BARSZCZ ZNAD MORZA CZARNEGO

Ostatnio natknęłam się na książkę Piotra Pogorzelskiego "Barszcz ukraiński", w której świetnie opisane są zwyczaje oraz realia tego państwa. Sam autor podsumowuje ją takimi słowami : "Ukraina w percepcji Polaków jest trochę jak tytułowy barszcz ukraiński – niby dobrze znany w każdym polskim gospodarstwie domowym, a tak naprawdę nie mający nic wspólnego z prawdziwym, ukraińskim wydaniem tej zupy, nawiązując do niej jedynie nazwą." 
Później stwierdziłam, że warto poszukać tradycyjnego przepisu na tę zupę i oto dzielę się z wami swoim znaleziskiem.

SKŁADNIKI :

• podudzie z kurczaka (700g)
• buraki czerwone (500 g)
• fasola biała (100 g)
• ziemniaki (200 g)
• biała kapusta (80 g)
• marchew (1)
• cebula (1)
• pietruszka- korzeń (1)
• czosnek (2 ząbki)
• przecier pomidorowy (30 g)
• sok z cytryny (12 g)
• śmietana 18 % (150 g)
• mąka pszenna (15 g)
• przyprawy : liście laurowe, sól, pieprz, posiekana natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE :

1. Opłukaną fasolę zalać szklanką wody, posolić i gotować na małym ogniu.
2. Po zagotowaniu przykryć garnek pokrywką i odstawić na 2 godziny.
3. Ponownie gotować fasolę z dodatkiem posiekanego czosnku i liści laurowych.
4. Buraki czerwone ugotować.
5. Ugotowane buraki zetrzeć na tarce (duże oczka).
6. Kurczaka gotować w osolonej wodzie (3/4 garnka) około 2 godziny.
7. Marchewkę, pietruszkę i kapustę pokroić w słupki.
8. Ziemniaki obrać.
9. Cebulę i ziemniaki pokroić w kostkę.
10. Wszystkie warzywa przełożyć do garnka z kurczakiem,postawić na niewielkim ogniu i wymieszać.
11. Dodać ugotowaną fasolę wraz z wywarem czosnkowym.
12. Dodać buraczki, przecier pomidorowy i natkę pietruszki.
13. Dokładnie wymieszać i dalej gotować.
14. Po ugotowaniu dodać sok z cytryny.
15. Śmietanę wymieszać w osobnym naczyniu z mąką i odrobiną zupy.
16. Barszcz ukraiński zaprawić, doprawić i dokładnie wymieszać.

SMACZNEGO !