaczący wzrost zachorowań na cukrzycę, otyłość, zaburzenia trawienia, choroby serca - choroby cywilizacyjne
- niedostatek błonnika w nowoczesnej diecie
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz