ZDROWIE : SUSZONE OWOCE

Po co suszymy owoce ?

• sposób konserwacji żywności
• usunięcie wody
• skoncentrowanie składników odżywczych
• zmiana smaku, tekstury i koloru
• figi, morele, śliwki, rodzynki
• zawartość dwutlenku siarki - wydłużenie przydatności do spożycia ; wzmocnienie koloru

Czy suszone są bardziej pożywne niż świeże ?

• zawartość substancji odżywczych : beta-karoten, potas, wapń, żelazo
• wskazane dla osób jedzących mało owoców świeżych
• skoncentrowane źródło węglowodanów
• źródło błonnika - kontrola apetytu, zapobieganie zaparciom, sprzyjanie zdrowiu jelit
• utrata rozpuszczalnych w wodzie witamin - witaminy z grupy B, witamina C
• przestrzeganie równowagi między świeżymi a suszonymi

ZALETY :

• zawartość węglowodanów = źródło energii
• błonnik = korzystny wpływ na jelita, kontrola cukrzycy
•  witaminy, mikroelementy, przeciwutleniacze

WADY :

• wysoka kaloryczność
• wysoki poziom indeksu glikemicznego
• źródło szczawianów - sprzyjanie powstawaniu kamieni nerkowych i żółciowych
• związki siarki - unikanie przez osoby chore na astmę

Czy suszone owoce chronią serce ?

• zawartość przeciwutleniaczy - flawonole i kwasy chlorogenowe - zapobieganie powstawaniu blaszek miażdżycowych = ochrona serca
• najwięcej : śliwki, figi

Skąd efekt przeczyszczający ?

• środek przeciw zaparciom
• błonnik - zwiększenie masy stolca i przyspieszenie przesuwania przez jelita
• krótszy kontakt substancji chemicznych ze ścianami jelita
• "wymiatanie" komórek przedrakowych = obniżenie ryzyka raka jelita grubego
• pożywka dla pożytecznych bakterii bytujących w jelitach = fermentacja błonnika = kwas masłowy ("paliwo" dla komórek jelita)

Czy cukrzycy mogą jeść suszone owoce ?

• zawartość węglowodanów o średnim IG
• stabilizacja poziomu glukozy we krwi
• spowalnianie opróżniania żołądka, trawienia pokarmu i przyswajania glukozy
•  poprawa wrażliwości na insulinę (cukrzyca insulinozależna, insulinooporność)
• zaspokajanie apetytu
• unikanie przejadania się
• jadanie w małych ilościach

Ile należy ich jeść ?

• unikanie nadmiernego spożycia
• porównywanie ze świeżymi odpowiednikami (Np. kiść winogron = 2 łyżki rodzynek)

 Wartość odżywcza suszonych owoców : 

1. morele :

• energia : 142 kcal
• węglowodany : 18 g
• błonnik : 3,6 g
• potas : 604 mg
• żelazo : 1,2 mg

2. rodzynki :

• energia : 136 kcal
• węglowodany : 28 g
• błonnik : 2,0 g
• potas : 420 mg
• żelazo : 1,7 mg

3.figi :

• energia : 150 kcal
• węglowodany : 22 g
• błonnik : 5,7 g
• potas : 312 mg
• żelazo : 0,6 mg

4.śliwki :

• energia : 155 kcal
• węglowodany : 18 g
• błonnik : 3,1 g
• potas : 280 mg
• żelazo : 0,4 mg

Kilka sposobów na owoce suszone :

1. Babeczki : w misce połączyć szklankę otrębów owsianych, 3 łyżki cukru, szklankę mąki, łyżeczkę proszku do pieczenia i pół szklanki suszonej papai; w osobnej misce wymieszać 150 ml mleka, jajo, 3 łyżki oleju i dodać do suchych składników; wymieszać; przełożyć o natłuszczonej formy na babeczki; piec 20 minut w 180 stopniach Celsjusza
2. Granola - wymieszać 3 łyżki rodzynek, wiórków kokosowych, sułtanek, suszonych gruszek; dodać otręby owsiane; dodać łyżkę miodu i dokładnie wymieszać; blachę do pieczenia wyłożyć papierem; z powstałej masy za pomocą łyżki tworzyć kleksy; suszyć 20 minut w piekarniku nagrzanym do 80 stopni Celsjusza
3. W cieście - suszone figi posiekać; zalać wrzątkiem; odsączyć; dodać miód i posiekane pistacje; wymieszać; zawinąć w ciasto filo formując krokieciki; piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza
4. Z kurczakiem - wymieszać rozdrobnionego kurczaka z grilla, posiekane suszone morele, uprażone płatki migdałowe, rukolę i kostki sera feta
5. Z pomarańczami - wyfiletować świeże pomarańcze i przełożyć do miski razem z sokiem; dodać pokrojone daktyle, prażone migdałowe płatki i posiekane liście mięty; posypać cynamonem