ZDROWIE : ŻYWNOŚĆ ZANIECZYSZCZONA CHEMICZNIE

Czym może być skażona żywność ?

• substancje niedodawane celowo
• pojawienie w niektórych etapach procesów przetwarzania - pakowanie, produkcja, transport, przechowywanie
• skażenie środowiska
• ustanowienie przez Unię Europejską limitu zawartości metali w żywności

Co to są FTALANY ?

• substancje chemiczne
• szerokie zastosowanie w przemyśle
• długi czas rozpadu w środowisku
• szkodliwy wpływ na płodność
• zakłócanie pracy narządów produkujących hormony
• wpływ na rozwój narządów płciowych

Dioksyny, a nasze zdrowie :

• chloropochodne substancje chemiczne
• uboczny produkt procesów spalania odpadów przemysłowych, gospodarczych, lasów, pól, grillowania żywności
• zakłócanie produkcji hormonów płciowych
• działanie rakotwórcze i mutagenne

Aflatoksyny, a zdrowie człowieka :

• substancje produkowane przez niektóre szczepy grzybów - pleśń
• działanie rakotwórcze i mutagenne
• szkodliwość wątrobie i nerkom
• orzechy, migdały, ryż, rośliny strączkowe, suszone owoce, ziemniaki, domowe przetwory

PCB, a zdrowie :

• polichrolowane bifenyle
• stabilne substancje pochodzenia przemysłowego
• utrudniony rozpad
• uszkodzenie układu oddechowego, nerwowego i wątroby
• zakłócanie rozwoju płodu
• działanie rakotwórcze

Rtęć w żywności :

• powszechne występowanie
• najsilniejsza z trucizn środowiskowych
• uszkodzenie układu oddechowego i nerwowego
• opóźnienie rozwoju u dzieci
• drętwienie i mrowienie warg, palców u rąk i nóg
• ryby i owoce morza - nie więcej niż 150 g - 2-3 razy w tygodniu

AKRYLAMIDY :

• CZYM SĄ?

• substancje chemiczne
• obróbka cieplna - smażenie, pieczenie
• wynik ogrzewania cukrów z aminokwasami - reakcja Maillarda

• KONSEKWENCJE :

• toksyczne działanie na układ nerwowy
• działanie rakotwórcze
• nowotwory układu pokarmowego

• WYSTĘPOWANIE :

• smażone lub pieczone ziemniaki
• kawa
• produkty zbożowe - pieczywo

• JAK OGRANICZAĆ ?

• różnorodność posiłków
• zmniejszenie spożycia dań tłustych
• brak przypalania potraw

Przykłady metali ciężkich w żywności i sposób ich docierania :

• MIEDŹ - kumulacja w wodzie i glebie; uszkodzenie wątroby, nerek i układu nerwowego; zakłócanie płodności i rozwoju ciąży
• KADM - kumulacja w środowisku naturalnym; dym papierosowy; toksyczne oddziaływanie na nerki, krew, układ nerwowy i serce; przyczyna wad wrodzonych
• OŁÓW - skażenie gleb i wód; szkodliwy wpływ na krew, układ nerwowy i nerki
• CYNA - opakowania produktów żywności; proces przetwarzania żywności; szkodliwy wpływ na układ nerwowy, krew, nerki i wątrobę;toksyczne oddziaływanie na serce; zakłócanie płodności