ZDROWIE : OWOCE MORZA

Co to są owoce morza ?

• skorupiaki (kraby, raki, homary)
• mięczaki (omułki, ostrygi, małże, przegrzebki)
• bez skorupy (kalmary, ośmiornice)
• ryby
• delikatne mięso o drobnej strukturze
• intensywny smak
• niskokaloryczność

Składniki odżywcze :

• bogate źródło białka
• niewiele nasyconych tłuszczów
• nieduża zawartość cholesterolu
• zawartość kwasów tłuszczowych omega 3 - prawidłowe funkcjonowanie serca i mózgu
• mikroelementy : sód, jod, fosfor, selen, magnez, potas

Czy cholesterol zawarty w owocach morza szkodzi sercu ?

• brak znaczącego wpływu na poziom cholesterolu we krwi
• spadek wchłaniania cholesterolu w przewodzie pokarmowym - zawartość steroli blokujących jego wchłanianie
• niewielka zawartość tłuszczów nasyconych - produkcja cholesterolu przez wątrobę

Dlaczego kwasy omega 3 są ważne ?

• zapobieganie powstawania skrzepów w naczyniach krwionośnych
• zapewnienie prawidłowego przepływu krwi
• stabilizowanie rytmu serca
• utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi
• ochrona przed udarem mózgu
• zmniejszenie ryzyka choroby niedokrwiennej serca

Wartość odżywcza owoców morza (100g) :

1. KRABY :

• energia(kcal) - 61
• białko(g) - 13
• tłuszcz całkowity(g) - 0,6
• cholesterol(mg) - 84
• kwasy omega 3(mg) - 100
• sód(mg) - 389

1. RAKI:

• energia(kcal) - 82
• białko(g) - 17
• tłuszcz całkowity(g) - 1,2
• cholesterol(mg) - 113
• kwasy omega 3(mg) - 166
• sód(mg) - 94

1. PRZEGRZEBKI:

• energia(kcal) - 103
• białko(g) - 22
• tłuszcz całkowity(g)  -1,5
• cholesterol(mg) - 60
• kwasy omega 3(mg) - 396
• sód(mg) - 169

Ważne informacje :

1. ZALETY - bogactwo substancji odżywczych (selen, jod, białko); mało tłuszczów nasyconych; zawartość kwasów tłuszczowych omega 3; wspomaganie obniżania poziomu cholesterolu; mogą być częścią diety odchudzającej
2. WADY - mogą być przyczyną alergii; muszą być starannie dobrane i wyselekcjonowane (zapobieganie zatruciom metalami ciężkimi, bakteriami)
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - renomowane sklepy; świeżo kupione muszą być wykorzystane do 2 dni; mrożone mogą być przechowywane 3 miesiące

Sposoby na owoce morza : 

1. Kuleczki - w dużej misce wymieszać 200 g mięsa z krabów, 200 g ziemniaczanego puree, jajo, 4 posiekane cebule dymki, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i 1/2 szklanki pokruszonego chleba; z powstałej masy uformować kulki, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju na złoto
2. W sosie - w rondelku roztopić 2 łyżki margaryny; dosypać 2 łyżki mąki i mieszając podgrzewać, aż sos zgęstnieje; zdjąć z ognia i wmieszać szklankę mleka; zagotować na wolnym ogniu cały czas mieszając(sos Mornay); połowę sosu przelać do naczynia do zapiekania; ułożyć ugotowanego homara w skorupie; zalać pozostałym sosem; posypać pokruszonym serem mozzarella i zapiec w piekarniku
3. Po chińsku - przegrzebki w skorupkach posypać posiekaną cebulą dymką oraz startym imbirem; skropić sosem sojowym; ugotować z dodatkiem pędów bambusa i świeżej kolendry
4. W szklankach - ułożyć w szklankach warstwami ugotowane kawałki homara, przegrzebków i krabów, przekładając porwanymi liśćmi sałaty lodowej, plasterkami awokado i sosem tysiąca wysp; udekorować cząstkami cytryny
5. Zupa - na oliwie zeszklić posiekaną cebulę i ząbek czosnku; dolać litr bulionu rybnego; dodać 2 pokrojone pomidory, zwiększyć ogień i gotować 10 minut; dołożyć 400 g posiekanego mięsa z raków i podgrzać; zmiksować za pomocą blendera; przełożyć do rondelka; posypać posiekaną natką pietruszki i lekko podgrzać