ZDROWIE : INSULINOOPORNOŚĆ

Tak ciężko w kilku słowach opracować temat insulinooporności, z którą w dzisiejszych czasach zmaga się coraz więcej ludzi. 

CO TO JEST ?

• insulina - hormon trzustki - prawidłowe funkcjonowanie pracy organizmu - zmniejszanie poziomu glukozy we krwi
• spożycie pokarmu zawierającego węglowodany - obrona przed zbyt wysokim poziomem cukru we krwi - zdrowa reakcja organizmu
• insulina - transport cząstek glukozy (energii) do komórek - magazyn energii
• stały wysoki poziom insuliny - brak uruchamiania glukagonu - brak spalania tkanki tłuszczowej
• blokowanie glukagonu przez insulinę - brak aktywności procesów spalania zapasów energii z tkanki tłuszczowej
• kumulowanie całej przyjętej z posiłków energii w tkance tłuszczowej
• wadliwe działanie trzustki - produkcja zbyt dużych nakładów insuliny w stosunku do sytuacji (nawet samo myślenie o czymś słodkim, kalorycznym)
• specyficzna budowa ciała - chude nogi i ręce, duży brzuch
• obrona organizmu przed przecukrzeniem ciała - otłuszczenie
• zaburzona budowa masy mięśniowej
• nieustanna myśl o jedzeniu
• niespokojny, niepełny, zaburzony sen
• bóle głowy, drgawki, zimne poty, senność, otępienie - nadmierne skoki cukru
• zagrożenie otyłości
• nietolerancje pokarmowe

CO PRZYCZYNIA SIĘ DO INSULINOOPORNOŚCI :

• nadmiar białka
• kawa
• guma do żucia
• wysoko przetworzone słodycze
• napoje energetyczne
• alkohol
• cukry
• zaburzenie flory bakteryjnej
• wysokie stężenie kortyzolu
• nieodpowiednia ilość enzymów - zakwaszenie żołądka
• spłaszczenie kosmków jelitowych

JAK JEŚĆ ?

• obniżenie ilości spożywanych węglowodanów
• 3-4 posiłki dziennie
• brak podjadania pomiędzy posiłkami
• dieta paleo / dieta samuraja
• dieta rozdzielna - oddzielanie produktów węglowodanowych (Np. kasza) od białkowych (Np. mięso)
• zminimalizowanie skoków cukru
• zwiększenie spożywania tłuszczów
• ostatni posiłek złożony z węglowodanów

CEL DIETY :

• uregulowanie nadmiernego wydzielania insuliny
• węglowodany - wyrzut insuliny

RANGA ODPOCZYNKU :

• regeneracja organizmu w czasie snu
• odpoczynek mózgu
• brak nocnych "analiz" dnia zakończonego
• chwila dla siebie - spacer, hobby, aktywność sportowa, drzemka
• zminimalizowanie poziomu kortyzolu (stres) przed snem

TRENING :

• intensywny, krótki wysiłek
• rozłożenie treningu na 2 mniejsze w ciągu dnia - brak dodatkowego stresu dla organizmu
• masaże całego ciała
• krótkie biegi
• trening HIIT
• częste spacery

Tym postem starałam się wytłumaczyć, po krótce, czym jest insulinooporność i jak z nią walczyć. Jak już wspomniałam na początku, jest to obszerny temat z wieloma niewiadomymi, niedopowiedzeniami oraz szczegółami, które ciężko opisać, zebrać na raz.

Zależało mi na tym, by przybliżyć problem, z którym przyszło nam się zmagać w czasach ciągłego podjadania, stresu i zabiegania, jednakże w prosty, przejrzysty sposób.

W razie pytań, proszę o kontakt poprzez zakładkę znajdującą się na blogu lub bezpośrednio poprzez fanpage na facebooku : https://www.facebook.com/sercedosmaku/?fref=ts

PODRÓŻE KULINARNE - MADAME

Kolejna wrocławska restauracja na celowniku - tym razem położona w samym sercu miasta, rynku, Madame. Reklamująca się jako lokal gastronomiczny specjalizujący się w serwowaniu pancakes'ów, naleśników na słodko czy tych wytrawnych oraz sałatek, spełniła moje oczekiwania. Pomimo panującego na ogródku chaosu, spowodowanego dużą ilością klientów, zostałam obsłużona stosunkowo szybko, a czas oczekiwania na naleśnika był zgodny z czasem przyrządzania dania. 

Wystrój ogródka od razu przywołuje na myśl francuski skwer, w którym można zatrzymać się chociaż na chwilę i odpocząć, by zaraz powrócić do swej życiowej gonitwy, natomiast wnętrze bardzo gustowne i przestronne działa na zasadzie kontrastu.

Jedynym minusem, jeśli mowa o lokalu przez pryzmat wyglądu jest łazienka - mimo tego, że czysta i zadbana, to jednak przypomina bardziej toaletę dla pracowników, gdyż jest bardzo mała. Dyskomfortem jest też brak podziału na część damską i męską.

Skupiając się jednak na podaniu oraz smaku potrawy, również nie mam zastrzeżeń, ponieważ często, tak jak w tym wypadku, wystarczy odpowiednia zastawa stołowa i przepięknie prezentujący się posiłek. Gdy tylko dostałam swojego crepes'a, zjadłam go całego oczami, jednakże później był kłopot z dokończeniem porcji. 

Kucharze Madame udowodnili, że można zaspokoić głód nawet naleśnikiem. Sok ze świeżych owoców tylko uwieńczył dobrze spędzony czas w restauracji. 

Miła atmosfera, dobra lokalizacja, świetne jedzenie, ceny komponujące się z porcjami dań, sprawna obsługa, solidna porcja jedzenia oraz smak potrawy sprawiły, że na pewno odwiedzę ten lokal ponownie. 

Pracując w gastronomii, będąc na co dzień "po drugiej stronie kuchni", podwójnie docenia się profesjonalizm obsługi, gratuluję !

1. Przejrzyste menu, w którym łatwo znaleźć coś wyjątkowego dla siebie :

2.  Galette "Surf" na cieście gryczanym :

2. Crepe "Pear" na cieście pszennym :

3. Herbata mrożona oraz świeżo wyciskany sok z grejpfruta :

4. Wspaniałe towarzystwo, bo jak cieszyć się posiłkiem, to wspólnie :

Dziękuję Ewo, za cudownie spędzony czas !

Nie zapominajmy, że nawet w najbardziej zabieganym życiu, nie może zabraknąć drugiego człowieka : enjoy life. 

ŚNIADANIE PO ŻYDOWSKU

Nic nie poprawia porannego nastroju tak, jak zapach świeżo upieczonych bułek, w tym przypadku tradycyjnych, wywodzących się z kultury żydowskiej bajgli. Pomimo, iż mój przepis jest pracochłonny (nie mówiąc o samym etapie kulminacyjnym - pieczeniu, ale oczekiwaniu), to wydaje mi się, że warto wystawić swą cierpliwość na próbę - obiecuję, że nie zapomnicie tego aromatu i smaku, co więcej, będziecie chcieli powracać do pieczenia tych uroczych bułek.

To co, zaczynamy ?

SKŁADNIKI :

(zaczyn)

• woda (260 ml)
• mąka pszenna (240 g)
• drożdże suszone instant (2 g)

(ciasto właściwe)

• mąka pszenna (180 g)
• cukier (8 g)
• sól (10 g)
• drożdże suszone instant (2 g)

(dodatkowo)

soda (5 g)

cukier (40 g)

białko jaja

ulubione ziarna

PRZYGOTOWANIE :

1. Wszystkie składniki na zaczyn dokładnie wymieszać za pomocą drewnianej łyżki.
2. Misę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 24 godziny.
3. Do zaczynu dodać składniki na ciasto właściwe.
4. Zagnieść ciasto na gładką, aksamitną masę.
5. Przełożyć do miski i przykryć ściereczką.
6. Odstawić na 2 godziny.
7. Po wyrośnięciu ciasta, wstawić misę na noc do lodówki.
8. Ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej do 30 minut.
9. Ciasto podzielić na 10-12 bułeczek, formułując obwarzanek.
10. Każdego bajgla ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach.
11. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut.
12. Piekarnik nastawić na 230 stopni.
13. W dużym garnku zagotować wodę.
14. Dodać sodę i cukier.
15. Do wrzątku włożyć bajgle i gotować 3 minuty z jednej strony.
16. Następnie przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia.
17. Posmarować roztrzepanym białkiem i posypać ziarnami maku (lub innym dodatkiem).
18. Bajgle wstawić do piekarnika, piec 5 minut.
19. Zredukować temperaturę do 210 stopni Celsjusza.
20. Piec 15 minut.

SMACZNEGO !

Zespół przeciążenia mięśni i ścięgien

Zespół przeciążenia mięśni i ścięgien, popularniejszy pod nazwą "RSI", to schorzenie, w którym ścięgno, mięsień lub więzadło na skutek przeciążenia ulega bolesnemu urazowi. 

Jaki ma to związek z jedzeniem ? Odkryjmy to razem !

Czym dokładnie jest RSI ?

• uraz jednej części ciała
• przewlekłe przeciążenie (Np. zespół cieśni nadgarstka, łokieć tenisisty)
• skutek jednorazowej aktywności rekreacyjnej
• objaw fizycznej pracy zawodowej tj. dziennikarz, fryzjer, muzyk, kucharz, sprzątaczka, stolarz

Najczęstsze objawy :

• ból pleców i kolan
• "palenie"
• ciągły ból
• ostry obrzęk
• zaczerwienienie
• sztywność 
• osłabienie
• odrętwienie
• upośledzenie sprawności
• "łamanie" kości
• ucisk palców u rąk

Jakie jedzenie pomaga zwalczać objawy RSI ?

• świeże warzywa
• różnorodne owoce
• pełnoziarniste pieczywo
• kasze
• warzywa strączkowe, szczególnie soczewica, ciecierzyca, groch, fasola
• orzechy
• nasiona
• chude czerwone mięso
• drób
• owoce morza 
• produkty sojowe
• woda
• napary z ziół
• świeżo wyciskane soki

Jaka dieta nasila objawy choroby ?

• tłuste wędliny
• przekąski ubogie w składniki odżywcze, tj. ciastka, batony, drożdżówki
• potrawy smażone
• dania typu fast food
• słodzone napoje

Jak zdiagnozować u siebie RSI ?

• prześwietlenie RTG
• prześwietlenie USG
• rezonans magnetyczny
• badanie przewodnictwa nerwów - EMG

Czy można wyleczyć to schorzenie ?

Niestety, RSI nie jest chorobą , którą można całkowicie, bezpowrotnie wyeliminować z naszego życia. Pacjentom zaleca się odpoczynek oraz ograniczenie powtarzalności czynności, która spowodowała ból czy obrzęk. Najbardziej zaawansowani pacjenci proszeni są o zmianę miejsca pracy, dłuższy urlop od pracy, zdrową dietę oraz regularną aktywność fizyczną.

Jak radzić sobie z chorobą ?

• posiłki składające się z dużej porcji owoców i warzyw
• wybór pełnoziarnistych produktów
• zamiana słodkich oraz słonych przekąsek, na owoce, jogurt lub wypieki pełnoziarniste ( najlepiej własnego wykonania)
• wybór wody zamiast soków owocowych
• wybór wysokogatunkowych produktów białkowych

Pamiętajmy !

Zdrowe odżywianie z powodzeniem zwalcza stan zapalny !