Zdrowie - ORZECHY SZCZĘŚCIA

HISTORIA PISTACJI :

• jedno z najstarszych drzew orzechowych (kwitnących)
• sprowadzone do Rzymu przez cesarza Witeliusza w I wieku n.e
• opisywane w książkach kucharskich Apiciusa ("Julia Child" tamtych czasów)
• królewska przekąska 
• krewna mango
• krewna przyprawy - sumak
• nazywana orzechem szczęścia lub zielonym migdałem
• posiada własne święto - 26 luty - Międzynarodowy Dzień Pistacji
• spopularyzowana za sprawą lodów pistacjowych (James W. Parkinson; lata 40te; Filadelfia)

PISTACJE, A BOGACTWO SKŁADNIKÓW MINERALNYCH ORAZ WITAMIN :

• wysoka zawartość miedzi
• wysoka zawartość manganu
• duża zawartość fosforu
• znaczna zawartość magnezu
• znaczna zawartość potasu
• wysoka zawartość witaminy B6 - 20 % dziennego zapotrzebowania w jednej porcji orzechów
• obecność tiaminy - 15 % dziennego zapotrzebowania w jednej porcji orzechów
• zawartość biotyny
• zawartość folanu
• obecność ryboflawiny
• obecność niacyny
• zawartość kwasu pantotenowego

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE ?

• obecność związków fenolowych = właściwości antyoksydacyjne
• wysokie stężenie luteiny oraz zeaksantyny = zapobieganie AMD (zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem)
• duża zawartość błonnika (najwięcej wśród orzechów)
• obecność pochodnej witaminy E - gamma tokoferolu = działanie antynowotworowe
• wspomaganie pracy naczyń krwionośnych
• regulowanie poziomu cukru we krwi
• korzystny wpływ na pracę serca
• regulowanie przemiany materii (wspomaganie)
• obniżanie poziomu "złego" cholesterolu frakcji LDL we krwi
• redukcja poziomu trójglicerydów o ponad 10 %
• pomocne w trakcie zbyt obfitych miesiączek
• zwiększenie odporności na stres
• uspokajanie
• 
  

WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE W SKRÓCIE (100 G pistacji) :

• 562 kcal
• 20, 27 g - białko
• 45,39 g - tłuszcze
• 27,51 g - węglowodany
• 7, 66 g - cukry proste
• 10,3 g - błonnik
• 5,6 mg - witamina C
• 1,3 mg - niacyna
• 1,7 mg - witamina B6
• 0,8 mg -tiamina
• 2,3 mg - witamina E
• 1025 mg - potas
• 490 mg - fosfor
• 105 mg - wapń
• 121 mg - magnez
• 2,20 mg - cynk
• 3, 92 mg - żelazo
• 1 mg - sód

SEZONOWA NIESPODZIANKA

Jeżyny, ostatnimi czasy tak bardzo zapomniane w kuchni, a przecież tak pyszne i wielofunkcyjne. Świetnie odnajdują się zarówno w daniach wytrawnych, jak i w słodkich wypiekach. 
Ponadto owoce te są bogate w błonnik, chroniący nasz organizm przed wchłanianiem tłuszczy, a także dzięki swym właściwościom antyoksydacyjnym, stanowią podstawę diety antynowotworowej.
Dzisiaj połączenie dwóch wariantów smakowych : słodko - kwaśnej jeżyny oraz słonej pistacji, które są prawdziwą bombą antyoksydacyjną i zdrowotną (w kolejnym poście trochę więcej, na temat właściwości orzechów szczęścia) ! 
Mianowicie przedstawiam przepis na kruche, maślane ciasto z serowo - jeżynowym musem, otulone kruszonką pistacjową. 
Brzmi dosyć skomplikowanie, ale tak naprawdę jest to łatwy sposób na zaskoczenie rodziny i znajomych.

SKŁADNIKI :

 (spód) 

• ciastka 'HIT' - czekoladowe z waniliowym nadzieniem (300 g)
• masło (100 g)
• gorzka czekolada (50 g)

(nadzienie)

• jogurt naturalny (400 g)
• serek homogenizowany lub twarogowy * (400 g)
• białka jaj (4)
• jeżyny (350 g)
• cukier (20 g)

(kruszonka)

• pistacje (400 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Ciastka 'HIT' rozdrobnić na miał.
2. Masło roztopić w rondelku i pozostawić do ostudzenia.
3. Czekoladę gorzką rozpuścić w kąpieli wodnej.
4. Połączyć wszystkie składniki.
5. Kwadratową blaszkę (20 x 20 cm) lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. 
6. Uzyskaną masę wylać na spód przygotowanej blachy.
7. Wstawić do lodówki.
8. Piekarnik nastawić na 170 stopni Celsjusza.
9. Białka ubić na sztywną pianę.
10. Jogurt naturalny, serek homogenizowany, jeżyny i cukier zmiksować.
11. Dodać ubite białka jaj i delikatnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki.
12. Masę serowo - jeżynową przelać na gotowy spód.
13. Ciasto przełożyć do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut.
14. Pistacje obrać i rozkruszyć na podpieczony mus serowy.
15. Udekorować świeżymi owocami.

SMACZNEGO !

JAJO NA START

Quiche, przez niektórych nazywany po prostu wytrawną tartą, nie do końca nią jest - wyróżnia go masa jajeczna, którą są zalewane ulubione dodatki. Tradycyjny, ten wywodzący się z Lotaryngii placek, jest podawany z boczkiem, szynką, serem i sosem bolognese.
U mnie inna wersja quiche'a : pszenno - kukurydziany spód, młody burak, twaróg z koziego mleka, polędwiczka i oczywiście masa jajeczna,czyli jak sprawić, by przerwa na lunch była najwspanialszą chwilą w wirze pracy ;)

SKŁADNIKI:

(spód)

• mąka pszenna (100 g)
• mąka kukurydziana (50 g)
• masło (85 g)
• przyprawy : sól, pieprz, pieprz cayenne

(masa)

• jaja (5)
• burak młody (150 g)
• polędwiczka wieprzowa (100 g)
• twaróg z koziego mleka (125 g)
• szpinak młody (100 g )
• przyprawy : sól, pieprz, kminek, tymianek, bazylia cięta, pokrzywa cięta

PRZYGOTOWANIE :

1.  Obydwie mąki przesiać na stolnicę.
2. Dodać masło i drobno posiekać (masło powinno mieć wielkość ziarenka ryżu).
3. Dodać przyprawy i zagnieść na gładkie ciasto.
4. Zabezpieczyć folią i schłodzić w lodówce.
5. Młode buraki mocno wyszorować i ugotować.
6. Polędwiczkę pokroić na kawałki i przesmażyć.
7. Szpinak zblanszować.
8. Buraki odcedzić i pokroić na kawałki.
9. W jednej misce roztrzepać żółtka jaj z przyprawami.
10. W drugiej misce ubić białka na sztywno.
11. Piekarnik nastawić na 180 stopni Celsjusza.
12. Ciasto wyciągnąć z lodówki i wyłożyć na spód tortownicy (ja wałkuję kawałki ciasta i wykładam je rękoma, tak by powstał spód i ranty = boki quiche'a).
13. Ponakłuwać ciasto widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
14. Lekko podpiec.
15. Podsmażoną polędwiczkę, ugotowanego młodego buraka, zblanszowany szpinak i twarożek z koziego sera wyłożyć na podpieczony spód quiche'a.
16. Roztrzepane jaja delikatnie połączyć z pianą z białek za pomocą drewnianej łyżki.
17. Tak przygotowaną masą zalać gotowy quiche.
18. Zapiec w nagrzanym piekarniku (należy doprowadzić do całkowitego "ścięcia" jaj oraz lekkiego przyrumienienia ciasta).

 SMACZNEGO !

KOKOS ? - nowa odsłona masła orzechowego

Podstawowy przepis na masło orzechowe jest bardzo prosty, gdyż wystarczy mielić orzechy arachidowe tak długo, aż zaczną wydzielać swój naturalny tłuszcz i z suchej, piaskowej masy powstanie nam pyszny, odżywczy krem. Taka magiczna chwila w kuchni ;)

Dlaczego warto jeść naturalne, domowe masło orzechowe ?

• bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych - dobroczynne działanie podczas prób spalania tkanki tłuszczowej
• obniżenie poziomu "złego" cholesterolu
• wzmożenie uczucia sytości
• zmniejszenie ryzyka chorób serca i zawałów
• bogactwo witamin z grupy B
• zawartość witaminy A - prawidłowy rozwój kości i praca narządu wzroku
• zawartość witaminy E - prawidłowa praca układu krążenia, prawidłowy przebieg metabolizmu
• zawartość niacyny - efektywna praca układu pokarmowego i nerwowego
• obecność kwasu foliowego - wspomaganie funkcji niezbędnych do rozwoju człowieka
• zawartość białka - budulec masy mięśniowej, neutralizowanie szkodliwego działania stresu oksydacyjnego (spowodowanego przez wolne rodniki)
• obecność węglowodanów
• zawartość wielu minerałów
• wszechstronne zastosowanie

Dodanie wiórków kokosowych - czy aby na pewno tylko dla podniesienia walorów smakowych ?

Zdecydowanie nie !

Od pewnego czasu robię masło orzechowe samodzielnie w domu, ale tym razem chciałam coś zmienić. Postanowiłam dodać wiórki kokosowe i...udało się. Masło orzechowe nadal smakuje tak samo, a zarazem wyczuwalna jest nutka kokosa. Jednak nie to jest najważniejsze !

Dzięki takiemu małemu zabiegowi, wzbogaciłam mój przysmak o cenne tłuszcze MCT, czyli triacyloglicerole średniołańcuchowe. Nie wiecie o czym mówię ? Spokojnie, zaraz zobaczycie, ile to znaczy dla naszego organizmu.

Czym są tłuszcze MCT ?

• tłuszcze nasycone przyswajalne przez nasz organizm lepiej, niż niejedne kwasy tłuszczowe
• brak potrzeby obecności lipazy i żółci podczas rozkładu
• uleganie spalaniu w procesie beta-oksydacji
• szybkie otrzymywanie materiału energetycznego

Dobroczynne działanie tłuszczów MCT :

• omijanie komórek tłuszczowych - brak odkładania w postaci tkanki tłuszczowej
• brak magazynowania w organizmie (zbyt szybki proces przekształcania w energię)
• zwiększenie tempa metabolizmu
• wzrost dziennego wydatkowania energii
• zmniejszenie napadów "wilczego głodu", "nieposkromionego apetytu"
• zwiększenie przyswajalności pożywienia
• spowolnienie czynności motorycznych układu pokarmowego
• oszczędność zapasów glikogenu (ważne podczas uprawiania sportu)
• obniżanie "złego" cholesterolu wraz z jednoczesnym podwyższeniem poziomu "dobrego" cholesterolu
• zwiększenie przyswajalności wapnia (prawidłowa budowa układu kostnego)

Jak widzicie, eksperymenty w kuchni mogą nie tylko wzbogacić smak naszych potraw, ale także przyczynić się do poprawienia kondycji organizmu.

Nie bójmy się próbować !