ZDROWIE : SZTUCZNE SŁODZIKI

Czym są sztuczne słodziki ?

• substancje chemiczne stosowane zamiast cukru
• zmniejszenie spożycia kalorii
• dużo słodsze od cukru białego
• mniejsze ilości
• jako dodatek do potraw i napojów
• składnik produktów reklamowanych jako dietetyczne
• cukrzycy
• osoby na diecie odchudzającej

Jakie są rodzaje sztucznych słodzików ?

• słodziki niskokaloryczne - nie dostarczają niepotrzebnych kalorii - sacharyna i aspartam
• alkohole cukrowe (poliole) - prawie tyle samo kalorii co cukier biały, lecz nieprzyswajalnych przez organizm - sorbitol, mannitol

Jakie słodziki niskokaloryczne są w sprzedaży ?

• aspartam
• sacharyna
• cyklaminiany
• acesulfam K
• sukraloza
• neohesperydyna
• taumatyna
• jeden słodzik lub kombinacja kilku

Jak działają alkohole cukrowe ?

• węglowodany częściowo przyswajane i metabolizowane przez organizm
• erytrytol
• laktitol
• maltitol
• mannitol
• sorbitol
• ksylitol
• mniej słodkie od sacharozy (biały cukier)
• naturalnie występujące w owocach i warzywach
• przemysłowo produkowane ze skrobi i glukozy
• wypełniacze - zatrzymanie wilgoci w produkcie
• hamowanie reakcji brązowienia podczas podgrzewania
• poprawienie tekstury produktów

Alkohole cukrowe a higiena jamy ustnej :

• nie powodują próchnicy
• nie są pożywką dla bakterii w jamie ustnej
• pomoc w leczeniu małych ubytków próchnicznych (potrzeba żucia, ssania)
• pobudzanie produkcji śliny (słodki smak)
• zmniejszanie kwasowości
• zwiększenie poziomu wapnia na powierzchni zębów
• mineralizacja ubytków

Co to jest aspartam ?

• słodzik stosowany w żywności i napojach
• zbudowany z kwasu asparaginowego i fenyloalaniny (naturalnie występujące w mięsie, zbożach, nabiale)

Gdzie znajdziemy aspartam ?

• słodziki do herbaty
• słodkie napoje gazowane
• słodycze

Czy jest bezpieczny ?

• wyznaczone dzienne spożycie przez Komitet Ekspertów FAO ds.dodatków do żywności - ADI
• określenie ilości dodatku do żywności, który można spożywać codziennie bez ryzyka dla zdrowia
• brak istnienia wiarygodnych prac badawczych wskazujących jego rakotwórcze działanie
• brak wpływu na układ nerwowy
• brak wpływu na proces uczenia się

Acesulfam K :

• niskokaloryczny słodzik 130-200 razy słodszy od cukru
• małe ilości w produktach
• brak przyswajalności przez organizm
• wydalanie w postaci niemalże niezmienionej
• spożywanie nie szkodzi zdrowiu
• dopuszczony do użycia w ponad 100 krajach
• nektary owocowe, wypieki, lodów, sosów, dressingi

Fenyloketouria :

• choroba dziedziczna
• brak przyswajalności aminokwasu - fenyloalaniny - gromadzenie się w narządach i prowadzenie do ich uszkodzenia
• unikanie stosowania słodzików przez osoby chore

Alkohole cukrowe : słodkość w porównaniu z cukrem i zastosowanie :

1. erytrytol - 60 - 80 % - wypełniacz niskokalorycznych produktów
2. izomaltoza - 45 - 65 % - cukierki, krówki, wafle, pastylki na kaszel i gardło
3. ksylitol - 100 % - syropy, płyny do higieny jamy ustnej
4. laktitol - 30 - 40 % - czekolada, wypieki, cukierki, mrożone desery nabiałowe
5. maltitol - 75 % - czekolada, twarde cukierki, guma do żucia, wypieki, lody
6. mannitol - 50 - 70 % - guma do żucia, polewy czekoladowe
7. sorbitol - 50 - 70 % - guma do żucia, mrożone desery, wypieki