ZDROWIE : MROŻENIE ŻYWNOŚCI

Czy zamrażanie żywności jest bezpieczne ?

• żywność przechowywana w temperaturze -18 stopni Celsjusza jest całkowicie bezpieczna
• powstrzymanie rozwoju drobnoustrojów - bakterie, drożdże, pleśnie
• zmniejszenie ryzyka zatruć pokarmowych i psucia się żywności
• możliwość ponownego namnażania się mikroorganizmów po rozmrożeniu

Jak zachować wartości odżywcze ?

• pogorszenie jakości i świeżości pokarmów
• zamrażanie jak najszybciej po zakupieniu - brak powstawania dużych kryształów lodu - brak niszczenia komórek produktów podczas rozmrażania (rozwarstwianie śmietany, utracenie przez mięso soczystości)
• unikanie układania surowych produktów jeden na drugim w zamrażalniku - szybsze zamrożenie i zachowanie lepszej jakości

Jak zamrażać warzywa ?

• zawartość enzymów sprzyjających rekacjom chemicznym - dojrzewanie - pogorszenie jakości produktów
• zmniejszenie, a nie zatrzymanie reakcji enzymatycznych poprzez zamrożenie
• zblanszowanie (podgotowanie na parze lub w wodzie) warzyw przed zamrożeniem 
• szybkie schłodzenie i zamrożenie - uzyskanie pożądanej tekstury i jakości

Co można zamrażać ?

• surowe mięso - ugotowane twardnieje po rozmrożeniu
• ciasto kruche
• ciasto typu brownie
• muffiny
• pierogi
• knedle
• warzywa
• owoce
• ryby i owoce morza
• masa cukrowa
• ziemniaki

Co ma wpływ na mrożenie ?

1. POWIETRZE - tlen może zmienić smak i kolor żywności
2. DROBNOUSTROJE - ponowne namnażanie się po rozmrożeniu żywności
3. KRYSZTAŁY LODU - uszkodzenie struktury produktu - zmiana konsystencji
4. TEMPERATURA - nie większa niż -18 stopni Celsjusza - długotrwałe przechowywanie żywności
5. WYPAROWANIE WILGOCI - przemrożenie żywności - niekorzystne zmiany smaku, barwy i konsystencji pożywienia

Jak bezpiecznie rozmrażać produkty ?

1. Rozmrażać w lodówce - wyjmować dzień przed przyrządzeniem i przetrzymać na noc w lodówce.
2. Jeśli rozmrażasz produkty w kuchence mikrofalowej, natychmiast przyrządź danie - podczas rozmrażania niektóre obszary żywności mogły się nagrzać.
3. Nie rozmrażać na blacie kuchennym - możliwość rozwoju mikroorganizmów i zwiększenie ryzyka zatrucia pokarmowego
4. Niektóre produkty nie wymagają rozmrażania przed przyrządzeniem, Np. warzywa.

Pojemniki na zamrożoną żywność :

1. SŁOIKI - specjalne tworzywo; zwykłe szkło ulega pęknięciu; po rozmrożeniu żywność zwiększa swoją objętość (mogłaby rozsadzić słoik)
2. NACZYNIA DO ZAPIEKANIA - przykrycie folią i oklejenie taśmą
3. ZAMYKANE TOREBKI DO ZAMRAŻANIA - szczelne zamknięcie; pokarmy stałe lub płyny; umieszczenie w kartonikach - uniknięcie rozerwania
4. PLASTIKOWE POJEMNIKI - psucie i pękanie z biegiem czasu; sprawdzanie stanu pojemnika przed zapakowaniem żywności
5. POJEMNIKI NA KOSTKI LODU - zamrażanie bulionu, jogurtów, syropów